開始今天的話題之前先提問一下：在你看來，中國 「最好吃」 的城市是哪裡？
相信很多人一時難以給出答案，畢竟要說中國美食之都，三天三夜說不完。
但如果換個問法：在你心中，中國最 「美食荒漠」 的城市是哪裡？
大概答案很快會變統一：不是北京，就是杭州。
前兩名斷層領先，請深圳的朋友先坐下 / 圖源：DT 財經
一提北京，不少人首先會想到那句：老北京，無美食。
包子、鹵煮、炒肝，許多人吃不慣；豆汁兒、烤鴨也常被評 「不合胃口」……
加上就在不久前，2022 北京十大餐飲品牌出爐，無疑又讓期待北京美食的人眼前一黑，上榜名單包括：麥當勞、旺順閣、肯德基、永和大王。
不用多說：速食，連鎖，外賣大戶…… 北京算是和 「不好吃」 焊死了。
但對於這種說法，北京的朋友常會表示異議。
不說別的，北京至少還有各地 「駐京辦」，提供相對地道的特色菜餚；以西廚標準探店的米其林，也會率先駐紮北京，評選出美味餐飲。
說北京是美食荒漠，差點意思。
看到這，以為今天是要為北京美食正名？錯了。
按照網路上流行的說法：看看還能鯉魚打挺，辯論一番的北京；再看看一旁從未爭辯、默默承受一切的杭州……
那才是真正的 「美食荒漠」 啊！
最近 「亞運會把杭州人逼成啥樣了」 登上熱搜，杭州人表示更操心 「運動員來了能吃啥啊」
01
北京是 「美食荒漠」，
杭州第一個不服
這樣講，絕對不是 「故意拉踩」。
都說杭幫美景蓋世無雙，僅僅西湖就有十景之多，「但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜來。」
來杭州旅游、工作或者定居的網友，對此常常深表贊同：杭州本地餐飲，是真的不行。
微博熱搜話題，疑問 + 回答三連擊
如果在社交平臺 「求推薦好吃的杭州特色美食」，那麼恭喜你，可能會得到如下答案：
巴比饅頭。
簡單介紹的話：這是一家連鎖包子鋪，速食加盟品牌。
圖源：微博 @都市快報
對於這家店，杭州的朋友們不吝贊美之詞。
「杭州特產，來杭必吃！」
「杭州美食第三名！」
然而很快有人發現，其實這是家上海品牌，跟杭州沒甚麼關系。
一度引得巴比饅頭董事長出面回應：杭州不是美食荒漠。
但 「杭州美食界如果有需要的話，巴比饅頭可以作為杭州特產呀。」
好了這下子更解釋不清了
消息一出，再度引發 「杭州特產美食」 的熱議。
按照網友們得到的資訊統計，除了第三名巴比饅頭，前兩名杭州美食分別是：
第二名，麥當勞；
第一名，海底撈。
不僅如此，即使是上面這些連鎖品牌，不知是 「恨屋及烏」 效應，還是食品行業的本地化策略，到了杭州……
也開始變得難吃了起來。
變甜的鴨脖。
降維的麥當勞。
還有杭州本地品牌，外婆家。
乃至於有一種說法，杭州美食推薦：蕭山機場轉外地。
「想在杭州找到價格靠譜，出品穩定，不易踩雷的美食，難於上青天。」
這還不算完。
對於杭州的朋友來說，和讓人頭疼的本地特色美食相比 ——
如何在杭州點到一份好吃的外賣，才是真正的世紀難題。
網上盛行一種說法：如果實在沒錢賺，那就去杭州做外賣吧！
門檻低，能做熟就行，手藝不好的話，影嚮也不大；
不內卷，大家水平都差不多…… 都差不多的難吃；
前景好，在這裡，再難吃的外賣，也會有人吃的。
為了充分證實這不是空穴來風，網友們紛紛現身說法，充分展現吐槽功力。
「全中國最不會做菜的廚子都來杭州了。」
「感覺老板起碼拆遷了 5 套房，才能有勇氣做出這麼難吃的外賣。」
但客觀來說，杭州是美食荒漠這件事，也不是沒有好處。
具體形容，這裡不僅適合減肥，還適合治療廚藝不精、懶惰散漫等疑難雜癥。
「曾經我對做飯愛搭不理，自從來了杭州，鍋鏟都掄冒煙了。」
曾經也有人大膽提出要為杭州正名：
用一家店挽回杭州的聲譽，你選哪家？
打開評論區尋找答案 ——
說時遲，那時快，只見有的直接 「滑跪」 承認：杭州是美食荒漠。
還有的，則在深思熟慮後真誠作答：
杭州美食話題中，含 「肯德基」 量過高了
嗯，在杭州，肯德基怎麼不算美食呢。
02
杭州，真的這麼難吃？
調侃歸調侃，杭州真的有這麼難吃嗎？
先不提名菜、名店、菜系，至少從本地美食口碑來看，是的。
如果讓網友給杭州的美食排一個榜單，前十名裡，一般都必有巴比饅頭、麥當勞、肯德基。
還有人表示，自己住西湖旁邊，想吃個飯，發現附近銷量最高的，是漢堡王。
一位網友更透露，自己親戚在東北不會做飯，到杭州住了一段時間，開了家飯館 ——
結果上榜了。
一名杭州博主，搜羅了一相冊的美食照片，怒氣沖沖準備反駁 「杭州美食荒漠」 的說辭。
可直到翻完相冊，才發現……500 多張照片，一張杭州特色都沒有。
面對網上輿論，杭州外賣還試圖發揮創意，找補一下。
「沒關系，大家可以看看廚師。」
英年早婚張師傅，無情炒菜機吳師傅、東南亞鍍金陳師傅，依次排開，畫風各異，供君選擇。
但卷上天的頭銜，也掩蓋不了難吃的事實，食客們一般只會留下一句：
請不要本末倒置，把功夫花在做飯上！
網友們列出種種證據，似乎都在指向一個結果：杭州，就是美食荒漠。
可仔細想想，好像又覺得哪裡不對，從更為一般的印象來說，杭州似乎不應當缺乏美食。
今年夏天，《舌尖上的中國》導演陳曉卿推出了美食紀錄片《拿一座城市下酒》，特別介紹了幾道相對小眾的杭州特色本地菜，引來無數關註。
火腿老鴨煲，用火腿、鴨肉與筍幹慢燉三個小時；肉質酥爛，湯頭清潤，突出一個 「鮮」 字。
三鮮魚圓，口感鮮嫩軟滑，好似棉花糖。
鍋貼魚片，口感豐富而又層次分明；
底部的脆鍋貼，迅速過渡至軟彈的黑魚肉，令人垂涎。
早在千年前，大文豪蘇軾就曾感慨：天下酒宴之盛，未有如杭城也。
到後來，提到杭幫菜，龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花童雞、東坡肉…… 都是便膾炙人口的美味。
如此種種，為甚麼杭州會被稱為 「公認的美食荒漠」 呢？
03
美食荒漠杭州，
還能解釋清楚嗎
根據調查，面對美食荒漠杭州，人們吐槽最多的一個關鍵詞是：
杭幫菜。
圖源：DT 財經
杭幫菜為甚麼流行不起來，一直是餐飲界的一道難題，眾說紛紜，看法不一。
首先，人們認為這和杭幫菜 「實物與描述不符」 有關。
江浙滬本地菜餚，無論是蘇幫菜、本幫菜還是杭幫菜，其特點有著一致性：
清淡，喜甜，突出食材本味，亦或是濃油赤醬；其中，杭幫菜口味又以鹹為主，略有甜頭。
以 「名菜」 西湖醋魚為例，講究：色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，吸引無數人慕名而來。
圖源：《舌尖上的中國》
然而，當真正把這傳聞中的美食吃到嘴後，就有點不對了。
全網搜尋有關西湖醋魚的評價，和想象中的相比，不說天差地別，也是沒有甚麼關系。
「醋味彌漫的魚躺在盤子裡，加上偏甜的口感，我人沒了。」
除了西湖醋魚，另一道傳統面食片兒川，也是吐槽重災區。
這道已有百年历史的名吃，最早由杭州市區老店奎元館首創，按照描述：
其特色在於鮮香可口，面彈筋道，倒篤菜和筍片鮮美，讓食客回味無窮。
2013 年 7 月，杭州市區片兒川榮登 「中國十大名面條」 榜單，更讓無數食客心向往之。
但同樣，接下來，片兒川也遇到了和西湖醋魚一樣的情況。
聞訊趕來的外地食客們，面對眼前這碗以 「鮮美」 著稱的面，內心活動通常是：就這？
「真的很難不和其它地方的面食做比較。」
往北比，它似乎比不過蘭州牛肉面 「一清二白三紅四綠五黃」 的粗獷；
往南比，它好像又不如蘇面 「細如銀針」 的精致。
清清淡淡一碗面，對於非本地食客來說，最後留下的印象可能只有 「普通」。
片兒川講究面的筋道，有時會給人 「沒煮熟」 的感覺
口味差異也好，做法問題也罷，至少在食客看來，第一印象，不太滿意。
加上身為旅游勝地，各種連鎖 「杭幫菜」 遍地開花，水平良莠不齊，踩雷的幾率，必然比種草的幾率更高。
此外，關於杭州為何被稱為荒漠，還有另一流行說法：不符合現代人口味。
就目前來說，川菜幾乎是最受歡迎的地方菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，讓食客大飽口福；相對 「清淡」 的杭幫菜，自然就難流行了。
不過，對於 「口味論」 的說法，不贊同的聲音不在少數，同樣走清淡掛，粵菜為甚麼就很受歡迎？
這又要提到另一個難題：好吃的杭幫菜，並不容易吃到。
一道菜想要突出食材本味，對食材制作技藝有著更高的要求。
而杭幫菜便以溫婉素雅、獨特香味聞名，更是極為講究。
明油亮芡的龍井蝦仁，蝦仁與龍井茶的品質是難關，勾好玻璃芡難上加難 / 圖源：秒懂百科
以已有 170 多年历史的餐館樓外樓為例：秉承著傳統的烹調手法，每道菜都由專人專組操刀，每道工序絕不假手於人。
素有 「江南面王」 之稱的老字型大小奎元館，點擊率最高的蝦爆鱔，也是 「專人專組烹制」。
真想吃一道正宗好菜，需要高昂的消費、地道的手藝，而一般食客、游客，很多時候只能品嘗 「粗制簡化版」。
外賣就更是如此了，再加上相對低廉的成本、速成的制作，堪稱是曡 buff 般的存在。
有趣的是，大眾點評曾推出高端餐廳合集。
2022 年黑珍珠餐廳名錄中，杭州上的榜餐廳數量排名，僅次於上海、香港、北京，與廣州市並列第四。
高端餐飲沒問題，但普及化成了問題，也難怪大家說杭幫菜不好吃了。
一直以來，因此引起爭議的，不僅僅是杭幫菜，距離不遠的蘇幫菜、本幫菜、紹興菜，也有類似的境況。
在《拿一座城市下酒》中，美食家陳立曾這樣評價杭幫菜：
杭幫菜其實是由諸多外地移民匯聚於此，帶來其他地方的特徵，融合本地食材，慢慢形成的。
它體現著這座城市的包容，這是杭州的特色，也是杭州的底蘊。
杭州真的沒有美食嗎？
即使拋開那些名吃暫且不談，隨便抓住一個杭州朋友問問，最起碼，他也會向你推薦樓下或街頭拐角處的某家面館。
忙於生活，想慰勞自己一下時想吃；身在他鄉，午夜夢回時更想吃，「那就是最美味的東西。」
一個城市的味道，需要去發掘與探尋；荒漠與否，也要體驗後才能真正知曉。
不過話說回來，對於一些朋友而言，比 「感覺身在美食荒漠」 更讓人崩潰的，大概是 「找不到甚麼好吃的，卻一點都沒瘦」 吧。
來源：槽值 微信號：caozhi163
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