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臺風天不出門,如何迅速搞定一日三餐?

 

今天來解決一個棘手問題:

連上班都困難的臺風天,生鮮平臺買菜要靠搶,又不忍心外賣小哥為了一頓飯冒險奔波……接下來江浙滬的兩周強降雨天,要如何在家解決一日三餐?

結合之前疫情積累的經驗,編輯部趕制了一份臺風天吃喝指南自救包,其中包括:

 

  • 0廚藝人群的救急方案,會白水煮菜就能跟著做
  • 生鮮外賣叫一次不容易,買甚麼屯糧最放心?
  • 應對災情,家裡最好配備甚麼吃喝剛需?

 

首先,一些有手就能做的救急菜譜

全體編輯部精心挑選的「有手就能做」系列菜譜,能夠入選的菜譜,必須滿足以下條件:

無需刀工,不考驗火候,食材簡單,技巧舉一反三,甚至不用開火,不用洗鍋(到底是有多懶)。

1、做飯之前的第一步,學會如何正確保存食物。

講真,科學備菜這步做好了,買一次菜管夠一周,而且每天都能吃上綠葉菜!

日常剛需的肉類蛋類,也會教你如何按照食用時間,分別處理,不用每次做菜都等解凍等到天長地久啦。

學會正確備菜,不僅健康安全,還能省下不少錢。即便不是非常時期,也推薦你們掌握這項生活技能。

戳圖,學習如何完全開發你家冰箱的潛力

除了幫你儲存更多食物,其實冰箱也可以成為你飯桌上的一大主力!

從溏心蛋到三文魚,只要一臺冰箱,就能做出好多方便保存的開胃小菜。哪怕煮碗白水面,放上一點能幸福感高好多……

戳圖,獲取冰箱菜譜

2、耐放的番茄,可以多囤一點。

番茄非常耐放,即便不作任何處理,放上一周也沒甚麼問題。

當然更重要的,是它太萬能了,是不輸雞蛋的好吃食材。

酸甜多汁,閑了可以做水果來打打牙祭,而且本身低卡,又富含鮮美的氨基酸,只要冰箱裡還有番茄,就能端出十幾種不同風格的料理!

加點鹽昆布簡單拌一拌,就能讓番茄的滋味翻幾倍,端出一道停不下來開胃小涼菜。有了它,還可以做冷面,做關東煮高湯,做冰沙……

戳圖,獲得番茄的10種新奇打開方式

3、豆腐也千萬多囤點,好吃好做的萬能食材:

大家搶菜的時候,豆腐往往都是最被忽視的那一類,但其實!豆腐除了便宜實惠低脂高蛋白好保存(冰箱裡保存,一周以內沒大問題)之外,它的可塑性太強了!

不用預處理,微波爐切切片就能做出一盤薯片。

加點糖和醬油,還可以拿來拌水煮蔬菜,一頓蛋白質+維生素雙全的好吃輕食,3分鐘就能搞定。

開個火,加點醬油老幹媽,炒熟後就能充當萬能肉末澆頭。萬一搶不到肉菜,這麼一頓也能吃得飽腹又滿足。

戳圖,學習怎麼把豆腐吃出精彩,吃出花樣

4、肉食動物看這裡!

肥牛大概是生鮮APP最好買的食材之一,非常推薦在冷凍層裡多囤幾盤:好搭配,易煮熟,是無論何時都能幸福地填飽肚子的安心感。

戳圖,獲取10款罪惡好吃的肥牛菜譜

如果你是追求低脂的肉食愛好者,這一份全面深度的雞胸肉指南,請收好。做過就知道,世界上真的有不幹不柴香嫩好吃的雞胸肉。

一盒雞胸肉不到10塊,能片出4片,一片煎了做午飯,一片煮了做晚飯,2片醃過夜第二天帶便當,比點外賣實惠多了!

戳圖,獲取傻瓜雞胸肉菜譜

也可以選擇鹵一條牛腱子,燉一次就足夠一個星期的加餐。這款終極好吃的鹵牛腱配方,已經被無數人誇了。

戳圖,獲取鹵牛肉菜譜,能開店那種

5、冰箱裡剩下的邊角料,還可以怎麼用?

必須推薦我們特別適合懶人的萬能燜飯公式!

食材的自由發揮空間很大, 基本都是家中可以長期儲存的臘腸、南瓜、雜蔬粒,平時做菜剩下的邊角料都能湊出一頓。

只要按照這個萬能公式隨便搭配,都是好吃胖成鬼的溫暖一餐:

1+的意思是指,可以用一種及以上的同類別食材。

舉個例子演示下:

一碗傻瓜級臘腸土豆雜蔬飯,操作步驟只有一個,全部倒進電飯煲:)。出來就是紅橙黃綠養眼的一鍋美味,甜鹹鮮香全線到位,好吃到讓人捧著鍋就下嘴:

如果怕吃太多精致碳水,米飯可以選擇精米和糙米混合,吃的時候會增加一些口感,顯得整一碗都不失韌勁。

戳圖,獲取萬能燜飯菜譜

6、一臺微波爐也能拯救你的一日三餐!

不能出門吃Brunch,自己微波爐做來解饞吧。只要45秒,能收獲一份網紅店68塊流心標配套餐,省錢又快手:

戳圖,獲取懶人利器微波爐菜譜

以及可能是全網最簡單的微波爐麻婆豆腐教學,全程只要一個碗,肉酥豆腐嫩,再撒上滿滿一勺花椒油,是讓成都同事瞬間想家的地道香氣。

7、如果真的不會做飯,沒事,燒白開總會吧?

這裡有十幾種萬能醬汁,讓白水煮青菜也能活色生香。

萬能菜譜第一期,戳圖:

學會這一樣不算畢業,我們還要舉一反三,不斷精進。

如果配料配比太麻煩,這裡還有一份升級版萬能醬料指南,全部都是1:1的傻瓜比例,家裡就有的基礎調味料,能調和5個國家的靈魂味道,炒個拖鞋都好吃 。

萬能醬汁第二期,戳圖

更有追求的朋友,想要更厲害一點的萬能醬料,做出令人驚嘆的簡單水煮料理,我們也可以滿足你:)

第三期萬能醬汁菜譜,戳圖

8、如果連自己調醬汁都懶得做,還有2款可網購的魔法調料。

我們對魔法調料的要求也是很高的,甚麼都能做!做甚麼都好吃!

第一款魔法調料,是鹽曲。全編輯部買一包囤一包的剛需調料。

有了它,可以讓肉更多汁入味。

也可以往白開水裡直接兌一點,就是鮮美的高湯替代。或者拿它作為液體鹽使用,炒點甚麼都是鮮美爆棚。

戳圖,進入鹽曲美好新世界

第二款,是日料店的財富密碼,鹽昆布

用鮮味程度最高的昆布為原料,又經過醬油、味淋的燉煮,曡加了醬油發酵的鮮味,味淋勾出的甜絲絲,是濃縮的複合鮮味沒錯了。

味型比老幹媽還百搭,適用於任何蔬菜和肉類,可以做湯也可以炒菜(也相當適合消滅冰箱裡的剩菜)。我們願意稱他為,宇宙第一萬能涼拌神器。

戳圖,進入鹽昆布美好新世界

9、實在懶,只想吃泡面,我們還有7個辦法讓你吃得更爽;)

只需要多花兩分鐘,多做一步,就能讓平凡泡面好吃不止兩倍~~

戳圖看泡面高級吃法

各大商超和生鮮平臺,怎麼囤貨?

1、盒馬

盒馬的產品規格小,對單身人士很友好,產品線也豐富,但有些品類容易踩雷……囤貨之前,可以看看我們連續更新了兩年的功課。

戳圖,看看盒馬甚麼值得買

一年在盒馬花十幾萬,我們都買了啥?(1)

一年在盒馬花十幾萬,我們都買了啥?(2)

一年在盒馬花十幾萬,我們都買了啥?(3)

沒時間一一細看的話,幫你劃了重點總結:

推薦✔️

日日鮮系列(蔬菜、零系列豬肉、豆漿、瓶裝奶)

帝皇鮮系列(冷凍黑虎蝦、三文魚、牛排)

加工肉制品(無澱粉午餐肉腸、培根)

火鍋系列的鍋底(不推薦套餐,配料比較拉垮)

盒馬工坊的主食面點類(上海冷面、叮叮包等)

奶制品(沙棘酸奶、草原純酸奶、部分調味奶)

飲料(嘿棒、中式養生飲料、NFC果汁等)

醬料調味品(基礎調料&香料、「一醬成菜」系列、大果粒果醬等)

不推薦✖️

烘焙類產品(多數配料表不夠幹淨)

盒馬工坊的大部分熟食(不穩定,尤其是海鮮)

半成品快手菜(除了湯類,其他都一般)

2、叮咚買菜

如果你家附近點不到盒馬,應該能點到叮咚,因為倉庫分布更密集,能配送到的地方也更廣。在上海,除了崇明基本都有覆蓋。

叮咚的最大優點是,水產類鮮度保持得很好,喜歡吃魚蝦貝類的推薦購買。

戳圖,收獲叮咚囤貨攻略

推薦✔️

鮮活水產(新鮮!宰殺可保留內髒,貼心)

水果(90%是產地直採,大部分性價比很高)

蔬菜裡的產地直採系列

上海農場系列(光明鯽魚/鯿魚、早餐蛋)

預售系列(主打小眾、新鮮的食材)

除此之外,我們特別愛囤清美豆漿&黃天鵝雞蛋。

不推薦✖️

冷鮮和冷凍水產

半成品淨菜系列(新鮮度稍遜)

冷鮮肉類(要看品牌,不穩定)

3、山姆會員商店

山姆超市針對的都是家庭人群,產品分量比較大,很適合囤貨,尤其是自營品牌Members’Mark,基本可以盲買。

推薦冷凍進口魚類、五穀雜糧類、黃油雞蛋卷、小青檸汁

它還是國內第一個做到全程冷鏈冰鮮進口牛肉的零售商超,所以冰鮮牛排的品質很高,而且價格非常劃算!

如果想大口吃肉吃到爽,推薦澳洲穀飼眼肉;想做中式涮菜炒菜,推薦澳洲穀飼的上腦薄片。

熟食和半成品區也很良心。烤雞不輸Costco,Members’Mark部隊鍋壽喜鍋,拆開煮煮就能吃,完全不需要廚藝,當大菜端出來也給力。

速食方面,有幾款挺寶藏的產品,值得囤。

喜歡壽桃黑松露油XO醬鮑魚面,比普通款多了高級的黑松露油,但定價還是一樣,實在。

算下來一碗面8.3元,不能說便宜,但從面到醬都真材實料。

面條肉眼可見鮑魚幹磨成的粉末,鮮味很濃,吃起來爽滑彈牙,能還原幾分港式雲吞面的精髓。

另一個值得囤的,是圃美多的脆脆泡菜薄皮餃子,近乎透明的外皮,包裹著滿得呼之欲出的餡料,滿足感太強烈了!

他家烘焙類用料大都非常紮實。喜歡瑞士蛋糕卷,只要4.25元一片,香。吃不完還可以冷凍,想吃就拿出來解凍一片。

不推薦✖️

大部分水果

一些熱門烘焙產品(榴蓮千層、蛋黃酥)

Member’s Mark椰子水

陳家點心的珍寶蝦餃

海德福的大粒章魚小丸子

PS:沒辦會員卡的朋友,在京東搜尋「山姆會員商店」,也可以買到部分產品。

4、Costco

跟山姆類似,Costco也是針對家庭的量販式超市,不過選品思路更偏中產。如果要在Costco囤貨,我們最推薦肉類和酒

戳圖,帶你雲逛Costco

尤其是牛排,都是全線冰鮮肉。無等級的西冷,一片在40元上下;而更高等級的M6-7和牛西冷,一斤大約270元,價格跟生鮮電商比也有優勢。

酒類的選品很不錯,普遍不貴,而且解說全面,對新手很友好。熟食制品裡,烤雞、雞肉卷都是大熱款,我們也挺喜歡的。

有哪些值得常備的冷凍速食?

平時囤一點冷凍速食,就可以在家直接搞定一日三餐。隨隨便便端出一桌火鍋算甚麼?連甜品也能安排上!

戳圖,收獲一堆寶藏冷凍速食

其中不少都需要網購,如果等不及,幫你拎出了最常見,可以拿去超市照著買的三款。

1. 必品閣 王餃子&脆皮煎餃

餓了麼商超 / 盒馬鮮生 / 各大超市 都能買到

我們最喜歡玉米豬肉、韓式泡菜和煎餃,個大餡多。尤其是韓式泡菜,口味很有特色,一點點酸辣的泡菜裡,夾著點粉絲末,香氣很足!

他家的脆皮煎餃也很可,形狀是比較平穩的兩面,和鍋子的接觸面更大,能煎出完美的黃金焦面。

餡料不多,但皮很薄,煎完之後脆香脆香。

2. 沈大成 蝦仁鮮肉小餛飩

餓了麼商超 / 盒馬鮮生

下雨天,想窩在家吃一碗熱乎乎的小餛飩,我們會囤沈大成的蝦仁鮮肉小餛飩

沈大成是上海人民心中的名牌老字型大小。這盒賣7.5元/12只,能煮滿滿一大碗,皮活絡餡鮮香,性價比挺高。

3. 糧全其美 蔥香手抓餅

盒馬 / 叮咚 / 餓了麼超商

有了它,完全可以在家攤一個像糢像樣的蔥香手抓餅!

不用解凍,直接用小火煎,常翻面。還可以打個蛋,加點生菜和火腿,就更到位了。

不需要任何後期調味,頂多加個自己喜歡的醬。餅皮酥脆,咬下去咔滋嚮!

想在家安排一桌廣式早茶,也不是不行;)

挖到過一些很受廣東人認可的本土品牌,都是幾乎不在外省做宣傳的那種,但便宜大份,也就便利店包子的價格。

看看這個臉大的叉燒包,只要3塊錢出頭……

還有像熔岩般湧出的流沙包,鹹蛋黃霸道的香濃味占上風,還保留著些許沙沙的口感。一只甚至不到3塊錢!

戳圖,拿走早茶包子網購清單

老字型大小廣州酒家的速凍點心出品也很能打。我們曾經花了3000塊,幫你試遍他家的產品,結論在這裡。

戳圖,看廣州酒家甚麼值得買

紫金醬雞爪、豉汁排骨、蝦餃、一個核桃包,是滬漂廣東人會長期回購的。

他們網店上還有一道冷門硬菜——東坡肉,豐腴肉味裡帶著紹興酒香,蠔油提鮮,豆豉鹹香,膠質軟爛糊嘴,餘味還有一絲香辣,吃一盤都沒覺得齁……

一塊能幹掉半碗白飯

再讓我們請出萬能的泡面。

在不敢出門,又不想叫外賣的時候,泡面就是剛需物資啊!普通泡面吃膩了,不如試試下面這些寶藏小眾款,重新整理你對泡面的印象。

15碗閃閃發光的好吃泡面

還有一些日常剛需,囤多少也不過分。

不像綠葉菜和海鮮需要隨吃隨買,米面、雞蛋這些是很好囤的食材,可以在網上多買一些,慢慢消化。我們喜歡買農科院的產品,聽著就很靠譜,吃著也很讓人安心。

不論是好吃的大米、每天都要喝的牛奶、還是各種農副產品,來自農科院的食物都有一些共同點——它們大多來自實驗基地,有種植經驗豐富的專家和大量靠譜數據支撐,又幾乎沒有品牌溢價。

簡單來說,就是出品優秀,價格實惠,大寫加粗的性價比。

硬核又實惠的農科院囤貨清單

平時愛吃的零食和飲料,也可以多囤一些。

包裝零食和飲料的保質期比較長,基本都在一年左右,更換頻次不用像生鮮那麼高。平時同樣能吃,記得再補上就好。

要記得多查看一下保質期。但真的面臨災害,保質期過去一點點,也沒有甚麼關系。

戳圖片獲取零食清單

戳圖片獲取飲料清單

大部分常溫牛奶,也有半年到一年的保質期,可以囤:

戳圖片獲取牛奶清單

最省事的囤糧方式,還是罐頭。

應該找不到比這更方便、更萬能的選手了:能常溫保存、保質期長達3年。就算遇到停水停電的情況,也能隨開隨吃。

溫知識:罐頭標註保質期,是因為有規定限制。實際上,只要外殼不破損,放多久都可以安心吃。

不僅方便,就算從來不進廚房,也能十分鐘吃上一頓好飯;更重要的還是,種類繁多,味道也不錯。

我們種草過天南地北的好吃罐頭,雞鴨魚肉,湯菜甜品,一應俱全。後來成了不少同事家中常備。

戳圖片獲取罐頭清單

最後,有3個小小的建議

但希望你永遠不會用上

1、生鮮食物,都多囤幾天的量。

這種方式不需要太多空間,也不容易浪費。平時正常吃,保證永遠都有幾天的儲備量就好。

其中,這些食材的常溫保質期很長,在幹燥陰涼的環境裡,可以囤上一個月左右。多囤一點也沒問題:土豆、蘿卜、白菜、南瓜……

2、還有一些硬核的真·應急食物。

首先是好吃管飽還省錢的壓縮餅幹。國內最好吃的選手,可能就是這個多維壓縮餅幹。B站無數軍糧試吃up主傾情推薦

一包125g,只能提供一個成年人每日所需的30%能量,但沒關系,一包不到4塊錢,吃不飽就再來幾包。

保險一點,軍用自熱幹糧也能安排上。

體積小,不占地。菜系的選擇也非常多,符合國民口味,而且吃起來不像幹糧那麼噎。

但作為應急產品,最值得推薦的原因,還是方便。

加熱對於水質沒有要求,用量也少:只要十幾毫升註入發熱袋,就能吃上一頓熱乎的正餐。

一共有4個系列,09是最常見好買的,最新的17、18系,表現也十分搶眼(據說米飯吃起來終於不像粽子了。

3、還有一個必囤的剛需,是水。

比起食物,人體對水的需求更大。沒有食物,人能撐過一周;但滴水不進,可能三天就不行了……

除了地震、臺風這樣的災害之外,最近的洪澇,對於水質污染也不可小覷。就算是直接引進家裡的飲用水,也會有不少衞生隱患。

所以,盡量囤500ml/人/天,至少3天用量的瓶裝純淨水/礦泉水。如果家裡空間夠,多囤一點,總歸是最保險的。

一方面,在災害之際,瓶裝水的確比生水安全太多,另一方面,還有可能遇上停水停電,直接沒水能喝了呢……

來源:企鵝編輯部

 

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