讓西安人拳頭變硬,一個青椒肉夾饃就夠了

惹怒一個西安人不需要甚麼複雜的操作,在TA面前吃個夾了青椒的肉夾饃就行了。

圖 | @lsdy1395188

如果其中同時還加入了洋蔥、蔥花甚至還壓了個鹵蛋,那你吃的簡直就不是饃,而是一封跟西安人的絕交書了。

想自帶青椒的這位朋友,勸你三思

「青椒炒肉就餅吃,

不能叫肉夾饃!」

如今在外地想找到一家西安小吃店並不算難事,難的是在裡面吃到一份受到西安本地人認可的正宗肉夾饃。

那些圓狀烙餅裡夾入一半肉丁一半青椒的組合,可能是你早已經吃慣了的「中式漢堡」,但對於一個第一次在家鄉以外的地方吃到肉夾饃的西安人來說,卻是一件新鮮事。

圖 | 小紅書@吃貨課代表

「活了二十多年,吃過的肉夾饃怎麼說也得有上千個了,從來裡面就只有肉肉肉肉肉。怎麼到了別的地方,青椒炒肉就個餅一起吃,就能叫肉夾饃了?!」

要掀桌了

說到最經典的老西安肉夾饃,當地人往往第一個想到的就是肉香純粹的臘汁肉夾饃,即除了白吉饃和多到溢出來的臘汁肉,甚麼雜七雜八的額外食材都不能有。

形似「鐵圈虎背菊花心」,是地道白吉饃的標志 圖 | 微博@老妖帶你吃西安

手工打出來的白吉饃色澤微黃,外酥裡軟,韌勁恰到好處,很考驗打饃師傅的功力 圖 | 微博@西安直播

西安小夥兒打開視頻軟體,期待能在網友制作肉夾饃的影像中一解鄉愁。當他隨著制作者一步步完成燉肉、和面、烙饃等步驟而熱淚盈眶時,閃爍在肉丁中的點點翠綠讓他突然走向崩潰。

圖 | 微博@飯飯

所以,面對網上關於青椒肉夾饃的贊美仍能夠平靜處之,是西安人愉快進行網上沖浪前必備的心理基礎。

如果有機會去西安,無論你當時有多麼渴望表達,也不要在咬下一口肉夾饃後,對你的當地朋友脫口感嘆「還是你們西北民風淳樸啊,都不用青椒湊數的。」

對於對方來說,當理所當然的事情莫名其妙成了褒獎,比起開心,更多的可能是哭笑不得。

圖 | 微博@今天天氣好晴朗aaa

而假設跟西安出租車師傅提要求,請他送你去個本地最正宗的青椒肉夾饃店,他最可能會做的,也是一腳油門把你拉到最近的賽百味門口。

青椒是怎麼跑進肉夾饃裡的?

不過,這樣的事情發生多了,西安人也不免疑惑,夾了青椒的「肉夾饃」怎麼就漸漸成了外地的主流?

畢竟在西安,雖說也有孜然夾饃這種內含青椒的存在,但只能算是夾饃大軍中的一個分支,顯然無法撼動臘汁肉夾饃的霸主地位。

酥爛的肉和麥香撲鼻的白吉饃完美相融,叫人忍不住就接連咬出了「一口月牙兩口山」 圖 | 大眾點評@小胃口的vva

在老西安人的心中,臘汁肉夾饃不僅不能加蔬菜,而且肉還得恰到好處地肥瘦兼備,如果再能帶有少許彈滑的肉皮就更好了。

它們合為一體,最後再澆上一點濃醇的鹵汁,方能成就味道一流的臘汁肉夾饃。

誰說肉夾饃不夠多樣化?光是肉要純瘦、肥瘦、皮瘦、還是皮肥,就夠你選上半天的 圖 | 大眾點評@Helen

有一說一地講,在臘汁肉夾饃從西安走向全國的過程中,肥瘦搭配這一點還是被各地肉夾饃店主放在心上了的。

但在這其中,各家店臘汁肉制作工藝的參差不齊,被認為是導致如今「青椒肉夾饃」在外地當道的主要原因之一。

要麼肥腥過多,要麼鹵汁單薄,總之把一道好好的臘汁肉做出了過油肉或紅燒肉的感覺,肥膩感十足,把餅都泡得油花花的,只好搬出脆生的青椒救場,中和一下口感。

在外地點肉夾饃外賣,如果備註「青椒多一點」,沒準會得到老板大氣贈送的豪華原裝青椒半顆,隨吃隨啃,包你滿意 圖 | 微博@呲牙小浣熊

所以在外地賣的肉夾饃中,除了青椒,其他的解膩好手如香菜、黃瓜絲等也時有出現。

有人評價這種充滿創意的組合感覺不錯,好像一縷清風刮過饃間。

「食物嘛,本來就是會逐漸創新變化的。原汁原味當然可貴,但不同地方的食客飲食習慣不同,自然會迎合自身喜好增增減減點甚麼。雖然加了青椒的肉夾饃不再是100%地道的肉夾饃,但這並不妨礙它好吃啊!」

而有的西安人則從另一個角度提出了觀點。

「如今看到肉夾饃三個字,大家一般默認就是西安名吃,所以也就連帶著覺得『青椒肉夾饃』大概也像酸菜豬肉餃子之於餃子那樣,不過是西安肉夾饃中的一種吧?但事實並不是這樣。所以不是我們不接受餅子夾青椒炒肉,只是覺得把完全是另一種食物的東西冠上肉夾饃的名字不太好。」

圖 | 知乎@青睞

雙方各執一詞,爭執不下。看來,只能繼續多問問那些買到「香腸+煎餅果子」的天津人、買到「娃娃菜+牛肉面」的蘭州人和買到「甜花生醬+熱幹面」的武漢人的複雜心情後,再來綜合評判了。

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