九人中毒八人死亡,家庭儲糧如何防止黃曲霉菌中毒丨硬核生存指南

文: 南洋富商  

🌾          一、 傳統食品未必安全,長期儲存尤需注意

一家九人中毒,八人死亡。人間慘劇,莫過於此。

人們對各種現代化學添加劑極其警惕,卻經常忽略了傳統食品的潛在危害。

雲南人喜歡的手青(一種牛肝菌)是一種毒蘑菇。福建人喜歡的魚露有嚴重致癌性。廣東幾款傳統涼茶有腎毒性和肝毒性。但是人們依然不願放棄這些傳統食物。

「酸湯子」這種食物,在發酵過程中會產生毒素,這次釀成特大事故。

這幾天,很多人把酸湯子中毒事件的新聞轉發到家庭群。因為他們家通常有一二個人喜歡把冰箱塞得滿滿的捨不得扔,經常讓家人吃過期食品。尤其是經歷過貧困年代的老人,更有這些癖好。

如果你指出這些老人的做法不對,當面扔掉這些過期食品,拒絕吃他們做的飯菜,他們會很傷心,認為你們嫌棄他,也會罵你不會過日子。

很多年輕人在這方面深受委屈,小心翼翼,唯恐爹媽今天又把冰箱裡存了一年的某種食材拿出來給大家吃。

不僅僅是冰箱。家裡的儲存室、櫃子裡、陽台上、床底下,到處是一箱箱、一桶桶、一罐罐、一瓶瓶的食物。大多數過了保質期也沒有打開過。

🌾         二、 老人愛屯糧,是一種智慧

如果家裡有這樣的老人,不要對他發脾氣。人越老越脆弱,越敏感,越擔心你們嫌棄他。

囤積大量食品不是愚昧,而是一種生存智慧。這種智慧,是幾千萬同胞以生命代價給我們的警醒。

你家的老人,或許經歷過1958-1961,甚至還經歷過1942年的大饑荒。

如果你也經歷過那個時代,或者從小聆聽長輩對那個時代的描述,就會銘記飢餓之可怕,對食物有近乎偏執的珍惜。

這也是很多老人囤積大量食品和捨不得扔掉過期食品的主要原因。

前事不忘,後事之師。

或許有一天,海鮮城忽然關閉,亞洲最大的農貿批發市場突然關閉,你所在城市食品短缺,靠千里之外的馳援救急。

或許有一天,你的城市突然封城,快遞不能進,外賣不能進,道路被封堵,小區被封鎖,家門被焊死,為了買肉買米,你翻出十樓陽台,冒死爬下高樓。

或許有一天,軍演突然變成實戰,進入戰時管制狀態,食品根據人口普查的每戶人數分配,你沒有當地戶口,分不到口糧。

即便這一切都沒有發生,一些傳聞也讓你提心吊膽:果子狸不能吃,蝙蝠不能吃,竹鼠不能吃,穿山甲不能吃,海鮮城所有的東西不能吃,三文魚不能吃,冷鏈運輸來的不能吃,途經xx省運來的不能吃,外賣和快遞也有傳染危險……到底什麼食物是安全的?

那時候,你或許會慶幸家裡有一個囤積很多食物的老人。

🌾         三、要鼓勵老人囤不會變質的食品

人的習慣和性格是很難改變的。尤其是年紀大的人,更是根深蒂固。你即便不喜歡,也要盡量接納他們的觀念和習慣。因為他們只要看到家裡沒有大量存糧,看到冰箱裡沒有食物,就會緊張焦慮。

你應該做的,是設法讓他們囤積不會變質的食物。即便放上三年,也沒過保質期。甚至過了保質期好幾年,照樣可以吃。

最完美的辦法,就是囤積罐頭和壓縮乾糧。或者專為生存狂準備的罐頭,比如山屋罐頭。

有些儲存了幾十年的干糧和罐頭,到現在還能吃。在網上,你能看到很多段視頻,拍攝他們吃幾十年前的罐頭。

一些人對罐頭有誤解,認為罐頭是不健康食品。其實恰恰相反,罐頭是最衛生最安全的食品。

罐頭的長期保存,不是靠化學添加劑,而是靠高溫消毒。

你吃火鍋的時候,一片羊肉只在100度的水里放十幾秒。

你吃牛排的時候,店家會問你三分熟、五分熟還是七分熟。

肉類罐頭的滅菌規範是121度17分鐘。這個溫度,所有的病毒、病菌和芽孢都會被殺死。寄生蟲和蟲卵更是徹底滅殺。

罐頭先密封再高溫殺菌,不會再被外界細菌污染。

所以,沒有比罐頭更衛生更潔淨的食品。

現在,大米也有人採用罐裝保存。這種大米叫罐裝大米,裝在易拉罐裡面,充氮氣保護,一年之內味道不會變,存放多年也不會發霉,更不會有黃曲霉或其他有毒細菌。最近羅永浩先生直播帶貨的網紅罐裝大米,就是這種類型。

罐裝大米最大的好處,是每次只開一罐米,而不是一大缸米暴露在潮濕空氣裡。

罐裝米比較貴,不會一次開太多,冰箱裡的剩飯數量會減少。

🌾          四、自己動手,豐衣足食

罐裝食品種類有限,價格也偏貴。習慣節儉的老人會捨不得買。

超市的食品,即便密封包裝、也難以長期保存,因為這些都是日用消費品,極少有人需要囤積多年。所以超市糧食的保質期,通常只有幾個月到一年。

只要你學會簡單的密封和脫氧技術,就可以自己動手,把最常見的糧食保存很多年。大米、綠豆、蠶豆這些穀物,存上五年十年都不會壞。意麵、粉條、粉絲、龍鬚面,也可以存放多年。所有乾燥的食品,比如餅乾、月餅、乾果、幹蔬、魚乾、海參、幹豬皮、花膠、枸杞、咖啡豆、茶葉、薯片、牛肉乾,都可以用這種辦法保存。

最常用的辦法是真空袋加脫氧劑。工具和材料是:家用真空包裝機(或袋口密封機)、矽膠乾燥劑、食品除氧劑、真空密封袋。這些都可以在網上買到,價格也不貴。

真空包裝不是把空氣全部抽光,而是把大部分空氣吸掉,只剩下很少一點。空氣中的氧氣和水蒸氣是食物變質和發霉的最重要禍害,去掉氧氣和水蒸氣後,只剩下氮氣為主的其他氣體,就可以讓糧食保存很久。

具體做法如下:買有網紋的真空包裝袋,裝入曬乾的糧食,塞入一包脫氧劑。然後放在自動真空包裝機,按照說明書操作,食物就封好了。

記住:有網紋的真空袋才可以抽掉大多數空氣,把袋子緊緊裹在食物上。

脫氧劑放多少合適呢?一般家用可以五公斤穀物用100克脫氧劑。

如果你沒有真空包裝機,只有普通封口機,那也沒問題,只是要多加一些脫氧劑,具體的情況根據殘留空氣多少決定,參考脫氧劑廠家客服的建議。

脫氧劑的主要成分是細鐵粉、食鹽、活化劑,不僅可以吸掉氧氣,也能吸掉一部分水蒸氣。如果食物已經乾燥,就沒必要加干燥劑。如果擔心還有太多殘留水分,就加一包乾燥劑。

乾燥劑可以用便宜的普通礦物乾燥劑,也可以用更乾淨的矽膠乾燥劑。如果不懂具體用法,買的時候要問客服。

記住:脫氧劑和乾燥劑不能長時間暴露在空氣裡,那樣就失效了,拿出來一包後,剩餘部分要放在自封袋裡擠出多餘空氣,封好,至少二層自封袋。若是真空包裝,就更好。

如何判斷脫氧劑是否失效?捏一下脫氧劑外袋,若是鬆散的,還可以用。如果已經結塊,撕開來看到裡面黑色的粉末已經變成鐵鏽色,那就失效了。

脫氧劑和暖寶寶一樣,吸氧會發熱。若是不會發熱,那就是失效了。

🌾          五、 其他封裝方法

也許你不喜歡用封口機和真空袋,也沒關係,你可以用別的辦法代替。

第一種辦法是用多層塑料袋紮緊。放入糧食和乾燥劑、脫氧劑後,你把袋口用繩子紮緊。然後再套一層塑料袋,再紮緊袋口。若是還不放心,可以用三層袋子。這種辦法密封性不如封口機,但是絕對可以用。

第二種辦法就是用自封袋密封。但是自封袋不是太牢靠,容易漏氣。要多套幾層自封袋,在袋和袋之間再放一袋脫氧劑和乾燥劑,就更加保險。也可以用自封袋和普通袋子紮緊袋口的辦法。

第三種辦法是其他密封容器。比如特大號的可樂瓶子,就有很好的密封性。缺點是瓶口太小,沒法塞進去大包的脫氧劑,你可以用很多小包的脫氧劑代替。

瓶口較大的瓶子或大罐子,雖然容易放進去,但是瓶口越大越容易漏氣。一些自帶密封的大號聚乙烯瓶也可以用,若是帶內蓋的就更好。

還可以組合使用。比如你可以先裝在塑料袋裡密封,再放入裝塗料的那種聚乙烯密封桶。如果家裡有老鼠蟑螂之類的小動物,這個辦法可以防止袋子被咬破。

若是有寵物貓或寵物狗,也要裝在它們爪子和牙齒不會撕破的容器。

如果裝在透明袋子和瓶子裡,不要放在陽光直射的地方(比如陽台和窗口),因為陽光會增加食物的變質速度,雖然不會發霉,卻會改變口味。

🌾           六、總結

家裡時刻囤大量食物,這不是壞習慣,而是好習慣。關鍵是不要讓食物變質。

首先是要盡量選擇適合保存的食物。

其次是學會保存的正確方食物保存方法。

防止食物變質的三個要點是:

1、食物要乾燥。

2、隔離空氣。

3、加脫氧劑吸掉氧氣。

來源       南洋富商

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