從新石器時代到南北朝，豬是漢族主要肉食來源

@蘸鹽：從新石器時代到南北朝，豬是漢族主要肉食來源。曾子殺豬，樊噲吃豬肩。漢代陶瓷明器中多見廁所與豬圈。漢書後漢書記載公孫弘、吳祐、孫期、梁鴻等人事跡時均提到其養豬經历。

東晉南北朝時，受五胡亂華和鮮卑統治的影嚮，北方（也是當時漢族主要人口分布區）逐漸轉為吃羊，南方仍以養豬為主。隋唐和北宋，北方羊肉消費是大宗，尤其皇室和貴族消費量巨大，被視為 「上等肉食」，豬肉養殖以小農和南方人為主，相對地被視為 「下等肉食」。《唐六典》記載親王以下常食料，每月給羊二十口、豬肉六十斤、魚二十頭、酒九鬥；三品以上常食料，每日羊肉四分（一只羊的 4/10），四五品每日羊肉三分（一只羊的 3/10）。某篇唐人筆記說某人落魄時做夢，夢見自己被神仙領到一處羊圈前，裡面有上萬只羊，神仙說這都是你未來的食料羊，後來果然成為高官。

北宋禦膳份例，每日宰羊一口，另外每月再加十口羊用於 「泛索」（正膳之外的臨時加餐），每月共用羊四十口。《宋會要輯稿》記載熙寧年間禦廚每年消耗羊肉 43 萬 4463 斤，豬肉 4131 斤。《飲膳正要》收錄的幾百種宋朝宮廷菜品有 70% 以上用羊肉或羊內髒為原料。孔平仲《談苑》記載北宋皇宮禦廚每日支用面粉一萬斤，宰羊 280 只。另外宋代宮廷中有一樣重要食料是奶房（羊乳房，味肥嫩腴美），南宋時宮中每月要採購 500 個。

靖康之變，宋朝皇室和大量中原人南遷。他們習慣吃羊肉，但是南方的山羊肉太膻，而且南方養綿羊困難，綿羊肉價格昂貴。南渡的北方人只好勉強吃豬肉，但仍以（綿）羊肉為上品。《夷堅志》「乂弟乂之婦虞氏，尚書策女也，不食豬肉。乂誚之曰：吾家寒素，非汝家比，安得常有羊肉？盍隨家豐儉勉食之」。在這種無奈情況下，民間的豬肉消費量才開始上漲。到南宋末年，臨安的豬肉鋪子數量已經遠遠超過羊肉鋪了。

北方的契丹人兼食豬羊，女真人偏好豬肉。蒙元時，氣候變冷加上北方戰亂人口稀少，大量農田變為草場，羊肉消費量（尤其蒙古人和色目人）再度上升。元朝禦膳份例，每日宰羊五口。但豬肉在漢族中的地位已經逐漸上升了。

到朱元璋 「驅逐韃虜」，「吃羊肉 = 地位高」 的觀念也被一掃而光，豬肉再次恢複五胡亂華之前的地位，成為漢族自上而下的普遍消費肉食。《寶日堂雜鈔》《光祿寺日志》《酌中志》等史料記載明朝宮廷飲食，豬肉已經成為肉食消費大宗。《寶日堂雜鈔》抄錄的萬历年間乾清宮禦膳份例，每日皇帝禦膳共用豬肉 347 斤半，驢肉 10 斤，鵝 8 只，雞 37 只，鵪鶉 60 個，鴿子 10 個，燻肉 10 斤，雞子 60 個，牛乳 50 斤，面 228 斤，香油 80 斤 —— 羊肉已完全不見蹤影。

清朝滿族延續女真舊俗，祭神和日常飲食也大宗使用豬肉。頤和園有一份乾隆四十四年的膳底檔【當時是叫清漪園，自從建成後，乾隆帝雖然經常來園，但從未在這裡居住過，清晨來玩，過午即回（圓明園），不過有時會在園內傳膳】。這份膳底檔記載的乾隆禦膳如下：

卯初請駕，辰初進早膳。用折曡膳桌擺：
燕窩秋梨燴糟鴨子熱鍋一品（雙林做）
炒雞片燉豆腐一品
羊肉片一品
清蒸鴨子燒麅肉糊豬肉攢盤一品
竹節小饅首一品
燕窩雞絲一品（福隆安進）
雜燴一品
拆鴨爛肉一品
鹽煎肉一品
熱炒雞蛋一品
炒野鴨爪一品
油糕一品
雞肉餡燙面餃一品
隨送：
紅白鴨子攢絲面一品（福隆安進）
羊肉丁燙糜子米膳一品
果子粥一品（此二品未用）
額食三桌：
餑餑十四品
二號黃碗菜四品
奶子三品
內管領爐食一桌、盤內八品一桌。
上進畢，賞舒妃菠菜燉豆腐一品，穎妃攢肉面一品，容妃湯膳一品，惇妃糟鴨子熱鍋一品，順嬪攢盤肉一品。
早膳後熬茶時，太監徠凱傳送八珍糕一品（進六塊，未賞），愉妃進攢盤爐食一品。