為甚麼牛吃素可以長那麼壯？而人不吃葷就不行？

作者 / 獸醫潮貓

你以為牛天天吃草就能長那麼壯，其實它是吃葷的才能長這麼壯。牛吃草只是在飼養體內的共生生物們（鞭毛蟲、纖毛蟲和細菌們）。

嚴格來說牛自身對植物纖維的消化吸收的能力很差，但是它卻可以利用胃裡的共生微生物們來消化植物，間接吸收植物的營養和消化吸收微生物們。

眾所周知牛有瘤網瓣皺四個胃，只有最後的皺胃是分泌胃酸有消化能力的胃，也稱之為 「真胃」，瘤胃、網胃、瓣胃從解剖學來說應該算是食道的一部分，主要作用就是用來發酵草料並飼養鞭毛蟲、纖毛蟲和其他細菌真菌等微生物。

鞭毛蟲主要生活在牛的瘤胃和網胃中，纖毛蟲主要生活在瘤胃裡。牛的瘤胃是弱酸（ph5.5-6.5）、恆溫的無氧環境，非常適合這些共生厭氧微生物的生長。

鞭毛蟲以瘤胃裡的細菌、真菌、澱粉和糖為食，並且產生短鏈脂肪酸給牛提供能量。雖然鞭毛蟲不直接分解纖維素但是可以影嚮纖維素分解菌的活性，優化纖維發酵效率。纖毛蟲能分泌纖維素酶，把植物纖維消化分解成糖滋養細菌們，也可以發酵澱粉來減少乳酸堆積，穩定瘤胃的 ph 值。

鞭毛蟲、纖毛蟲和其他細菌們最終會隨著食糜一起進入皺胃（真胃）和小腸被消化吸收，給牛提供大量的蛋白質能量。纖毛蟲提供的蛋白質約占牛總蛋白攝入的 5-15%，鞭毛蟲的貢獻通常低於 2%，瘤胃細菌是牛的主要蛋白質來源 60-70%。

牛為了獲得更多的蛋白質，還進化出了特殊的尿素循環。血液中的尿素 40-70% 通過瘤胃胃壁進入瘤胃，還有部分尿素隨著唾液進入消化道。瘤胃裡的微生物們分泌脲酶將尿素分解並合成蛋白質（可為牛提供約 20-30% 的日糧蛋白質）。人類還會特意在成年牛的飼料裡面添加尿素，以便牛能獲得更多的蛋白質。

來源：知乎日報