江西最窮小縣城，跑出 20 多個億萬富翁，100 多個千萬富翁！它是如何打下的翻身戰？

在江西東部的大山內，有一個常住人口不到 10 萬人的山區小縣城 —— 資溪，全縣經濟規糢小，GDP 總量連年處於全省最低位置。

江西最窮小縣城，

走出 20 多個億萬富豪

這一切，都歸功於一件舶來品 —— 面包。

論天時：森林覆蓋率高達 87.7%，沒有出名的特產，更沒有種過小麥，也不生產面粉。

論地利：資溪交通閉塞，距離最近的火車站，還有一百多公裡，更別提邨裡的山路。

天時地利都不行的資溪，靠著僅剩的 「人和」，抱上了面包這個救命稻草。

1986 年，退伍後的張協旺和戰友洪濤，靠著在部隊裡學到的面點技術，開了一家鷺江面包店。

張協旺開店第一年就賺了 3 萬多，成為了當年人人向往的 「萬元戶」。要知道，1988 年時全國的平均工資才一兩千。

等他回到資溪，大家知道他做面包發了財，去他家拜師學藝的人門檻都踏破了。在當時，烘焙手藝是輕易不外傳的，張協旺當初去學藝也吃了不少閉門羹。

因為淋過雨，所以想給別人打傘，張協旺做了一個決定：免費收徒，為了帶大家一起發財。張協旺不僅把面包手藝傾囊相授，還包吃包住。如果誰學成了，想自立門戶開店，張協旺甚至還會借他們一些啓動資金。

最多的時候，張協旺收徒三四百人，被戲稱為資溪面包的孔夫子。在張協旺的帶動下，資溪一半的人都開始做面包。他們靠著面包一夜暴富的故事，也在不斷上演。

鮑師傅的創始人鮑才勝，就是江西資溪人，他的父母就是張協旺的第一波徒弟。他們放棄了木工職業，加入了資溪的面包大軍，鮑才勝跟著他們耳濡目染。2004 年，鮑才勝和妻子來到北京，在中國傳媒大學旁邊開了一家鮑仔西點屋。

第二年憑借肉松小貝一夜爆紅，靠著這家小店，鮑才勝用 5 年時間在北京掙了一套房。

瀘溪河的創始人黃進，自稱是無學历無本領的老實人，15 歲在張協旺食品公司當學徒。17 歲自己創業，最艱難的時候，張協旺給了他一張銀行卡，成了他的第一個天使投資人。

除此之外，單日售出 75 萬片桃酥的 「詹記」，帶資進組的墨茉點心局，不管是師傅還是味道，都有資溪的印記。

在烘焙界，資溪就像一個 「造星工廠」，不斷向外輸送練習生。不誇張地說，幾乎在中國有面包的地方，就有江西資溪面包師的身影。

02

關鍵轉折的一年來了，

年創值 300 多億元

2018 年，可以稱得上資溪面包的轉折點。

據官方統計，整個縣在 2018 年前，財政總收入 5 億多，全省倒數第一。直到 2018 年，資溪做了個決定才讓情況好轉：做地方 IP。

那一年資溪舉辦了面包節，用一款名為 「神龍」、長達 3188 米的龍型蛋糕，創下了吉尼斯世界紀錄。

蛋糕重量超過 8 噸，僅蛋糕面糊配料就耗費了 4.5 萬個雞蛋，2 千多斤面粉。

世界最長蛋糕的噱頭，把資溪面包之鄉的名氣徹底打開，吸引了很多人回鄉造廠。鮑師傅創始人鮑才勝，於 2019 年投資了 2 億元的工廠在資溪開工。這個項目建成後，每年能加工各種食品 2.6 萬噸，年產值可達 5 億元，也能為當地貢獻 1500 萬的稅收。

此外，2018 年資溪人還以面包協會的名義重新設計、註冊了 「資溪面包」 商標，以直營、聯盟為主的品牌形式運作，統一了品牌標識、CI 設計、技術標準、包裝和管理程序。即使在 2020 年疫情之下，掛著 「資溪面包」 品牌的門店新增 1000 多家，總數達 2000 餘家。

資溪地方 IP 能做大最重要的一點，就是產業化的供應鏈。

比如目前資溪坐擁的全球最大肉松加工廠費歌肉松廠已正式投產，日產量達 100 噸，日產值 700 萬元～800 萬元；投資 16 億元的面包廠、糕點廠、餡料廠也已先後投產，建成後的面包廠每小時可生產 4 噸面粉，面包可供應 500 多個門店銷售。

為了深化 IP，資溪每年通過舉辦一兩次的面包烘焙和裱花比賽或講座，邀請來自中國臺灣、廣東等地的烘焙技師來到資溪進行前沿的技術交流，以促進產品不斷精進升級 。

另一方面，資溪還成立了專門的面包培訓學校和藝術蛋糕培訓學校，開展短期技術培訓和學历制職業教育。同時，面包科學研究中心、藝術蛋糕研發中心等科研機構也相繼落地，讓資溪不斷為烘焙行業輸送人才。

現在，資溪縣城的大街小巷，隨處可見大大小小的面包店、面包培訓中心、面包文化館。在資溪街頭，熟人見面打招呼最多的一句話不是 「吃了沒」，而是 「最近又去哪做面包了」。

為了調動大家積極性，當地政府還推出了 「面包貸」。只要你敢闖、願意出去開面包店，打個信用證明，填個表，款就批下來了。不少資溪人就是拿著這筆啓動資金，把面包生意越做越大。

如今，一個縣走出了一支近五萬人的面包大軍，在 1000 多個城鎮開設有 1.6 萬多家面包店，並涉足國外市場，年創值 300 多億元。

03

力爭 2025 年主板上市，

如何應對市場變化？

2021 年，江西資溪立下了一個目標：力爭 2025 年面包科技公司主板上市。

但如何應對行業變化，保持並創造新的核心競爭力？是資溪面人要面臨的下一個難題。

鮑師傅曾說過一句話：「烘焙行業有一個怪理論，5 年洗一次牌，一成不變的就會被洗出去。其中，就有產品力、口感、裝修的轉變。」

目前，國內兩大面包行業龍頭桃李面包和達利的市場份額僅不到 8%，絕大部分面包消費仍掌握在中小型的企業手中。

有數據顯示，中國烘焙市場年銷售額在 1 億元及以上的品牌，市場占有率不足 10%，而剩下 90% 的市場，被年收入在 2000 萬元左右的品牌占據。

傳統老店不斷倒閉，新型現烤烘焙小連鎖門店、融合中式元素的創新烘焙產品，更受消費者青睞。

資溪面包產業發展辦公室負責人曾長華，曾談及過對虧損現實的看法，他說：「虧損的原因主要在於需要搭建上層架構，頂層設計完成了接下來鋪毛細血管就很快了，一般開到 300 家門店就能盈利。等公司上市了，就會有虹吸效應，能夠把上下游企業都吸引到資溪來。」

「資溪面包幫」 之前有過一個成功祕訣 —— 他們會群推爆品。江西人開的店，產品一般不多，都集中火力專精一兩個單品。占領全國 1000 個城市的資溪面包軍團，引領著 「面包時尚」 的潮流，主打一個人多力量大。

在同行業追求產品多樣化、高利潤的時候，他們往往也很專一。比如鮑師傅放棄很多品類，如生日蛋糕、月餅、冷櫃產品等，專心主打 「肉松小貝」；瀘溪河主打桃酥。當一家店把某個產品賣爆時，大家會集體換產品。比如桃酥賣得好，就集體賣桃酥；紅棗糕賣得好，就集體賣紅棗糕。

曾長華說：政府正研究用資訊化手段，搜集在外資溪人的蹤跡，並織起一張資訊網。「但想把散落的珍珠串成線，沒那麼簡單，我們還在討論當中。」

來源：雪球 微信號：xueqiujinghua