明朝開國功臣徐達晚年，
背上生了疽，病情嚴重。
朱元璋得知后賞賜給他一盤蒸鵝，
徐達淚流滿面地吃完後便一命嗚呼。
驚！ 蒸鵝竟是致命毒藥？
朱元璋用一隻鵝幹掉開國功臣？
這個像是君要臣死的劇本迷惑了很多人，
但號稱每年至少吃掉1.7億隻鵝的廣東人，
憑著樸素的情感就能下一個判斷：
放屁！ 絕對是謠言！
一
常人首先會翻看《明史》查證，
裡面是這樣寫的：
“達在北平病背疽……
明年二月，病篤，遂卒。 ”
簡而言之，史書裡老朱並沒有送蒸鵝。
而且，鵝肉是白肉，脂肪含量較低，
還富含多種營養元素，
適量進食鵝肉並無壞處。
再者，用現代醫學看背疽，
應該是背部急性化膿性蜂窩織炎，
在醫療技術落後的古代妥妥是絕症。
綜上所述，這個民間傳說不可信。
圖片|燒鵝 · 圖蟲創意 ©
對於一個愛看書的吃貨而言，
或許會用明代小說《金瓶梅》做補充說明。
鵝在《金瓶梅》里可謂是明星食材，
明代以鵝為貴，以鵝為先，
怎麼可能是毒藥？
在正餐開始時，如果第一道菜是鵝，
則說明這是上等酒席。
在《金瓶梅》中，西門慶迎娶李瓶兒為妾，
設下宴席，正餐第一道就是燒鵝下飯。
西門慶擺滿月酒，第一道菜還是鵝。
“須臾，酒過五巡，湯陳三獻，
廚役上來割了頭一道小割燒鵝。 ”
明代小說中關於鵝的場景很多，
比如筆記小說集《棗林雜俎》曾寫道：
“巡按向獨身赴任，祖制：行李八十斤，
出不馬，食不鵝。 ”
即官員赴任得獨身，不帶超過80斤的行李，
不准騎馬，不准吃鵝。
圖片|燒鵝特寫 · 圖蟲創意 ©
明朝有位清官叫周新，
《明史》有載：「周廉吏名聞天下」。。
相傳在周新任浙江按察使時，
有人手提禮盒前來拜見，
周新打開禮盒一看，裡面是一隻烤鵝。
於是他命人將此鵝高掛在大門之上，
並標上了行賄者的名字，
以後只要有人來拜訪送禮，
周新就默默地指了指這隻鵝，
告戒送禮者”免開尊口”。
後來「懸鵝拒禮」被傳為佳話。
明朝圍繞鵝的故事不勝枚舉，
廣東人對於吃鵝可謂經驗老到。
翻開雞腿省的地圖，
廣東人能為你指點出一幅吃鵝萬里圖：
潮汕獅頭鵝，清遠烏鬃鵝，
江門馬岡鵝，陽江黃鬃鵝。
以及由此四大名鵝衍生出的
燒鵝、碌鵝、酸梅鵝、醉鵝、
彭公鵝、五味鵝、老鵝煲、鵝乸飯……
鄧贽嘉試作樣式，編號B612
圖片|廣東省地圖-粵S（2019）052號 · 廣東省自然資源廳 ©
鵝的菜式 · 圖蟲創意 ©
二
廣東潮州饒平縣，
是獅頭鵝的原產地。
據饒平縣浮濱鎮溪樓村村史記載，
明朝嘉靖二十四年，
村裡張姓十七房公，
利用環村小溪和農副產品，
從野生鵝類中選擇出體型較大的個體
進行家養馴化、選擇，
最終繁衍出身強勁粗、頭部長有五個瘤
外形極像獅頭的鵝。
圖片|獅頭鵝頭部特寫 · 圖蟲創意 ©
潮汕人素來重祭祀，
由於獅頭鵝體型較大，羽毛艷麗，
性情溫馴，叫聲洪亮，正是驅邪的吉祥物，
所以家家戶戶相繼飼養。
每當祭祀的日子來臨，
村民會自發帶著體型巨大的公、母鵝
集中在祠堂拜神祭祖。
祭祀後祭品便會拿來分食，
一時吃不完，”打滷缽”便出現了。
潮汕鹵水以品類眾多出名，
其中最負盛名的便是鹵鵝。
一年之中，
清明和重陽前後的那段時間鵝肉最嫩，
其他時候吃上去難免口感僵硬。
圖片|潮汕滷味 · 攝圖網 ©
聰明的潮汕人便將鵝肉鹵起來，
一鍋老鹵出來的鵝肉膠韌可口，
鵝皮軟韌鹹香，鵝朥細糯香潤，
糾結在唇齒間的鵝香，讓每隻鵝都死得其所。
一份高貴的潮汕鹵鵝
須得選用兩年以上體重超過二十斤的獅頭鵝。
好鵝配好鹵，一鍋滷汁決定著鹵鵝的成敗，
如何將幾十種香料配出食客魂牽夢繞的味道，
每家都有著自己的獨門配方。
獅頭鵝的精華就是鵝頭，
年紀越大，鵝頭越大，鵝肉就越老，
所以老鵝肉不再食用。
鵝冠及兩腮下巴的肉瘤子充滿膠質，
無論下酒或配茶，都是好搭檔。
為了得一個上等的老鵝頭，得養上三四年，
最後賣得千元高價也算貴得理直氣壯，
誰讓鵝只有一個頭呢？
如果搶不到鵝頭，
就試試鵝肝吧，這是滷鵝的靈魂。
潮汕人擅長用醬料搭配菜肴，
在組合中突出食材至味。
鵝肝略苦，蘸些蒜泥白醋，
略沖鼻的酸味便能襯托出其油脂帶來的甜味，
鹵水的鮮香，粉嫩細膩的鵝肝，
入口即化，只覺滿嘴綿密，脂香四溢。
來源：錦繡人文地理
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