手中有糧,心裡不慌:如何儲備自己的物資「大後方」

物資儲備

前言

生存手冊》在我書架上擺了二十年。終於有一天,我發現其中所寫的部分內容與眼前的生活「對上了號」。在上海這一波封城期間,物流受限,公共服務大面積停擺,有人搶菜而不得,據說也有人真的去吃綠化帶。

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《生存手冊》寫於冷戰期間,初衷是為了應對包括核戰爭和大規糢自然災害在內的各種極端情況。「防疫封城」可能沒有書中所述那麼極端,我們也沒必要把自己變成貝爺般的求生大師。不過,如果你在這個時代長大,習慣了隨手網購和叫外賣,疏於儲備物資和事先防範,那麼上海這次封城一定會給你造成極大的不便 —— 至少在「吃」這件事上是如此。每一個搶菜而不得的人一定都心有戚戚焉。

就在我寫下此文的前一天,太原部分城區也經歷了一次突然的封城。類似的事件可能不是最後一次發生。這場新冠疫情也未見得是我們人生中的最後一次黑天鵝事件。我們總不能每當遇到突發情況,都要為自家的基本吃喝用度發一次愁吧?

大城市裡的人們走出家門就能找到便利店,打開行動電話就能通過電商購物。在疫情和其他黑天鵝事件之前,我們的心理定勢也許是「因為可以隨時出門買到自己需要的東西,所以不必儲備物資」。如今我們要改變這個心理定勢,考慮到:

物資可能短缺;
物資雖然不短缺但無法運輸 / 調度到位;
自己被切斷了與正常社會的聯繫,甚至無法出門。

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從今往後,我們必須建立起生存主義的心理定勢。從來就沒有甚麼救世主,也不靠神仙皇帝;要保證生活的幸福,首先要靠我們自己。

基於這個新的心理定勢,我從《生存手冊》的最後一節「大後方」出發,結合我們這個時代的物質條件變化,總結了一些在物資儲備方面的心得體會,僅供各位參考。

本文後續的所有建議,希望各位一輩子都不會用到。但若事態真的發展到那一步,有準備總比沒準備好。

儲備的必要性和基本原則

在自家設定一個儲藏室,儲藏足夠一段較長時間所需的基本食品,使用後再予以補充,這是一個好習慣。在封城和物流斷絕的情況下,動用儲備物資能維持你的基本生存所需,也能減輕物價波動帶來的壓力。

封城將至時的緊急搶購只是權宜之計。更好的做法是平時就逐漸建立儲備。你可以利用各種商家的特價促銷活動,每次額外多買一份,或者未雨綢繆,在平時的某個時間點上一次性囤積到位。

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這個時候才想到儲備,顯然是不行的

人體的正常運轉需要七大營養素:碳水化合物,蛋白質,脂肪,維生素,礦物質,纖維素和水分。防疫封城的情況通常不會導致供水和供電中斷,但會導致一段時間內物流不暢、新鮮食物供應受阻。基於此,我們的儲備物資應當覆蓋上述所有營養素,保證在極端情況下,即使一段時間足不出戶,也能維持基本的健康。

這個預期的時間周期,以及我們家中的人口數量,決定了我們應該儲備多少物資。覆蓋面(七大營養素),以及對家中所有儲藏空間(低溫冷凍,低溫冷藏,常溫避光)的合理利用,決定了我們應該優先儲備哪些物資。

短期儲備(不多於 7 天)

大多數新鮮食物和幾乎所有的制成品食物都可以在這個周期裡安全地保存下來。在這種情況下,你可能只需儲存一定量的新鮮食物。基本原則也只有一條:最難保存的食材最先吃掉。

新鮮菌類、綠葉蔬菜以及多數水果都較難保存。你可以將各種蔬菜洗淨、瀝幹水分後粗略切開,裝入密封的保鮮容器(保鮮袋或保鮮盒)放入冰箱冷藏室。這些經過初加工的食材通常可保存 3 天,應該優先食用完畢。

大白菜和娃娃菜以及蘋果等致密水果相對耐貯存。如果冷藏室空間或保鮮容器數量有限,可以先在常溫下保存幾天,等其他食材消耗完畢再轉向它們。

少數蔬菜和根莖類食物,例如洋蔥、土豆和紅薯,在常溫下可以多貯存一段時間。你可以將它們放置在避光、幹燥、通風的環境下,吸幹其表面的水分,剝掉開始腐爛的葉片,但不要清潔洋蔥或薯類表面的泥土。

豆腐類制品和質地致密的蔬菜(如胡蘿卜、筍等)可以切好、分裝成小袋之後放入冰箱冷凍室。這些食材可以在冷凍室保存較長時間(至少 1-2 周問題不大),食用前也無需解凍,直接下鍋即可。

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新鮮肉類可以在買回來之後分裝成小袋,放入冷凍室保存。培根等肉類制成品同理。預包裝的冷凍肉類更可以久貯不壞。

其他新鮮食物如雞蛋可以常溫放置,冷藏條件下則能進一步延長保存時間。如果一次搶購了一大批,可以將其中一部分放進冷藏室,優先吃掉沒有放進冷藏室的另一部分。

總之,如果能夠判斷封鎖是臨時性的,那麼只儲備一些新鮮食物,停止對外賣的依賴,學會自己做飯,就可以滿足基本的生活所需。此時唯二影嚮生活質量的因素是你家冰箱的尺寸(和性能),以及你的烹飪技能。

長期儲備(超過 1 月)

然而,如果封鎖時間可能超過預期,甚至解封遙遙無期,冰箱裡儲存的新鮮食物遲早有耗盡的一天。你可能在此期間偶爾收到「抗疫大禮包」,或者以較高價格零星買到新鮮食材,但終究不敷使用。此時就需要動用事先儲備的、可以長期保存的物資。

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不能指望靠「防疫大禮包」完全解決吃菜問題

碳水化合物類食物的貯存相對容易。大米、面粉等糧食只要做好防潮、防蟲處理,即可長期保存。如果想稍微方便一些,可選擇儲備掛面、泡麵、預包裝米飯等半成品,也可以選擇面包、壓縮餅幹等預包裝即食類食品。

燕麥片(無其他添加成分)、五穀雜糧粉和各種雜豆類也是非常好的選擇。這類食物營養豐富,而且能提供大量的纖維素。如果完全買不到蔬菜和水果,上述主食能在最低限度下保護你的腸道、維持排便。

富含多不飽和脂肪酸的烹調用油性質不穩定,一旦接觸空氣就會逐漸氧化酸敗。因此最好不要購買或貯存整桶裝的食用油。可以選擇多個小瓶(尤其是深色玻璃瓶)的油。含較多飽和脂肪酸的油類較穩定,耐貯存。如果冷藏室有空間,可以存一些豬油和黃油。冷榨椰子油性質穩定,在常溫避光條件下可保質多年,是「應急戰備物資」的上佳之選。

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飽和脂肪並沒有你以為的那麼不健康,除非你吃得太多

蛋白質類食物可選擇各種幹制肉、醃制肉(如火腿),也可選擇各種罐頭和預包裝肉類。越簡單的制品保存起來越容易,例如肉丸子(需冷凍)就比袋裝鹹牛肉(常溫保存)要求高一些。能常溫保存的豆幹、人造肉、鹵蛋等非肉類食物也能提供大量蛋白質。盡量選擇添加劑成分少且含鈉少的產品即可。

奶粉和蛋白粉食用方便,有益健康,也是非常好的儲備物資。唯一的缺點是口感可能不如「真肉」。蛋白粉在食用時最好以溫水沖開,少量多次(例如每次不超過 20g),以提高吸收效率。註意每天至少要保證每公斤體重 1g 的蛋白質攝入。老人、兒童、有運動習慣者還應該酌情加量。

冷凍的水果和蔬菜(特別是經過急凍處理的)營養價值和新鮮果蔬接近,適於長期儲存,而且食用方便。唯一的缺點是會和其他食物競爭冷凍室空間。次優的選擇是脫水處理的蔬菜幹和水果幹。這些食物中的維生素可能大量流失,但至少填充了食物體積、調劑了口感,並提供了寶貴的膳食纖維。某些果蔬如西紅柿、黃桃、青豆和玉米筍有罐頭版本,也可以儲備一些。

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膳食補充劑適合每個人日常服用,在食物種類較匱乏的情況下更是如此。在精神緊張的狀態下,人體內儲備的維生素和礦物質會比平時消耗更快。因此能夠綜合補充各種微量營養素的口服片劑以及單品維生素藥片(特別是 B 族和 C)應該成為家庭應急儲備的一部分。

提供一個數據給你參照:一般市售綜合營養補充劑的價格約合每片(每人每日份)1 元人民幣。這 1 元巨款放在封城期間,或許能買到 50g(1 兩)之多的綠葉蔬菜。

其他儲備物資,以及儲備習慣

在上述食物儲備的基礎上,如果還希望豐富口味,可以增加儲備食品的種類和花樣。各種幹貨如粉條、腐竹、菌類、紫菜等和土豆澱粉都是不錯的選擇。常用的醬料、鹽、糖和蜂蜜也可以額外多存儲一些。如果家裡有小朋友,或者你的嘴比較饞,可以額外儲備一些營養豐富且易於保存的零食,如葡萄幹、堅果和黑巧克力,但不推薦含糖飲料和膨化食品。香煙、咖啡、茶和酒類等嗜好品最好也提前儲備,以免「斷糧」後出現強烈的不適感。最後,冷凍面點(如包子和手抓餅等)可以調劑口味,不過通常包裝體積較大,會擠占寶貴的冷凍室空間,只適用於冰箱土豪。

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極端來說,要保證自己在只有熱水的條件下也能均衡地吃上飯

盡可能儲備一些瓶裝水和消毒劑,並保證家中的消耗型日用品至少有一份冗餘,例如牙膏、洗衣液、紙巾等。如果家庭成員患有基礎疾病需要常備藥物,或因為年齡 / 生理情況需要特殊的備品(包括女性的衞生用品),也要考慮在平時儲備足夠的分量。特別是需要持續服用的處方藥,每次盡可能稍微多開一些,將這部分「額外分量」的藥作為儲備保留下來,也許能救人一命。

在容易發生自然災害(包括暴雨和城市內澇)的地區,家中應該常備與防災相關的應急物資。你可以參見這篇文章裡介紹的清單配備。本文推薦的儲備食品和物資有相當一部分與該清單重複,按章操作,可以一舉多得。

有鑒於不久前的某慘痛事件,我甚至鬥膽建議土豪家庭自備 AED—— 無論救到誰都是大功一件。

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急救包和常備藥品就不用多說了,趕緊安排上吧

所有這些儲備物資並非堆在陰暗角落、永遠不管的「死物資」。在放置這些物資時就要考慮到取用。如果家住低樓層,需要兼顧防澇、防潮,物資就應該放在較高的位置,以防水的塑料箱或金屬箱盛裝,並做好密封和固定。此外,你還應該養成定期檢查的習慣,隨時將接近保質期的物資作為日常消耗,並用新買的物資補充回去,形成自家的「動態庫存管理」。

最後,出於對各種不可預知因素的過分擔心,推薦各位在家中常備合法的自衞武器和逃生工具。我在之前的一篇文章中推薦了可以日常隨身攜帶(EDC)的武器。其中的戰術手電可以做為防災和應對緊急情況的好幫手。上面那篇防災文章中提到的滅火器,本身又可以是很好的防衞武器。其他可以考慮的道具包括但不限於辣椒噴霧、法律允許的刀具、消防斧、工兵鏟和棒球棍。

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這個東東在淘寶上隨便買,放在家裡是沒有法律問題的

小結

綜上,為了應對「防疫封城」和「突發自然災害」為主的不可預知緊急情況,以及由此帶來的暫時性物資短缺,我們可以在家中建立起必要的應急儲備,並對其進行動態管理。

值得儲備的物資包括:

7 日份的新鮮食物,包括蔬菜、水果、肉類、蛋類等;
至少 1 月份的冷凍食品、包裝類食品和方便食品,涵蓋人體對七大營養素的全部需求;
膳食補充劑,特別是蛋白粉和維生素、礦物質片劑;
一定量的零食和調劑口味的食品;
若幹瓶裝水,以及消毒藥劑;
至少 1 月份的各種日用消耗品;
盡可能多的常用處方藥(如果有必要的話);
急救包、滅火器等常備救災 / 求生物資;
必要的合法防身武器。

有人可能會問,我家中的空間有限,我的註意力和認知有限,如何能保證所有必備物資我都已經準備萬全呢?我們不需要做到「100% 的自給自足」。你可以用自己冗餘的物資和其他鄰居協商交換。你可以利用封城間隙提前訂購。你也可以通過社區和網路緊急求助。然而,你擁有的物資越是充足,你的關鍵物資越是不虞匱乏,你就可以盡可能少地麻煩別人或占用公共資源,盡量滿足自己的生活所需,以及,在關鍵時刻有能力向別人伸出援手。

所謂手中有糧,心中不慌。尊嚴在很大程度上,就來自於這種有依據的不慌不忙。

2022 年 4 月,此文撰寫於上海封城期間。

來源:少數派

    

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