說到飲食禮儀,我們才是最講究的那群人 

說到飲食禮儀,我們才是最講究的那群人 

在咱們中國,見面最經典的打招呼開場白無疑就是「你吃飯了嗎?」一句簡單的問候仿佛就能將彼此間的關系拉近!最近,國家博物館喊大家開飯了,一場「中國古代飲食文化展」著實把小編看餓了:漢代的烤串,唐代的點心,清朝的火鍋……

「夫禮之初,始之飲食」,作為禮儀之邦的中國,對吃那可是絕對的講究!先秦典籍就對飲食禮儀有著詳細的記載,當中很多禮儀都對後世產生了深遠的影嚮。

今天,小編就帶大家一起看看都有哪些有趣的飲食禮儀文化~

明代供食具 中國國家博物館藏

漢代銅烤爐 中國國家博物館藏

清代三足錫火鍋與現代火鍋進行對比 中國國家博物館藏

月餅糢具 中國國家博物館藏

展覽現場

01  怎麼吃?

古籍中的飲食禮儀

如同其他傳統文化一樣,我國的飲食禮儀也經歷了漫長的發展衍變過程。大約在西周時期,飲食禮儀就開始形成了,《儀禮》、《禮記》、《周禮》等記錄周代禮制的儒家典籍清楚地記載了周代飲食禮儀的具體情況。

對先秦貴族們來說,吃飯可不僅僅是吃飯!飲食禮制早就從單純的生理需求上升為維系統治的政治手段。

莫高窟113窟 宴飲場面

現在,咱們就來展開說說其中的幾項飲食禮儀~

尊卑之禮

在古代封建王朝君臣宴樂之時,會按照 不同等級、身份配置不同的餐具以及餐食。而且不同等級或身份的人也不能同桌共食,「 分餐制」就是在這種前提下衍生出來的。這其實也屬於中國古代飲食禮儀制度中一個較為常見的形式。

在食具方面,先秦時期的飲食禮制也有相關規定,精美貴重的青銅制鼎、簋、尊、爵等食具顯然不是百姓們能夠使用的,青銅食具主要見於貴族的餐飲中,其規定是:「 天子九鼎,諸侯七,大夫五,元士三」。庶人百姓們是沒有資格使用鼎的,民間的飲食器具以陶器和簞、瓢等植物制作的食具為主。在貴族階層中,陶器食具也廣泛存在,與青銅食具配合使用,許多青銅食具也有相應的陶制品,如陶鼎、陶簋、陶尊等。

青銅甗 中國博物館藏

父己「青銅簋」 中國博物館藏

青銅爵 中國博物館藏

從各地出土的先秦時期的文物來看, 族和庶民所使用的陶制食具在制作工藝上有明顯的差別,現代考古中從先秦貴族古墓中出土的陶制食具大多具有造型和工藝制作精美的特點,而民間所用的陶制食具則大多造型簡單,制作簡陋。

為了達到「 上下有序,則民不慢」的目的,先秦社會中包括飲食禮制在內的一些制度 對社會各階層的生活行為進行了規定限制,其中飲食禮制中一些不合理的規定在飲食層面上加劇了社會貧富分化的惡化。

一方面,貴族們占有了稀缺的牛羊豬犬等牲畜的肉類飲食資源,以及精美耐用的青銅食具,肆意奢靡浪費;一方面,底層庶民百姓們只能使用簡陋的食具來加工粗糲的穀物、豆類以及蔬菜食物,僅供糊口而已。

宴請之禮

初民時代,圍火而食。在那個時候唯一可以判斷食者尊卑長幼次序就是座位了。古人根據「 在朝序爵,在野序齒」這一標準來判定尊貴序列,若在外做官,同僚友一起吃飯,那麼就根據官職的高低來判定尊卑。若並無官位,那麼就根據年齡的大小來判定尊卑。

「 鴻門宴」的故事我們耳熟能詳,在項羽安排座位時,就尤其強調了 主客位分,司馬遷寫道:「項王、項伯東向坐,亞父南向坐。亞父者,範增也。沛公北向坐,張良西向侍。」項羽是在室內宴請劉邦,所以以東向為尊。項羽以霸王自居,項伯是項羽叔叔,所以二人均朝東而坐。範增朝南而坐,僅次於項氏叔姪,劉邦朝北坐,卑於範增,張良位最卑,朝西侍坐。

鴻門宴複原 中國博物館藏

鴻門宴複原 中國博物館藏

再例如,在曹雪芹的《紅樓夢》中,也有關於 座次安排的描述。如:「上面一桌,賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉。東邊一桌,史湘雲、王夫人、迎、探、惜。西邊靠門一小桌,李紈和鳳姐的虛設坐位,二人皆不敢坐,只在賈母、王夫人兩桌上伺候。」賈母為主人,年齡最長、地位最尊,當坐主座無疑,然而薛姨媽同王夫人為同胞姊妹,位分同等,薛姨媽卻得以與賈母同桌鄰座而坐。這是因為 薛姨媽是客,客人應當上座

《紅樓夢》 孫溫版本

進食之禮

在中國古代,在 飯、菜的食用上都有嚴格的規定,通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究「牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恆放焉」。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,「民之所食,大抵豆飯藿羹。有菜餚二十餘種」。

其實,不僅講求 飲食規格,而且連菜餚的擺設也有規則。《禮記·曲禮》說:「凡進食之禮,左餚右被,食居人之左,羹居人之右。膾炙處外,疏醬處內,蔥片處右,酒漿處右。以脯俗置者,左朐右末。」這也就是說了不同的菜是如何擺放的。

· 展覽現場

用飯過程中的禮儀可謂是整個用餐禮儀的重頭戲了,有一套完整且繁雜的程序。歷史記載說唐玄宗有一次和太子,即後來的唐肅宗吃飯,禦膳房準備了熟羊腿,唐玄宗叫太子把羊腿切好。太子切好羊腿後,用餅把手上的羊油擦掉了,看到這一幕的唐玄宗剛要發怒,卻發現太子把餅吃了,唐玄宗一下子轉怒為喜,節約是成為君主的好品質之一,於是就認定他是一個合格的皇位繼承人。

02  搞活動?

滿滿儀式感的飲食行為

正是這樣一套嚴格飲食禮儀制度下,衍生出了不少知名的儀式感飲食文化。那麼,小編現在就給大家介紹幾個有意思的「活動」~

鹿鳴宴

鹿鳴宴是科舉制度中規定的一種宴會,鹿鳴宴曾在唐至清代的科舉和教育文化體系中延續了一千多年。鹿鳴宴起源於周朝禮遇賢能之士的鄉飲酒禮,早在文獻中就有記載:「鄉飲酒之禮者,所以明長幼之序也。」宋代具有「賓貢」性質的鹿鳴宴正是古鄉飲酒禮中「賓賢能」者的一種推行形式。「惟今州郡貢士之日設鹿鳴宴,正古者賓興賢能,行鄉飲酒之遺禮也」,便明確指出 鹿鳴宴是繼承鄉飲酒禮中的「賓興賢能」之遺禮

謝時辰《鹿鳴嘉宴圖軸》局部 臺北「故宮博物院」藏

鹿鳴宴排列秩序中倡導「敘坐以齒」,在行「賓貢」形式的同時也不忘宣揚鄉飲酒「尊老尚賢」之古禮。這種鄉飲酒禮出現的功能變化也不得不引人深思。

由最初所具有的人才選拔之功效,到後來突出地方教化之功能,從實質上來看,是鄉飲酒禮從中央走向地方的一種標志。所以, 它不僅具有宣揚國家「尊老尚賢」的政教思想意涵,也服務於行孝悌之義的家國治理理念之中,在構建地方社會統治秩序起到不可忽視的作用。

曲水流觴宴

關於曲水流觴的故事,小編相信大家早在中學語文課本中就已經了解過了,大文人王羲之留下的《蘭亭集序》正式出自這場宴會。

「曲水流觴」之俗,溯其源流,當自周始。曲水流觴這種游戲自古有之,謂之「月光禊洛」。據說 周王於祓禊式後在洛水旁宴飲,可能是一只酒觴不當心掉入了洛水,月光下酒觴隨波逐流,下游撿杯人一飲而盡,使賓客們興致大好。從此祓禊儀式後,舉行「曲水流觴」的游戲就成了一種習慣。

仇英《曲水流觴圖》局部 臺北「故宮博物院」藏

朱漆皮胎彩繪葫蘆式餐具盒 中國國家博物院藏(最上面那組帶耳朵的小杯就是觴)

魏晉以後,才將上巳節正式改定為夏歷三月初三為春禊,作為歲時節令中的重要節日,所有臨水祓禊及水濱宴會活動都在這天進行。「曲水流觴」 主要有兩大作用,主要是 歡慶和娛樂以及祈福免災

宋代鬥茶

宋代是極講究茶道的時代,上起皇帝,下至士大夫,無不好此。它的地位和象徵已經不比以前了,地位得到明顯的提高,它有了一套比較完善的 禮儀制度,而禮儀制度向來是 儒家思想的表現。鬥茶中的規則就可以體現,例如點茶技藝中的程序:炙茶、碾茶、羅茶這些程序都有一定的章程,都要講究「禮」,這是禮儀的體現,乃至最後的獻茶、品茶都是要講究禮儀的。

劉松年《鬥茶圖》 局部 臺北「故宮博物院」藏

這種鬥茶活動中,每一個環節都是流淌著宋代的茶道精神,這種茶道精神其實就是儒家精神的表現, 茶道中包含了「清、寂、廉、美、靜、儉、潔、和、敬」等內容,這些內容是儒家精神演變而來的。鬥茶中自然也是包含了這種精神,每一次鬥茶都是重溫一次茶道精神,每一次鬥茶就是自己親身經歷一次儒家的教誨,鬥茶自然而然就有了教化的作用。

03. 仍繼承!

現如今的飲食文化

至今,我們的飲食文化仍然是在延續著古時的禮儀傳統。例如,在吃飯前讓長輩先動碗筷用餐,再動筷,不能搶在長輩的前面。吃飯時要端起碗夾菜時,應從盤子靠近盤邊夾起,假如自己先吃完,要與父母其他長輩打個招呼,要離開座位。待大家都用餐完畢,應幫助大家一同收拾碗筷,擦淨桌面洗刷碗筷。再例如,咱們吃飯坐的位置等等這些,都是對傳統飲食儀式文化的繼承。

中國國家博物館這次所舉辦的「中國古代飲食文化展」正是分為「食自八方」、「茶韻酒香」、「琳琅美器」、「鼎中之變」、「禮始飲食」五個單元,從食材、器具、技藝、禮儀等不同角度,呈現中國古代飲食文化的歷史變遷,真實刻畫了古代勞動人民充滿煙火氣息的日常生活。我們也可以通過這樣的一場展覽細細品味「民以食為天」的中國味道,深刻感知中華民族的血脈與生趣。

中國古人的餐桌見證了上萬年的飲食改革和文化流變, 吃飯不只是為了生存和果腹,更是一種生活方式的集中表達。這些用餐工具從粗放到精致,從實用到藝術價值,都和一個時代的發展緊密聯繫,也和一個時代的文化緊密捆綁,所以說 飲食文化不可能脫離社會的發展

中國飲食文化豐富多彩、博大精深。從飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面,咱們都可以探其源頭。

正是因為中國這些特色文化的沉澱,才有了咱們五彩斑斕的今天。如今的我們也應該重視和挖掘中華民族這五千年的精華,弘揚優秀的傳統文化。小編也希望大家能通過這些能夠更加深入了解中國古代飲食文化,深刻感受優秀傳統文化的獨特魅力。

来源 收藏拍賣雜志

 

    

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