一
胡辣湯有四大標配：肉湯、香料、麵筋和配菜。
牛羊骨肉湯熬足八小時，放八角、胡椒、肉蔻等十幾種香料，倒入獨門搓洗的麵筋，放入肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生等配菜，一大鍋糊糊塗塗的湯熬成。
咋一看，胡辣湯黑不拉幾，按《舌尖上的中國》的說法：
「無論怎麼拍，都是稀糊糊的不上相，慘不忍睹。」
第一次見的人，還沒用勺子伸進碗裡劃拉幾下，看看個中真諦，就扭頭走開了。
究竟味道如何呢？喝過的人自然懂，內有乾坤。
清早，街角的胡辣湯攤子早已坐滿了人，門口也排起了長隊。
老百姓上一秒睡眼惺忪，下一秒就火眼金睛，緊盯著攤子即將騰出的座位。
「老糝兒（老師），胡辣湯，油饃頭！」
取到湯後，他們看塑料凳一空著，馬上補位。
趁著熱氣，往湯裡淋香油、陳醋，放一撮香菜、一勺榨菜。
然後，捧著碗，「刺—溜」一聲，一口下肚，麻辣鮮香味上頭，額頭滲出汗，全身暖洋洋，慰貼！提神！
這還沒完，胡辣湯還得配著香脆油饃頭、水煎包、雞蛋布袋、肉盒或油餅喝，濃湯配炸物，那人間可太值得了，得勁兒！滿足！
在河南，胡辣湯沒有唯一正宗的，有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。
辣、咸、稠、淡任君挑選，只要你喝到最愛的那一碗，它就是最正宗的胡辣湯。
儘管胡辣湯長得不精緻，但它有煙火味，陪著河南人走了1059年，大寫的河南之光。
四方食事，不過一碗人間煙火，懂它的人自然會懂。
河南人也像胡辣湯，儘管被外界誤解，但，實實在在接觸過他們的人，自然會懂。
二
北宋時期，在世界第一座人口超百萬的國際化大都市——汴京（河南開封），全世界也沒想到徽宗皇帝會迷上一款神奇的湯。 當時徽宗最得寵的小太監看皇帝經常沒精打采，那狀態就跟咱們週一上班的狀態一模一樣。小太監剛休完年假回來，旅途中剛好珍藏了兩張方子，一張是少林寺「醒酒湯」，喝完神清氣爽；另一張是武當山「消食湯」，通祕排毒。為了哄皇帝開心，小太監讓御膳房將這兩張方子合二為一，炮製了一款新湯。雖然樣子看上去不咋地，但皇上喝完後，開胃健脾，精神矍鑠，龍顏大悅，將這款湯賜為御湯，還賜名為「延年益壽湯」。
這款湯，就是現在河南人的「第一條命」——胡辣湯。
因為是御湯，可想而知，極少河南百姓能喝。
不過皇恩浩蕩，徽宗將胡辣湯賞給了兵人們，此湯冬禦寒，夏避暑，兵人們喝完不再感冒發燒，將湯奉為神湯。
宋朝最鼎盛時，就是胡辣湯最輝煌時，於是它被畫進了《清明上河圖》裡。
《清明上河圖》一畫完，靖康之難發生了，黑龍江的金朝一舉拿下北宋，河南戰火焚燒，開始了歷史上最大一次遷徙。河南開始斷崖式覆滅，一跌落就是800多年。遷徙途中，小太監為了謀生，開小攤賣胡辣湯，無數河南人民愛上了這種暖胃驅寒、提振精神的滋味，靠著這碗胡辣湯活了下來。 顛沛流離中，故鄉的湯最能充飢，也最能暖心。如今的河南人民，無論在哪個城市謀生活，下班後，一定會去當地的河南鋪子喝碗胡辣湯，跟老鄉們吹吹水。
「我的老鄉要吃飯啊。」只要有老鄉在這座城市裡生活著，胡辣湯老闆娘那鍋粘稠的黃湯，就會一直熬下去。
在大農業時代，河南是天地之中，是5000年的華夏文明高地，是5000年的中華糧倉，更是風雲驟變的古戰場，住在這個「一把洛陽鏟下去全是祖宗」的河南人，見證了太多皇朝的海市蜃樓。
三
無數的戰亂、飢瑾，造就了河南人的態度：活著是第一要務，活著就要務實。
以這麼說，燴麵的做法只有60年，可燴麵的河南高湯可有上千年。
四
河南，中原大地，中國之中，得中原者得天下。除了會熬湯，河南還有一股霸氣。仗著這股霸氣，河南人民練成了「兩摻兒」「三摻兒」的做飯絕技。「兩摻兒」，就是把兩份食物摻到一起吃，實現食物界的大同。咸辣胡辣湯摻滑嫩豆腐腦；土豆粉摻刀削麵；羊肉燴麵摻萬物……
在河南飯桌上，葷的素的，鹹的淡的，軟的硬的，全拿一碗摻了。山裡珍饈，海里美味，陸上佳餚摻成一碗融飯、菜、湯於一體的「N摻兒」，色香味俱全。
這就是中原人士的包羅萬象，實現了河南老鄉老子的夢想：無為而無所不為。
中原人士這種包容心態，還體現在「萬物皆恁」和「萬物皆中」的河南話。
誇人，說「恁」！（多麼！）
誇人，吵架，萬物皆可「中」！
「妮兒，咱去吃燴麵，中不中？」「中！」
你要1分鐘內學好河南話，這宋朝的標準普通話，是有訣竅的：
學好1893，河南話山東話兩不誤。
河南人一邊大氣包容，一邊謙虛低調，見誰都喊老糝兒（老師）。
打車時，「老師兒，火車站走不走？」
買東西時，「老師兒，拿包煙。」
中原的「中」，是中心，中間，中庸，是不偏不依，剛剛好，河南將這份不偏不依的富有心態活在了生活方方面面。
五
中華5000多年歷史，河南占了3000多年朝代都城史；
中華24個朝代，422個皇帝，河南實地見證了20多個朝代興替，300多個帝王更替。
所以，江湖傳聞，河南人手一把「洛陽鏟」，在蓋新房前，都要拿洛陽鏟挖一挖土，自行鑑別一下，土下有沒有千年陵墓。
河南，一鏟子下去全是祖宗。
一旦鑑別有墓，那就再找一處新地蓋房，免得竹籃打水一場空，也免得驚了祖宗的千年美夢。
老話說得好：「若問古今興廢事，請君只看洛陽城。」
洛陽盛產古墓，見識多了，洛陽人民也就發明了洛陽鏟，供全國的考古學家使用，也供河南地鐵局使用。
畢竟，作為千年古都，河南和西安一樣，哪裡有地鐵和地產，哪裡就有考古隊。
一邊修地鐵，一邊考古；一邊建房，一邊考古，這都是古都捆綁在一起的三大天團。
更何況，中國八大古都，河南就占了四座：
洛陽，十三朝古都；
開封，八朝古都；
安陽，七朝古都；
鄭州，夏商古都。
看來，河南三大天團的工作難度要比西安天團更難些。
六
河南是中華的長者，當之無愧，但時代不饒人，驟然間，它成了令人唏噓的長者，受盡百般誤解。
所以，河南不只是一個地方，而是代表著華夏文明。
文章轉自「牛彈琴」微信公眾號
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