囤菜指南
眾所周知，研究員們已經在家裡蹲了很久了，其中封閉時間最長的已達30天。
隔離後最後悔的一件事是：真的好想重新囤一次菜（包括其他物資）！
而很多朋友告訴我們，他們也開始擔心了。
所以我們決定：把在上海的囤菜經驗告訴大家（真心不想給大家介紹這種經驗），必要時可以拿去照抄。
我們倒也不是真的想要你也擁有這樣的經驗，只是……萬一真的遇上了這樣的情況，也不至於手足無措，甚麼準備都沒有。
8個囤菜心得 都由過來人親測實踐而得
1.
囤菜第一步 綜合考慮食物的多樣性
上海經驗來看：一旦封閉，蔬菜肉蛋奶都會比較難！
建議動態囤貨，邊吃邊囤，保證家裡始終有 10 天以上的食物。
囤菜的時候，一定要考慮多樣性和選擇性，因為同一樣食物吃久了真的會膩的
1.蔬菜
原則上，要緩解冰箱的儲存壓力，並可以長期存放。
- 能長時間保存的新鮮蔬菜：紅薯、蘿卜、南瓜、大蔥、山藥等。親測土豆和蘋果放在一起，避光保存，能大大緩解發芽情況。但仍需每天檢查兩遍，有問題立即把發芽部分深挖洞，然後吃掉。
- 脫水蔬菜：木耳、銀耳、幹香菇、幹海帶、幹貢菜、幹花菜、幹包菜等。不占地方且可以常溫保存，吃的時候焯一下水就行了，平常用來下在面條裡也能保證維生素。
- 醃菜：東北酸菜、泡菜、蒜茄子、酸黃瓜、醋蘿卜、醋番茄、辣白菜等。東北人可以盡情釋放刻在基因裡的醃菜天賦！但需要提前備好密封罐。
- 罐頭：新疆番茄罐頭，炒菜、燉湯都能用，推薦「新疆冠農番茄丁」，都是小罐裝，適合家庭使用。
2.肉類
- 豬/牛/雞的不同部位肉：以豬為例，豬小排、豬大排、豬裡脊、豬五花等。
- 不同類型的肉：肉糜、牛排、肉丸等。
3.碳水和主食
- 大米：一般 1 個成年人吃主食的量在300g/天，可根據家裡人數來提前囤 1 個月以上的量。盡量買真空包裝，吃完一包再拆，否則天氣熱很容易生蟲。
- 面粉：菜葉加點面粉攤點煎餅，非常好吃，也是改善口味的一種方式。
- 面條：幹的、寬的、細的、龍須面、意大利面。
- 中式點心/西式面包：饅頭、包子、花卷、燒麥，面包凍起來可以保存很久。
- 水餃：超市，家附近山東或東北人做的買來凍。
- 提前逛逛家附近的小餐廳：看看有甚麼可囤的，比如韭菜盒子等。
4.雞蛋
冷藏條件下，雞蛋保質期有40-60天，可以按家中每天每人 1 個的數量來推算存多少個。
5.海鮮
- 冷凍蝦仁：大包裝，跟啥都挺配，做起來也不麻煩，營養還挺高。
- 本成品菜：魚圓等。
- 現殺新鮮的按每頓的量分好，最好直接密封袋冷凍：一定要多準備保鮮袋、密封袋。
6.調味料
除了基礎調味料，可以多囤些花樣，後期能變換很多口味。
- 食用油、鹽、白砂糖、醬油：鹽、糖至少2包，醬油至少2瓶。不在家根本不知道用得這！麼！快！
- 蔥薑蒜洋蔥：蔥要一根根擦幹進冰箱，也可以買西式歐芹碎，能當蔥用。可以一次性處理新鮮的，分裝後冷凍起來。
- 蔥薑料酒：因為蔥薑蒜會變得非常難買，這個調味料是瓶裝的，可以替代。
- 蠔油：推薦「李錦記舊莊」。
- 幹辣椒和罐裝辣椒：愛吃辣的人可以多買點小米椒，曬幹後能保存很久。
- 研磨罐：因為粉狀的太容易受潮了。
- 湯底：日式豚骨湯底、雞湯等。
7.豆制品
非常難買。
非常，難買。
盡量提前囤一些可泡發的/冷凍的，也不占用冰箱裡的蔬菜份額。
- 腐竹、嚮鈴、豆腐幹等
- 新鮮的鹵水豆腐：買了之後切塊凍在冰箱裡，會變成好吃的凍豆腐。
📒 Tips：
1.三口以上的家庭補貨壓力會比較大，建議以 14 天的分量為基礎進行囤菜。
2.如果有團購，隨時可機動補充，因為一旦被隔離，時間長的話，你每天醒來就會到處找東西買，買不到的時候是非常焦慮的
2.
千萬別忘了生活用品 沒紙巾只是初級痛苦
1.基礎生活用品
- 衞生紙、衞生巾、紙巾、濕巾、廚房紙：劃重點——紙巾真的很重要！而廚房紙巾也需要多囤些，一在家做飯，你會發現消耗量很大
- 洗潔精
- 保鮮袋、保鮮膜、密封袋：用於冰箱分裝的必需品。
- 洗發水等個人清潔用品：說個真人真事，樓上姑娘只剩洗2次的量了，為了省著用，頭都臭了😂
- 垃圾袋：你會發現人出不去，但是產生的垃圾依然很多
2.口罩、酒精、消毒洗手凝膠
團購菜、測核酸進出消耗很大。
3.常用藥
一旦封控，藥會變得非常難買。
- 鼻炎、過敏、痛經等：甚至還有人這期間突發痔瘡。
- OK繃和防燙傷藥：在家下廚的概率大了之後，也容易受傷。
3. 如果家裡有老人、小孩和寵物 別忘了這些
1.中老年常見病藥物
具體根據老人實際情況。
2.有小孩的（0-6歲）
奶粉、紙尿褲等嬰幼兒用品，可以提前準備一些安撫孩子情緒的食物或玩具，關得越久，孩子的情緒可能會越不穩定，進而吵鬧。
3.養寵家庭
- 狗糧/貓糧、罐頭、零食、貓砂：貓糧 1/3 的時候就應該要補貨了，貓砂至少準備兩星期量，還有常用的貓貓藥品不能少，比如眼藥水，消炎藥這種。
- 樓下撿樹葉泥土自制狗廁所、狗尿墊
4. 平常不做飯的人 建議至少囤這些
這部分是專門提供給：不會做飯和平時懶得做飯的朋友。
畢竟一旦封閉，外賣、泡麵這些都不是隨隨便便就吃到的
1.工具
千辛萬苦囤到了菜，要是發現連鍋都沒有，無法烹飪，就太離譜了。
- 電磁爐：沒有灶的話。
- 平底鍋和奶鍋
- 電高壓鍋：後面會介紹具體的菜譜，有手就能做。
2.食材
- 面條/大米
- 油鹽醬醋
- 火鍋底料：直接涮涮就能吃的那種。我們之前介紹過幾期：
- 速凍食品：水餃包子等。
- 速食類/自熱食品
5.學會找到替代品 這樣食物就能超長待機
1.以常溫奶替代鮮奶
鮮奶不好買，而且在冰箱裡占地大、喝得快，從冰箱占用容積來說不劃算。
2.以水果替代蔬菜補充維生素
- 儲存時間長的水果：橘子、橙、梨、蘋果等。
- 熱帶水果：可以常溫儲存，不需要放冰箱。
- 盡量不買不削皮直接入口的水果：如草莓、藍莓等。
3.以膠囊/掛耳/咖啡豆替代杯裝咖啡
- 咖啡豆：可以儲存一個月左右，也能凍起來維持風味（但需真空儲存）。均價相比掛耳更便宜，在自己有磨豆機的情況下，咖啡豆是不錯的選擇，買個入門級300塊的「泰磨」手磨就夠了。
- 濾紙：囤豆子的時候別忘了濾紙，有人甚至已經用上了宣紙和無紡布鹵料包。
- 不建議咖啡液：要放冰箱，太占地方。
6.一定要囤點垃圾食品 不然會後悔的
雖然垃圾食品不是必需品，但它們可以在封閉期間提供情緒價值，時間長了，不吃點真的會自閉的
1.炸物、膨化食品
- 小酥肉、雞塊等：小酥肉推薦「美好農家」，雞塊推薦「nuggets」。
- 膨化食品：推薦「BOONBOON 椰滿滿」椰子脆，可可粉味和原味，很香很好吃沒有心理負擔。
2.飲品
建議同口味的不要直接囤一箱，天天喝也會很難受。
- 酒：建議多囤點高度數的，再囤點檸檬和原味氣泡水，沒有飲料的時候，怎麼調都好喝。
- 飲料：不要囤無糖的！封在家裡多巴胺會不夠，需要糖分帶來的快樂。可樂是封控期間的硬通貨，濃縮類飲料也可以囤一些，比如濃縮可爾必思，不占地方口味多，1瓶頂15瓶，可加牛奶/水/酒/其他飲料。
7.
小家電，人類科技之光啊 能解決很多問題
1.小冰櫃/冰箱
家裡空間夠的話，可以再買一個冰櫃，增加儲存空間。而且萬一遇到搶菜囤貨，你又會面對沒有足夠儲存空間的痛苦抉擇……
如果家裡人口多，一定要著重考慮。
2.電高壓鍋
還沒買電飯煲的人，更推薦買電壓力鍋，我們之前做了一系列菜譜可參考（部分是電飯煲菜譜，都是通用的）：
3.空氣炸鍋
空氣炸鍋比你想象中能幹得多，不會做菜的人也能搞，還可以直接複熱半成品。
之前做過三期菜譜：
8.
如果真的封閉了 立刻加上小區業主群、樓棟群
1.互助
如果家裡缺東西了，可以在群裡求助，一般大家也都會彼此幫助。
2.團購
未來你可能需要和大家一起團購。
一定要提前開始團購。
因為一般團購前後會經歷1-7天，有可能你當天就能拿到，也可能會等上7天，甚至有因人數不夠，團購失敗的可能性，不要快吃完了才去團。
題 外
我們不希望你有一樣的經歷，但還是列在這裡，萬一的萬一，真的要用上，也不至於來不及。
1.一些迷思
- 陽臺種菜來得及嗎？
來不及，種了三年的也說不夠吃，除非你有一片菜地。
- 抖音上講的花瓶清水插蔬菜可以嗎？
有朋友試過了，說不行，兩天後菜就從心裡爛了。
- 冰箱保存蔬菜要註意甚麼？
親測，只需要擦幹水分，入保鮮格。如果冰箱本身很濕的話，才需要加一點廚房紙巾吸水。
2.以樓棟為單位組成互助團隊比較合適
我們上海的經驗：都是樓棟為單位組成互助團隊比較合適，因為防治傳染病的最小單位是樓棟，要封就是一個樓棟。
- 重點排查不會使用智能行動電話的老人
尤其要對老人重點予以幫助，很多老人可能在疫情期間連吃飯都會成為問題。
- 體諒和互幫互助很重要
如果已經處在封控狀態，請對大白志願者、樓組長和團長都多一點耐心和理解吧，大家都很難，特殊時期需要我們一起走下去。
3.如果老人住在不同的區域無法遠程團購
可以以老人的居住地/周邊為定位，在微博上查找在此坐標打卡定位過的年輕人，私信加微信，然後加進團購群，通過這種方式，甚至可能拿到居委會的聯繫方式！
最後，我們發這篇稿子的初衷：
並不是希望你有這種經驗！
希望大家永遠也用不上！
最後的最後，希望上海能盡快好起來
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