時政觀察如何在三亞吃頓好的不挨宰? 2022 年 5 月 25 日2022 年 5 月 25 日 海南徹底火了!開會的、沙灘拍照的、住酒店的、潛水的、衝浪的……因為全球疫情和基礎建設進步的雙重原因,大家今年好像都輪番去了趟海南。椰子樹,衝浪店,碧海藍天,有種city pop的感覺但又有很多從海南回來的人跟我說:「海南是好玩,但是東西太難吃了,尤其是三亞,又難吃又坑,吃兩頓踩雷一頓!」為什麼會有這樣的原因?要知道的是,海南作為我國唯一的熱帶海島,花鳥魚蟲都長得異常茁壯,東西沒道理不好吃。答案顯而易見:因為做生意太簡單了。作為中國最有名的度假海島,每年去海南的人數不勝數,從最東邊的文昌,到最西邊的崖州的海岸線上,密密麻麻地排布著三樣東西:新酒店、新小區、新旅遊項目。但與此同時,配套的餐廳卻沒有跟上,大家沒了選擇,又是一錘子沒回頭客的買賣,餐廳做得好吃難吃,你一樣都會吃。三亞宰客新聞,請注意時間,這還是2012年的事 © news.qq.com作為一個潛水老大難和衝浪吊車尾,我這兩年沒少跑海南,也因此總結出了五條三亞不踩雷規律,並根據規律直接點名道姓推薦餐廳,堪稱奶媽級指南!不要在酒店周邊和旅遊景區吃,要到三亞市里吃提到三亞,不少人是去住酒店的,這兩年新開的如嘉佩樂、艾迪遜、瑰麗酒店等,引得許多「酒店愛好者」去打卡。但想要在景區附近找頓好吃的可不那麼容易,這裡是最容易宰客的地方。三亞艾迪遜一隅有一個地方例外,那就是這些酒店自己的餐廳:文華東方的海角軒、艾迪遜的天鷺、瑰麗的漁家海南菜、亞特蘭蒂斯Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen……這些餐廳雖然不那麼好,但至少不差,只要你能忍受相對不那麼高的性價比就行。至於真正好吃的,還是到三亞老城區去吃——那裡至少要做本地人和回頭客生意,出品總歸更講究些。天涯區的儋州市區、朝陽市區已形成了濃厚的社區氛圍,第一市場數十年如一日人聲鼎沸,吉陽區的村鎮們也逐漸融入了城市肌理之中。以早餐為例,我們在酒店吃早餐時就會發現,海南其實是個米粉大省,抱羅粉、後安粉、儋州米爛、陵水酸粉數不勝數……陵水酸粉但每次我到三亞,還是願意跑到三亞市里吃一碗港門粉。海南粉多以豬雜為主,而港門粉則稱得上是一碗海鮮粉——用豬大骨、海白螺、蝦皮等小海鮮熬制的白湯,配上加了魚餅、炸蝦皮、豬油渣、花生、酸菜的料,特殊而又鮮美。港門粉第一家在老城區儋州三巷,一大碗加滿料的港門粉只要13元,粉嫩而滑,一咬即斷,浸滿湯汁。三亞四季如夏,進店點上一碗港門粉,撒上白鬍椒粉,加一勺海南的黃燈籠辣椒,吃得滿頭大汗,辣花花,爽歪歪。港門粉+黃燈籠辣椒怕熱的朋友則可以試試港門酸粉。湯底是用三亞市樹酸豆樹裡的酸豆,配合紅糖熬煮冰鎮的,再加上港門粉的寬粉、地瓜粉和水糕耙(類似於涼糕),放花生、蘿蔔丁和炸蝦,是另一種甜美。港門酸粉又比如說我們來三亞總會去吃海鮮吧,我認為與其去海邊吃不知道味道怎麼樣的海鮮大排檔,不如去一家三十年的老店——悅來酒家,就在吉陽鎮政府附近,警察局旁邊,門口停著一排豪車,一看就是搞商務接待的地兒,但要說味道的話,的確沒話說。尤其是一道安游胡椒豬肚。豬肚全部是老闆精挑細選的,那厚的呀,不知道還以為是豬耳朵!海南盛產白鬍椒,用花椒湯打底,微辣、濃濃的胡椒香,有豬香味但毫無豬腥氣。豬肚厚得像豬耳朵更牛的是海鮮——現在是禁漁期,海鮮少,服務員也不蒙人,推薦了野生的血鱔和小花龍。一個下鍋油炸,無比下酒;一個用蒜蓉蒸,那種彈牙和甜美,是大的龍蝦無法比擬的。禁漁期在海鮮檔口轉了半天沒找到啥吃的,服務員抽出一個小桶,原來是野生的血鱔,炸著吃,真棒!不要去標榜做海南四大名菜的餐廳,要挑單一品類的餐廳在海南一到飯店找餐廳,幾乎每家每戶都會祭出海南四大名菜:文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹。出現次數頻繁到我相信大多數人都會背了!三亞老店海亞餐廳的白切文昌雞正常人的策略是一網打盡,去一家餐廳把這四道菜都點了,而我的建議則是:反其道而行之。只去單一品類的餐廳。為什麼?以我們散裝大江蘇為例,但凡你對美食有點追求,你會去一家同時有蘇州松鼠鱖魚、南京鹽水鴨、揚州拆燴鰱魚頭和徐州霸王別姬的餐廳嗎?我相信是不會的,那你為啥到了海南就這麼吃呢?反之,如果你去單一品類的老店,這些店幾十年來就做這麼幾樣東西,如果還能開的下去,那東西一定不會差!單一品類的阿婆東山羊肉店像我去三亞,我就會去鴻港海鮮批發市場旁找阿婆吃一頓東山羊。阿婆只要有空,她來幫你涮這裡地段猶如棚戶區,沒空調,純露天,可一上樓,那個味道就對了——一股子噼噼啪啪的炭火香氣。上漿胡椒生羊肉片然後就是羊肉打邊爐,一盤生羊肉,一盤帶皮白切羊肉,一盤炒羊肝,如果你們三四個人要再點,阿婆就會把菜單一收,說:「好了,你們不能再看了,再看還想點,但肯定吃不下。」醬炒羊肝,特別鮮白切羊肉是軟糯的,糯到有些粘牙;生羊肉片不以薄取勝,而是上過漿調過味的胡椒口,汁水帶出來就是鮮;然後是炒羊肝,一層甜醬,特別鮮!阿婆說了:「我每天一個人吃半份,兩碗羊湯,喝到耳清目亮。」晶瑩的帶皮羊肉一頓下來,吃到想赤膊。還有烤乳豬,港門村的老樓之中有一家兄弟乳豬飯店。需要注意的是,乳豬是下午5點開賣,但廚師6點開始上班,做快炒、海鮮、快手湯飯。吃乳豬這個習慣,源自於海南省的臨高——起點中文網著名硬核穿越網絡小說《臨高啟明》的所在地。但其實,如果你放眼整個太平洋的島嶼文化中,都不約而同出現過烤小豬這道菜,究其原因,也許是因為燒烤屬於一種比較原始的烹飪方式。乳豬打包一定要放涼再打包,那樣才脆說起來原始,但想把烤乳豬這道菜做得好,非常考驗功底:整體如何不膻、皮如何脆、肉如何嫩,都有講究。兄弟乳豬選的是40天大10斤左右的乳豬。等選定部位後,由女將三下五除二斬件,配蒜蓉酸梅醬吃,一口下去,真的是皮脆肉嫩。再試試看蘸白砂糖。光皮靚豬,皮烤得厚說明溫度比較高,骨頭都能呈現那種酥的感覺,這種感覺叫上頭。離開沿海3公里,到村子裡去吃!作為我國的旅遊大省,海南的南側海岸線幾乎沒有一處未被開發過。但有趣的地方也在這裡,現在租車方便,如果你在海南開車,就會發現被開發的地段,基本從海岸線向內開三公里就到頭了。三公里之外呢?就是海南本地人呆的地方,那裡藏著不少好吃的。所以想吃好吃的話,就到鎮子上去吃!我有一回去陵水參加朋友婚禮,在香水灣舉行。婚禮結束的第二天,我就繞道去了陵水縣城覓食,沒想到還真給我找到了還不錯的白切鵝。這家餐廳叫石記鵝肉店。一排捲簾門拉起,冰櫃明檔,風扇呼呼地吹,很有種東南亞餐廳的味道。白切鵝件點菜很簡單,白切鵝、鵝腸炒個酸菜、鵝血和韭菜做湯。韭菜鵝血白切鵝是一絕!海南最有名的是瓊海市溫泉鎮的溫泉鵝。而陵水的白切鵝也絲毫不差,本地種,又韌又鮮,特別是鵝頭鵝腳帶著膠質的地方,沒有鵝騷味而是帶著濃濃的香氣。白切鵝的鵝頭跑過西南和咱們一些少數民族聚集區以後,就會發現嫩並不是對肉的唯一追求。內蒙人吃大羊;廣西的檸檬鴨;藏區的風乾肉、藏香豬,追求的都是肉味,而不是一味的入口即化。口味這種東西,只能說適口者珍,但味覺開放一點,包容度高一點總是沒錯的。炒沙螺再加點當地的小海鮮——辣椒炒魷魚、蔥蒜炒沙螺,一箱冰啤酒。就算沒空調吃到中暑也要吃!今年端午,我在萬寧日月灣衝浪,下午結束閒著無事鑽村子,又找到了一家好店,叫姍明飲食店。生的時候也能看到雞皮有多厚後院養著雞,廚師帶著直接去挑雞,三下五除二剁開,切一個腦袋大的椰子,半隻椰水煮,半隻炒雞,都非常優秀。雞皮厚,雞大但是彈牙——用我比較老土的描述就是,吃雞吃起來像牛蛙!炒雞,類似於油炸,真香前兩天跟一個經常衝浪的朋友聊起,她回我一句:「這裡是日月灣當時唯一一家餐廳,一開始連名字都沒有,沒想到竟然有名字了。」請教懂吃的朋友,請教當地的朋友,請教你的黑龍江朋友在你的生活中,總會有愛吃懂吃的朋友吧?既然最近人人去三亞,他們當中也肯定有人會去吧,那就去問他們。如果你認識幾個海南本地的朋友,那就更好了,他們從小在這裡長大,自然知道哪裡有好吃的東西。三亞朋友帶我去夜宵檔吃瓊海米粉、儋州米爛、炒釘螺、排擋烤鴨最後,雖然我們常說三亞是東北不可分割的一部分,可憑我對三亞的了解,這裡面的東北人,黑龍江籍貫的比例最大!按照六度人脈關係理論,你的黑龍江朋友肯定有朋友、親戚移居海南,問他們也很靠譜。我就在三亞吃過還不錯的東北菜,叫老萬砂鍋。涼菜點上大拉皮、皮凍、醬豬肘子,熱菜點上獅子頭酸菜砂鍋、羊肉蘿蔔、排骨白菜,最後再搞些筋餅、燒餅什麼的,一頓下去,老霸道了!我還曾經驅車80公里,從萬寧到瓊海市的陽江鎮,就為了吃一頓乾煸兔子——整整8斤的帶皮兔子放在大砂鍋裡乾煸,直煸到皮糯肉爛的時候開吃,好吃到頂天靈蓋。這塊兔子皮真糯啊這家餐廳,是一位在本地做工程的朋友推薦的,叫香味大排檔。我搜遍了點評美團小紅書都沒有,甚至連百度地圖都沒有收錄。如果這位本地朋友不是因為在海南各地跑工程無意間吃到了這家店,我可能這輩子都不會發現它。炒全家福,這麼大一盤50元如果你說,你實在沒朋友,也不想去打擾別人怎麼辦?沒關係。現在你有了這篇三亞吃喝指南,按圖索驥,至少不會踩雷!海南不止有美景,也有值得專門跑一趟的美食我們去海南,一般都是為了看海,為了美景。但我一直認為,海南其實是一個還未被發掘的美食目的地。比如我們曾經寫過的海口,海南的省會,同時也是美食之都——食材豐富、生活節奏緩慢,人們都願意為一頓食物多花些時間。比如文昌的雞和糟粕醋火鍋,吃過的人都是流連忘返,還能順便看看我國的文昌火箭發射基地。比如離海口不遠的定安,這裡特產是牛,每天十點,有現殺的熱氣牛肉,那個牛肉之新鮮,切下來了還能跳舞。會跳舞的牛肉 © 定安發布再比如說萬寧的興隆,這裡是有名的僑鄉,盛產咖啡。海南人下南洋晚,大生意都被廣東、福建人搶去了,海南人只能做餐飲、學西餐,結果反而做出了名堂。在東南亞,流傳著「海南人最會煮咖啡、做西餐」的傳聞。這家東南亞美味餐廳,就是從新加坡回國的僑胞開的餐廳,肉骨茶、咖椰吐司、南乳肉,地地道道的東南亞風,完全不比旁邊排隊兩小時的某「網紅」餐廳差。東南亞美食的肉骨茶走出店門,聽到兩個店老闆聊天氣,一口標準的新加坡英語:「afternoon will rain la~」,「now what time?」東南亞美食的咖椰吐司在這裡吃一頓飯,已經完全成了美食文化之旅,吃喝之下是口味,吃喝之上是本地歷史和人間流轉。以上就是我總結的五條三亞吃喝不踩雷規律,因為現在很多酒店已經建到了陵水、萬寧、瓊海的地界,所以也涉及到了部分其他城市的美食推薦。下半年是海南旅遊的旺季,希望有了這個推薦之後,大家在三亞不但玩得愉快,吃得也開心!你們在海南吃飯有沒有什麼踩雷的教訓或者推薦的飯店?歡迎交流!附上一份三亞美食推薦清單~*特別鳴謝老紀及女友,冒大雨驅車兩小時帶我吃喝本文來自微信公眾號:福桃九分飽(ID:futaojiufenbao),作者、編輯&攝影:刀刀,設計:毛主任傳播真相 探究歷史 支持正義 分享快樂 💰 打賞 Follow @greatera2024 三亞海南美食 ShareFacebookTwitterLinkedInPinterestStumbleuponEmail