羊肉串都是貂肉、貓肉、老鼠肉做的?實測 13 款,結果大翻車!

羊肉串

你們有沒有聽過這個江湖傳聞:路邊的羊肉串,都是死貓肉 / 老鼠肉 / 貂肉做的!後臺也有朋友留言,現身說法真有貂肉串:

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每次和好朋友把酒言歡、快樂擼串的時候,一想到這個說法,我就整個人都不好了……

仔細一想,這個傳聞也有道理。現在的羊肉起碼要 40 元 / 斤,光肉的成本就得 1.6 元 / 串。如果再算上人工、場地費用,那平時吃的 2、3 塊錢一串的羊肉串,還真可能不是「羊肉串」。

為了讓大家能夠放心擼串,我們買了 13 款羊肉串,其中線上買了 7 款,線下買了 5 款。

還拜托東北同事,代購了當地最火燒烤店的羊肉串:

終於集齊了 13 款 「天選之串」

樣品費 1945 元 + 測試費 15600 元 = 17545 元,如果你正在擼串,不妨先看完實測結果,再決定要不要吃 ——

一、實測結果大翻車

據說市面上的假冒羊肉串,大多數都是鴨肉仿造的。鴨肉相對便宜,是常見畜禽肉中成本最低的,而且色澤偏暗,接近羊肉的顏色。只要加上一點兒羊肉香精和色素,就可以騙過大多數人。用它造假,可以說是性價比最高的選擇了。

為了給魏老爸節約一點檢測費用,我們決定先把 13 款羊肉串送去實驗室,檢測是否含有羊源性鴨源性成分。

結果出來以後,真是一整個大翻車:居然有 5 款羊肉串都是鴨肉做的!

我們算了一筆賬:

如此炮制一番,一串假羊肉串就能多賺 2 元,10 串就能「含淚」多賺你 20 元

更離譜的是,還有 3 款羊肉串(1、10、11 號),既沒有檢出羊源性成分,也沒有檢出鴨源性成分。

難道真是取完皮,流入市場的貂肉、狐貍肉做的?或是不法分子捕捉的流浪貓做的?還有可能…… 是下水道髒兮兮的老鼠做的?

二、真有貂 / 老鼠肉串嗎?

真是不忍細想,我們趕緊加測了狐貍源性及其他常見動物源性。結果讓人長舒一口氣:沒有一款是用那些奇怪的肉做的

我們猜測,可能是因為這種肉的產量比較少(養貂廠肯定沒有養鴨場來得多),貨源又比較隱蔽,所以一般人很難買到。擔心吃到狐貍肉、貂肉的小夥伴可以放心了。就算你想吃啊,都不一定買得到。

至於貓肉嘛,我們的技術小哥哥推測:野貓捕捉難、數量少,不是量產假羊肉串的最佳選擇。老鼠肉就更能難捉到了,何況一只老鼠的肉,都不夠穿一根串的,有這功夫,真不如去買頭羊做正宗羊肉串。

所以擔心吃到貓肉、老鼠肉的朋友們,你們就放心吧,這概率可能比你中彩票還低。

其它動物源性的測試結果顯示:1 號羊肉串是牛肉做的,10、11 號羊肉串是豬肉、雞肉做的。

用豬、雞、牛肉來做羊肉串,在以往的報道中出現過類似情況:

按理說,它們都比鴨肉貴,豈不是賺到了?

NO!用它做羊肉串,並不是廠家良心發現,想要做假羊肉串中的愛馬仕。這裡很有可能用的是拼接碎肉,或是來路不明的肉,這種肉比便宜的鴨肉更可怕!

因為是碎肉拼接的,加工過程中很有可能被細菌污染。如果沒有充分烤熟,搓完這頓烤串,你可能就得去馬桶上思考人生了。

三、鴨肉如何搖身一變成羊肉?

估計有很多小夥伴好奇:鴨肉和羊肉的味道天差地別,商家是怎麼把它做成 「羊肉串」 的?

嘿嘿,我們的食品研究員小哥哥,這就來複刻給你看~

「造假」 步驟:

1. 鴨脯肉去皮,切成塊狀(2*2cm),加調味料、高粱紅色素、嫩肉粉、羊肉香精醃制,糢擬羊肉的顏色和香味

2. 按一塊鴨肉、一塊羊油的組合穿插起來,羊油烤化後,為羊肉串增添靈魂 —— 膻味

3. 上火烤熟,撒孜然!

烤熟之後,我們分享給了魏老爸和公司小夥伴吃,紛紛表示和外面燒烤店賣的羊肉串沒啥大區別:肉不柴不老的,有一股濃鬱的羊味,配上孜然後還挺美味的!

都說唯利是商人的本性,只要有利益的存在,假冒偽劣的商品就不會消失。但很可惜,我們咨詢了很多專家教授,甚至還咨詢了某連鎖餐廳的行政主廚,得出結論都是一致的:單靠肉眼很難完全分辨真假,只能借助實驗室檢測。

至於那些網傳方法,比如看顏色、看紋理、聞氣味,大多不是很靠譜。假羊肉串在色素、香精加成下,很容易糢擬出真羊肉的顏色、氣味,我們這次就沒有買到過一眼假的羊肉串。

咱們普通人想要避開假羊肉,還是從店鋪價格來篩選會更準確一些:

1. 盡量去正規燒烤店、餐廳吃

可別覺得我們在說廢話啊,現在的造假技術越來越高超,要單從外觀來辨別真的很困難。但從我們這次的實測結果看來,至少正規連鎖的品牌餐廳、燒烤店都是沒有翻車的,所以擔心踩雷的小夥伴,盡量選擇連鎖門店吧。

2. 盡量買貴的

幾款線上買的假冒羊肉串,單價都在 1.2 元 / 串以下,而真羊肉串的成本就需要 2.7 元 / 串(按照 20g 一串算)。如果你吃的羊肉串也很便宜,就得掂量掂量羊肉價格,小心一些了。

後續:

老爸評測深知單靠一人的力量,很難讓這些造假食品全都消失。但這些賣假羊肉串的商家,我們已經一並投訴舉報了。

東北代購的真羊肉串我們也沒浪費,組了一個天臺燒烤局,嘿嘿,真香!

來源:老爸評測 微信號:daddylab

 

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