如何將食物長期保存一千年丨硬核生存指南

食物

文:南洋富商

1、保存一輩子的食物

普通人並不需要長時間保存食物。但是有一些特殊的人,他們非常在意食物能保持多久,甚至希望能永久保存,他們也會在家裡存放大量長期保存的食品。不久前,Costco就推出了一種末日生存者套餐:一大堆可以保質三十年的罐頭,夠你吃很久。這種套餐並不便宜,一套要七八萬塊。大多數人就是當時一時衝動,充滿激情地為未來做準備,實際上都沒用到那些罐頭,我猜想再過二十年,那些罐頭可能還堆放在他家地下室或者某個避難所。

但是,保留這種食物是有價值的。如果在未來的三十年,有一天他忽然需要用到這些食物,即使一生只用到一次,這些食物就是他的救命之寶。

這種末日罐頭,保質期少則三十年,多則五十年,國外很多prepper會或多或少儲存一些以防不時之需。

軍隊會大量儲備罐頭。1944年廣島生產的一批罐頭,在2018年被人發現,打開嘗嘗,居然沒變質,味道還行。這證明以1944年的技術就可以確保罐頭存放74年。以今日的高新技術,做出更好的罐頭並不難。

除了罐頭之外,還有沒有別的食物可以保存很久呢?當然是可以的,只要你知道如何保存,很多食物都可以保存幾十年,上百年,甚至上千年。

2、肉類長期保存——凍肉

現在的技術,速凍保存是最合適的。快速冷凍,保存在零下18度以下,就可以使細菌長期失去活性。但是長期冷凍的電費成本相當高。

只要從未解凍,這樣保存的時間是非常長的,傳聞中的冷凍了四十年的雞爪不是傳說,而是真的可以照樣吃。但是口味會變,細菌和衛生也達不到要求,所以通常半年時間就要輪換備用肉。可以吃和味道合格,畢竟不是一回事。按照中國規定,這種備用肉,豬肉四個月輪換一次,牛羊肉八個月輪換一次,所以通常你是不容易吃到40年的殭屍肉的。

在極高冷凍速度下,某些動物可以保存生命,解凍後甚至還是活的。比如許多魚類就可以凍硬後再甦醒復活。很多年以前,就有某些身患絕症的富人把自己的軀體冷凍起來,保存在極低溫度下,指望等未來科技發達後復活。但是,以當今的科技水平,他們即使解凍,也只是一具沒有變質的凍肉,而不會復活。這種冷凍技術是很厲害的,凍上幾萬年都不會變質。目前,提供冷凍屍體的公司承諾,他們保證五百年之內不會讓屍體有任何損壞。

在大自然中也有凍肉長期保存的記錄,尤其是在隔絕空氣和陽光的凍土層,經常保留千百年前的動物屍體。一個著名的例子,是西伯利亞凍土層下的猛獁屍體。最年輕的猛獁肉,大概有四千年。有些有一萬年。保存完整的最古老的猛獁凍肉,是39000年前的。

二百年前,當地土著居民埃文基人(Evenki)偶爾會將猛獁象肉餵狗。猛獁肉脂肪形成的屍蠟氣味令人作嘔。肌肉纖維也會發生變化。食品化學家馬特·哈廷斯(Matt Hartings)說,冰晶的形成會刺穿肉的肌肉纖維,解凍後卻會變成一種粘性物質。

事實上,俄羅斯古生物學家「曾試圖炸猛獁象肉,但最後它變成了一種臭氣熏天的液體」。

所以,雖然猛獁肉可以給狗吃,人若是不到萬不得已,大概不會去吃。

人應該吃的,是當代速凍技術製造的冷凍肉,那些保存復活屍體的,保存精子卵子的,都是這種技術。保存溫度越低耗電越大,即使在極低溫下可以保存幾千年,也不是一種經濟的手段。

我曾問驢友朋友,如果他在冰山,會不會吃那些野生動物凍硬的屍體。他說這個問題讓他想起那些殉難的登山者,他們的屍體經常凍在冰山,上百年不變,如同一座座路標。

3、醃製的干肉

在沒有冷凍技術的古代,人們用醃製再烤乾的辦法保存肉類。這種辦法,或許會讓人想到古埃及的木乃伊。

1982年馬島戰爭期間,英國海軍發現一批克里米亞戰爭時期(1853-1855)吃的肉。這批肉的生產日期是拿破崙時代的。這種肉極硬,需要用鋸和斧頭加工,一般的廚師刀根本切不了。1839年達爾普林船長在阿松森島的倉庫發現那些咸牛肉是1809年醃的。1870年海軍水手發現他們吃的咸牛肉是1805年裝進木桶裡的。英國水兵第一次世界大戰的時候還吃著納爾遜時代(1805年以前)的鹹肉干。

美軍在一戰時,也曾吃過南北戰爭年代的鹹肉干。

這類古代的醃製干肉,味道都很差,氣味都難聞,若非迫不得已,不會有人喜歡。也絕對達不到現在的食品安全標準。但是在極端情況下,人不會那麼講究,有吃就活,沒吃就死,道理就是那麼簡單。

在中國,有一種美食叫金華火腿,以前浙江農村的人經常把它掛在牆上,可以保存十年以上。

有人吃過十五年的金華火腿,味道尚可。金華火腿最好吃的是一年到二年之間的火腿。太久的火腿味道會變差。若是真空包裝,則保存時間可以更長一些。

金華火腿味道極好,保存方便,存放多年依然味道不錯。你若不在意亞硝酸鈉含量偏高,不妨多囤積一些作為應急食品。

類似的,很多魚類加鹽醃製,再曬乾,就可以保存幾年。有些海生動物,比如墨魚、魷魚、貽貝、干貝、海參,曬乾就可以保存很久。若是採用現代方法加熱真空脫水,真空包裝隔絕空氣,保存時間可以長達十幾年到幾十年。

4、乾燥的碳水化合物

碳水化合物有各種不同的保存辦法。第一種辦法,是利用乾燥種子本身的生命力。比如說,乾燥的稻穀,在室內堆放的保存時間就遠超大米。大米暴露在空氣裡,一二年就會長蟲發霉,時間再長變成碎屑,要隔絕氧氣才適合長期保存。稻穀可以在糧倉裡保存十年。多年保存的稻穀碾米,味道雖然不如新稻好,至少比陳米好得多。

用古代傳統的陶罐保存方式,最適合長期儲存的是黃豆和芝麻,芝麻可以保存60年,黃豆可以保存20年。

食物

大多數豆類曬乾後,裝在罐裡密封防蟲,就可以儲存多年。黃豆,綠豆,紅豆,黑豆,蠶豆,都可以。如果不密封,很容易被蟲子吃掉。黃豆是出類拔萃的豆,營養含量高,可以做成大量的美食,無論是豆漿豆腐腦,還是豆腐、豆腐乾、豆腐皮、素雞、腐竹,都是美味。黃豆最簡單的吃法,就是炒熟了吃。

炒熟的豆子只要乾燥防蟲,也可以保留很久,是非常好的即食食品。在燃料缺乏、停電的年代,可以只吃炒豆。另一種美味炒貨是炒麥粒。

現代科技帶來一些更好的儲存方式。首先是真空包裝。如果再加上脫氧、隔光,就更完善。

大米如果放在個鋁箔真空袋包裝,充入氮氣,可以保留十年以上。普通人家裡沒有氮氣罐,也不大會操作,那就用脫氧劑代替。脫氧劑可以把密封袋子裡的氧氣以化學反應的方式消耗掉,這樣細菌和各種蟲子都不易生存。

更好的乾燥技術不是曬乾、晾乾、烘乾,而是射頻真空脫水。真空脫水技術在很多領域有應用,比如很多極硬的木頭,可以放在真空罐裡,加上短波射頻電場加熱,再抽真空,就可以迅速乾燥。這種技術也適合各種糧食、蔬菜。

經過真空脫水的干蔬菜和糧食,密封條件下可以長期保存。若是加一點防腐劑,基本上是永久保存,幾十年沒問題。

有些碳水化合物,比如白糖,冰糖,蜂蜜,有極強的滲透壓,可以把細菌殺死。只要裡面水分含量低,基本上是可以永久保存的,尤其是白糖,存放一千年絕對沒問題。

最好的純天然種子食物,是蓮子。埋在泥炭層保護的古代蓮子,隔了一千多年依然可以發芽開花。如果你希望用古代的技術也把糧食能存放一千年,那就囤蓮子。記住,要用外皮還沒剝掉的蓮子。

5、糯米磚,古人的生存智慧

大米做的年糕,若是烘乾,存放幾年不會變質。類似的還有粉乾、粉絲、粉條。尤其是明礬含量高的傳統粉絲,存放十幾年可以照樣吃。

在古代,中國江南人有一種特殊的囤積食物的方法,叫糯米磚。

糯米磚其實就是一種特殊的糯米年糕。把糯米磨粉蒸熟,加入大量紅糖,搗成年糕,裡面還有明礬之類的防腐劑。一塊塊做成磚的形狀,烘乾,它就有了極高的硬度和強度,甚至比磚頭和木頭更結實。用這樣一塊塊糯米磚砌牆,外面刷上石灰,看起來就和最普通的牆壁毫無區別。在石灰、明礬、紅糖的共同作用下,糯米磚的存放時間是很久的。

遇到物質匱乏的年代,就把家裡的某堵牆砸開,取出裡面的磚,就可以吃。

這種保存方式非常隱蔽,無論是土匪來搶劫,或者窮人吃大戶,都不會被發現。

在中國東北,清末明初有很多土匪,經常搶糧,東北人發明了一種保存食物的辦法:把玉米糊一層層刷到牆上。幹了以後,看起來就是一面牆,沒有特殊之處。這樣,即使家裡的糧食都被土匪搶走了,還可以從牆上砸下玉米糊填飽肚子。

杭州臨安有一種傳統的加明礬的粉條,是把番薯粉做成很大的一塊長方體,趁半硬的時候用一種特殊的刨子一條條削下來做成粉絲,再曬乾。這種粉絲磚強度極大,足以砌牆或做各種用品。或許prepper可以去搞一些存放。

傳播真相   探究歷史 支持正義  分享快樂

💰 打賞