你對山東饅頭的力量一無所知

山東饅頭

當一個山東人誇你:「你好高啊,比蔥都高。」

你不要不開心,因為他們也許是發自肺腑的、真心實意的誇獎你。

畢竟一根平平無奇的山東大蔥,可能有兩米。

當一個山東人誇你:「你臉好小啊,比饅頭都小。」

你別高興的太早,因為你可能對山東枕頭(不是),山東饅頭的體積一無所知。

  

山東饅頭到底有多大?

山東大饅頭的代表膠東餑餑最近成了微博熱詞,引起兩億多網友的圍觀和熱議。

山東「青島貴婦」黃渤在微博上po出買家秀,用不露臉的方式直接告訴你——大概這麼大(比個盆.jpg)。

  

黃渤手中這個比腦袋還大的山東手工大饅頭,其實早在幾年前,舒淇就晒過同款。

  

什麼劉海遮兩腮,什麼陰影高光顯瘦,只需一個山東大饅頭,一秒鐘Get小臉蛋。

  

山東大饅頭這麼好,以至於當張韶涵生日當天參與山東春晚錄製時,工作人員送上的便是這樣一份「大禮」。

  

而被多位明星點贊的山東大饅頭,其實已經擁有500多年的歷史了。

山東是小麥主產區,千百年來,山東人民對饅頭的執念,可以說是「特別的愛給特別的你」。

  

山東饅頭有兩派,以青島為首的膠東叫「餑餑」,以濟南為首的魯西叫「饃饃」,不同城市的饅頭也各有特色。

臨沂有高莊饅頭、鄄城有千層大饅頭,還有像蘆筍一樣「苗條」的簽子饅頭。

簽子饅頭往往扎進簽子裡固定住,蒸出來軟乎乎、香噴噴的,再就著蝦醬,咬下一口大蔥一起咀嚼,絕了!

熱情好客的山東人做起饅頭來,一樣不拘小節,他們不在意白面用多用少,只在乎饅頭個頭大不大。

而將「大」這個特徵發揮的淋漓盡致的,當屬膠東餑餑。

除了體積大,在提升饅頭味道上,嶗山人民還有獨門祕訣——「手工揉+鐵鍋蒸+嶗山礦泉水+傳統工藝+獨特配方」。

因此,關於膠東餑餑,有人說:如果饅頭會說話,那一定是青島口音。

「山東大饅頭」在當地有個接地氣的名字——「花餑餑」,它還曾上過《舌尖上的中國》。

在紀錄片中,青島老郭家饅頭創始人郭秀青,向觀眾展示了製作賀壽大饅頭的過程。

20斤的麵糰要在10分鐘內做出來,是速度和細節的雙重考驗。

為了做出勝過麵包的大饅頭,有時光是揉麵糰就要揉1500下。

看著有點像翻糖蛋糕,實際上是白面做的大饅頭。

做工精美、個大威猛的花餑餑,顏值和內在雙在線。

一大口咬下去,嚼勁十足,略有回甘,口感頗佳。

值得一提的是,如果找商家幫忙製作大型饅頭,饅頭的售價大概在幾百到1000元。

好看又好吃的大饅頭對師傅的技巧熟練程度都是一種考驗,而且過生日送的這種大饅頭,一般人家裡根本沒有夠蒸饅頭的大鍋。

大饅頭的含糖量比蛋糕低很多,對很多老年人和孩子都比較友好。

因為揉按次數夠多,蒸出來的饅頭往往按下去柔軟Q彈,吃起來筋道又有嚼頭兒。

所以一般老人過生日,山東人很愛買這種「大饅頭蛋糕」送給長輩。

這種過壽的大饅頭,一桌子人一起吃,一家人一頓都吃不完。

有時候實在吃不下了,就把剩下的饅頭擱冰箱裡凍起來,下次加熱一下就著大蔥吃,饅頭還是個好饅頭。

除了過壽,還有結婚、搬遷、過年……山東人民的慶祝時刻,幾乎都能看到花餑餑的身影。

「過了小年過大年,蒸鍋餑餑祭祖先,餑餑蒸得白又白,明年是個豐收年……」

這是膠東人孩提時代的兒歌。

在60年代的膠東,餑餑還是過年時走親訪友的必帶禮品,一個餑餑承載著濃濃的年味。

年三十早上,各家都在正屋裡擺上自己蒸的大餑餑,供奉祖先,祈求好運。

再就是跪拜天地,感謝其對萬物的恩賜,企盼來年小麥、花生等農作物豐收。

最後,通過形狀各異,色彩鮮豔的花餑餑還可以展示生活的富足和主人的心靈手巧。

膠東餑餑最開始只有棗餑餑、壽桃和小鞠鞠。

後來,山東人民採用揉、搓、塑形、捏、插、上色、蒸等手法,在面上作畫,兼顧造型和色彩搭配,豐富了花餑餑的款式。

它可以是迷你可愛的紅色小福袋,積攢著滿滿的福氣。

可以是顏色各異的兩條魚,吐露著「年年有餘」的暖心祝福。

也可以是兩隻栩栩如生的小雞,胖乎乎的身軀彷彿下一秒鐘就要生蛋了。

它還可以是魚兒圍著小雞(成年人兩個都要)……

它甚至可以是精雕細琢、巧奪天工的龍,色彩和神態的細節怎一個妙字了得。

壽桃、福袋、錦鯉,母雞,龍,葫蘆,小企鵝……

花餑餑有著很多的美好寓意,而不同的造型賦予它不同的寓意。

一種饅頭卻有百變的造型,花樣比蛋糕還要多。誰看了不夸一句心靈手巧。

而這樣的大饅頭除了好看還很有料,裡面可以加上棗泥、黑米、紅糖各種餡料。

就連揉麵糰都不只是單純的麵粉加水,這中間還要加入牛奶、雞蛋、白糖等成分。只有恰當的比例,才能成全一個色香味俱全的餑餑。

2015年,膠東餑餑在威海文登註冊了非物質文化遺產。

大饅頭凝聚了山東人民的勤勞和智慧,也成了每個山東人民的驕傲。

  

一家公司稱,他們在線上商城剛推出春節定製款大饅頭禮盒,銷量在7000至8000箱左右。

疫情當前,就地過年的政策註定讓很多山東人無法回家團聚,而線上商城山東大饅頭的銷量也一直在漲。

過年期間,生產花餑餑的車間都愈發忙碌了,揉面、醒面、做麵餅、造型、雕花……

他們手中捏合的,不僅僅是麵糰,更是每個背井離鄉的山東人對家的思念。

作者: 震驚叔 

來源:當時我就震驚了

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