最近爆​​火的「植物肉」真的比「動物肉」更有營養嗎?

植物肉

在最近的帶貨直播中,
植物肉水餃引起了關注。
直播中聲稱植物肉「光吃不胖」。
那麼植物肉水餃和普通水餃差別在哪?
植物肉真的比動物肉要好嗎?
看看答主們對植物肉的看法~

植物肉水餃到底如何?

答主@錢程

植物肉水餃光吃不胖?

我們將「植愛生活」系列的兩種口味(麻辣和香菇)的植物肉水餃和普通的豬肉水餃做了對比。

先來看總能量:普通豬肉水餃的總能量,大概在每100 克730~930 千焦(約174~222 千卡左右),而這款植物肉水餃總能量分別是794 千焦(189 千卡)和828 千焦(198 千卡),跟普通豬肉水餃並沒有明顯差異。有的豬肉水餃比植物肉水餃能量更低。

所以,在同等食用量條件下,吃這款植物肉水餃不能減肥或者保持身材,「光吃不胖」更是無稽之談。

植物肉水餃的營養價值

由於植物和動物的營養成分差異巨大,這方面只能說是「互有優劣」。

通過營養成分對比,可以看出這款植物肉水餃的脂肪含量偏低,但是碳水化合物要更高一些,蛋白質則是跟其他豬肉餃子含量相似,而且處於比較高的水平。

動物肉可以幫你補充鐵、鋅、維生素 B12 等微量營養素,但這些在植物中含量較少。如果植物肉中沒有做特別補充,那這部分營養素就不足。但植物肉中可能也會含有動物肉沒有的營養物質,比如維生素 E 等。

想補充維生素 E 也不用特別去吃植物肉,多吃點大豆製品、堅果、五穀雜糧就好了。

可以說,在營養價值方面,這款植物肉水餃跟普通餃子是「半斤八兩」,算是打了個平手,沒啥特別值得宣傳的地方。

但是有一點,這款植物肉水餃的鈉含量,在水餃中相對較低。對於減鹽人群還是比較友好的。

另一方面是長期的健康影響。大家知道,長期吃太多肉有風險,特別是紅肉和加工肉。目前世界衛生組織把加工肉列為 1 類致癌物,紅肉列為 2A 類致癌物。因此,如果你這兩者吃太多的話,適當減少攝入是有助於健康的。

總的來說,這款植物肉餃子相對普通豬肉餃子,在營養上並沒有明顯的優勢。

植物蛋白比動物蛋白更好?

關曉彤在直播中還說「植物蛋白比動物蛋白更好」,這方面就更沒有事實根據了。

肉、蛋、奶中的蛋白裡面含有人體必需的 8 種氨基酸,而且氨基酸的組成比例非常合理,是理想的蛋白質來源。而大部分植物蛋白中雖然也含有這 8 種氨基酸,但氨基酸組成比例是不合理的,如果長期作為單一蛋白質來源,就會營養不良。

此外,不同食物中蛋白質的消化、吸收率也不同。人體對肉、蛋、奶中蛋白質消化率會比較高,而對植物原料中蛋白質的消化率會低一些。

所以,對於大部分情況,其實都是「動物蛋白比植物蛋白更好」。

植物肉爆火的原因

傳統⾁類的⻛味模擬得到進展

答主@李雷

儘管傳統素⾁已經可以做到⾮常像動物⾁類了,但是像⽜⾁豬⾁⽺⾁這種,就很難模擬了(⽬前市場上的所謂模擬,其實是添加了動物油脂)

⽽研究發現,⾎紅蛋⽩對於⾁類的⻛味具有關鍵作⽤。


近些年來,通過合成⽣物學很⼤可以通過發酵⽣成⾎紅蛋⽩,然後將其添加到植物成分中,最後實現了素⾁味道的極⼤提升。因此素肉就改了「植物肉」這個名字。

營銷

答主@我變成了一條狗

素食肯定要比肉食便宜很多,所以在這個基礎上,關曉彤推廣的植物肉水餃應該是比肉食便宜的。那麼,怎麼才能賣得更貴、更好割韭菜呢?

就得安插一個概念:健康。

植物肉加上健康理念,瞬間賣出了肉類幾倍的高價。

這件事給我們漲了見識:營銷真的很重要。

最近爆​​火的「植物肉」真的比「動物肉」更有營養嗎?
「環保」噱頭下的道德綁架

答主@申鵬

當美國從 2020 年開始用「環保」、「健康」的概念推廣「人造肉」、「植物肉」的時候,這股妖風也刮到中國來了。下廚房、麥當勞、星巴克、健康減脂、健身餐,綠色素食,到處都有人造肉的產品和廣告。肯德基、必勝客、棒約翰、德克士都相繼推出植物肉產品。

一幫國際資本開始道德綁架中國人,他們一邊鼓吹「人造肉」的健康、環保,一邊把破壞環境、資源消耗、全球變暖的責任都扣到中國人頭上,動用各種輿論宣傳和資本運作,試圖強行在中國推廣昂貴的「植物肉」。

中國人吃肉的水平很低,大約每年人均肉類消費62 公斤而已,和世界先進水平還有很大的差距,按照歷史人均來說,哪怕歐美今天開始全部吃素,我們也得再火力全開吃上幾十年,才算公平。

所以,美國人天天牛肉漢堡香腸火雞、生猛海鮮,然後指責最勤儉節約的中國人吃了太多肉,還找來各種媒體、明星搞「植物肉」推廣,實在雙標。

最近爆​​火的「植物肉」真的比「動物肉」更有營養嗎?

說實話,我並不反感人造肉,但反感這種專門針對中國的營銷方式。

怎麼對待植物肉食物?

從發展前景來看

答主@錢程

現在⽹上很多⼈說植物⾁「是智商稅」,「是噱頭」甚⾄「是⽼美的陰謀」,我身處⾏業內,對植物⾁的觀點還是相對中性的:我覺得它是⼀個剛剛起步,還遠沒有發展成熟的新興品類,在未來它是有可能發展到⼀定市場規模的。

但它不可能完全取代⼈們對⾁類的需求。 ⼤家得承認事實:⽬前(截⽌ 2021 年中)的植物⾁其實沒什麼賣點。 ⻛味、⼝感做得和真⾁有差距,價格還更貴,營養價值也基本只是噱頭。

有些企業只能靠虛假宣傳,宣稱植物⾁更營養,能減肥,才能吸引到顧客來買。另⼀些企業則⽤「未來⾁」作為噱頭吸引顧客嚐鮮。但如果⽤發展的眼光看,事情會不⼀樣。

1. 植物⾁可以做得更便宜:⼤規模、集約化的⽣產可以將成本壓低。從2020 年起,各種植物組織蛋⽩和拉絲蛋⽩的⽣產已經開始跟上,後端的加⼯產業鏈也在不斷完善,⽬前植物⾁的價格已經⽐⼀開始便宜了很多,未來植物⾁的成本是能做到⽐真⾁更便宜的。

2. 植物⾁可以做得更好吃:從2019 年開始,我每年在各個展會上都能嚐到各家做的植物⾁產品,是親眼看到各個公司從做得「相當難吃」到今天做得跟真⾁有⼀定相似程度。各家的配⽅都在不斷精進,以後做得「更加像真⾁」,甚⾄「跟真⾁沒什麼差別」,是有可能實現的。

3. 植物⾁可以做得營養更均衡:植物⾁作為加⼯⻝品,營養是「可調整」的。缺什麼,直接從配⽅中補充就好了。但現在很多⼚家做植物⾁只是打⼀個概念,在營養上沒有多花⼼思。當然其中也有⼀些⼯藝和法規局限,但總的來說這⽅⾯也是可以「做得更好」的。

4. 不得不提的「可持續性」。畜牧業的甲烷排放、抗⽣素濫⽤確實是全球性問題,發展植物⾁對這⽅⾯可以起到部分緩解的效果。當然,我們也有別的辦法(⽐如細胞培養⾁等),但植物⾁⾄少是解決⽅案之⼀。

但說到底,前提是,⽬前的植物⾁企業要明確⾃⼰的定位,花⼼思在配⽅和⼯藝上,⽽不是通過⽹紅帶貨,搞虛假宣傳。

該吃肉還是要吃肉

答主@李雷

單純的植物肉其實很不好吃,往往為了讓味道更好吃,反而需要在加工過程中添加各種油。大家想像下水煮菜的味道就知道了,不加油是很難做出美味的。

對於大魚大肉吃太多的人群,可以嘗試下植物肉來均衡一下。但是如果本身正常吃肉的人,其實沒太大必要吃植物肉。吃塊豆腐、喝碗豆漿,效果會更好。以及做飯的時候少放油才是關鍵。

所以,能吃肉就去吃肉,千萬不要被資本主義玩弄於股掌之間,去追求植物肉這種偽健康潮流。

來源      知乎實驗室

    

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