像我這麼熱愛防腐劑的人,真是太少了

防腐劑

文:南洋富商

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我愛防腐劑

在超市購物,我會看看成分表裡面有沒有防腐劑。如果有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉之類的防腐劑,就優先購買。那些成分不明,或者標註不含任何防腐劑的食品,若非味道極好,就盡量不買。

我日常不買不含防腐劑的飲料、醬油。我喝的杯裝咖啡含防腐劑,牛奶也有防腐劑。

不含防腐劑,意味著很容易變質。有些新鮮牛奶只能保質幾天,稍不小心就過期變質。但是加了防腐劑的罐裝牛奶(比如旺仔牛奶)室溫下的保質期至少有十五個月,不會占用冰箱體積。這對prepper尤其重要。

有時候打開一大瓶飲料,可能一時喝不完。如果不含防腐劑,夏天變質只需要幾小時。若是冰箱裡放不下,中午的飲料到晚上就壞了。

壞得最快的是某些外賣奶茶,蜜雪冰城之類的奶茶,我親測結果如下:喝了一半放在那裡,夏天只需要3到4小時就會變味,剩下的就沒法喝了。

所以,為了減少細菌產生各種毒素,食物要盡可能加防腐劑,應加盡加。

有一次我到超市,忽然想買點苯甲酸鈉。就問營業員有沒有苯甲酸鈉之類的防腐劑賣。她沒聽明白,就說有些食品是沒有加防腐劑的。我說:

我想買點苯甲酸鈉防腐劑,每次做飯炒菜放一點。

她愣了半天,還是沒明白。

02

有些食物是不需要加防腐劑的。主要有三類。

一類是很幹燥又致密的,細菌不容易滋長。比如說壓縮餅幹,米粉,粉絲,意面,都是幹燥致密的材料,即便是放在外面,只要保持幹燥,就不容易長細菌。尤其是壓縮餅幹,密度極高,還抽真空包裝,13幹糧之類的甚至打開真空袋,每小塊餅幹還包一層膜,這種食物不需要加防腐劑。

第二種是罐頭類。罐頭全密封,先密封再加熱,經過120度超高溫消毒,細菌基本上殺死,又沒有外界細菌入侵,所以紅燒肉罐頭完全不加防腐劑也可以放很多年,只要外殼沒有腐爛破裂導致漏氣,基本上是半永久的。

第三類是原本就很穩定的沒法被細菌拿來當原料的純淨物。比如食鹽,白糖,純淨水。

有些東西是經典的防腐劑。比如明礬,自古以來就是常用防腐劑,可以加在膠水、米糊裡當粘膠劑的防腐劑,也可以用於在粉絲、粉條。加大量明礬的粉絲可以多年不壞。雖然有些人擔心明礬裡面的鋁是老年癡獃癥的誘因之一,但是最近的研究顯示鋁的危害沒那麼大。

糖和鹽都是防腐劑。但是這二種防腐劑效率太差,得加很多糖和鹽才能防腐。冬瓜糖、蜂蜜、楊梅幹、鹹鴨蛋、醃泥螺、鹹魚,就是糖和鹽當防腐劑的典型例子。糖和鹽最大的缺點是極大改變食品原有的味道,太甜或太鹹,遠不如苯甲酸鈉和山梨酸鉀好用。

也是很好的防腐劑,乙酸可以殺死很多細菌。所以,只要醋濃度足夠,裡面就不需要防腐劑,山西陳醋、鎮江陳醋、純粹化學溶液的透明乙酸白醋,不需要加其他防腐劑。

還有一種防腐劑是高濃度酒精。青梅酒,楊梅酒,蛇酒,鴻茅藥酒,都是靠酒精當防腐劑。遺憾的是:酒精作為一種成癮藥物,以及一類致癌物質,並不適合當食品添加劑,有些國家還禁止18歲以下兒童飲酒。無論是伏特加酒,還是五糧液,危害性比苯甲酸鈉和山梨醇鉀之類的防腐劑要嚴重千百倍,所以若非特別喜歡,盡量少喝酒。

但是酒精濃度太低就達不到防腐效果。比如歐洲生產的各種葡萄酒,都加二氧化硫當防腐劑。二氧化硫就是硫磺在空氣裡燃燒後的產物,溶在水裡就是亞硫酸。所以喝葡萄酒的時候,同時也喝了亞硫酸防腐劑。

即便酒是一類致癌化學藥品,也沒必要談酒色變。雖然很多人都愛喝酒,全世界每年死於酒精的人僅僅300萬,只要有節制,大多數人不會死於酒精中毒,也不容易致癌,關鍵是劑量。也有些人酗酒無度,比如俄羅斯男人,酗酒成為俄羅斯男人壽命遠低於女人的重要原因。

03

苯甲酸鈉的LD50劑量是每公斤2.35克。我這種胖子要是靠苯甲酸鈉自殺,得一口氣吃半斤到一斤才能成功。飲料中的苯甲酸鈉大約是0.1克/公斤,要想靠飲料中的苯甲酸鈉自殺,一天要喝二萬罐可口可樂

若是喝高度白酒自殺,以我的酒量,大約不需要2公斤。

所以對於苯甲酸鈉、山梨酸鉀之類的防腐劑,我是非常放心。它毒性低,添加劑量少,在正常人體內不會積累,十幾個小時就可以排出體外

最近看到很多人對海天醬油的苯甲酸鈉防腐劑口誅筆伐,我有點莫名其妙。

為啥擔心苯甲酸鈉呢?這東西的半數致死劑量和食鹽是差不多的,食鹽的半數致死劑量是每公斤體重3克。

對於某些人,或許需要減少納的攝入。無論是苯甲酸鈉,還是氯化鈉,都要減少。這時候不妨用鉀鹽代替。 比如用氯化鉀代替氯化鈉炒菜,用山梨酸鉀代替苯甲酸鈉當防腐劑。

但是山梨酸鉀有一點不如苯甲酸鈉:在開放的空氣裡防腐效果不如苯甲酸鈉。也有人覺得味道還是苯甲酸鈉好,微甜且有香氣。

食品防腐劑在中國批準了32種,在有些國家批準的數量更多,也有些國家批準的數量更少。食品防腐劑只占食品添加劑極少的一部分。

中國大陸允許的食品添加劑,總數量是2325種。臺灣省只批準838種。

不同國家對食品添加劑的批準數量不一樣。世界上品種最多的是美國,美國允許的食品添加劑有4000種,世界第一。歐盟和日本批準的大約是1500種。
04

有些防腐劑毒性大,還容易致癌。比如亞硝酸鈉,屬於2A 致癌物,雖然對人體的致癌性沒有酒(一類致癌物)那麼明確,但是動物實驗證實它有一點點致癌性。

亞硝酸鈉在醃肉時很有用。加點亞硝酸鈉,肉毒桿菌就不會滋長。肉毒桿菌毒素很厲害,零點一微克就可以毒死一個人,比氰化鉀和劇毒農藥之類的毒性高幾千倍。

所以醃肉加點亞硝酸鈉,是非常好的選擇。雖然亞硝酸鹽不健康,但是沒有亞硝酸鹽的鹹肉更不健康。火腿,火腿腸,哈爾濱紅腸,各種灌腸,都要靠亞硝酸鈉保持肉味口感。

醃肉加點亞硝酸鹽,就變成火腿和香腸。味道會比午餐肉好一點,保存也容易。作為火腿愛好者,我明知火腿裡面很多亞硝酸鹽,還是喜歡吃火腿。金華火腿,宣威火腿,西班牙火腿,味道都極好。

我曾親眼看到火腿廠的卡車,拉著一車的亞硝酸鈉進廠。so what,亞硝酸鈉總比肉腸桿菌好。

午餐肉裡面沒有加亞硝酸鹽和苯甲酸鈉,必須靠罐裝密封和高溫消毒。在火腿和午餐肉之間,我顯然選火腿。

很多人對於食物安全有誤解,以為這幾十年中國的食物安全越來越糟糕。但是事實並非如此。上世紀六十年代到七十年代,中國的食物中毒每年死亡人數高達六千多人,如今每年死亡人數只有一百多人,大多數是吃野生蘑菇、某種野生魚而中毒。

如今食物中毒的案例越來越少,我認為其中一個重要原因就是苯甲酸鈉之類的防腐劑廣泛使用,減少了各種細菌的繁殖。

對防腐劑的使用有著嚴格的規定,明確防腐劑應該符合以下標準:合理使用對人體健康無害;不影嚮消化道菌群;在消化道內可降解為食物的正常成分;不影嚮藥物抗菌素的使用。抗生素、福爾馬林之類雖然殺菌效果好,因為不符合添加劑標準,不會被批準為食品防腐劑。

05

最近厭惡防腐劑的人越來越多。他們不僅厭惡防腐劑,也厭惡各種食品添加劑。

我恰恰相反,不僅喜歡防腐劑,也喜歡各種食品添加劑。超市裡的食品越來越高端,很多高端食品的味道與口感,都是靠各種添加劑的。

但是,隨著添加劑恐懼人群的增加,或許超市裡會有越來越多的「無化學添加劑產品」,甚至有一天苯甲酸鈉都可能被禁止使用——我相信愚昧的力量是強大的。

如果真有那麼一天,我會去淘寶下單買一桶苯甲酸鈉,作為日常防腐劑使用。超市買的無防腐劑海天醬油,打開後直接扔進去二克苯甲酸鈉。為了發揮防腐劑的效果,或許還會在裡面加點亞硫酸之類以調節PH值——苯甲酸鈉和山梨酸鉀只有在酸性環境中,防腐效果才能充分發揮。

有些人天生節儉、環保,尤其是經濟狀況不好、生活不那麼富裕的時候,吃剩的飯菜,喝剩下的飲料,總是舍不得直接扔掉。

我建議從健康的角度,無論是喝飲料,煮咖啡,還是炒菜,都放一點苯甲酸鈉進去,這樣就可以減少細菌滋長,增加保質期,一頓吃不完可以留著下一頓吃。

尤其是非常時期,你得到食物的難度很大,如果有一天你得到一大堆食物,你沒有辦法把它們都做成罐頭密封,非常時期若是沒有電你也沒法用冰櫃冷凍,沒有防腐劑就只能眼睜睜看著美好的食物腐敗變質。

世界上有不計其數的防腐劑,我甚至試過用抗生素當食物防腐劑,真的也管用。但是抗生素副作用極大,直接改變腸道菌種生態,還會進化出耐藥性的新細菌,所以並不適合當防腐劑。

如果沒有規範,人類就會發明不計其數的食品添加劑,那時候管理起來會很麻煩。因為即便法律禁止了添加劑A,人們就會用B來代替。所以更安全的辦法是選一批比較安全的添加劑——你只能使用列表中允許加的食品添加劑。按照現在的中國國家標準,有32種防腐劑允許加入食物。

現在的各種食品添加劑,就是千千萬萬種添加劑中優選出來的比較安全的種類。所以,我對它們都很放心。

批準的食品添加劑種類越多,食品業選擇的餘地越大,口味和性能就會更豐富。所以我這種不在乎各種添加劑的人,會喜歡美國風格,4000種合法食品添加劑,會極大豐富食品工業。

    

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