為什麼中國人會把「下飯」當作對一道菜的誇獎？

「下飯」為什麼是對菜的正面評價？

我們說一道家常菜好吃的時候經常會用到「下飯」這個詞：這菜好吃，挺下飯的。

但我們評價的明明是一道菜，為什麼總是和飯離不開？有網友不禁要問，難道這是反映了人們對米飯的追求嗎？

其實小小的一個詞裡，隱藏著的是中國這幾十年飛速發展的縮影。

答主：allen

因為中國剛剛告別「勒緊褲腰帶」的時代不到 50 年，「副食代主糧」也就是最近 20 年的事情，能「下飯」的重油鹽菜，對上一輩人就是美食。

吃過高粱米飯嗎？或者帶著麩皮的「糙米飯」？高粱飯、番薯、玉米，基本是 70-80 年代中國普通家庭餐桌上的主梁。

普通工人、農民重體力勞動，出汗多，主食吃太多難下咽。

而「下飯菜」意味著重油、多鹽的菜，在上一代人已經是要珍惜吃的美食。

70 年代，窩窩頭隨便吃還是一件讓人笑容滿面的事

哪怕到了 90 年代，城市裡的老百姓還管比較細雜質少的面粉叫「富強粉」。因為大部分普通家庭吃的面粉，是帶偏灰色的「二號粉」。

從上世紀 70 年代的勒緊褲腰帶，到 80 年代的憑票購買，從空空的菜籃子，到「天天過年」的百姓飯桌子，從追求精細糧食再到粗細糧搭配重新成為消費時尚，也就是最近 50 年的事情。

而在 70 年代，人們剛剛擺脫「勒緊褲腰帶」的時候，家裡能有一口換口味的臘肉、下飯菜，已經是奢侈，豆制品、木耳、香菇、海鮮這些，很難出現在普通餐桌上。

不說頓頓高粱米、粗窩頭的難以下咽，關鍵是新鮮蔬菜很少，一小撮咸菜疙瘩滴 1-2 滴菜油就是「下飯」的佳肴了。

僅 2005 年開始的 10 年間中國食用油產量翻了三倍多

你說為啥不吃青菜？產量比主糧低供應少是一方面，關鍵是青菜需要油炒。大部分農村家菜都是曬干了，多放粗鹽做成咸菜。還不敢多吃，也就是俗稱「下飯菜」。

70 年代普通農村 一大碗米飯上一點點「下飯菜」吃沒了就只能干吃飯

村裡酒席也不過是一鍋食物管飽隨便吃

這時候的「菜」一般都是指「蘿卜、土豆、南瓜」這些儲存容易、產量較高的菜。

至於肉，是過年才吃的。

而且就這，還主要供應夏秋季節，冬天沒有什麼蔬菜，只有儲存的大白菜。

經歷過這些，才知道，有些飯，真的「咽不下」。

「能下飯」的已經是美食。

另一位答主也寫出了自己的親身經歷，他說「下飯」真的是個很美妙的詞。

答主：簡在我心（600+ 贊同）

因為以前窮，窮到沒有下飯之物。

但凡是個下飯的菜，都是奢侈的。

所以下飯菜就是一個美妙的詞，就像梅子對於渴得要死的人一樣有吸引力。

中國這三四十年發展太快了，用恍若隔世來形容都不為過。

現在的年輕人估計很難理解中國三四十年前是個什麼樣的生存狀況。

所以才會有這樣的疑問。

我是七零末出生，所以很幸運，小時候，飯已經能夠吃飽了，應該說是勉強能吃飽，但是還不能放開吃。

我記得曾經一段時間流傳說咸菜是致癌物，要少吃。

可是咸菜是我們小時候唯一的能常備的下飯菜。不吃咸菜，你吃什麼？

真是何不食肉糜！

並且即便是咸菜，也是幾乎沒油的。浙江人會熬豬油，但是家裡窮，連劣質豬油都缺乏，舍不得往咸菜裡放。

我記得上初中的時候，每頓飯能干掉兩大碗滿滿的米飯，唯一的下飯菜是咸菜，沒有油的，也照樣吃得很香。

也很知足，因為能有米飯吃。

我媽曾經描繪她小時候的美好回憶：家裡的橫梁上掛著一條咸帶魚，掛到發黃、風干，也舍不得吃，但是每天端著碗看看都流口水，吃飯也香了不少。

過年的時候才偶爾能吃點葷腥。然後我媽說，拿著一根帶魚的刺兒，就能吮吸著吃一大碗，覺得太美味。

夏天農忙的時候，伙食會好一點，也就是弄個什錦菜或皮蛋豆腐之類的，那都是無上美味了。

怎麼吃皮蛋呢？剝一顆皮蛋，切開，大家一起吃。

都是用筷頭點一點皮蛋的蛋黃，然後吃一大口飯。

所以後來我和姐姐去小姑家做客，驚呆了：端上來一大盤切好的皮蛋，然後看某人一口就是一片皮蛋……

竟然還有人這樣吃皮蛋的？？！

得多奢侈？！

因為從小缺油，所以我這輩子難以戒掉的愛好之一就是對油炸食品缺乏抵抗力。

主要代表就是油條。

我小時候有三大夢想，其中之一就是能夠油條吃個夠。

所以到了高中，早中晚三餐都是油條就著米飯吃，這樣最經濟實惠，又好吃。

中學的時候，油條是兩毛錢三根。而小學的時候，油條是兩分錢一根，也是吃不起。

那相比我姐姐上高中每周都是自帶咸菜，已經幸福多了。

來源     知乎日報