有哪些產地在中國的頂級食材?

 作者 / 婁大.Fresh
很多人覺得進口才是高端,殊不知國內食材也有很多高端的。「頂級」 食材,有的源於數量稀少,有的源於價格高昂,有的純屬口感爆炸,總之除了好吃以外兼具了很多其它屬性~~

1. 黃唇魚

魚膘珍貴,貴如黃金!有特殊醫用價值,被美國知名媒體評為全球 「頂級」 9 種食材之一。市面上黃唇魚幹膘(白花膠)500g 售價 10 萬以上。

黃唇魚是國家二級珍稀保護動物,野生黃唇魚禁止私自買賣。大個的黃唇魚都能拍出天價。現在還在攻堅人工繁殖階段~

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2. 亞東鮭魚

青藏高原稀有魚種,主要以水生昆蟲,甲殼動物為食,肉質極其鮮美,原來野生亞東鮭也是國家二級保護物種。亞東縣政府從生態保護,人工培育和市場推廣相結合,走出了一條特色產業之路。現在亞東鮭魚已經走出了保護物種之列。

 

3. 長江刀魚

這個大家可能聽的比較多。與河豚,鰣魚和鮰魚一起譽為 「長江四鮮」。

物以稀為貴,曾幾何時野生長江刀魚的價格一斤幾千元是很常見的。現在已經有人工養殖的發展,相信未來可以走進百姓餐桌。

 

4. 烏魚子

盛產於臺灣省,是雌烏魚的卵巢和卵。富含蛋白質和脂類,營養價值很高。

烏魚子的料理方法很多,油炸,香烤,酒煮,酒燒,甚至炒飯都可以~舌尖中國也推薦過喲。

 

5. 雪蛤

這叫做東北林蛙,相信這個名字就不陌生了。生長在中國東北林區的一種珍貴蛙種。明清時期宮廷貢品,有 「軟黃金」、「動物人參」 的美譽。

林蛙中最精華是雌蛙輸卵管 —— 林蛙油,也叫雪蛤油、雪蛤膏。其常見吃法木瓜燉雪蛤(粵菜甜點),雪蛤銀耳羹。燉好的雪蛤香甜甘滑。價格昂貴。

6. 河豚

提到河豚大家第一反應便是日本,其實中國吃河豚很早的。河豚有毒需要特殊料理,做河豚的廚師得有專門的資格證,一般你去飯店點河豚,有些都會先讓廚師上來當面試吃,頗有意思。

現在養殖的河豚價格已經不再昂貴,但並不能阻止它依舊美味出天際。

 

7. 黃油蟹

前身是膏蟹,屬青蟹雌性,外表無異於膏蟹。不同之處,蒸熟以後介於紅色和黃色之間,蟹蓋蟹爪關節處均可見黃色油脂。

黃油蟹是粵港澳地區新興食用的名貴蟹種,有 「蟹中之王」 的美譽。

優質野生黃油蟹價格昂貴,因為膏蟹變種,數量稀少。一般百十只膏蟹才能產出 1 只野生黃油蟹。存活期較短,一般農歷 5 月下旬到中秋節前。現在市面上流通的,大部分是人工飼養的仿野生黃油蟹。

優質頭手黃油蟹能賣到一兩千一只。

 

8. 松茸

松茸是名貴食用菌類,有被譽為 「菌中之王」,我國二級瀕危保護物種。松茸秋季的 8 月上旬到 10 月中旬採集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。

全球松茸產量逐年遞減,國內松茸的主產區是四川和雲南,鮮松茸平均年產量 2000 餘噸,除去老茸、幼茸、殘茸,優質松茸 1000 餘噸。為甚麼國內松茸熱度相對國外要低,主要一是國內對於松茸的普及認知度相對比較低;二是,松茸的口感並不是中餐主流烹飪追捧的味道。但是松茸的昂貴和珍稀,真的不只是吹噓這麼簡單,營養價值確實高。松茸的價格一般是尺寸和品相決定,說實話,現在產量這麼低,如果國人追捧松茸,估計就沒有其他人甚麼事了。

中國是松茸的主要出口國大國,日本是松茸消費大國,國內優質鮮松茸以出口為主。現在國內市場大量流通的並不是傳統意義上的松茸,很多是變種或不同品種菌類。松茸本身有特殊清香氣味,而一些變種和相似品類大多有比較刺激的味道。

 

9. 藏香豬

原產於川西高原、雲南、西藏、甘肅和岷縣的古老品種。西藏原始的瘦肉型豬種,外牧養類。

肉品中氨基酸含量高,微量元素含量高,脂肪低,豬腸長,豬皮薄,鬃毛長。

藏香豬屬於放牧型豬種,生長在海拔 3000-4000 米高原地帶。優質藏香豬以野生可食性植物和果實為主食。成年豬體重不足 50 公斤。

 

10. 老鵝頭

有朋友說鵝頭有甚麼稀奇的。咦,你還真別說。一個三斤半重的老鵝頭往往要賣到千元以上。這種鵝頭最初選用 4 年齡退役的種鵝來鹵制。老鵝頭普通人覺得很貴。消費的起的群體卻覺得和白松露,幹鮑等奢侈的食物相比,物超所值。

 

11. 遼參

傳統美食 「海八珍」 之首,大名鼎鼎 「佛跳牆」 主料。遼參比關東參以及南參名氣大,主要是遼渤海周邊自然環境優越,遼參生長發育緩慢,極耐嚴寒低溫,自然淘汰率極高,品質優秀。遼參中又以黑玉參為佳,黑玉參對水質要求嚴格,一般生長於無人居住野島周邊。每年冬天有長達 3 個月冰凍期,生長緩慢,大約四五年才能長成。

遼參富含氨基酸,精氨酸,滋補佳品,烹飪口感也比較好~

 

12. 金箔(手動滑稽一下)

金子可以吃,你是逗我嗎?確實,古老的中國也有食用黃金的歷史。遠在秦漢時代,華夏富豪就有食用金箔、金粉的記載。現代,日本、東南亞也曾盛行一時。

1983 年世界衞生組織食品添加劑法典委員會正式將 9999 自然純金列入食品添加劑範疇編為 A 表第 310 號。

南京的龍潭鎮是世界金箔主要生產地之一。

金箔的用途很廣,可以添加在酒、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品

 

中國地大物博,物產豐富。珍饈美味非常之多 ~

有些食材攻克難關後推廣人工種養殖,價格或許已經不再高昂,卻依舊是很棒的存在,這是好事~後面有時間再補充。

來源:知乎

    

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