揭祕廣東人吃福建人之謎

揭祕廣東人吃福建人之謎

文:王柳音

廣東人吃過福建人嗎?到目前為止,沒有。那為甚麼大家都覺得廣東人會吃福建人?有網友說是因為「獨特的地理環境加上福建人愛吃海鮮,造就了福建人肉質鮮嫩,所以福建人就成為廣東人無法抵擋的一道美味。」(大誤)

還有傳聞這個梗是源自一次福建人對廣東人紅包小的吐槽:


雖然都只是玩笑,但也只能怪廣東人實在太愛吃了!

起哄的人並不是覺得廣東人只吃福建人,他們可能還覺得廣東人還吃東北人、四川人、山東人和外星人。簡言之,廣東人甚麼都吃。

因「好吃」揚名的廣東人

廣東人「好吃」的名聲蜚聲國內外。關於廣東人的印象,除了有錢會做生意之外,呼聲最高的就是愛吃了。但因為廣東地區食材豐盛,被其他不了解情況的外省人污名化也很嚴重。

最讓廣東人難以接受的是,他們常被外省人用同情加窺祕的口氣問:你們廣東人是不是最喜歡吃蛇蟲鼠蟻啊?仿佛在吃這件事情上不是同一族類,已經習慣了這個問題的廣東人總會淡定地回答:兄弟,走,請你吃老鼠宴。而不淡定的早就蹦了起來:蛇蟲鼠蟻你吃啊,我們廣東人只吃好吃的!

廣東餐桌上的松花蛇

但不得不說,廣東人的野味消費能力一直被公認為全國第一。如果你問做野味的老板這些野味有甚麼功效,回答多半都是一個套路:吃蛇可以強身健體,吃鹿鞭可以增加雄風。吃鼠肉,能防止禿頂。

總的來說,就是女性吃了美容養顏、男性吃了滋補強腎。其實真實的功效有多少,很少有人真的知道,大部分也就圖個新鮮。

大概就是這些讓普通人不敢吃的食物,讓很多外省人直接給廣東人下了定義。廣東人「甚麼都吃」的名聲也被傳開了。

梅花鹿肉

法國社會學家布爾迪厄的研究表明,「人的品味偏好並非先天所得,而是後天教育與自我意識的產物。不同社會階層用不同的品味在日常生活中標示身份,無論是欣賞藝術,還是飲食衣著偏好,都能看出品味與社會地位的對應聯繫。」

古代的權貴也曾流行用熊掌、魚翅、駝峰招待賓客,而廣東的野味消費也正是這樣一種品味區分的工具。北方也存在吃野味品鮮,只是規糢遠比不上廣東。

清朝光緒年間,京城裡士大夫家中宴客

事實上,早在2003年,廣東省人大常委會表決通過了《廣東省愛國衞生工作條例》。其中就有提到「公民應當養成文明、衞生的飲食習慣,摒棄吃野生動物的習俗,不吃受法律法規保護、容易傳播疾病或者未經檢疫的野生動物」。

此後就很少有人明目張膽地吃野生動物了,現在聲稱賣野味的店事實上,那些「野味」也只是養殖的。只是,很多人的思維定式一旦形成,就不願意去了解別人的變化。

廣東人為甚麼吃一切?

在食材上個,廣東人的選擇確實比其他省份要多。

嶺南地區自古就有瘴氣,蛇蟲鼠蟻多。與中原和江南不同,歷史上「南蠻」地區人煙稀少,經濟貧困,物質生活條件落後,食物種類也相對稀少。

古籍《嶺外代答》中更有記載,「深廣及溪峒人,不問鳥獸蟲蛇,無不食之」。

江南產水稻,北方產小麥;南方有米,北方有面。而嶺南地區依傍山林,古時候只有各種飛禽走獸。

屈大均《廣東新語:卷二十四·食語》

從前廣東人選擇食物的標準,並不是因為追求美味,而僅僅因為生存條件窘迫。能吃正常家禽,誰願意吃老鼠和水蟑螂啊,這些早年間其他地區敬而遠之的生物,成了當時廣東人屢見不鮮的盤中餐。廣東人能怎麼辦,他們也很無奈。

另一方面,確實不得不說廣東菜追求生鮮,喜歡嘗試,這一點也正如廣東人開放的心態和「敢」的性格。

廣東飲食文化類型區分示意圖

廣東是中外文化交流的必經之地,形成了廣東人開放的心態,同時由於地處邊疆,歷代王朝對它的控制比內地弱,受正統封建思想的影嚮較小,中原傳統文化對它的影嚮不斷淡化,從而具有更大的自由度和容納力。

在儒家思想根深蒂固的中原文化裡,對陌生的事物喜歡敬而遠之。但對廣東人來說,勇於嘗試才是人生常態。

請不要再妖魔化廣東人

很多廣東人都在不斷澄清:拜托!我們真的不是甚麼都吃,好吃的才會吃。

對於廣東美食請不要再局限在野味上了,豐盛的早茶和粵菜是才是廣東美食的正確打開方式。廣東人有喝早茶的習慣,對待一天當中的第一頓飯,他們可謂是非常講究了。

各式茶樓遍布大街小巷,除了有廣東各地的民間小吃之外,還有來自北方改良過的面點和西方傳入的甜品,琳琅滿目,廣式早點完全可以理直氣壯地瞧不上任何地方的早餐。

樣式豐富的廣式早點

退休的老年人一般會約上三五好友,落座後,點上蝦餃、粉腸、燒賣、叉燒包、流沙包、艇仔粥、糯米雞、豉汁鳳爪……從早上「嘆茶」一直到中午。

對吃兔兔的成都人,大家或多或少有些意見。而對「廣東人吃一切」的印象就更喜歡誇張調侃了,當然很多誤會還來源於語言不通。

比如:

煲仔飯:你們廣東人竟然吃小孩?!
油炸鬼:臥槽,你們廣東人連鬼都吃?!
艇仔粥:木頭也能吃啊,喪心病狂!
食死貓:太恐怖了,你們廣東人有毒吧?!
食腦:啊,他們可怕的成都人也吃!
食自己:好吧,牆都不服了,我只服你們廣東人……

上流君很願意做一次文化誤區的翻譯官,「煲仔飯」應該大部分人都知道了,是下面這個東西:

「油炸鬼」是油條;「艇仔粥」是因為以前這種粥在艇仔上賣;「食腦」是靠腦子、用智慧的意思;而「食自己」意思是自食其力。

所以,說真的,你們廣東人到底吃不吃福建人嘛?

 

 

參考資料:

[1] 於夏.SARS風潮和飲食革命[J].森林與人類,2003(06):4-7.

[2] 田炳信,趙維.敢「吃」的廣東人[J].廣東金融電腦,1994(02):30-33.

[3] 韓伯泉.廣東傳統飲食風俗概觀[J].廣東民族學院學報(社會科學版),1989(01):39-48+33.

[4] 丁金龍,郭姣,樸勝華,胡旭光.廣東湯文化雜談[J].廣東科技,2008(15):127-130.

[5] 蔡曉梅,朱竑,司徒尚紀.廣東飲食文化景觀及其區域分異研究[J].熱帶地理,2011,31(03):321-327.

[6] 朱曉靜.嶺南飲食文化現狀淺析[J].文學教育(上),2015(07):135-137.

[7] 鄭風田,孫瑾.我國部分地區嗜食野生動物的成因探析[J].消費經濟,2005(05):84-88.

[8] 薛薇.粵菜: 營養美食與文化習俗的完美統一 ——現代營養健康要求與中國餐飲業的創新之路系列報道之二[J].中國西部科技,2005(12):17-22.

來源:公眾號上流UpFlow(ID:heyupflow)

 

    

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