孔子吃得那麼講究，他究竟能吃到哪些美食？

孔子時代的美食，應該以豬肉為主，做法包括類似今天白族吃的生豬肉、豬肉幹、肉羹等，甲魚則是水產中的霸王，國君也不是常能吃到，但孔子當過高官大司寇，是有可能吃到的。蔬菜方面，或許有類似今日粵菜頂湯豆苗的佳餚。

大美食家孔子

春秋時代在菜餚中使用的食材種類很多。《周禮·天官》中出現了「六牲」這樣的用詞，指的是馬、牛、羊、雞、狗、豬六種家畜。

在那個時代，餐桌上擺上肉的概率小之又小，主要是在君主的饗宴或祭祀上，作為祭祀或慶賀的食物才會擺放的。

除此之外，那時候的野生動物和魚類只能通過狩獵獲得，只要能抓到，幾乎都可提供食用。

《論語》中有「子在齊聞《韶》，三月不知肉味」的記載。這裡的「肉」指的是甚麼肉呢？現代中國的「肉」一般指的是豬肉，古代也是這樣稱呼的嗎？

《論語·陽貨第十七》中記載魯國大夫陽貨想見孔子，孔子佯稱不在家，拒絕見他。陽貨為使孔子為還禮而回訪他，送了點豬肉給孔子（這樣就可以見到孔子了）。

另外，在《禮記·王制》中記載著「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍」的規定。也就是說，當時的人若沒有重大的祭祀或慶典，是不太吃肉的，只有在祭祀或貴客到訪時，才有可能出現「大魚大肉」的場景。 

上古時代吃肉跟祭祀有關聯

一般人日常吃不著肉

考慮到當時的飼養技術的限制等因素，春秋時代的人若吃肉，多半以豬肉為主，雖然也會吃狗肉，但概率應該比豬肉低。

也可能因個人的偏好而不吃狗肉。例如《禮記·檀弓下》記載，孔子養的狗死了，他叫他的弟子子貢掩埋了。

一直到六朝，中國很多地區吃狗肉並非一種禁忌。也許孔子因對自己養的狗日久生情，不忍心吃它。既然把狗當作寵物來飼養了，與豬相比，狗應該不是日常食用的「肉」。

孔子的言論中沒有明確說明的「肉」，指的應該也是豬肉。

《論語》中幾乎沒有出現魚，只有一篇很有名的孔子對食物的議論中提到了魚：

「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。」

（譯文：糧食以精白的為好，肉切得越細越好。糧食霉爛發臭，魚腐敗發臭，不吃；食物顏色難看，不吃；氣味難聞，不吃；烹飪不當，不吃；不到該食物的季節，不吃；肉切割得不適當，不吃；沒有合適的調味醬料，不吃。）

這裡也沒有明確說是甚麼魚。

孔子生活的時代或者在此之前的時代，人們食用甚麼樣的魚，在《詩經》中可窺見一斑。比如《周頌》中有首名為「潛」的詩：

猗與漆沮，潛有多魚。有鱣有鮪，鰷鱨鰋鯉。以享以祀，以介景福。 

（譯文：啊，漆水和沮水！捕魚架裡魚群雲集。有鱣和鮪，又有鰷、鱨、鰋 、鯉。用以祭祀神明，祈求洪福。）

這首詩裡，出現了鱣、鮪、鰷、鱨、鰋、鯉六種魚的名稱。

「鮪」不是日語中用此漢字所指的金槍魚，而是淡水鱘魚（學名sturgeon）。

「鱣」是肉呈黃色、無鱗的魚，大的長達6～9米，是鱘魚的一種。

「鰷」即俗稱的斑魚、桃花魚。

「鱨」指的是老虎魚。

「鰋」是現代漢語中的鮎魚。

在《詩經·陳風》中出現的「魴」是現代漢語中的鯿魚，是一種體型扁平的淡水魚，肉質細嫩，異常美味，現在在中國各地的水產市場上也經常可以看到。

《小雅·魚麗》中的「鱧」指的是雷魚（也有說法是指七鰓鰻或鱔魚）。

《豳風·九罭》中的「鱒」指的是鱒魚。

《小雅·魚麗》中的「鯊」指的是鮈魚。

《小雅·採綠》中的「（魚與） 」指的是鰱魚。

在《小雅·六月》中還出現了不是魚類的鱉。

另外，在《莊子·外物》中記載了鯽魚。

由此可見《詩經》中出現的魚全部是淡水魚，而且多集中在黃河流域。

其中鯉魚、鰱魚、雷魚、鯽魚是現代中國很多地區都在食用的魚。但另外七種魚，除了在部分地區以外，都不是日常食用的魚了。

為何有些魚會從餐桌上消失？這和黃土高原的水土流失有間接關系。

黃土高原的地質本來就容易受到雨水的侵蝕，有人認為，制鐵技術發達後，大量消耗木炭，造成森林被濫伐，加速了水土流失，使得黃土高原以及下游的渭河平原等地區深受其害。一些河流、湖泊甚至因此消失。某些淡水魚從餐桌上消失的原因或與此有關。 

現代中國常見的淡水魚青魚、草魚、鯽魚、鯉魚中，青魚和草魚沒有在《詩經》中出現。這些魚現在大都在長江流域出產，在沒有相應運輸手段的古代，食用這些魚的主要是南方人，這也許就是《詩經》中沒有出現它們的原因。 

在大規糢養殖技術還沒有確立的古代，同一民族並非就能吃到同一種魚，除了鯉魚這種生存範圍比較廣的魚。

近代以來，隨著遠洋捕魚業的發展，過去沒有吃過的海魚也在餐桌上出現了，其中不少成為日常經常吃的魚。但在孔子時代，由於捕撈技術的局限性，內陸地區的人大都吃不到海魚。

現代中國家庭中最常見的海魚，比如帶魚、黃魚、鯧魚等在當時還完全不為人所知，也沒有文獻記載。

現代中國的菜餚中，蝦是不可缺少的食材。家宴上最佳菜餚的前三位是黃鱔、甲魚、大閘蟹。但在古代文獻中只出現了甲魚，當時也是相當名貴的佳餚。

《左傳》中記載了這樣的故事：

「楚人獻黿於鄭靈公。公子宋與子家將見。子公之食指動，以示子家，曰：『他日我如此，必嘗異味。』」

（譯文：楚國人獻給鄭靈公一只大甲魚。公子宋和子家正要去覲見鄭靈公。上殿時，公子宋的食指忽然自己動了起來，就讓子家看，說：「遇到這種情況，一定可以嘗到美味。」）

這就是「食指大動」這一成語的由來。從這個故事看，即使是貴族，鱉也不是日常能吃到的食物。

孔子興許是吃過甲魚的

甲魚的食用習慣，因地區不同而異。前面《左傳》記敘的是楚國（南方人）的故事，即使到了近代中國，也不是所有地方的人都吃甲魚的。

與魚相比，古籍中肉的出現次數很頻繁，且多用來比喻宴會上的佳餚。《戰國策·齊策》中記載，賢明的君主齊宣王想用顏斶為謀士，就勸說他：「顏先生與寡人游，食必太牢，出必乘車，妻子衣服麗都。」

「太牢」原指祭祀時的供奉物品，指牛、羊、豬等肉類菜餚，這裡用作豪華宴會的比喻，從中可見，當時最高級和最好吃的菜餚都是肉類。