每天600斤食物,一頓飯100道菜,穿越回古代當皇上你能吃到啥?

每天600斤食物,一頓飯100道菜,穿越回古代當皇上你能吃到啥?

說到皇帝,我們就會想到至高無上的權利、莊嚴巍峨的宮殿以及奢華富貴的生活,當然每日三餐也應該是山珍海味,美味無比。據說清朝的時候,每天為皇帝準備的食物就要600斤,慈禧老佛爺一餐飯就要100多道菜,這是真的嗎?黃帝的飯好吃嗎?今天鼠小弟就和大家一起聊聊皇帝吃飯的那些事兒。

1 歷朝皇上的吃食

先秦

秦朝以前的最高首領一般稱為「王」,還不能叫皇帝。能吃的食物卻也已經很豐盛了。雖然現代能吃到的美味很多在先秦還沒有出現,但蒸、煮、醬、燉等烹飪手法已初具規糢,燒烤(炙)、湯羹(羹臛huo四聲)、刺身(膾品)、醬肉(脯臘)、醃菜、蜜餞(脯)等食物也已經出現,不過蔬菜還是很稀缺的,主要以肉類為主。

先秦以前的「王」和上大夫階級與普通百姓在食物上的區別主要是食材,比如烤牛羊豬是當時下大夫所食用 ,而上大夫們的食材還增加了兔子、鵪鶉等野味。

秦朝

秦朝從秦始皇開始才出現了「皇帝」這個專有名詞。當時已經出現專門給皇帝做飯的廚子,由各地名廚輪流給皇上做飯。秦朝時候的食材與先秦時候的區別不大,但是在皇家的食譜裡出現了魚,而且是精心制作的魚丸。相傳秦始皇特別喜歡吃魚,但是不喜歡挑魚刺,很多廚子因為制作不精魚刺卡住了秦始皇的喉嚨,因此送命。有一次,一位三楚名廚給秦始皇做菜。他害怕也因魚刺送命,一時氣急,便抄起菜刀將魚垛爛,將魚刺剔出,順手將魚肉泥氽成丸子。秦始皇吃後,非常喜歡,並賜名為:「皇統無疆鳳珠氽」。另外,大名鼎鼎的肉夾饃也是秦朝開始興起。


楚漢時期

漢朝的制度基本承襲於秦朝,所以在吃飯上基本與秦朝無異,但是專門給皇上做飯的人可是多了不少,達到3000多人。當時普通民眾一天只能吃兩頓飯,皇上每天要吃四餐。另外,漢朝時期已經開始出現用肉做餡的肉粽為主食了。漢朝的皇上還是比較幸福的,因為張騫出使西域之後,帶來了大量的蔬菜瓜果,石榴、芝麻、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜等陸續進入中國,皇帝終於可以吃上像樣的蔬菜了。

三國兩晉南北朝

這段時期基本是政權更迭動蕩的時期,皇帝們每天就想著怎麼打仗和保住皇位,由於戰亂頻繁,也只有皇上才有可能保證每天都有肉吃。這個時期在食材方面沒有太多的發展,但是在食物的精細程度上卻大大提高,尤其是主食上。皇上們可以吃到餛飩了,還有一種叫做的湯餅的食物,類似於現在的片湯;還有類似於現在饅頭的食物,叫做蒸餅。這時皇上也可以喝上像樣的茶了,方法是把茶葉碾碎,和上油,團城團子。飲用的時候把茶團搗碎,再加上蔥薑之類煎熬。


隋唐時期

隋唐時期是中國的全盛時期之一,戰亂較少,人們能夠安居樂業。這個時候的皇上可以安心的吃點東西了,此時在宮裡出現了專門為皇上做飯的機構—光祿寺,而且還下設了不同的職責部門,有管食材的、有管烹飪的、有管醃制的,當然還有管酒的。隋唐時期,由原來的兩餐制改為了三餐制,最後一餐基本為夜宵,皇上也很喜歡在夜裡找大臣們吃飯喝酒,還得有歌舞助興。

這個時期雖然很繁盛,但是皇上吃的食物卻沒有太多的變化,而且皇帝吃飯的排場也沒有很大,一般7-8個碟子的食物足以。可能與首都地處陝西有關吧,所以吃食以面食為主,比如餃子、包子、面片,還有西域傳過來的類似於饢的胡餅。

隋唐時期的皇帝其實還挺幸福的,因為這個時期的調料更加豐富了,花椒、豆豉、陳皮甚麼的都有了,所以皇帝吃飯更有滋味了。這個時候水果也成為了皇上主要的食物,「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」說的就是這個。


宋朝

說皇帝之前咱先說說宋朝老百姓能吃到啥。宋朝時候取消了宵禁制度,老百姓晚上可以出來活動了,於是各種夜市小吃出現了,各種美味隨之而來,可以說宋朝是美食開始的時代。

如果現在穿越到宋朝你可以吃到夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽紗糖、冰雪冷元子、水生淹水木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子薑、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、香糖果子。冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、豬髒、豬胰、菜餅、野狐肉、灌腸、煎肝髒、蛤蜊、螃蟹、胡桃、鵝梨、石榴、查子、灕理糍糕、團子、鹽豉湯等等。



為甚麼要先說宋朝老百姓吃啥呢,因為要對比皇上的吃喝。宋朝的皇帝當得挺憋屈的,宋朝宮廷有制度:不得取食於四方。京城所在地方產甚麼,宮裡就吃甚麼,不能讓全國各地進宮土儀即地方特產,以免增加百姓負擔。皇帝的禦宴並不豐盛,主要吃的是「場面」,餐桌上擺上各種珠寶玉石、果盤,每一盞酒都要有歌舞雜技,吃的主要是一些套餐速食,比如烤肉串、包子、湯羹之類,所以宋神宗在夜晚批閱奏折之後,也會走到皇宮外面的小吃攤上小吃。


元朝

元朝是由蒙古族建立的統一的多民族朝代,所以元朝在飲食上加入了蒙古族的飲食文化。最出名的當屬涮羊肉了。當年元世祖忽必烈帶領大軍南下遠徵。人困馬乏時,他想起家鄉的菜餚—清燉羊肉,於是吩咐部下制作。正當夥夫宰羊割肉時,探馬突然進帳報告敵軍逼近。廚師急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗,非常喜歡。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片,取名「涮羊肉」,從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。


明朝

到明朝時食材已經極大豐富,漢族的吃食與現在的基本無異。宮廷中的膳食品種更是繁多,制作也十分精美。但是明朝宮廷菜的制作保密,不外傳,只供皇族使用,所以流傳在外的美食制作工藝很少。不過明朝的皇帝卻很有個性,每個人都對吃有自己的偏好。比如熹宗天啓皇帝喜吃大雜燴,將烤蛤、鮮蝦、鯊翅、等十幾種海味燴在一起吃;明穆宗隆慶皇帝喜歡吃果餅;明神宗喜歡吃餃子。


清朝

清朝的宮廷美食可以說達到了封建王朝的頂峰,皇帝一個人每餐的飯菜要上百樣,擺滿六張桌子。皇帝一人每天食品原料的定額是六百斤:盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬肉十斤,羊兩只,雞五只(其中當年雞三只),鴨三只,白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤。蘿卜(各種)六十個,蔥六斤,玉泉酒四兩,青醬三斤,醋二斤,以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等數量不等。此外,還要每天專門給皇帝一個人提供牛奶一百二十斤,茶葉十五斤。


清朝最會吃的應該就是慈禧太後了。慈禧太後的一餐通常有一百多道菜品,用來盛放食物的食器和餐具也非常考究。飯前,先進食瓜果、茶。在菜品中,豬肉類約有10種,雞肉、鴨肉、羊肉各有數種,烤、蒸、炒等烹調方法俱全,禦廚們還要將菜品擺放成龍、鳳、蝴蝶、花卉等各種吉祥的圖案,或拼成「福」、「壽」、「萬年」、「如意」等字樣。慈禧不吃海鮮,只吃松花江產的河鮮,而且特別喜歡吃鴨子。

說到清朝宮廷美食不得不說滿漢全席。滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴,舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。既有宮廷菜餚特色,又有地方風味精華。滿漢全席主菜大概有108道,其中南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。


入席前,先上二對香,茶水和手碟;臺面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞;入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。滿漢全席,分為六宴(蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴),均以清宮著名大宴命名。

皇上的飯好吃嗎?

皇帝貴為九五至尊,一切都應該享受最好的,但實際上皇上的飯並不好吃。所以要穿越回古代的朋友可要三思啊。首先,皇上吃飯的時間、地點經常不固定,所以禦膳房就需要將食物提前做好時刻準備著,把燉好的菜放入碗中,再放在一個底下有熱水的特制的器皿中,保持菜的溫度不會涼。所以皇上吃的時候基本都不是新出鍋的菜了。另外,餐前禮儀又很多,經過宮人們試吃、試毒,再夾到皇上嘴邊,估計菜也涼透了。所以影視劇裡面皇上總喜歡去後宮佳麗的小廚房吃飯也是有一定道理的。


其次,即使皇上喜歡的菜也不能多吃,可謂「食不過三」,據說皇帝吃過的兩口的菜,幾個月內不能上桌;皇帝吃過三口的菜,這輩子都不可能上桌,以防被人知道了皇上的喜好,往菜裡下毒。


同時,季節性太強的食材和特別好吃的民間菜餚皇帝一般也吃不到。古代沒有溫室大棚,如果皇帝夏天要吃冬筍,冬天要吃青團,宮人們弄不到是要掉腦袋的。民間美食皇帝想吃也是很難,因為怕皇上吃好了要求宮裡制作,宮人們做不出地道的口味,也沒準會被殺頭。所以好吃的東西基本都禦膳房給被屏蔽掉了。據說乾隆下江南時想專門嘗嘗鹽商們的手藝,可吃了半天也不覺得好吃。原來還是太監們搞的鬼,把所有的菜統統都多加了一大勺糖,太監們只怕萬歲爺回宮後還想吃,做不出來,小命又是不保。

來源:樂鼠基地

    

傳播真相   探究歷史 支持正義  分享快樂

💰 打賞