南方人的青菜，北方人根本不懂！

在中國，南北方差異，看他們對青菜的態度就知道了。

當一個南方人走進北方菜市場，是很容易被打的。

南方人買青菜的時候，習慣了幾根、一小把地買。

可這樣子，在北方就是來砸場子的。

要知道在北方，青菜都是一捆一捆買，一噸噸拉。

而在南方，則是一顆一顆地買，一頓頓地吃。

北方人的一噸，和南方人的一頓，真的不一樣。

北方人能在雪地上撒多大的野，南方人就把青菜愛得有多瘋狂！

南方人對青菜有多熱愛，北方人對青菜的誤會就有多深。

他們點菜時，最後總要加上青菜。

南方人：再叫一個青菜吧。

北方人：豆角不是青菜嗎？黃瓜不是青菜嗎？

南方人：？？？

北方人以為的青菜，泛指所有綠色蔬菜。

而南方人以為的青菜，真的就只是青菜。

在南方，並不是所有蔬菜，都能叫青菜。

青椒、芹菜，不夠淡，不算。

豆角、黃瓜，沒綠葉，不算。

在南方人看來，只有新鮮的、綠油油的、帶葉子的，才能叫青菜。

北方的青菜著重點在於「菜」，南方的青菜著重點在於「綠」。

北方人眼中的青菜，是一個菜系。

南方人眼中的青菜，是一個菜種。

在南方菜市場，沒有比買「青菜」更重要了。

南方人可以不買肉，但是青菜一定是要買的。

在菜心、空心菜、油菜、菠菜，番薯葉等等綠葉菜之間，來回徘徊。

看完色澤、看老嫩，挑了一番後才向攤主詢問價格。

價格要是漲了兩毛錢，就能和攤主較量上N個回合：由兩毛錢的菜價，扯到最近社會時事，方才罷手。

彷佛談的是上百萬的單子，最後手上掛著價值百萬的幾顆青菜，消失在熙熙攘攘的菜市場。

沒有青菜的菜市場，就失去了生機，毫無希望！

正如《國產凌凌漆》裡，羅家英提著青菜，去接應國家級後備特工凌凌漆。

臥底多年的豬肉佬，終於在青菜的見證下，迎來了春天。

沒有青菜的生活，就失去了色彩，索然無味！

飯桌上要是沒有了青菜，南方人瞬間就失去了胃口。

南方人吃了很多肉後，只要吃了青菜，就會覺得自己吃得不油膩，是不會長肉的。

對於無肉不歡的北方人來說，真的不懂南方人的「青菜」。

雖然南方人獨愛青菜，可如果你認為只要是青菜，不管怎麼做，南方人都愛吃的話，那你就大錯特錯了。

大學時，跟北方同學出去吃飯，我點了個耗油炒生菜，端上來後，

北方同學：生菜還能熟了吃的？？

我：？？？

不同於北方青菜，一盤正宗的南方青菜，只有兩種做法：清炒和白灼。

清炒，是青菜最常見的製作方式，做法極其簡單。

把青菜洗乾淨後，放入油鍋後爆炒，再添加一點鹽，就可以出鍋。

看似簡單，但很多廚藝不精的人經常把青菜燒焦，其關鍵原因在於把控不了火候。

白灼，是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將青菜燙熟。

沒錯，不需要翻炒，只需把青菜倒入鍋中，煮湯的時間一般控制在2分鐘之內。

在高溫下，青菜會迅速變熟，所以一些厲害的師傅，能把時間精確到秒。

清炒和白灼的背後，是南北方的文化差異。

北方人豪邁大氣，南方人細膩精緻。

清炒和白灼，看似簡單，實則需要仔細付出很多的精力。

青菜的成色、火候掌握、出鍋時間，全靠眼、鼻、手去掌控。

眼睛觀看青菜色澤，鼻子嗅到青菜香氣，掌勺的手則通過翻炒來感受青菜質感。

能把青菜做得如此雅致，也就只有南方人了。

青菜之所以能俘獲南方人的芳心，在於三四百年前，它就穩坐蔬菜一哥的寶座，風光無限。

跟洋蔥、番薯、胡瓜（黃瓜）等這些外來蔬菜不同，青菜是我國的本土菜。

然而最早統治蔬菜江湖的，是葵菜。詩經中有記載：七月烹葵及菽。

葵，說的就是葵菜。

從周朝開始，在那個物資匱乏的年代。

葵菜憑藉自身的黏液，吃起來滑膩肥嫩，像是在吃肉。

對於吃不起真肉的古人來說，簡直就天上掉餡餅一樣。

於是，葵菜做了2000多年的百菜之王。

直到明朝，地球進入小冰河時期，整個氣候更冷了。

冷到什麼程度了呢？有文獻記載，連今天四季如夏的廣東都下起了大雪，足足有一尺厚。

在如此惡劣的環境下，很多地方農作物都不再生長。

這時，比葵菜更抗寒的青菜，開始嶄露頭角。

青菜耐寒、產量高，一舉把葵菜擠下寶座，獨占鰲頭。

雖然青菜高出一籌，但是，青菜也有南北之分。

哈爾濱的朋友回老家過年，他爸為了展現默默的父愛。

給他做了好幾天的雞鴨魚肉，就連餃子餡都是純肉的。

後來他實在吃不動了，就暗示說想吃點青菜。

你們猜，第二天他爸給他做了啥？

——虎皮青椒！

這就是南北方關於青菜的差別。

在北方人看來，豆角、茄子、黃瓜、青椒這樣的蔬菜都是青菜。

而南方，正統的青菜，必須是清炒或清煮的、綠的，帶葉的、不添加任何「配料」的。

南方的青菜不帶肉，就好像北方的肉不帶菜一樣，這是原則問題。

不同於北方人，南方人有他們的「青菜」信仰。

比如廣州，一個骨灰級的「青菜」城市。

去年初，疫情爆發伊始。

在全世界人民擔憂得吃不下飯時，廣州人民的日均青菜消費量，高達一公斤。

他們對青菜的追捧，並沒有因為疫情而輕易改變。

吃個宵夜，除了炒花甲炒田螺炒河粉砂鍋粥之外，一定要配上一煲砂鍋通菜！

那滋味只有一個字，絕！

至於吃青菜的原因嘛——假裝吃得很健康，假裝沒吃過肉，假裝吃不胖……

看似有點自欺欺人的背後，卻是南方人的體面。

——青菜，是南方人對抗生活的儀式感。

他們可以頂著十級颱風，出去買1塊6毛錢的青菜，只是為了可以在蛋炒飯裡配點綠葉菜，哪怕頂著被吹飛的生命危險。

對於他們來說，只有青菜下肚，這頓飯才算是吃得安穩。

北方人上菜可以沒有青菜，而在南方人眼中，沒有青菜的一餐，是不完美的。

在南方酒席上，服務員上青菜=後面沒菜了，這是行走南方江湖，公開的祕密。

要想生活過得去，吃飯總得帶點綠。

小小的青菜，是南方人最後的倔強。

相對於北方的肥沃千里，南方自古的生存環境就沒有那麼好。

可不管環境再怎麼惡劣，只要還有青菜吃，日子總就能過下去。

——這就是南方人的」青菜「信仰。

多少年過去了，青菜信仰早已印在南方人的基因裡。

它能撫平心靈、治癒靈魂，成為南方人餐桌上的鎧甲。

青菜，這是只屬於南方人的小確幸，溫馨又治癒。

每每夜深人靜時，窗外的萬家燈火早已消逝，街道空空蕩蕩，人流零零散散。

結束一天社畜生活的南方人，一定會趁著超市關門前去買把青菜，就為了夜宵煮泡麵時，碗裡加點綠。

熱乎乎、綠油油的青菜蓋在泡麵之上。

聞一聞，容光煥發。

咬一口，精神抖擻。

什麼KPI、績效，這些白天把你折磨得半死的東西，在此刻都變得不重要。

你拿起筷子，咬得菜根紅塵斷，吃葉青菜解百憂。

在每個不曾起舞的夜晚裡，青菜都會永遠熱氣騰騰地陪伴著你。

就像白月光一樣，永不消失。

人世間的悲歡並不相通，可只要有青菜，一切都能被撫平。

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