3.5 分餐廳被年輕人擠爆，失真的評分系統正在被 「拋棄」？

年輕人擠爆了 3.5 評分的餐廳？！

近日，一則 「評分低的店可能更好吃」 的話題登上熱搜。

一些年輕人在頻頻被花哨的網紅餐廳、真假難辨的探店視頻忽悠之後，開始高舉 「支持低分餐廳」 的大旗，並且發現了不少蒙塵的餐廳。

這意味著，顧客們開始重新審視評分的可信度和可靠性，「失真」 的評分系統正在慢慢失效……

年輕人高舉 「支持低分餐廳」 的大旗！

去餐廳吃飯前先打開行動電話看評分和評價，基本上已經成為年輕消費者的肌肉記憶。

對應的，在吃喝玩樂網站上的分數也形成基本認知 「秩序」——4.8 分算合格，4.5 分勉強可以嘗試，而低於 4 分的就要劃走不謝。

但最近網路上出現一個劍走偏鋒的探店話題：即 「支持低分餐廳」 的口號。

他們有的是抱著 「踩雷」 的心態去打卡一些低分餐廳，然而卻發現意外之喜。

「沒覺得比號稱 4.8 分的 XX 網紅店難吃啊？我這舌頭是不是出了甚麼問題？」

「就這 3.0 分比我吃過的某 4.8 分連鎖品牌強太多了吧，這分數不會摻水分了吧？」

有的紛紛分享自己常吃的餐廳卻只有三點幾分。

「去看了我附近一家從不做團購、沒有代金券，打卡不送東西，不做外賣的小店，但是人家起碼開了 7、8 年，周邊的店一換再換，這家依舊在那，一看評分果然 3.8 分。」

「很多老店美食本就是地道本地人才會知道，一群高分新店網路營銷靠一群外地人來炒作，我喜歡的老店就沒有上 4 分的，但完全不影嚮人家好吃，開了幾十年，很少看到外地游客，這才是我們的寶藏店。」

甚至網友們還總結出了一條新的美食 「攻略」：那些開店時間長、分數在 3.5—4 分之間、本地人光顧多的餐廳更容易吃到美食。

消費者 「棄低踩高」 的背後：

「評分失真」 亂象叢生

年輕人 「追捧低分餐廳、繞行高分餐廳」，是由於他們頻頻在高分餐廳踩雷，而 「低分店」 提供的菜品反而超出預期。

消費者反向選擇低分餐廳，是對目前評分制度的合理質疑。那麼，餐廳評分失真現象究竟是怎麼出現的？

1、高評分餐廳打折送菜 「刷」 好評，內卷內耗

「不是說 3.5 分的餐廳一定好，只能說很多高分餐廳刷分刷得太厲害。」 一位餐飲人理性分析道。

那麼，高分餐廳一般如何養成？

一是活動短期促評。比如一般常見的方式，評 5 分，就送飲料招牌菜。

有業內人士認為，通常而言，正餐類的評分要高於快餐類，正餐類如果分數特別高，那大概率是有刻意引導的，尤其是一些成立時間不久的。

比如有些火鍋店在一周內從 4 分直線飆升到 4.5 分以上，原因大概率是做了打折活動（如霸王餐）。而如果是快餐，評分超過 4.5 分也要警惕，因為正常快餐店的評分水平在 4 分左右，可以理解為正常水平。

二是門店激勵卷好評。

現在，很多連鎖餐廳會在門店考核中設定激勵政策和考評方式，讓服務人員在餐中餐後主動提醒並引導消費者給出評價。

據悉，某知名連鎖茶飲品牌將門店評分與總部資源傾斜及激勵掛鉤，如果月連續評分達到 4.6 分以上，門店將會獲得 5000 元激勵獎金，直接掛鉤服務人員的激勵獎金，這樣服務人員就會熱衷於將引導好評作為重要的工作內容，相反，如果門店達不到考核標準，就會對門店管理者進行處罰。

一家做火鍋自助餐的區域連鎖品牌門店負責人坦言，平臺的評分是門店績效考核的重要指標之一，如果這一項在門店排名中倒數，則自己的績效工資直接砍掉 500 元，「去年一年，我的績效工資就少拿了 6000 元，真是肉疼啊。」

三是產品一般，但噱頭足夠吸睛。

值得註意的是，餐廳的評分雖然和菜品口味息息相關，但不是唯一決定因素，服務、環境等都是影嚮評價的重要一環。

一些網紅餐廳或者旅游區景點餐廳可能菜品質量一般，但是在環境上特別出彩，場景裝修做得足夠吸睛，這樣也會讓一部分消費者給出好評。

2、低分 「蒙塵」 餐廳不會做營銷，或不在意評分

而一些被老客稱贊的餐廳，為何會低分 「蒙塵」 呢？

一方面是因為這些餐廳大多數都是開了幾年甚至十幾年的老店，他們有自己的固定的客群。

「平臺評分影嚮不到我們這種店，一般都是老顧客來得多。」 雲南一家飯店老板說。

據了解，這家開在省道附近的飯店在當地居民口中味道好、分量足，但在某點評平臺上的得分僅有 3.6 分，頁面上展示的頭 2 條評價都是差評。

該店老板認為，平臺上的評分對他的生意影嚮並不大，他已通過長年累月的經營，收獲了穩定的客源，生意一直很紅火。另一方面，與平臺合作，在線上推廣、引流等方案，需要向平臺讓利，在他看來並不劃算。

而有些低分餐廳是因為不擅長營銷。

一位在天津開了多年特色菜餐館的老板對平臺的評分就難以取舍，「你說現在秉持做口味吧，早已經過了酒香不怕巷子深的年代了，但是在平臺上做評分，一方面占據精力，另一方面也不專業，評分總是中不溜的，排名也是不溫不火。」

而且，好事不出門，壞事傳千裡。

餐飲本就千人千味，顧客來到一家餐廳就餐覺得不錯，但若不刻意引導，基本不會主動在平臺上寫好評，而是會選擇用腳投票，下次還來。

但餐飲千人千味，眾口難調，總有人覺得不好吃，或者覺得服務不周到，而平臺點評就是一個發洩負面情緒的渠道，不滿意就給差評。

一些老餐飲店也不擅長處理這些差評。

於是，圍繞餐飲評分的矛盾也將愈發凸顯：很多連鎖餐廳尤其是網紅餐廳非常擅長做運營，評分會做得很高，但是很多真正在做好味道的餐廳卻不會做營銷，被埋沒的幾率也逐漸變大。

「評分系統」 正在失效，

困在系統裡的餐飲回歸口碑傳播……

「年輕人報複性擠爆 3.5 分餐廳」 熱搜的背後，是對虛假好評和過度營銷的抗議，用真實體驗投票，來尋找到真正的 「寶藏」 飯店。

這或許在傳遞一個信號，平臺的 「評分系統」 正在失效。

此前，餐飲進入互聯網時代，無論是餐廳還是消費者，都希望有一個公平真實的線上評分系統，餐廳想聲名遠播，顧客想吃到更多的美食，平臺的評分機制應運而生。

但慢慢地，這個評分機制變成了一場營銷作秀。

餐廳被評分和評價完全裹挾，為了從內卷中突圍，為了不被 「擠下去」，不惜花費更多的人力財力去維持高分。

消費者也被 「蒙蔽」，一溜煙的都是刷出來的高分，信任感蕩然無存。因此，這場 「支持低分餐廳」 熱潮，就是年輕人對於失真評分系統的不滿。

而對於餐飲人而言，更應該撥開迷霧，正確對待。

誠然，評分系統對於大城市、旅游城市是有效的，但對於小城市、做社區的餐飲卻不合適。

因為線上評分的功能是曝光和引流，能夠帶來新客。

但餐飲做的是複購的生意，僅靠評分獲取了新客，用飲鴆止渴的低價吸引，不能形成穩定複購，到頭來還是鏡花水月，在虧損的常態下，關店只是時間問題。

餐飲業是個來不得半點虛假的行業，你好顧客就用鈔票投票，不好就用腳投票。

一個飯店，最重要的就是把菜做好，花香自然有蜜蜂來。

職業餐飲網小結：

「相信評分，不如相信自己的舌頭。」

年輕人們 「反向選擇」 低分餐廳，是對失真評分系統的抗議。

當年輕人不再迷信評分，註水的評分會讓分數失去參考意義，評分系統就會慢慢失效。

餐飲行業或許正在從被流量裹挾傳播，到回歸口碑傳播的時代。

而我們餐飲人要做的，就是踏踏實實堅守自己的本分，做好食材、口味、服務等基本要素，才是餐廳長久佇立的祕訣。

來源：職業餐飲網 微信號：zycy168