文： 李媛
《水滸傳》中，有一個重要橋段一直為人津津樂道——智取生辰綱。
晁蓋、吳用等人盯上了楊志奉命押運的生辰綱，趁楊志等看守休息時，讓他們喝下摻了蒙汗藥的酒，生辰綱便成了晁蓋等人的囊中之物。而楊志因為無法交差，被迫流落江湖，後來在二龍山落草。吳用等人也因為官府追查，去梁山落草。
電視劇《水滸傳》截圖
這個故事，既鬥智又鬥勇，還為後面的事情做了鋪墊，時至今日仍享有很高的人氣，不過，也有很多讀者觀察到一個重要的細節：原文故事中，楊志等人買來解暑氣的酒是「白酒」——
眾軍看見了，便問那漢子道：「你桶裡是什麼東西？」那漢子應道：「是白酒。」（施耐庵《水滸傳》第十六回）
所以這裡出現了兩個邏輯悖論：第一個，白酒明明喝了會渾身發熱，為什麼會解暑；第二個，白酒那麼清，怎麼會沒發現渾濁的蒙汗藥？
古今之「白酒」
其實，這個「白酒」跟我們今天見到的白酒是不一樣的。
酒分為兩種：釀造酒和蒸餾酒。釀造酒是利用糧食發酵來產生酒精，其度數最高不超過二十度；而蒸餾酒是在釀造酒的基礎上，利用酒精和水的沸點不同（酒精的沸點78.3℃），把酒精分離，從而提高酒的度數。今天的中國白酒大多是蒸餾酒，歐洲的伏特加也是蒸餾酒。大家熟知的「二鍋頭」，就是蒸餾兩次的意思。
元朝時，遊牧民族將蒸餾酒技術帶入中國。明朝李時珍在《本草綱目》中記載：「燒酒非古法，自元時始創。」
所以，從《水滸傳》的發生時間看，宋朝時還沒有蒸餾酒，那麼這裡的「白酒」基本上屬於釀造酒。
我們再看《水滸傳》原文：
眾軍看見了，便問那漢子道：「你桶裡是什麼東西？」
那漢子應道：「是白酒。」
眾軍道：「挑往那裡去？」
那漢子道：「挑去村裡賣。」
眾軍道：「多少錢一桶？」
那漢子道：「五貫足錢。」
《水滸傳》裡迷倒眾人的「白酒」，很可能是宋代民間百姓常喝的「村酒」，這種酒通常是農家自行釀造，很便宜。
這種「村酒」跟現代白酒差多遠？問題的關鍵就在於釀造技術，「村酒」沒有蒸餾加熱的過程，主要是以大米、黍米、粟米等穀物發酵（不禁讓人想起了醪糟）。在古代，酒的過濾技術同樣不很成熟，而且發酵期較短，釀出的酒過濾之後，通常還含有不少的細微米渣，會呈現白色渾濁狀態。
其酒麴為白色，釀出的酒也是白色，故而叫「白酒」，也稱「濁酒」。這種酒的度數比現代白酒低得多，絕大多數宋朝及以前的酒，度數都不超過10°，就和我們現在喝的「甜酒」差不多。
現代的自釀米酒，濁酒 圖片來源於網絡
想像一下，如果把甜酒過濾一下，就和現代的啤酒、「菠蘿啤」差不多了，解暑效果確實非常不錯。再加上價格便宜，它在宋代的普及並不令人意外。
那有人可能會問，當時應該有更好的酒，對人的吸引力也更大，為什麼要選這種「白酒」作為下藥的酒呢？理由有三：
一、「白酒」的解暑效果比其他酒好而且便宜，容易吸引人購買。「白酒」相當於甜酒，十分適合酷熱的暑天喝一杯解暑，「此時正是五月半天氣，雖是晴明得好，只是酷熱難行。」不得不說，「白酒」在當時的環境中出現正合適。價格還便宜，容易讓人上當。
電視劇《水滸傳》智取生辰綱劇情截圖
二、「白酒」十分適合下蒙汗藥。我們之前提過，因為製作工藝的原因，這種「白酒」酒色渾濁，可以掩蓋住蒙汗藥的痕跡，成了蒙汗藥下酒的不二之選，若非這樣也騙不了小心謹慎的楊志。
三、高品質的酒出現在一個黃泥崗賣酒的小商販手裡，平白惹人生疑。偏僻地方的平民百姓怎會有如此好酒？會不會是有人用好酒引人上當？裡面會不會有蒙汗藥？以楊志的謹慎勢必會起疑。
所以，「白酒」確實是吳用等人施行計劃的最佳選擇。
這種「白酒」在《水滸傳》中的出鏡率其實非常高，其他地方出現的「白酒」也為楊志買「白酒」解暑提供了合理性。第七十五回「活閻羅盜船偷御酒」，阮小七盜了御酒喝了之後，用「村醪水白酒」充數：
阮小七叫上水手來，舀了艙裡水，把展布都拭抹了，卻叫水手道：「你且掇一瓶御酒過來，我先嘗一嘗滋味。」一個水手便去擔中取一瓶酒出來，解了封頭，遞與阮小七。阮小七接過來，聞得噴鼻馨香，阮小七道：「只怕有毒，我且做個不著，先嘗些個。」也無碗瓢和瓶，便呷，一飲而盡。阮小七吃了一瓶道：「有些滋味。」一瓶那裡濟事，再取一瓶來，又一飲而盡。吃得口滑，一連吃了四瓶。阮小七道：「怎地好？」水手道：「船梢頭有一桶白酒在那裡。」阮小七道：「與我取舀水的瓢來，我都教你們到口。」將那六瓶御酒，都分與水手眾人吃了，卻裝上十瓶村醪水白酒…….
電視劇《水滸傳》截圖 眾水手分食御酒
眾好漢喝到掉了包的御酒，若不是宋江等人阻攔，差點想和欽差和火併：
隨即取過一副嵌寶金花鐘，令裴宣取一瓶御酒，傾在銀酒海內看時，卻是村醪白酒。再將九瓶都打開傾在酒海內，卻是一般的淡薄村醪。眾人見了，盡都駭然，一個個都走下堂去了。魯智深提著鐵禪杖，高聲叫罵：「入娘撮鳥，忒殺是欺負人！把水酒做御酒來哄俺們吃！
可以發現，書中其實已經指出「白酒」就是「村醪」「水酒」，和御酒這種一聽就高大上的好酒是不同的，一嘗就嘗出來了。
「白酒」對喝酒的好漢而言可能寡淡無味，就像今天的醪糟米酒，沒聽說過會喝醪糟喝醉的。炎熱的夏天用它們來解暑也在情理之中。而把好漢們滿心期待的御酒調包了，給換上了「啤酒」，不發脾氣才怪。
還有第三回「魯智深大鬧五台山」中，也出現過這種酒：
魯智深觀見那漢子挑擔桶上來，坐在亭子上，看這漢子也來亭子上，歇下擔桶。智深道：「兀那漢子，你那桶裡什麼東西？」那漢子道：「好酒！」智深道：「多少錢一桶？」那漢子道：「和尚，你真箇也是作耍？」智深道：「洒家和你耍什麼？」那漢子道：「我這酒挑上去，只賣與寺內火工道人、直廳、轎夫、老郎們做生活的吃。本寺長老已有法旨：但賣與和尚們吃了，我們都被長老責罰，追了本錢，趕出屋去。我們現關著本寺的本錢，現住著本寺的屋宇，如何敢賣與你吃？」智深道：「真箇不賣？」那漢子道：「殺了我也不賣！」智深道：「洒家也不殺你，只要問你買酒吃。」那漢子見不是頭，挑了擔桶便走。智深趕下亭子來，雙手拿住匾擔，只一腳，交襠踢著，那漢子雙手掩著，做一堆蹲在地下，半日起不得。智深把那兩桶酒都提在亭子上，地下拾起旋子，開了桶蓋，只顧舀冷酒吃。無移時，兩大桶酒吃了一桶。
這裡倒沒有直接出現「白酒」，只是魯智深喝酒按桶來喝，實在令人驚歎，雖然不排除魯智深酒量深似海的可能，但更有可能的，是因為這裡的酒度數並不高，他才能喝那麼多。
水滸中的好酒
宋朝有度數低可解暑的水酒，應該也有那種越喝越熱、度數比較高、容易醉的酒吧？它們在水滸傳是什麼酒呢？我們來看原著中的描述：
洒家道：「客官，你須見我門前招旗上面明明寫道：『三碗不過岡』。」武松道：「怎地喚作『三碗不過岡』？」洒家道：「俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味；但凡客人，來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山岡去：因此喚作『三碗不過岡』。若是過往客人到此，只吃三碗，便不再問。」武松笑道：「原來恁地；我卻吃了三碗，如何不醉？」洒家道：「我這酒，叫做『透瓶香』；又喚作『出門倒』：初入口時，醇濃好吃，少刻時便倒。」武松道：「休要胡說！沒地不還你錢！再篩三碗來我吃！」……武松走了一直，酒力發作，焦熱起來，一隻手提哨棒，一隻手把胸膛前袒開，踉踉蹌蹌，直奔過亂樹林來。（《水滸傳》第二十二回）
這是《水滸傳》中著名的武松打虎故事。按酒家的描述，他的村酒可比醇濃的老酒，還有個「透瓶香」的名字，結合武松後來的表現可知，這種和老酒差不多的酒具有容易醉、喝了發熱等特點，比楊志喝的「白酒」更符合現代人對白酒的印象，所以，「老酒」應該就是度數更高，製作水平更好的酒。
范成大在《桂海虞衡志·志酒》中記載：「老酒，以麥曲釀酒，密封藏之可數年。」宋朝的老酒指長期存放的黃酒，經過長時間窖藏後，由於發酵時間長，酒槽雜質基本沉澱或者吸收，且顏色上會出現變化，由原來的黃色變成微紅色。這種老酒由於製作複雜，原材料要求較高，一般只會在城鎮中出現。城鎮的釀酒水平要比村子高出不少，雖然酒精度還是遠不及蒸餾酒，但要高出村酒不少。
老酒同樣在《水滸傳》中出現了很多次。作為《水滸傳》的核心人物，宋江曾多次品用老酒，同時，老酒的每一次出現都對劇情產生了重大影響。比如宋江「潯陽樓題反詩」的橋段。
宋江道：「要待兩位客人，未見來。你且先取一尊好酒，果品肉食，只顧賣來，魚便不要。」酒保聽了，便下樓去。少時，一托盤托上樓來，一樽藍橋風月美酒，擺下菜蔬時新果品按酒……不覺酒湧上來，潛然淚下，臨風觸目，感恨傷懷。忽然做了一首西江月詞，便喚酒保，索借筆硯來，起身觀玩，見白粉壁上多有先人題詠。宋江尋思道：「何不就書於此？倘若他日身榮，再來經過，重看一番，以記歲月，想今日之苦。」乘著酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，去那白粉壁上便寫道：自幼曾攻經史，長成亦有權謀。恰如猛虎臥荒邱，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州！他年若得報仇讎，血染潯陽江口！宋江寫罷，自看了大喜大笑；一面又飲了數杯酒，不覺歡喜，自狂盪起來，手舞足蹈，又起筆來，去那西江月後再寫下四句詩，道是：心在山東身在吳，飄蓬江海漫嗟吁。他時若遂凌雲，敢笑黃巢不丈夫！宋江寫罷詩，又去後面大書五字道：「鄆城宋江作。（《水滸傳》第三十八回）
電視劇《水滸傳》截圖 宋江題反詩
宋江在老酒酒精的迷醉下，寫下了反詩，是的他喝醉了，不然按照他的性格哪會在公共場所留下有自己署名的反詩呢？而且，從故事情節上來說，酒確實是推動劇情的好東西，人喝了好酒，迷了腦子，做了「真性情的事兒」，劇情往往就會得到突飛猛進的發展。
這樣的高度酒，雖說味道不錯，可卻與武松喝的酒類似，都是越喝越熱的，無法在夏天起到解暑的作用，若說暖身倒還是可以的。
老酒也被作為御酒賞賜使用，之前提到的盜御酒情節中，阮小七喝的「有些滋味」的御酒就是這種老酒，還有招安時賜的御酒應該也是老酒，不然怎麼匹配得上它「御賜」之名背後的品質：
蕭讓讀罷丹詔，宋江等三呼萬歲，再拜謝恩已畢，宿太尉取過金銀牌面，紅綠錦段，令裴宣依次照名給散已罷。叫開御酒，取過銀酒海，都傾在裡面，隨即取過鏇杓舀酒，就堂前溫熱，傾在銀壺內。宿太尉執著金鍾，斟過一杯酒來，對眾頭領道：「宿元景雖奉君命，特御酒到此，命賜眾頭領，誠恐義士見疑，元景先飲此杯，與眾義士看，勿得疑慮。」眾頭領稱謝不已。宿太尉飲畢，再斟酒來，先勸宋江，宋江舉杯跪飲。然後盧俊義，吳用，公孫勝，陸續飲酒，遍勸一百單八名頭領，俱飲一杯。（選自《水滸傳》第八十二回）
新版電視劇《水滸傳》截圖 梁山受招安
宋江在受到招安時喝的是御酒，最後死亡時又被「御酒」毒死，令人感到諷刺：
自此宋江到任以來，將及半載，時是宣和六年首夏初旬，忽聽得朝廷降賜御酒到來，與眾出郭迎接。入到公廨，開讀聖旨已罷，天使捧過御酒，教宋安撫飲畢。宋江亦將御酒回勸天使，天使推稱自來不會飲酒。御酒宴罷，天使回京。宋江備禮，饋送天使，天使不受而去。宋江自飲御酒之後，覺道肚腹疼痛，心中疑慮，想被下藥在酒裡。卻自急令從人打聽那來使時，於路館驛，卻又飲酒。宋江已知中了奸計，必是賊臣們下了藥酒……（《水滸傳》第一百二十回）
這裡御酒也被用來下毒，可情況卻與白酒蒙汗藥大大不同。首先，皇帝御賜不可能賜村酒；再者，皇帝所用的毒藥怕是比蒙汗藥之類的迷藥高級，是否有色有味都難說。
總之，智取生辰綱中楊志喝的「白酒」並不是現代意義上的白酒，而是農村鄉野自家釀的村酒、濁酒，並不會讓人感到焦熱，反而有解暑之功效，大概相當於現在的醪糟米酒。
我們看歷史小說和故事時，還是不能輕易將現在的觀念帶入古代，無論是物名還是地名，往往是某個時代的特定產物，會隨著時代的變化擁有不同的含義。不過，帶著問題來去追根溯源一番，倒也是個不錯的學習過程。
參考資料：
[1]. 施耐庵.《水滸傳》吉林教育出版社; 第1版
[2]. 劉玉芝. 從《水滸傳》看宋朝酒業的發展
[3]. 董瑞華. 《水滸傳》酒描寫研究[D].山東師範大學.2008
[4]. 宋國慶，楊麗麗.試析《水滸傳》中酒文化及其審 美價值［J］.佳木斯大學社會科學學報,2012,(8).
[5]. 劉桂華. 《水滸傳》酒文化藝術探析. 湖北師範大學文學院 .《水滸爭鳴》（第十七輯）
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