東北菜,才是中產階級輕食的祖宗

東北菜

最近北方已經入冬了,上流君本就粗壯的腿子在秋褲的包裹下更加不忍直視,於是,上流君開始了吃草的日子。

吃過草的人都懂,苦苣、生菜、黃瓜、玉米粒……這哪是人吃的東西,每一口都覺得自己就像一只勤懇咀嚼的牛,腮幫子逐漸麻木。

上流君的東北盆友逐漸看不下去:「要不你試試東北輕食吧!」

嗯?這菜單看起來還挺可口?從減肥的角度來看,還真沒毛病,優質蛋白質,愛了愛了。

東北盆友笑了:「這才哪到哪,東北輕食宇宙歡迎你。」

當然,嚴格意義上來說,上述鹵菜用於減肥餐其實還存在著鹽分過高的問題。

但要是說起生吃菜,那可就是地道標準的東北輕食了。

見慣了大盤餃子、大盤鍋包肉、大豐收亂燉、鐵鍋燉大鵝的人,可能對東北菜的印象都停留在大份和豪橫上,殊不知,東北菜裡,其實也有來自黑土地的小清新——蘸醬菜。

同為蔬菜+醬的配置,蘸醬菜與沙拉可謂是有著異曲同工之妙。如果說肉夾饃是中國的漢堡的話,蘸醬菜則可以說是中國的沙拉。

普通的西式沙拉是這樣的:幾片生菜葉,幾塊西蘭花,一點胡蘿卜,一些苦苣,一點紫甘藍,外加幾片幹柴的寡淡雞胸肉,淋上點醋汁再拌上幾勺沙拉醬。

甜膩的沙拉醬,吃上幾口就直線降低食欲,再吃幾口直接「不願再吃」。

相比起來,東北蘸醬菜簡直美味到讓人直呼這才是陽間食物。

雖然看上去和西式沙拉一樣,也是各種生食的蔬菜搭配醬,但請仔細看看這菜:喜歡寡淡一點的,多放點綠葉菜即可;喜歡刺激的,包上青椒、大蔥,那爽脆帶著點辛辣的滋味,嘖,連吃一整盤不是問題,輕輕松松幹掉每日500g蔬菜的攝入指標。

在東北蘸醬菜的宇宙裡,可用來生吃的蔬菜實在是種類繁多。

普通的油麥菜、青筍、娃娃菜,野菜系的婆婆丁,大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等一些聞者落淚的重口味調料,它們都能不經烹飪直接擺上餐桌。

而由此衍生出的菜式則有煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬、涼拌洋蔥絲等等。

而除了葉類蔬菜外,如綠茄子、水蘿卜、芹菜這樣的南方很少生吃的菜,在東北亦可以拿來生吃,好家夥,原來在東北人眼裡,蔬菜都是水果,洗吧洗吧就能吃。

甚至就連醃制的酸菜,也能直接拿出來生吃裡面的酸菜心,據東北盆友介紹,這一口就是西瓜最中間的那一口,最為香甜,還解膩。

給人一種在東北萬物皆可生吃的錯覺。

而除了蘸醬菜,東北菜裡的小清新還有諸多代表。

比如東北大拉皮,它與我們熟知的涼皮有些相似,只是拉皮通常以土豆為原料制成,成品呈薄薄的透明狀,勁道十足。配上色澤鮮豔的蔬菜,再加上醬油、陳醋或大醬等調料,入口鮮美又不失清爽。

以土豆為原料的大拉皮,作為一種優質的碳水來源具有較強的飽腹感,且不經油炸處理,少油和涼拌的烹飪方式,不得不說,這分明是健康食物。

東北輕食裡的主食之選,還有東北飯包。通常由白菜葉裹上二米飯(由小米和大米混合而成的飯)、土豆泥、雞蛋醬、香蔥、辣椒等後曡成長條狀制成,捧在手中一口咬下去,那滋味,給個烤雞架都不換。

需要更嚴格控制碳水的朋友,則可以在食材上稍作處理。如可以選擇將米飯更換成雜糧飯,或是幹脆只加土豆泥而不加米飯。這樣一來,一道低脂版的東北飯包輕松搞定了。

此外,東北的高粱米水飯、少油少鹽卻又軟糯香甜的茄子拌土豆等等,都是原生態又健康的減脂食品。

當然,雖然蔬菜新鮮美味,但能讓東北人愛上生吃菜的,大多離不開醬作為佐料。

如果說東北蔬菜憑借其自身的品質頗得寵愛的話,那麼醬的存在可以說足以讓其冠絕後宮。

在東北,蔬菜蘸醬的習慣由來已久,早在宋金時期,女真人食用蔬菜便有兩種方法,一是鹽漬,二是和醬而食。

延續至今,和醬而食早已成為東北地區的一大飲食文化。

這一文化的形成一方面歸功於大豆產量的豐富與品質的優越,另一方面則是建立在營養學的基礎上。豐富且優質的大豆成為東北地區重要的食物來源,而其營養價值如補充蛋白質、提供熱量等則滿足了東北人營養攝入的需求。

「烀黃豆,摔成方,缸裡窖成百世香;蘸青菜,調菜湯,叨上一匙油汪汪。」這首童謠歌唱的對象正是東北大醬。

大醬之於東北人,就如重慶人的火鍋底料、廣東人的福建人一般(bushi),是一道菜的靈魂與精髓所在。

一口蔬菜一口醬,多少東北人光是看到這幾個字就開始分泌起了口水。

想象一下在牙齒咬合的瞬間,大醬濃鬱的香氣四溢,與此同時清爽甘甜的汁水在唇齒間迸發的感覺。若是在燥熱的夏日來一口,那可實在是過癮又痛快。

東北大醬本身美味尚還不夠,它在吃法的豐富程度上亦是毫不含糊,有雞蛋醬、蘑菇醬、蔥醬、土豆丁醬、辣椒醬、茄子醬等等。可謂是應有盡有,各具特色,不可勝舉。

切切實實地印證了那句:「能生吃的直接蘸醬吃,不能生吃的就烀熟了再蘸醬吃。」

在東北,每家每戶都會做大醬,並且味道都不一樣,鼻子靈的人聞一下就能知道,這醬到底是不是自家的,因此,大醬亦足以成為東北人對家的味道的惦念之源與鄉愁的寄托。

那麼,為甚麼東北人愛生吃蔬菜呢?

一方面,正如一方水土養一方菜,東北獨特的氣候與土壤特點使得蔬菜深受東北人喜愛。

相較於南方而言,東北晝夜溫差大,因而有利於農作物養分的積累。此外,東北還有肥沃的黑土地。這就使得於東北生長的蔬菜或鮮嫩水靈,或飽滿香脆。即便不經烹飪,也能讓人高呼一句「得勁兒」。

黃瓜外層香脆而內部甜嫩,蘿卜放入嘴裡嚼起來清香爽口。就連大蔥都有著南方選手無法想象的美味——蔥白清甜爽口,蔥葉辣中帶著絲絲甜味……

另一方面,由於東北的冬季無比漫長,這就使得東北人對新鮮蔬菜倍加珍惜。

在過去,鼻涕拉瞎(凍得鼻涕都出來了)的冬季來臨時,白茫茫的大雪覆滿東北大地,除了提前囤上的土豆、蘿卜、醃菜外,基本沒啥泛著綠光的蔬菜。

而在吃久了先前囤著的食物時難免嘴裡發澀,再看到春天新長出來綠油油的新鮮蔬菜時,便不難想象東北人雙眼發亮如餓狼撲食的糢樣了。這時候若是讓他們煮著吃,可就等著被罵一句「暴殄天物」吧。

因此,即便如今溫室大棚種植使得在冬季吃上新鮮蔬菜成為可能,生吃蔬菜在東北依舊頗受歡迎,這是東北人的習慣使然。

此外,由於多種因素的作用,在飲食上東北人偏好大魚大肉,硬菜居多,且喜油膩重口味。這就使得新鮮蔬菜成了解膩佳品,成了飯桌上不可或缺的存在。

若是在大油葷後來一份東北輕食,不僅暴飲暴食的罪惡感被沖淡,那簡直可以說是精神的洗禮與靈魂的升華。

都說東北人熱情豪邁,其實東北菜亦是如此:美味、直接、大分量,這也難怪東北能被稱為幹飯人的耶路撒冷。

吃尋常的寡淡輕食吃到蔬菜PTSD了怎麼辦?不妨來試試這些東北菜——美味低脂還健康。

歡迎來東北,吃正宗的東北輕食。

作者 | 一只狒狒

編輯 | 豌豆

來源:網易上流

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