蘇州人,把二十四節氣寫進了食譜裡

酒釀圓子
「春雨驚春清穀天,夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒」。
你可知,小時候背的二十四節氣歌暗藏玄機。有美景,美食也不能辜負!

蘇州人素來講究「不時不食」,在吃方面,從來不會虧待自己。

所以,二十四節氣該吃甚麼,蘇州人都安排的明明白白的!

立春

春卷、餛飩、春早團子

蘇州立春要「咬春」,吃一些新鮮的野味,感念春的到來。

清香的薺菜混合豬肉成餡,包成春卷,這是蘇州人「春天的美味」。

遵從習俗從頭吃到尾,求一個「有頭有尾」的好彩頭。

餛飩也是蘇州咬春的重頭戲。北方逢年過節餃子總是主角,在蘇州餛飩則是百搭。

立春,吃頓三鮮餛飩,雞絲餛飩,開洋餛飩,泡泡小餛飩等都是不錯的選擇,有些地方還會做春早團子。

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雨水

酒釀圓子

雨水時節,蘇州還處於「拗春冷」。

這時候,酒釀圓子則隨雨水如期而至,酸酸甜甜中帶著酒的暖意在蘇州人的唇齒之間,一下子暖到了心裡。還有酒釀餅,也是蘇州人的最愛。

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驚蟄

醬爆螺絲

春雷嚮,萬物生,驚蟄一到,蘇州人的飯桌也活泛了起來,青翠欲滴的野菜輪番上陣。

驚蟄後清明前,螺螄正肥,俗話說「明前螺螄塞過鵝」。此刻,正是吃醬爆螺螄的好時候。

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春分

醃篤鮮、鱖魚

到了春分,讓老蘇州念念不忘的必是醃篤鮮了。

「醃」指鹹豬肉,「鮮」指鮮豬肉,「篤」指的是春筍。

口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,透著濃濃的江南味道。

「桃花流水鱖魚肥」的季節,怎能忘了味道鮮美的鱖魚呢?

有色有形,有味有香的松鼠鱖魚是蘇幫菜的代表,肉質細嫩,鮮甜香脆,恰到好處的酸甜,讓人更是無法自拔。

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清明

醬汁肉、青團

古蘇州語雲:「一年四季四塊肉,春天的醬汁肉,夏天的荷葉粉蒸肉,秋天的扣肉,冬天的醬方」。

清明時節雨紛紛,肥而不膩的醬汁肉,在這個時候便攜著細雨斜風款款而來。

青團也是清明時節蘇州人心心念念的時令美味,口感軟糯,甜而不膩帶有清淡的青草香氣。

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穀雨

馬蘭頭、香椿頭炒蛋

對重視時令的蘇州人而言,穀雨前後必吃時令蔬菜。

馬蘭頭、四葉菜、馬齒筧、蕨菜酢醬草、蒲公英……還有綠葉紅邊的香椿頭,準時出現在蘇州人的餐桌上,清新鮮嫩,營養頗豐。

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立夏

鹹鴨蛋、蠶豆

立夏,蘇州人有嘗三鮮的習慣,三鮮有地三鮮、樹三鮮、水三鮮之分,蠶豆剛好上市,又叫發芽豆,討的是「發」的彩頭。

民諺說「立夏胸掛蛋,孩子不疰夏」,還要吃蛋、掛蛋兜。

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小滿

苦菜、枇杷

春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。

老蘇州在小滿這一天有吃苦菜的習俗。苦菜味道苦中帶澀,澀中帶甜,小滿前後吃,清熱祛濕之佳品。

「小滿枇杷半坡黃」,枇杷才是五月最被期待的水果之一。

東山的白玉枇杷肉厚汁多,光照下像玉彫般透明,入口而化,酸甜適度,爽口不膩。頂頂好吃的枇杷,怎麼吃都不滿足。

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芒種

酸梅湯

到了芒種,正月開花的梅子剛好成熟。直接吃太酸,於是古人發明了很多種煮梅的方法,煮酸梅湯便是其中之一。

芒種節氣,蘇州人將烏梅、山楂、桂花、冰糖等同煮,既開胃又解暑。

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夏至

風扇涼面、楊梅

忽而夏至,所謂「冬至餛飩夏至面」,老蘇州在這天是要吃面的。

像楓鎮大面、三蝦面、風扇涼面、鹵鴨面、素交面都是可供選擇的爽口夏令面。

一碗面下肚,夏天就算開始了。

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小暑

嚮油鱔糊

蘇州民諺稱「小暑黃鱔賽人參」。

此時,吃一頓嚮油黃鱔再應景不過,剔了骨的鱔魚肉片,肉軟皮彈,吃前把蔥花與薑絲拌開,無需多餘的輔菜,新鮮的鱔魚肉味道肥美,營養價值也高。

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大暑

綠豆湯、蓮蓬頭

「小暑大暑,上蒸下煮」,作為一年中最熱的季節,一碗綠豆湯才是最消暑的甜品。

湯水清透,糯米Q彈,再加點冰塊,清涼解暑。蓮蓬頭也是這一時令的不二選擇。

「蓮子深深隱翠房」,夏日的蘇州街頭,隨處可見挑著竹筐賣「蓮蓬頭」的老農,蓮子清甜,深受喜愛。

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立秋

綠豆百合湯、雞頭米

立秋時節,蘇州人選擇熬上一碗濃稠的綠豆百合湯,祛除暑氣,一碗入胃,清涼解熱。

限時供應的雞頭米也在此時上市,喝下一碗清清淡淡的桂花雞頭米,便倍增了幾分踏實感。

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處暑

蘇式醬鴨

處暑吃鴨,尤以夏末秋初的鴨子最肥美。蘇州人最愛的莫過於「蘇式醬鴨」,早年松鶴樓更是靠一道醬鴨名揚天下。

處暑也是養生的重要時節,鴨肉滋陰潤燥,宜在處暑時節享用。

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白露

芋艿、菱角、蓮藕

白露一到,中秋也就將近了,蘇州人喜愛在這一時令吃芋艿、菱角、蓮藕,因其是中藥常用藥材,能治療多種疑難病癥,各具多種養生功能,而被譽為中秋養生「三寶」。

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秋分

大閘蟹

秋風起,蟹腳癢。秋分對蘇州人的意義大概就是可以吃大閘蟹了!

此時蘇州的大閘蟹已長足,蟹肉的鮮、蟹膏的香、蟹油的濃,所有蟹的精華都引人垂涎,一口下去,唇齒留香。

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寒露

糖炒栗子

寒露腳不露,天涼好個秋。秋天的蘇州城中,不僅氤氳著桂花的香氣,更吸引人的是糖炒栗子的香味。

蘇州人喜歡用桂花糖炒板栗,秋風一起,空氣中就彌漫著濃濃的香甜氣息。

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霜降

荸薺、桂花糖藕、柿子

民間有諺語:「一年補透透,不如補霜降。」

在霜降這個節氣,蘇州人常吃荸薺以滋補。軟糯香甜的桂花糖藕跟霜降也是絕配!甜意綿綿的彈糯在舌尖上久久縈繞,讓人戀戀不忘。

「霜降不摘柿,硬柿變軟柿。」

霜降來臨之時,市場上,紅紅的、軟塌塌的柿子就上市了。

老人對於霜降吃柿子的說法是:霜降吃丁柿,不會流鼻涕。吃柿子還真能提高免疫力。

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立冬

鹹肉菜飯

立冬裡吃鹹肉菜飯則是蘇州人的老規矩。

打過的矮腳青、肥瘦兼有的鹹肉丁,配上糯滑香甜的新米,便是飄香四溢的鹹肉菜飯,再劃一塊豬油,讓它融化在飯裡。

雖然沒有載入蘇州的名食譜,但它從來不缺少喜愛它的食客。

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小雪

藏書羊肉

藏書羊肉是蘇州人在小雪這一時令裡進補的不二之選。

蘇州當地有「喝得藏書一碗湯,抵得寒冬一牀被」之說,天寒地凍,只想念寒風中一碗羊肉湯的溫度,沒有供暖的蘇州也能被原諒。

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大雪

醃肉、醬方

有句俗語,叫做「小雪醃菜,大雪醃肉」。

大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃制「鹹貨」。

蘇州四季四塊肉,冬天自然要吃醬方。肥瘦相和,肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,滿口餘香。

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冬至

冬釀酒

對於蘇州人來說,「冬至大如年」,在這一天,冬釀酒是必不可缺的。

桂花冬釀入口,甜潤的酒香、清新的米香、濃鬱的桂花香,在唇齒間回味,能讓人魂牽夢繞一整年。

冬至夜,啃著一根鹹豬骨頭,抿一口冬釀酒,是很多人最香甜難忘的回憶。

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小寒

臘八粥

「三九四九冰上走」,小寒時節,蘇州已經冷得不像話了,不多吃點溫補的食物,怎能度過三九天?

蘇州人喜愛圍坐在一起喝上一碗熱騰騰的臘八粥,話話家常,滿滿的人間煙火氣。

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大寒

八寶飯

大寒,二十四節氣中的最後一個節氣。

俗話說,過了大寒,又是一年。

從現在開始進入了春節「預熱」階段,蘇州開始為春節準備食物,熬豬油、灌香腸、曬臘肉……尤其是八寶飯,更是蘇州人在這個時節必吃的一道點心。

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蘇州給人

一種很淳樸的味道,

可以在眼裡,

可以在舌尖上,

可以在記憶裡。

不時不食,

蘇州用她一貫的柔情,

將二十四節氣融入一碟一味,

一時一餐之中,

亦是對季節的敬畏之情。

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