有哪些圈子裡才知道的小秘密？

醬油

知友@胖太大人（4.6w+ 贊同）

從事醬油生產行業，裡面水還挺深的。

第一彈

1.醬油是中國人 3000 多年前發明的，然後 3000 年後，日本成了醬油的宗主國。

2.主流品牌醬汁差別不大，就看大家打廣告喜歡打哪裡。

3. 6 個月的發酵期大部分品牌做不到。包括在電視上老露臉的那幾位，雖然他們都願意這麼說。

4. 1-2 個月還差不多。

5.古法一定意義上說明了生產工藝的落後。

6.醬油是發酵出來的，你想想看，雜菌交叉感染的後果吧。

7.黑色的醬油不好，黑色只能證明發酵不充分和壓榨工藝落後。

8.判斷你家醬油好不好，一點都不復雜，你看看背後的配料表就行了。看不懂得名詞越多，證明添加劑越多，醬汁越爛。

9.配料表裡面，谷氨酸鈉代表的是味精。

10.醬油應該是菜出鍋前放。

11.吃醬油不會變黑。

第二彈

1.醬油其實只需要水，鹽，大豆，小麥四種原料就能釀出來。

2.好醬油需要至少 6 個月發酵時間，這也是為啥很多品牌都說自己釀了 180 天。

3.但是大部分品牌不可能發酵 6 個月。

4.發酵時間不夠，添加劑來湊。

5.發酵不充分，會苦，於是要放增甜劑。

6.發酵不充分，掩蓋渾濁要放色素，也就是焦糖色啦。

7.發酵不充分，最大問題是不夠鮮，所以要放味精。

8.除菌工藝大多是高溫殺菌，巴氏殺菌，不徹底，於是需要防腐劑。

9.高溫殺菌通常在 120 度以上，而發酵營養物 70 攝氏度以上就迅速死亡了。

第三彈

1.好醬油在光亮處看，瓶脖子處的醬汁是紅酒一樣的透明色。

2.國內醬油大多是黑色的。因為發酵週期短。

3.老抽除外，老抽是用來增色的，所以焦糖色多，是黑色的。

4.看瓶子，塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十萬倍，塑料瓶的醬汁氧化速度更快，所以盡量別買塑料瓶裝。

5.味精是醬油第一大添加劑。

6.氨基酸液態氮有參考意義，但不是科學衡量醬油品質的標準，因為這個含量可以靠加味精提高，這個檢測不出來。

7.有的醬油氨基酸液態氮含量 1.2g/100ml 真有點扯淡了。

8.拿著瓶子搖晃幾下，瓶口處會有泡沫，泡沫均勻密集的是好醬油，大小不一消散快的品質不好。

9.題外話：蠔油裡面的蠔汁佔比很小，大部分是果膠或者食用膠。

第四彈

說下口味。

1.品質爛的醬油口味能好嗎？

2.客觀講，國內大部分人不知道什麼是醬油的味道。

3.醬油能做的事遠比你想像的多，比如嫩肉去腥。

4.鮮味來自於蛋白酶水解蛋白質表面得到的氨基酸。

5.有好醬油。

6. 8 個月之前的寶寶不建議吃醬油（這條似乎不是什麼秘密）。

7. 1 歲左右的寶寶可以用醬油開啟味覺的分辨能力。

8.好醬油至少有 300 多種香氣。

9. 15 塊以下的醬油不建議生吃。

第五彈 劃重點

醬油的辨別方法：

1.看價格，15 塊錢以下的不放添加劑是不大可能的。

2.看包裝材質，除了雙層塑料瓶（一種特殊工藝），玻璃瓶的透氧率遠低於普通塑料瓶，所以請選玻璃瓶裝的。

3.看顏色，在超市裡，拿起一瓶醬油，對著燈光看瓶脖子，如果是透明清亮的紅褐色，那麼你買到好東西了，普通醬油大多是黑色，老抽除外。

4.看配料表，無限接近真理，建議所有人都用這一招。由於正規廠家配料表作假代價太大，所以配料表反映了這瓶醬油的真實情況，只有水、大豆、小麥、鹽四種的是好醬油，其餘的每多一種看不懂的化學名詞，品質就低一層，價錢高的醬油也有可能含有大量添加劑的。

5.聞一聞。適用已經買回家的醬油。好醬油的味道很柔和，而且始終如一。普通醬油長長聞一口，開始是刺鼻味道，然後是醬香味，最後完全變成了噎人的味道（不大好形容）。

6.嚐一嘗。好醬油的口味很有層次，滴一滴在舌頭上，你能品出酸甜苦鹹鮮好幾種味道，普通醬油只有鹹味和苦味最突出。

7.吃一吃。我知道大家都喜歡用某某鮮，但是不知道你注意到沒有，吃完了總感覺嘴裡髮乾，發甜，很想喝水。這就是味精和糖惹得禍了。好的醬油吃起來有點咸，吃下去後，舌頭沒有什麼特殊感覺。

8.因為高鹽希態的釀造，鹽起到抑菌作用，量總是比較大。除了有低鹽醬油外，普通醬油不鹹的唯一原因就是被大量的糖掩蓋了。

9.以上不適用於老抽，再仕入醬油，刺身醬油，白醬油等特殊品類。

出題老師

知友@落雲歌語文（1.9w+ 贊同）

作為高中老師，我來說個關於出中考題的吧。

我知道很多學生很好奇，那些出題老師到底是懷著什麼樣的心態出題的，是不是秉著「考死」學生的心理去的，或者對自己出一道全天下沒有人能做的題，洋洋得意。

我想告訴你：完全沒有，老師們也為出一道合適的題目而冥思苦想，也被考試院磨得不成人形。

因為，考試院說：我們有平均分的要求！

什麼平均分？

是的，平均分，而且不能低於一定的檔次，我以化學為例，化學的平均分不能低於 60-65 分！

這就意味著：

題難！直接 pass！

而且為了照顧廣大多數學生，老師會心不甘情不願地出一些非常簡單的「腦殘」題目，自己都非常無語。所以當你看到中考題，有一些題目簡單到難以置信的時候，請你放平心態。因為這都是為了平均分啊。

你要知道，對於那些完全不學無術的孩子，我們也要想辦法，使他們的平均分向 60 分靠近。

所以，有些老師挖空心思把一些題目變得人人能寫，比如：空氣中什麼成分能幫助我們生存？ （全世界的人都應該知道吧）

所以，我在這裡強調一下，生活常識、課本基礎還是很重要的，因為平均分的要求啊！不要光做難題，把基礎都忘光了。

然後，有學生會擔心，某某學校老師去出題了，那麼今年某某學校是不是考得很好，某某老師是不是會洩露題型。

我想說你完全不用擔心。

你要知道什麼樣的高中老師才會跑去出題？

首先，家裡兩代近親沒有人參加今年的中考。

其次，教育局提早就會讓各個學校報備，各省級示範高中學校每科報備 2—3 人吧。

但是，就是誰也不知道到底誰去。

你想提早準備，不可能！

你正在上課，在講台上講得吐沫橫飛，正和學生高談闊論的，課剛下，一個神秘的電話打來，讓你準備一下，去參加中考出卷，而且還再三交代你不能和任何人提及（包括你的學校）。

然後，你就屁顛屁顛地去報導了。

去哪兒？

不知道。

什麼時候到？

不知道。

那邊環境怎麼樣？

不知道。

你就一臉懵懂地坐著車去了一個遙遠的城市，反正和你所在的城市隔了很遠，然後就被關起來了。

對，沒錯，關起來了。沒收手機，斷了網絡，對你的電腦，和你本人渾身上下檢查了三遍，於是你就去了一個類似監獄，但是住宿條件稍微好一點兒的地方。

而且一關就是 20 多天，一直到中考結束。

那麼，這些天裡老師幹什麼？

首先是上機出題，出完題，然後不停的校對，然後還要手動簽字，負責的！

其次就是開會，不停地開會做總結，而且還要寫上幾千字的心得體會。

最讓人無語的是，中考題出完了，學生考完了，還要寫，寫什麼？對這次出題的感受，以及自己對出題中優點和缺點的總結。

要知道，受折磨的不僅僅是學生，老師也是一樣啊。

有人會問：一套題目也不用出 20 多天吧。

是的，不用。但是每天都在磨題目。

老師一到「監獄」，就把湖北各地近 5-10 年的中考題目全部做一邊，防止出現一模一樣的題目。

緊接著，開始自己創造題目。

你好不容易想出一個題目，一看，我暈，別的地方已經出過，可以想像心裡受傷害的程度。所以，老師也是很煎熬。

也許有人還想問：出題之外，還乾些什麼？

我想說：一樣痛苦。

考試院為了防止你無聊，想不開。

每天早上讓你 7 點下來跑操，然後開始做氣功八段，然後大家聚到一起團團坐地吃飯。對於一個不喜歡運動的老師，中間的痛苦不言而喻，最重要的是，晚上還要跑操。

其實，這都不算什麼。

和你們說一個讓人悲傷的事情。

當時，有一個老師的父親去世了，這個老師又在出題，家裡的獨子，要給父親送終。考試院大發慈悲，給一天的時間，讓這位老師回去送終。

但是有兩個要求：

第一全程不能和任何人說話。

第二不能和任何人握手。

你們是不是也覺得很神奇，怎麼能做到？

但是，我想說就是做到了。

怎麼做到的？

當時有兩個人專門負責監視這個老師。

好了，孩子們，你們可以放心自己的考試公平性，原創性，以及難易程度。

最後，做個總結：出題最大的感觸，無聊到爆。沒有網絡，沒有手機，初期沒有電視（就算有，也沒有什麼好看的），然後自己嫌麻煩還沒有帶書，無數的日夜，一天天數過去的。

想到有人問過「沒有網絡，你能活一個星期嗎？」

我想，可以堅定地回答，能，還能活更長時間。

致敬所有苦逼出題的老師。

肯德基

知友@詩無忌（4.8w+ 贊同）

我們都知道肯德基味道很贊，吃了還想吃！

那麼問題來了，肯德基辣麼好吃，都是自己生產的麼？

小時候天真的以為就是他們自己生產的雞，當時還想，從美國運過這麼的雞，成本一定很高吧，所以價格貴一點理所當然。

後來我長大了，我覺得自己之前分析的不對，他們完全可以自己在國內生產，然後再賣啊，不需要從美國運送過來。

直到再後來，媒體曝光過他們之前用過期的雞做吃的，才知道，原來他們用的是供應商的雞！

當然，之前有問題的那家，已經被處理掉了。

那麼還有很多他們現在仍在用的供應商，是不是說明他們的東西也跟肯德基里的一樣好吃呢？

經常吃肯德基，奈何價格比較貴，所以是不是我們可以在網上通過他們的工廠店買到跟肯德基一樣好吃的東西啊？

答案：是的！而且價格非常實惠，最低的薯條，僅為KFC的 1.8 折！ ，其他的雞肉也低至 3.7 折~

下面是我自己整理的部分肯德基供應商的情況。

肯定很多朋友想，為什麼這麼多的供應商提供相同的產品？

因為肯德基全國各地都有店鋪啊，食材越新鮮越好啊，所以就近取材就是很重要的了。

當然供應商自己的產品不可能跟肯德基的一模一樣，只是有相同的食材，相近的口感和味道。

有興趣的朋友不妨自己動手試一試~

消防隊

知友@愛吃才會贏（1.2w+ 贊同）

樓主退役消防兵，閒來無事講講消防隊的事：

1.滅火是不要錢的。 （大概有十多個人問過我滅一次火多少錢）

2.消防兵屬於武警比大部隊各方面寬鬆很多。

3.消防隊沒有國家軍費，都是由當地政府財政撥款，錢的多少大概由領導的酒量決定。

4.消防伙食甩大部隊三條街，一般消防隊都在市里或者縣里，每天有專人負責採購有新鮮蔬菜水果肉類評論四菜一湯或者六菜一湯半葷半素，逢年過節聚餐伙食更硬。

5.因為消防有開車需要，有學車指標的，在部隊考個駕照也不錯。

6.救火的時候都是乾部和老兵沖在前面，新兵在後面輔助和學習經驗，除非特殊事件，生命安全還是有保障的。

7.北方的冬天滅完火水袋都是凍硬的，要放在車頂拿回隊裡用噴燈烤化才能收到車裡。

8.消防新兵連有穿戰鬥服訓練，穿上衣服褲子鞋帽子腰帶在一分鐘之內，車出庫也在一分鐘之內，車到的晚一般是因為路遠。

9.消防兵平時出門訓練開消防車不拉警笛，滅火救援的時候拉警笛，希望大家給讓一下道，畢竟是去拯救他人的生命財產。

10.出警都不要錢。

紅木

知友@木匠小強（7.9w+ 贊同）

小時候，我們老聽到一個段子：中國人把樹砍了，賣給日本做筷子，而「腹黑」的日本卻不砍自己的樹……

事實正好相反，正是因為中國人喜歡紅木筷子（當然包括紅木家具），導致東南亞以及非洲甚至南美的熱帶雨林正在遭受前所未有的壓力。而日本的杉樹正氾濫成災，想辦法出口到中國。而中國人對這種木材並不感冒。

中國自己的森林砍伐管理現在正日趨嚴格，比如壩上的林場都改旅遊和科學種樹了。同時中國也是全世界少數幾個，森林覆蓋率在不斷增加的國家。

中國還是全世界進口木材消費木材最多的國家。但，中國並不是嚴格執行 FSC 認證砍伐標準來管理木材進口的國家，所以從南到北，我們都能在各大港口看見大量來自南美東南亞還有非洲的雨林裡面的所謂紅木。

fsc 認證，並不是個官方認證，只是一個木業的行業標準，用來推動可持續發展的。

所以中國才應該是別人眼中的「腹黑」國家才對。

因為中國人喜歡紅木，所以地球的另一端的雨林正在遭受毀滅性破壞並不是什麼傳說。中國作為全世界最大的單一市場，基本上買什麼什麼貴，賣什麼什麼便宜。因為利潤可觀，當地打家劫舍的土匪都改去當光頭強去砍樹了，這雨林能好的了嗎？

嗯，砍倒這樣一根小葉紫檀可以賣 15 到 20 萬。雖然不是很粗，但這棵樹長個百十年要有的。

這是紫光檀的家具。

其實，美國歐洲的很多發達森林砍伐工業很成熟，他們的木材資源也十分豐富。我們概念裡，這些發達是不會砍木頭的，事實正好相反。

美國的木材資源非常豐富，甚至可以說是「過剩」。

美國闊葉木外銷委員會總監斯諾（Michael Snow）在接受第一財經的採訪時說，「以美國為例，從2000 年到2010 年，木材每年在溫帶和寒帶森林的儲量增加了12.9 億立方米。這足夠每年新造5800 萬間兩層木框架房屋（假設木材使用率為50%、每間房使用11 立方米木材）。而全球新造房屋落成量大約每年3600 萬套。」斯諾認為，即使目前對木材的市場需求擴大一倍，也仍然可以在不影響可持續環境的情況下保證供應。

根據斯諾提供的數據，2012 年美國硬木增長量和減少量的比例為 2.4:1，軟木增長量和減少量的比例則為 1.9:1，增長量明顯大於減少量。當地的採伐速度仍然明顯低於樹木的生長速度。

所以，美國二層以下的住宅一般就會使用木材。整個建造的產業化水平很高。

美國人使用木頭來造房子，不是追求情懷，而是徹徹底底的成本考慮，在打好的地基基礎上，成熟的建築公司，會在兩週內用木材搭起一座房子。

我們用上來自北美和歐洲的可持續的各種標準烘烤經濟木材，其實很常見，並不是一個很了不起的事情。

此外，工藝上來說，紅木家具看起來都很硬很光滑。但是這個硬和光滑，除了木質本身比較硬和打磨的原因外，還有個原因：有不少紅木家具，在工藝中需要蠟煮，就是把實木投入到融化的蠟池中煮20 天，讓木頭充分吸收蠟，然後再風乾用來做家具。這樣做的原因，是鎖住木材乾濕度，降低開裂風險，刮出來的實木很光，質感上脫離木頭，都像石頭了，所以好多紅木家具特別的重，摸起來並不像木頭。

另外，還有一些紅木家具工藝，為了防止開裂，要在實木打磨完，在表面上一層封閉膠，封住實木的纖維管，也是為了避免開裂。所以，這種家具環保不環保，質感好不好，人各有愛了。

我一個木匠，在這裡呼籲大家不要消費紅木多少顯得有點不合時宜，況且也不是我能勸的了的。但看看那些紀錄片，大片雨林倒下，多少年的生態崩潰，還是希望大家盡量少消費吧，尤其是那些大獨板。

來源   知乎實驗室