沙縣小吃申遺成功,我吃了那麼多年都是假的

沙縣小吃竟然也申遺成功了

但其實這個沙縣小吃

並非我們平時吃的那個

©️葉子

最近沙縣小吃申遺成功了。

我們都很驚訝,花30塊錢就能吃飽的街頭小吃竟然也成了非遺?

其實這個在全國連鎖超過8.8萬家,甚至去往紐約、巴黎、東京、悉尼開分店的小吃店,並非申遺成功的那個。

悉尼的「沙縣小吃」店內

想吃到最正宗的傳統沙縣小吃,要去福建省三明市沙縣。

我們吃過的沙縣小吃

沙縣本地人吃的小吃

2000年代的時候,城市裡每兩三個街區裡,都有一家”沙縣小吃”。

門店看起來其貌不揚,裡面卻藏著不少平價美味。

柳葉蒸餃、鴨腿、雞腿、魚丸,炒米粉,再配一罐烏骨雞湯,渾身舒爽。 我最喜歡的豬腦湯裡有天麻,微酸、甘甜的味道能中和腥氣,吃起來又香又糯。

“沙縣小吃”店裡的柳葉蒸餃

現在打開外賣軟體,”沙縣小吃”的介面品類依然豐富。

炒河粉、炒年糕、回鍋肉飯、炸醬麵、雪菜肉絲麵…… 全國各地名店一應俱全。

外賣平臺上的「沙縣小吃」介面

可在福建沙縣本地,卻沒有名字叫”沙縣小吃”的小店。

有個朋友老家在沙縣,在廈門讀書時,她第一次在學校吃到”沙縣小吃”,本以為能吃到一口家鄉菜,結果一看菜單就發現餐品和沙縣本地的相差甚遠。

沙縣正宗的小吃種類豐富,加起來大概有240多種。 如果說1個人每天吃1種,那他要吃上8個月,才會吃到重複的食物。

©️葉子

一個沙縣人的日常可以是:

早餐吃一碗鍋邊糊,加一個油餅、一個煎包;中午吃一碗清湯麵或酸菜麵,夏天的時候再加份青草凍解解暑;下午茶時刻就吃一份米凍皮或黃豆干,蘸著沙縣特有的豆豉油;晚上來一份情侶套餐拌麵加扁肉,夜宵可以來一份晶瑩剔透的燒賣。

  吃法上也不同。

拿最典型的拌面來說,在沙縣本地可以由食客自行選擇圓麵條或扁麵條,圓面有嚼勁,寬面更容易入味。 但在沙縣以外的地方,只有扁麵條。

拌之前,本地人還會加上一碟酸蘿蔔或酸菜。 不加酸蘿蔔的拌面,沒了爽口感,也相當於丟掉了沙縣拌面的靈魂。

©️葉子

沙縣小吃成了非遺?

最近,沙縣小吃成功申請成為了國家級非物質文化遺產。 名錄上清楚寫著,被評為非遺的是 「沙縣小吃製作技藝」。。

©️葉子

真正的沙縣小吃,其實指福建省三明市沙縣當地,運用特別技藝製作而成的一種小吃類別。

先不提品類和技藝,光是它的歷史就足夠納入博物館。

其實沙縣小吃最早的起源可以追溯到夏商周。 從那時開始直到宋朝,北方居民有過多次南渡,將北方各地美食帶入了閩南地區。

當地吸收各地美食精髓后,仍然完好保存了福州菜和汀州客家風格,兩者逐漸發展出來具有當地特色的飲食文化。

©️葉子

沙縣的小吃的技藝被許多人津津樂道。 名菜之一沙縣板鴨,原名沙縣臘鴨,製作手法和如今的臘肉相同,最早在《禮記》與《周記》中都有記載。

豆腐的製作工序也自成體系。 “點漿”不用石膏或鹽鹵,而是用隔夜的老漿水。 做出來的豆腐白而嫩,但是這並非沙縣所獨創,而是來自豆腐的發明地安徽淮南八公山。

©️葉子

眾多飲食文化彙聚的沙縣,還發展出來兩大流派。

口味清淡、鮮甜的城關小吃派,代表美食是扁肉、水晶燒賣。 另一個夏茂派,以夏茂鎮為代表,主打鹹酸,原料主要是米、芋、薯,口味則偏重,代表美食有米凍、米凍皮、喜粿。

到了沙縣,去哪裡吃

本地端的本地的小吃

術業有專攻,來沙縣旅遊的人想吃到不同小吃最正宗的味道,需要趕個場子。

  ©️Eln_a

想吃扁肉,選擇就很廣。 李記和肥姐兩家網紅店一年四季都排滿人,但是懂經的當地人一定會推薦你去廟門扁肉。

在這家店裡,能吃上在李記吃不到的炸扁肉。 外皮炸成金黃色,咬開薄脆的外皮,裡面的肉餡很緊實,吃起來有Q彈感。

他們家的芋餃好評度也高,分為湯芋餃和拌芋餃兩種。 做法是把芋子煮熟搗爛之後放到木薯粉裡面,配上肉和榨菜當餡料煮。 皮子吃起來粘乎乎的,如果選擇湯的,非常普通,但如果點了拌的,拌上花生醬之後就立馬昇華。

牆上掛了塊牌子寫著”沙縣小吃技藝傳承人”,翻譯過來就是兩個字,地道。

©️葉子

水晶燒賣也稱得上沙縣小吃一絕,不同於其他地方的燒賣,水晶燒賣從外表看,頭上沒有明顯的收口小揪揪。 熟了之後整個皮子變得晶瑩剔透,薄到幾乎吹彈可破。

本地人常去的店叫佳蘭燒賣。 餡料有肉末、蔥花和粉絲,店家現包現蒸,蒸好之後的粉絲和火鍋裡的一樣透明,但更粗,而且彈性大,不容易爛。

蘸兩滴特製豉油,一口嗦進去,體驗感逼近滿分。 佳蘭也是唯一一家可以吃到臘腸丁餡的燒賣店。

  ©️Eln_a

他們家的燙嘴豆腐也是當地一絕。

豆腐一口咬開來有汁水,口感和凍豆腐有點類似,邊吃邊喝湯,能嘗到貝類特有的甜味。

  ©️Eln_a

沙縣的米凍皮,可以理解為裸奔的腸粉。 做法也和廣式腸粉類似:用浸泡完的大米磨成米漿再放入盤中蒸。

阿素米凍皮是本地人喜歡去的店面。 筷子夾起皮子,就能聞到一股天然大米香,它的口感比廣式腸粉更滑更軟,如果喜歡味道豐富一點的可以多蘸醬料,鹹中帶甜。

©️羅羅

夏天來了之後,青草凍是每個沙縣人必吃的小點心,清爽中帶一絲蜜甜,這個在路邊隨處都能買到。

當然也有只在沙縣逗留一小會的人。 這時候就要首選李記,在那裡,可以把許多經典美味一站式嘗遍。

其他品類味道不敢說,李記的金包銀值得一試。 厚實的豆腐皮子裡麵包著肉餡,用鹵水熬制過後味道濃郁,微辣是畫龍點睛的一筆。

©️葉子

散落在沙縣各處的美味,還有包心魚丸、泥鰍粉乾、酸菜燒餅、筍肉夾餅,無數的滷味菜也滿布大街小巷,不僅僅有鴨腿、鴨珍、鴨頭……

©️葉子

說到這裡,我已經打開app看下個假期機票,準備為了這剛登上非遺榜單的小吃,專門飛趟沙縣。

 

文、編輯:Itsuki

來源:「外灘TheBund」(微信號:the-bund)

 

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