如何在自己家裡像在烤肉店一樣烤肉吃?

烤肉
文:菜菜美食日記
自打入了冬,烤肉就成了美食圈的香餑餑,隔三差五就有朋友曬圖。但在外頭吃一頓好的烤肉,人均至少 300 起;自己在家做,又苦於沒有專門的烤盤烤爐等設備。

不過,這可難不倒本 「廚房鬼才」,今天菜菜就來給大家分享一個平底鍋日式烤肉的好方子!

1和味濃醬厚的韓式烤肉相比,日式烤肉稍顯小清新。它的講究,不僅在肉上,也在調味上。

往肉上說,可就太細了,單是日式燒鳥,就能把一只雞按照部位,劃分成幾十個不同的種類!

從調味上,也分鹽燒、照燒、味噌燒等幾個流派。

鹽燒是最簡單的,薄肉加鹽稍加醃漬,或是在烤的時候撒上一點兒鹽,旨在吃出肉的本味。

鹽燒適合搭配薄切的肉,我選的是薄切牛板腱。

日式烤肉菜單上將其命名為牛三筋,在潮汕人的精細劃分下,它又叫匙仁。

它是日式烤肉店老板最常向客人推薦的部位,肉質軟嫩,脂肪較少。

不過因為出肉率不高,相對金貴,日料店裡,小小一碟能賣到 78 元。自己在家吃,可就敞開管夠了~

熱火一撩,或鐵板一烤,肉的邊角就變得焦香卷曲起來。

翻幾次面,裹上鹽蔥醬送進口,牛肉本身的鮮甜,混雜著青蔥香氣席卷入喉。

身在冷冬,口腔卻體驗了一番春天的清新舒爽。

廚房裡剛好還有現成的味噌,我還多做了一款味噌燒。

味噌是日式料理中常見的調料,屬於黃豆醬的外國親戚。

它的風味比黃豆醬更清淡,能很好地軟化肉質。

拿來做烤肉醬,也屬於清新向,但滋味會比鹽燒更豐富有層次。

味噌燒適合搭配厚一點的肉,我喜歡拿它配肉眼雪花。

這部位的肉肥瘦均勻,烤著吃有很香的油脂感,味噌醬汁淡淡的豆香和甘甜的味道,又有著解膩的作用,二者相得益彰。

要是想要更簡單省事,還可以直接用市面上現成的日式烤肉醬,肉 + 烤肉醬醃漬半小時就可以開烤~


– 平底鍋日式烤肉 –

味噌燒

[食材]

肉眼雪花牛肉 200g

味噌醬:白味噌 3 小勺 清酒 6 小勺 細砂糖 1 小勺 生抽 3 小勺 蒜泥 1 小勺 薑泥 1 小勺 熟芝麻少許 香蔥少許

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[食譜]

1. 薑、蒜磨成泥,小蔥切碎

2. 小碗裡加入 3 小勺味噌醬、6 小勺清酒、1 小勺細砂糖、3 小勺生抽、1 小勺蒜泥、1 小勺薑泥混合均勻,味噌醬醃料完成

如果沒有味噌醬和清酒,可分別用 1-2 小勺黃豆醬,6 小勺黃酒替代

3. 在 200g 肉眼雪花牛肉裡,加入一份味噌醬調料,拌勻醃漬 15-30 分鐘

可用雞腿肉替代牛肉,但醃漬時間需要 1 小時以上

4. 取一個厚底不粘鍋 / 鑄鐵鍋,放入食用油,燒熱後將牛肉平鋪在鍋中

開大火快速煎熟兩面,取出擺盤,可以撒一些芝麻蔥花增加香氣

空氣炸鍋:烤架刷油,平鋪醃制好的牛肉片,200 度烤 4-6 分鐘,中途翻面

鹽燒 + 柚子胡椒鹽蔥醬

[食材]

薄切牛板腱肉 200g

柚子胡椒鹽蔥醬:小蔥 3 大勺 薑泥 1 小勺 生抽 1 小勺 糖 1 小勺 柚子胡椒鹽 1 小勺 香油 1 大勺 白芝麻 1 小勺

[食譜]

1. 小碗裡放入 1 小勺熟芝麻研磨碎,釋放香氣

再加入 6 小勺小蔥、1 小勺薑泥、1 小勺生抽、1 小勺糖、1 小勺柚子胡椒鹽、3 小勺香油拌勻

沒有柚子胡椒鹽,可用 1 小勺檸檬汁和 1 小勺鹽替代,風味上有些許差距,但一樣清新好吃

2. 取一個厚底不粘鍋 / 鑄鐵鍋,放入食用油,燒熱後將牛肉平鋪在鍋中

開大火快速煎熟兩面,關火鋪上柚子胡麻蘸醬一起食用

牛板腱也可以換成任意自己喜歡的部位,不過要記住,一定要切薄片!

自己切的話,可以先放進冰箱裡凍 1-2 個小時,到肉表面凍硬定型,用快刀薄切就行

這兩款日式燒烤醬料,可是我研究過不少日式燒烤菜譜後,研發出來的獨門祕方,你們一定要收藏起來!

味噌醬除了做烤肉,也能直接拿來炒五花肉,一樣的快手又方便。

柚子胡椒鹽蔥醬風味獨特,拿來做涼拌海鮮的醬料也是一絕。

拿來拌一份小章魚,就是日式居酒屋風格的下酒菜。

肉肉吃得太飽,嘗一口海鮮的脆甜和蔥鹽的清爽,人也變得舒爽起來。

 

怎麼樣,我這招平底鍋烤肉,大家可還滿意~

來源:知乎日報

    

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