我一直覺得餐飲是九賠一賺的行業

@自我的 SZ：我一直覺得餐飲是九賠一賺的行業。

公司樓下底商店鋪全部搬走了，全部改成了一排的餐飲，有四川火鍋，衢州菜館，私房菜，還有一家現炒現做小炒為主的小館子，我一直在觀察他們的營業情況，來證明我的猜測是不是餐飲是最容易進入但最難賺錢的行業？

今天去了這家小炒為主的小館子，基本上都是 20 多元起步，24 元的香幹，38 元的炒豬肝等，大部分菜品在 30 元左右，現炒，端上來看起來份量大，但實際是正常餐飲店的一半份量，例類於工作餐，主打的就是一個現炒，這對工作餐吃多了預制菜的朋友來說是個福音。

我們的叫號是接近 200 號了，我算了一下對同事說，店裡共有員工十來個人，工資十萬左右，加上店面三萬，其它七七八八二萬，15 萬的固定月開支。
我來幾次的人流量觀察，每天中午有近千人就餐，晚上減半，因為在辦公區至少有一半的人回家吃飯。那麼一天平均的流水應該在 4 萬左右，一個月打個八折，100 萬的銷售額是有的。

毛利應該是在 40% 左右，一個月利潤保底有 20-30 萬之間。你別看不起這種小館子，人流量太大了，隔壁的火鍋很慘，中午就二桌人在內，衢州菜上臺率不到三成，估計三個月後除了這家，其它家又要更換店名了。

餐飲有個奇怪的現象，要麼挺賺錢，要麼很虧錢，中間連個打和都很難給你，三個月就能定生死，兩極分化的嚴重。所以才會有不少人前赴後繼的進來嘗試，如果上座率和翻臺率達不到最基本的標準，基本上一個月後就可以決定做不是不做了，這也是飯店開來倒去的主要原因。

能開下去的飯店，大家說一說，主打的優勢要有哪些？