乾隆下江南,都吃了什麼呢?

乾隆下江南
以前有段時間,很多地方的飯店都推出來一些菜,冠名「乾隆御膳」,號稱是乾隆皇帝下江南時所食御膳。從商家的角度來說,這事其實無可厚非。只不過有的商家所推出的「乾隆御膳」,和真正的乾隆御膳相去甚遠,這就讓人有些啼笑皆非了。
乾隆下江南,究竟都吃了些什麼呢?
 

▲本文配圖為 乾隆帝南巡圖

01

我們怎麼知道乾隆下江南吃了什麼?

根據不完全統計,我國目前掛名乾隆御膳的美食,已經高達四位數。簡單思慮一下,這裡面肯定有很多菜都是在強行蹭乾隆的熱度。

哪些菜是乾隆吃過的?哪些是乾隆沒吃過的呢?

肯定有人會問,你怎麼知道乾隆都吃了什麼沒吃什麼,難不成書裡還寫了乾隆每頓飯吃啥嗎?

您可真說對了,乾隆時期的內務府招募了一批筆帖式(抄寫文書的官吏),專門記載乾隆每日的飲食,寫完之後封存立檔,在這些檔案裡,事無巨細的記載了乾隆爺吃了什麼、飯菜是哪位大廚的手筆、在哪裡用膳、和誰一起吃等等問題。

這些檔案包括《乾隆三十年江南節次膳底檔》、《乾隆四十五年節次膳底檔》、《乾隆四十九年節次膳底檔》等等.

它們原本都藏在深宮內苑,不見天日。1924年,也就是辛亥革命十年二年之後,溥儀被逐出清宮,大量明清宮廷檔案被公開。如今,這些檔案被保存在中國第一歷史檔案館,早已影印出版,這也是本文的主要史料來源。

02

乾隆爺南下江南,都吃了什麼呢?

乾隆曾經六下江南,這可不是《還珠格格》瞎編的,分別是乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)和乾隆四十九年(1784)。

我們來重點說一說乾隆三十年的御膳,因為這一年的資料比較豐富。

這一年乾隆爺從正月十六啟程,二月十五抵達揚州,住在蹕天寧寺行宮。

十五日的卯時一刻,也就是早上5:15,乾隆爺起床,一旁的奴才趕忙端來一碗冰糖燉燕窩給乾隆爺開開胃。隨後正式吃早膳,菜譜如下:

炒雞家常菜雜燴熱鍋一份、燕窩鴨絲一份、羊肉片一份、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一份、匙子餑餑紅糕、竹節卷小饅首、春筍炒肉一份

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

炒雞家常菜雜燴熱鍋一份、燕窩鴨絲一份、羊肉片一份、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一份、匙子餑餑紅糕、竹節卷小饅首、春筍炒肉一份

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

此外蘇州織造普福送了如下美食:

鴨子一份、萬年青燉肉一份、燕窩雞絲一份、青筍糟雞一份、鴨子熏餡煎粘團一份、銀葵花盒小菜一份、 銀碟小菜四份。

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

鴨子一份、萬年青燉肉一份、燕窩雞絲一份、青筍糟雞一份、鴨子熏餡煎粘團一份、銀葵花盒小菜一份、 銀碟小菜四份。

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

乾隆吃完龍心大悅,賞織造普服家廚張元、宋元、張東官,每人一兩重銀裸二個。

顯然,這是一頓「樸實無華」的早餐,只有區區十四道美食。

再順便一提,此時的乾隆爺還沒到江南,此次早膳的地點是——船上。

在船上的飲食就已經如此「樸實無華」了,等乾隆爺正式開始游江南,又能享受到何種美食呢?

這無疑讓人頗感好奇。

乾隆爺一路舟車勞頓,在二月十五下午抵達揚州,於崇家灣大營碼頭用晚膳,晚上住在蹕天寧寺行宮。

二月十七號,可以算是乾隆爺在揚州生活的正式開始,這一天早上,乾隆爺在四點四十五起床(寅時三刻),其實倒也不是乾隆不想睡個懶覺,實在是老祖宗有規矩。

旁邊的奴才一看皇帝爺起床,又送上一碗冰糖燉燕窩開胃。乾隆對這一道冰糖燉燕窩情有獨鍾,幾乎每天都要吃。

隨後,七點(辰時初),乾隆移駕九峰園用早膳。食譜如下:

鴨子火熏汆豆腐熱鍋一份、燕窩火熏肥雞絲一份、羊烏叉燒羊肝攢盤一份、竹節卷小饅首一份.

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

鴨子火熏汆豆腐熱鍋一份、燕窩火熏肥雞絲一份、羊烏叉燒羊肝攢盤一份、竹節卷小饅首一份.

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

此外有高恆送來美食如下:

酥雞一品、燕窩掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鴨子一隻、雞蛋糕一品、卷澄沙包子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品。

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

酥雞一品、燕窩掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鴨子一隻、雞蛋糕一品、卷澄沙包子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品。

——《乾隆三十年江南節次膳底檔》

這麼一看,乾隆爺一頓飯加甜品也就12個菜,雖然有一道烤全羊,但其實也沒那麼誇張。

另外還有五種小菜,只是小菜是被單獨記在《進小菜底檔》之中。

乾隆爺用完早膳,賞了皇后一份汆豆腐,令貴妃一隻肥雞,慶妃一隻糟鴨子,容嬪一盤攢盤肉。

乾隆每次用完膳,都會賞賜廚子或者身邊人,這一點也被記錄在底檔中。

有意思的是,乾隆三十年閏二月十八日這一日的底檔原件上,賞令貴妃三字有明顯的塗改痕跡。這一處塗改痕跡被廣大網友發現後,開始了瘋狂的頭腦風暴,後宮風雲。

但實際情況是,這一天皇后給乾隆惹生氣了,於是乾隆大手一揮把皇后給送回去了。但是負責記錄的抄書人寫順手了,於是先寫了一個皇后,又塗改成令貴妃。

眾多電視劇裡對這一天都大書特書,比如說《還珠》裡這一天皇后就被乾隆打入了冷宮。

說回乾隆的飲食,未正一刻(下午兩點十五),乾隆到天寧寺行宮花園用晚膳,先是福隆安(駙馬兼兵部、工部尚書)進獻奶茶,之後到花園開晚膳,當晚菜單如下:

鴨羹一品、燕筍燉棋盤肉一品、蒲菜炒肉絲一品、春筍爆炒雞一品、蘇造雞肘子肉攢盤一品、白面絲糕糜子米麵糕一品、像眼棋餅小饅首一品、鴨子火熏煎粘團一品、高恆進雞肉丸子一品、蓮子英(櫻)桃肉一品、鴨腰蘇膾一品、燕窩膾肥鴨子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、隨送粳米膳進一品、燕窩攢湯一品

乾隆:又是忙碌而吃撐的一天。

03

從這份御膳底檔,我們能看出來什麼呢?

首先,由於乾隆爺每天吃過的菜品很多,因此今天有那麼多菜都打著乾隆御膳的名頭並非空穴來風。

不過,值得注意的是,其一,乾隆並沒有吃過街邊小吃。其二,乾隆作為北方人似乎並不喜歡海鮮水產。

因此,這兩種美食打著乾隆御膳的名頭多半是來蹭熱度的。

另外,我們還能了解一些清宮知識,比如說乾隆一天其實是只吃兩頓飯的,早膳在卯時(六七點),晚膳在未時(下午兩點),晚上腹中飢餓則隨意吃些吃食,並不會專門開席。

而且,清宮是分餐制,乾隆吃乾隆的,皇后吃皇后的,等乾隆吃完了會把剩下的賞賜給皇后等人。

總的來說,本文最大的收穫還是當有人和你灌「乞丐不知道皇帝的生活,覺得皇帝是捧金碗乞討」的雞湯的時候,你就可以擲地有聲的回答 。

「我知道皇帝吃啥!」

參考資料:

【1】《清宮御膳》 中國第一歷史檔案館

【2】《乾隆下江南御膳單簡析》 邱龐同

 

來源:歷史大學堂

 

 

 

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