吃飯和幹飯，有甚麼區別？

幹飯這個梗興起時，我還不太知道啥意思。

畢竟在老說法裡，「不是吃幹（讀作肝，第一聲）飯的」= 不是白吃飯的。

江南這裡，煮熟的米飯就是飯；加水後，書面語是稀飯，無錫話叫泡飯。菜湯煮飯叫做菜泡飯或鹹泡飯。有些館子還會專門提供 「菜泡飯」—— 慣例是青菜蘑菇加一點蝦幹配飯，老一輩更愛吃。

我是年長了，才知道有些地方，真有所謂幹飯。

齊如山先生總結說：以前華北民間，水煮米，將熟時，撈出米來蒸熟成飯，幹而無水分，故此叫做幹飯。

雖然費事，但因為北方鄉間吃飯，向來無湯菜，但又總想喝口稀的。米飯蒸了，剩下的米湯，就算稀飯了；切一些水彩，加上些鹽，就是湯了。

我後來聽劉蘭芳老師評書《楊家將》，裡頭楊令公被困兩狼山，彈盡糧絕，喝了一碗米湯裡加了野菜草根，又去作戰了 —— 那是真連幹飯都吃不上了。

這麼看來，特意區分出 「幹飯」，挺見出以往民間風俗的。

以前有過號召，「忙時吃幹，閑時吃稀，不忙不閑時半幹半稀。」 大概幹飯能量大，好鋼用在刀刃上，忙起來才吃幹吧？

汪曾祺先生寫農忙時節，不收工錢，但是吃好的：一天吃六頓，兩頭見肉，頓頓有酒。

這應該是 「忙時吃幹，閑時吃稀」 的奢侈版本。

由此可見，以前民間吃飯，不太容易就是了。

我爸年輕時，被組織去運河勞動，也經历過類似的 「忙時吃幹，閑時吃稀」—— 不過據說待遇好點。

據說是幹挖掘工作的，飯裡能有塊排骨，或者肉釀面筋；後頭負責搬材料的，飯裡是塊帶魚，加點豆子。

現在他已經到了，米飯管夠也要控制吃的年紀了 —— 知道精碳水得控制著吃，多吃粗糧搭配著來。

想想，大概，這就是幹（讀作肝，第一聲）飯的历史淵源？

我還記得我小時候去吃宴席，總是自吹吃飯吃得兇，吃得快；我小舅公笑我：

「你哪裡是吃飯吃得快，你是吃菜吃得快！」

我估計這時代也是。

大多數人癡迷發狠的，不是吃飯，而是吃菜。酒過三巡菜過五味，添飯上來。

都說有主食才飽，但主食也就是溜溜縫。除非那飯是八寶飯、菜泡飯、蛋炒飯，不然，互聯網上說 「幹飯」 的年輕人，有幾個真會對著一碗白米飯發狠呢？

幹飯和幹菜是有區別的。

吃菜的主要驅動力是饞，是吃到美食的快感；吃飯的主要驅動力是餓，是解決身體匱乏的需求。

十七年前的夏天，我去旅順，某個林子旁，有個拱門樣的建築在修，幾個工人在吃午飯。

夏天，工人們穿汗衫，蹲在樹蔭裡。人手一個腦袋大的碗，吃飯。我看著，覺得那才真叫幹飯 —— 比如我們無錫，每天吃飯，小碗，米飯，筷子扒拉一口飯，就個菜，喝口湯，慢吞吞的吃，這叫吃飯。吃急了，或者碗裡最後幾口飯了，端起碗刷刷劃拉兩下。

而那幾位老哥基本是：

臉埋碗口，嘴貼碗邊，刷刷刷，連著扒拉；嘴離開碗口，腮幫子鼓鼓地咀嚼著，喉頭蠕動，有人還能騰出嘴來說兩句話，其他人邊動著腮幫子邊點頭，吃過這一口了，哐哐哐，埋頭繼續。我留神看他們吃的甚麼，好像就是飯，加了點葷素，但主要還是飯。腮幫子滿滿的，嘴邊還有飯粒，筷子一點，飯粒嗦進去了。

幅度大，動靜猛，速度快，看著都讓人覺得飯香。

吃飽了，筷子橫擱碗上放著，大概等著人來收，蹲著抽煙。不抽煙的站起來，慢悠悠晃膀子。比起剛才吭哧吭哧、稀裡嘩啦的勁頭，判若兩人。

那份吃飯的勁頭，就並不顯著吃飯是可有可無的閑情雅致，而是實實在在的生活必需。

他們對飯的態度，既認真又虔誠，還帶點粗暴的愛。

《大宅門》裡，有一出很棒的戲。

陳寶國扮的白景琦，白天被日寇氣著了，晚上回家，看一群不識人間疾苦的孫輩們不肯吃東西。大怒。

於是叫來善於吃東西的體力勞動者，趙小銳老師扮的鄭老屁 —— 老《水滸傳》裡的李逵 —— 來吃東西。

鄭老屁就默默地，拿個大臉盆，將滿桌子吃的匯聚在一起，蹲著，吃完了。

吃得不識人間疾苦的孩子們目瞪口獃，吃得白景琦笑逐顏開：「這才叫吃東西！去賬房領賞錢去！」

棒極了。

真餓過，而且餓久過的人，長期吃稀飯的人，自然知道：

一般餓的，會被加了調味料的菜勾引。比如濃油赤醬的紅燒肉，比如辣子鮮紅的油潑面，比如咖喱牛肉紅燜栗子雞。

飽食終日的，大概看了就會覺得膩。好比《武林外傳》裡，佟湘玉跟韓娟打擂臺，自吹自擂，「天天紅燒肉頓頓女兒紅，這哪是人過的日子嘛！」

但真餓過的人，離碳水久了的人，會對飯產生強烈的欲望。味道已經不是關鍵了，就是身體需要碳水。一碗好米飯，已經夠讓人興奮了；如果再能加一點油拌上一拌，就能讓人吃得停不下來。

當然，哪天如果吃飽了，回頭一看，會覺得 「這玩意又淡又油，怎麼吃得下去？」—— 那大概是，沒真餓過吧。

就像《我愛我家》裡，穿越回 1974 年的和平說過，她最想吃炸饅頭片，「再裹上厚厚一層芝麻醬，再裹上厚厚一層綿白糖……」

那才是真的餓過肚子的人。能一猛子紮進飯裡，那兇猛的勁頭，都是累著餓著過來的。大概世上在我們看不見的地方，的確有許多人，還在餓著呢。能吃飽飯，真的並不那麼容易。

來源：張佳瑋寫字的地方 微信號：zhangjiawei_1983