菜煎餅:沙東人請不要為我打架

在山東,煎餅可不是只能卷大蔥。雖然在山東人眼裡各種餅子算得上平分秋色,菜煎餅一定在山東人心裡有著獨特的意義——真正的美食,絕對能激發人的詩性!隨便走進一家菜煎餅店,牆上竟然是寫得滿滿的《菜煎餅賦》,其中是這麼描寫菜煎餅的味道的:含口輕咬,清新入脾,心動神搖;再咬一口,渾身香飄;三口下肚,方感外酥裡嫩之美妙。這般的美味,就連不善詩詞的小夥伴吃完都要即興創作打油詩一句:餅煎焦脆,無敵美味

圖 | 微博@顯兒粑比

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圖 | 微博@鯊魚辣椒餓了

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這餅,確實不一般

一個爐火一張鏊,一塊案板一把刀,這就是菜煎餅全部的裝備。裝備雖簡單,味道卻相反:菜煎餅一直以其配料之多、內容之豐富、色澤之明豔在眾多餅類裡脫穎而出。通常是加入白菜、土豆、胡蘿蔔、粉條、韭菜、菠菜、豆腐、洋蔥,有時還會有海帶,甘藍,馬蕨菜等等等。在蔬菜自選區取一個小籃子,和吃麻辣燙一樣,挑一盆菜交給店老闆,只要煎餅能裝得下,想吃什麼夾什麼,蔬菜愛好者最後攤成的餅甚至能達到半根手指的厚度

圖 | 微博@致親愛的藤井樹-

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等老闆把菜剁碎裝進小盆裡,加上油、辣椒、胡椒、孜然,攪拌均勻後再倒在煎餅上。攤出來的煎餅麵皮薄似新蟬之翼,狀如中秋月皓,外面的皮薄、脆、酥,咬一口就能聽到嘎嘣嘎嘣的脆聲,裡面的菜清爽香脆、美味撲鼻,吃上一口齒頰留香,絕對是最適合夏天不過的了

圖截自 | 微博@愛吃才會贏鴨

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除了配菜可以DIY,這菜煎餅居然還能自帶食材。第一次聽說吃菜煎餅可以自帶火腿雞蛋的操作,我的小夥伴們都驚呆了!有小夥伴還曾自帶辣條去,好傢夥,立刻注入靈魂。(當然,菜煎餅的靈魂究竟是雞肝還是韭菜或是辣條,就全憑個人喜好了。)

圖 | 微博@密涅瓦火柴盒_

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菜煎餅,算得上是中國輕食吧

誰說輕食必須是傳統沙拉?菜煎餅不光好吃,更是美味和營養的完美結合。先不說大部分店面用的是雜糧餅,菜煎餅的做法本就為煎餅這種食物賦予了新的生命——把餡料由傳統碳水化合物和脂肪變成維生素,一個餅裡超過10種蔬菜,菜的量要遠遠遠遠大於面,絕對是減脂人士必備,吃再多也不怕胖。製作過程油和醬都不多,還沒有油性較大的薄脆,一餐吃半個都飽腹感極強,絕對算得上是低脂沙拉卷餅了吧。

圖 | 微博@愛生活的張阿姨

圖 | 微博@愛生活的張阿姨

菜煎餅到底哪家強?

菜煎餅來自山東魯南地區,流行於棗莊、濟寧、臨沂等魯南地,後傳向周圍省市。先不說總是為菜煎餅battle的棗莊和滕州,臨沂和棗莊的菜煎餅做法也略有不同:臨沂的菜煎餅通常是一張煎餅,在鐵板上炒好放在煎餅裡面疊成方形;而棗莊菜煎餅是兩張煎餅,在鏊子上做,菜放在煎餅中間,熟了之後疊好再切半,也是菜煎餅較為傳統的做法

假·菜煎餅勉強解饞 圖 | 微博@紀lunar_

假·菜煎餅勉強解饞 圖 | 微博@紀lunar_

菜煎餅的誕生還是得追溯到上世紀70年代。那時的物資相對匱乏,老百姓的主食以煎餅為主,可彼時的煎餅又板又硬,難以下咽,食之無味又棄之可惜。村裡人將白菜、粉條、豆腐切碎,加入油、鹽放在餅上攤制,沒想到做成的菜煎餅外焦裡嫩,格外可口。隨著生活水平的提升,菜煎餅的內容也就跟著不斷豐富,最終成了現在想吃啥就吃啥的豪華菜餅子

總是帶著回憶的餅 圖 | 微博@Pluviophile_jo

總是帶著回憶的餅 圖 | 微博@Pluviophile_jo

菜煎餅刁鑽就刁鑽在,出了山東的菜煎餅再也不是家鄉的那個味道,於是漂泊在外的山東人都多多少少有些菜煎餅情節。它的存在,不光是山東人鄉愁的具象化,也是愛餅人士在緊張忙碌的都市生活中,偶爾萌生的一絲期盼,似乎提醒著在鋼筋水泥裡長大的我們,比追求潮流、享受美味更重要的,是親近自然的能力與願景。

    

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