一吃就迷糊的肉，誰懂？

文 ：震驚叔

美食屆的「泥石流」和那個「醜男人」回來了！

沒錯，說的就是餅叔帶著《小城夜食記》第二季又來誘惑大家了。

山東人最近的存在感很高，熱情質樸實在，又飽含幽默細胞。

而每座山東城市也都有它不一樣的味道。

山東棗莊可能名氣上不及濟南、青島、威海等旅游城市，但這裡也有著它獨有的氣息。

棗莊得名於唐宋年間，因為那時棗樹繁多，遍地結果。

但現在的棗莊盛產的水果還得屬石榴。

而要說到當地的特色菜，雞則是食材之中的重頭戲。

據說當年中國吃貨界的祖師爺，彭祖就是因為給堯進貢了一碗雞湯，而得到了封地彭國。

棗莊的辣子雞店有大大小小幾百家。但隱藏在山水之間的這一家，是很多人公認的美味。

養雞、殺雞、炒雞一條龍，就這麼經營了20多年。

端上來一看，果然名不虛傳。

色澤濃鬱鮮亮，醬料的醇香和辣椒的清香撲面而來。

雞塊剁的要比重慶辣子雞更粗獷一些。

裡面的辣椒主要是兩種，有皺巴巴的皺皮辣椒，也有豔紅的幹辣椒。

吃起來那叫一個夠味。

雞肉入口特別緊致，而且雞爪、雞冠都是比較薄的，一看就不是飼料催出來的雞，而是自然生長，平時運動很多的雞。

老板說了，這雞都是本地的小柴雞，肉質好，再加上猛火炒、慢火燉、猛火收，基本上就成功了。

這口炒雞的鍋看著其貌不揚，其實重達8斤，餅叔上去試了試，愣是沒端起來。

看來只有老板才能駕馭此種美味。

每一個步驟，甚麼時候放辣椒、甚麼時候放祕制調料，老板都熟稔於心。

雞肉和辣椒仿佛在鍋裡演奏了一曲交嚮樂，滋味高低起伏，讓人垂涎欲滴。

如果再配上這勁道的大餅，那更是一絕。

在這裡，米飯的身影比較少見，各樣的餅是餐桌上的常客。

不管是吃肉、吃菜還是喝湯，餅都是萬能的搭配。

當深夜來臨，餅的又一重任得以展現。

在燒烤攤上，餅可以當成墊盤子的布，也可以作為主食。

各樣的燒烤小串都可以放到餅裡，一擼一卷一塞，誰吃誰迷糊啊。

煎餅可以說是刻在山東人基因裡的東西。

但其中有一種菜煎餅大家可能沒那麼熟悉。

餅叔按照推薦走進了巷子裡的一家煎餅店，進去後就看到了各樣品種的小菜，向阿姨打聽了一下才知道怎麼吃。

簡單來說就是自己選擇喜歡的配菜，然後卷進煎餅裡。

初來乍到的餅叔決定，全部都要！

31種配菜被切成碎丁，加入鹽、辣椒、大豆油充分攪拌。

煎餅攤好後，再把配菜全部倒上。

攤平後，上面再蓋上一層煎餅。

接下來再把菜餡平分給兩張餅。

各自卷好，再切成三段就大功告成了。

吃上一口，餅叔就感嘆，這一路走街串巷沒有白來。

用餅叔的話來說就是「吃這個餅會有一種安全感和歸屬感，你突然覺得你不著急去任何地方」。

在山東你能感覺這裡的美食就像當地人一樣，豪爽、夠勁還管飽。

在這一季目前更新的三集裡，我們還跟隨餅叔領略了甘肅張掖和海南陵水的美食。

西北草地豐富，是養羊的天然牧場。

來張掖，一定不能錯過的就是手抓羊肉。

羊肉要選擇一年兩個月的仔羊，肉質鮮嫩，沒有膻味，而是帶著一股奶味。

而到了海南，則是要感受胥家人靠海吃海的生活。

剛剛打撈上的海鮮，下一秒就成了食材。

但是常年吃海鮮，也有膩的時候，其他的肉類也時常被想念。

比如這種大鐵盤烤肉。

其實是從東北帶過來的。

眾所周知，海南有相當多的東北人，而東北齊齊哈爾的烤肉也就被帶到這裡經營了。

沒有那麼多的儀式，大口吃肉就是王道。

無論是天南還是海北，無論是海邊還是內陸，這裡的美食不盡相同，但又保有那一些相似的內涵。

因為當地人對於美食的堅守和熱愛都是一樣的。

也正是有這樣一群可愛的人，才能讓我們各地的美食傳承千百年，讓今天的我們，能夠享受到那一口口炙熱、獨特的滋味。