作者：蘇澄宇
2014 年，法國波爾多大學的科學家做了實驗。
他們把幾只小龍蝦放進一個設計好的迷宮裡，然後時不時給點電刺激。結果發現，這些小龍蝦表現出了典型的回避行為，哪怕電擊停止了，它們依然躲在角落裡瑟瑟發抖。
為了驗證這是否屬於情緒反應，科學家往水裡加了點氯氮䓬。這是一種苯二氮卓氯䓬類藥物，也就是人類常用的抗焦慮藥 「安定」。
神奇的事情發生了，磕了藥的小龍蝦重新變得大膽自信，開始在迷宮裡溜達。
這個實驗說明，甲殼類動物不僅有生理上的反射，可能還有類似 「焦慮」 的高級神經活動。這直接挑戰了人類長期以來的認知。畢竟在廚房裡，我們習慣了把它們視為沒有痛覺的生物機器。
英國政府顯然把這件事當真了。作為 2025 年 12 月公布的動物福利戰略的一部分，英國將全面禁止將活的龍蝦、螃蟹等十足目甲殼類動物直接投入沸水中煮食 。
龍蝦的痛覺與生存能力
關於龍蝦是否感到疼痛，科學界曾經爭論不休。傳統的觀點認為，龍蝦沒有脊椎動物那樣的大腦，它們的掙紮只是傷害感受器（nociceptors）受刺激後的機械反射，就像你敲擊膝蓋會彈起來一樣。
但倫敦政治經濟學院（LSE）在 2021 年發布的一項重磅審查報告改變了風向 [2]。
這份報告綜合了 300 多項研究，依據八項科學標準對甲殼類動物進行了評估，發現龍蝦不僅擁有整合感覺資訊的神經結構，還能對止痛藥產生反應，並表現出權衡風險的決策能力 。
當我們把一只活龍蝦扔進沸水時，大家常聽到的 「尖叫聲」 確實只是過熱的氣體從外殼縫隙中噴出的物理噪音，因為龍蝦連聲帶都沒有 。
但這並不代表它們走得很安詳。挪威科學家在 2010 年的研究中通過測量神經電信號發現，在沸水中，龍蝦的神經系統功能可以維持 2.5 到 3 分鐘 [3]。也就是說，在變成紅色的過程中，它們有長達數分鐘的時間是清醒的，並且在劇烈地感受高溫 。
有些人可能會覺得 「冷水下鍋」 比較人道，但這其實更殘忍。研究顯示 [4]，隨著水溫緩慢升高，龍蝦並不會像傳說中那樣被麻醉，反而在水溫達到 30 攝氏度左右時，其中樞神經系統的電活動會達到峰值，並在這一狀態下維持更長時間的痛苦，直到熱休克最終摧毀神經系統 。
既然煮不行，英國的新規要求必須先讓它們 「失去知覺」。目前最受推崇的方法是電擊致昏。
龍蝦的外殼是絕緣體，要想讓電流穿透外殼並瞬間阻斷神經系統，需要特定的工程學參數。布裡斯托大學的研究指出，要在不到 1 秒的時間內誘發龍蝦產生 「癲癇樣發作」（Epileptiform Seizure），需要至少 110 伏的電壓和超過 1 安培的電流 [5]。
這種強度的電流能讓神經元同步過度放電，導致神經系統瞬間 「死機」，隨後進入持續的神經靜默期。如果電擊持續 5 到 10 秒，這種靜默就是不可逆的，從而實現無痛死亡 。
市面上那些手持的電擊防身工具，雖然電壓高達幾萬伏，但電流通常只有微安級別，而且兩個電極距離太近，電流只會流過表皮兩點之間 [6]。拿這種東西去電龍蝦，除了給它造成劇烈的局部燒灼痛之外，無法造成中樞神經系統的瞬間癱瘓，這反而是一種虐待。
為了合規，餐飲業開始引入一種叫 Crustastun 的設備。
這玩意兒看起來像個不鏽鋼微波爐，底部是一個裝有鹽水的海綿托盤。你把龍蝦放上去，蓋上蓋子，機器會釋放 110 伏、5 安培的電流，只需 0.5 秒就能讓龍蝦失去知覺，10 秒內徹底死亡 。
效果確實好，但價格也很感人，一臺大約需要 2500 到 3000 英鎊 。對於大型海鮮加工廠，挪威的 Optimar 公司開發了工業級流水線電擊機，每小時能處理 10 噸海鮮，當然價格更是高達 6 萬到 8 萬美元 [7]。
對於不願意花幾千英鎊買個 「龍蝦電椅」 的廚師來說，剩下的合法且人道的選擇並不多。除了購買已經預先處理好的凍鮮產品，唯一被認可的手動方法是 「機械破壞」。但這需要極高的解剖學技巧。
龍蝦的神經系統是分散的，不像人類有一個集中的大腦。你需要用一把鋒利的重型廚刀，對準龍蝦頭部和胸部的連接處十字線，迅速刺入並縱向切開頭部，破壞其食道上神經節，也就是俗稱的 「大腦」，然後還要反向切開胸部破壞胸神經節 。
這一套動作必須在幾秒鐘內完成，如果你手抖切偏了，或者只是把它的頭剁下來，它的尾部神經節可能依然有感覺 。
來源：知乎日報
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