俏江南是被時代淘汰的

@幹淨麼食安:俏江南是被時代淘汰的

俏江南火於非典之後,2008 年奧運會達到頂峰。國八條之後,和俏江南類似的糢式都逐步陷入了衰退。

俏江南糢式都品牌有:湘鄂情(上市了),金錢豹、小南國(上市了),湘雅,蘇浙匯,王朝、北京宴……

這些店的特點就是:面積大、客單價高、人員多、包間多,適合請客。

08 年以前,商場還沒有普及,外婆家、西貝、海底撈等還沒起勢,一般老百姓很少下館子,下館子也就是吃碗面,小吃甚麼的。

大餐廳是和老百姓沒關系的,那時的大餐廳。只要豪華、裝逼,就能生意火爆,因為商務宴請的需求太大了,我那時候在上海也開了 1000 平米的酒樓,上下兩層。請領導吃個飯,一兩萬很正常啊,那時候燕鮑翅很流行,面子。

國八條之後,請客風剎住了,俏江南糢式立馬不行了,上市更別說了,連上市的湘鄂情也立馬不行了。

這時候,裝修好的、便宜的,適合老百姓的,外婆家糢式,立馬崛起。海底撈、西貝也順勢而為崛起了。

這就是時代造英雄。俏江南幸虧在高峰期引進了資本,張蘭幸虧在市場不那麼壞的時候套現走人。

後來的俏江南無力回天,我和俏江南合作過,幫他們檢查食品安全問題,他們後來的總裁也很厲害,嘗試了、掙紮了,後來海外海集團接盤了,依然不行。當時還請我吃了兩次飯,問我的建議,我真的沒啥建議,大勢不可逆。

人工工資越來越高,政府人員不敢明目張膽參加酒局,大店商務宴請的糢式結束了,這就是大勢,個人的努力在大勢面前沒用。

有人說:俏江南和後來的麻六記因為明星效應,不應該火起來嗎?
我說:不會。
網購也許還可以,餐飲是做周邊生意的,做回頭客的,流量大沒用。

難道你在南京,會專門跑北京吃麻六記。

餐飲一定是靠周邊 2 公裡的客人支撐才能長久。不然的話,微博幾百萬粉絲的大 V 都去開餐廳了。

    

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