有哪些花花草草可以吃?怎麼吃?

紫藤

春暖花開,
已經到了遍地開花的季節。
其中有許多花都是可食用的,
並且可以成為各種食物的食材
來看看花有哪些特別的吃法~

答主@蔓玫

開始前先聲明幾個事情:大部分無毒鮮花均可食用,只是口感區別而已。當然,判斷有沒有毒是很重要的一步,動手前請查閱網絡資料。

吃花的同學,請通過正規渠道購買。路邊摘取無論從哪個角度都是不合理的行為。

所有手繪出自本人,但照片源自網絡,很遺憾時代久遠很多都找不到出處。水平有限,見諒哈。

1.玫瑰

最愛~我說的玫瑰,一般是月季、薔薇、玫瑰等一類薔薇屬花卉的統稱,英文謂之 rose。

它們都是可以吃的,北京妙峰山的玫瑰醬,蘇州的玫瑰餃子,雲南的玫瑰餡餅,大家都聽說過的吧。它們的主要材料是中國玫瑰 Rosa rugosa,和花店裡賣的玫瑰並不一樣。

前者更為香甜柔嫩,很久以來就是慣例的食材。

(圖中並非中國玫瑰哈。)

西方人比較喜歡用 rose 來做蛋糕。

2.玉蘭

《群芳譜》:「花瓣擇洗淨,拖面,麻油煎食至美。」

親自實踐的第一份鮮花食譜,所以印象深刻。因為實驗原因當時收集了好多玉蘭花,於是把花瓣全下鍋煎了。

得出的結論是白玉蘭味道最好,芬芳通透。玉蘭本身可做茶,入藥,治療風寒與鼻炎之用。

當時和小伙伴還考慮要不要寫個論文,叫《木蘭屬植物花被片食用資源的比較評價》。還是來個步驟圖吧,紀念一下。

3.梅花

《山家清供》裡有 N 個關於吃梅花的菜譜:【梅粥】梅落英,淨洗,用雪水煮;候白粥熟,同煮。

【湯綻梅】十月後,用竹刀取欲開梅蕊,上下蘸以蠟,投蜜罐中。夏月,以熱湯就盞泡之,花即綻,澄香可愛也。

其實味道倒是其次,吃下去大概會讓人有兩袖清風飄飄欲仙的感想。梅花茶倒是清香,以綠萼梅為上。

P.S. 寫《山家清供》的這個林洪,是林逋的後代。林逋是誰?就是寫「疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏」的那位,愛梅成癡,幾乎把梅花當​​成自己老婆。

4.櫻花

日本人最有發言權。

5.桃花

這個說起來挺冤孽,都是被室友攛掇的,搞了一大包桃花來做粥。

當時只知道 《神農本草經》說它「令人好顏色」——並不知道此花還很通便的。

我腸胃功能比較好,所以肚子叫了一陣子也就完了;室友吃完之後一整天都在跑廁所,後來傳為佳話。

所以無論桃花酒、桃花茶、桃花粥,大家都注意用量啊。清·孔尚任《桃花扇·寄扇》:「三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。」

6.紫藤

這個我也做過,超喜歡。做法和槐花近似,可蒸,可拌,可作餡煎餅。但是它比槐花更浪漫——吃到嘴裡,感覺整個春天都帶著一股朦朧的淡紫色,在嘴里芬芳氤氳開了。

7.牡丹與芍藥

牛嚼牡丹, 但是古人以為理所當然。

《廣群芳譜》裡引用過《客退紀談》寫的一件事:孟蜀時,兵部尚書李靈每春時,將牡丹花數枝分遺朋友,以興平酥同贈,且曰:「俟花凋謝,即以酥煎食之,無棄濃艷也。」

國人食譜有生菜牡丹、涮牡丹、牡丹花茶。西方將牡丹、芍藥通稱為 peony,做法接近玫瑰與梔子。

8.槐花

這個比較接地氣,熟悉的同學應該多些:)槐花餅,槐花飯,蒸槐花,都很好。新鮮的直接捋來吃也可以的,只要衛生條件允許。

9.石榴花

花萼肥厚,西南地區多用以炒肉。有紅白二色榴花,入饌以白色為上。

10.梔子

花瓣肥厚芬芳,但多蟲,吃法類同玉蘭。

《山家清供》:「(梔子花)採大者,以湯焯過,少干,用甘草水和稀,拖油煎之,名薝煎。」西方人則以之為模型做成奶油或糖漬的花朵,點綴在蛋糕上。

11.萱草

黃花菜就是和它一家的。新鮮的有毒,不可直接食用。一定要燙熟,可涼拌,亦可曬乾久用。

12.茉莉花

雲南的同志肯定知道的吧,茉莉花炒蛋,茉莉花茶什麼的,就不說了。西方人也用在 cookie 和 ice‑cream 中。

13.桂花

桂花糖,桂花糕,桂花酒釀圓子,桂花糯米藕,江南的同學肯定不陌生吧。我自己做過兩瓶桂花醬,香甜得一塌糊塗啊,隨便加在什麼裡面,都能立刻靈動起來。

就是採桂花辛苦。收制桂花需迅速。香氣散盡,就變得不好。

14.菊花

慈禧太后當年摯愛菊花火鍋,至今似乎還是京城一道名菜吧。以潔白菊花瓣與新鮮魚片同燙,清湯,無腥。

以前重陽節要吃重陽糕,釀菊花酒,都有菊花的成分在裡面。

15.荷花

荷花全身都可以吃,多好啊。以前有個前輩教過荷花茶的做法——下午荷花快要合攏,把綠茶包放到它的花蕾中間去。

晚上閉合,第二天早上再開,就可以取出帶有荷花清氣的茶包了。無緣一試,但想來甚是風雅。

16.金銀花

金銀花茶就不多說啦。還有將之花朵攪爛為泥,加入刨冰或冷飲中。馥郁動人。夏天吃起來兩肋生風,真是爽快。

 

答主@RAN LEE

17.洋甘菊

洋甘菊在古希臘稱之為 Kamai melon,意指「地面上的蘋果」,洋甘菊所在的地方,連空氣都充滿了香味。

洋甘菊常見的有兩種,分別為「德國洋甘菊」和「羅馬洋甘菊」。德國洋甘菊是一年生植物,秋播在長江以南地區,大致四月開花。

而羅馬洋甘菊是多年生植物,葉片有濃郁的蘋果香氣,大致在 6‑8 月開花。洋甘菊的花朵是可以製作花草茶,具有舒緩、鎮靜的功效。

18.薄荷

春困秋乏的時候嚼上一片葉子,立刻令您精神抖擻。常見的口香糖添加的也是薄荷的風味。

西方藥用植物歷史中,幾百多種薄荷組成的大家族深受歡迎,素有庶民草藥的稱號,主要供催汗散熱、解毒醒目的功效,用來泡香草茶、烹飪調料都十分實用。

薄荷在管理上簡單,光照和充足的水分是它們的最愛,如果葉片開始捲曲,通常需要及時補水。盆栽時隨時修剪枝條,泡茶及烹調使用。

19.燈籠果

燈籠果是一種觀花觀果兼得的植物,燈籠果的金黃色漿果,可以直接生吃或做成餡餅、蛋糕、果凍;也可以作為果醬和甜葡萄乾的替代品。

燈籠果被評價為具有美味的苦甜口感,有的人會覺得類似菠蘿味道,成熟的果皮形似國內的皺紋紙。而且是可以盆栽的,植株並不是很大,非常容易生長,而且耐寒性佳。

20.檸檬香蜂草

是唇形科蜜蜂花屬的多年生草本芳香植物,原產溫帶的及地中海國家。顧名思義,香蜂草有著清香而又沁人心脾的香味,似檸檬也似薄荷。

香蜂草的學名 Melissa 在希臘文中意思即為「蜜蜂」,古希臘羅馬人認為香蜂草是月神與獵神的化身,將其栽培於寺廟的周圍,吸引來蜜蜂釀造蜂蜜。

在歐美將香蜂草的葉片乾燥,用乾葉製作的茶飲 Melissa Tea,當作解熱和感冒的飲料。

 

來源      知乎實驗室

 

 

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