油炸全蠍，是山東人酒局最後的堡壘

在山東，酒局一直扮演著樸素的話事功能。

在三起三落的祝酒辭令之中，很多人都堅持不到最後一刻，而僥幸過了這一關，能不能加入圈子的前提，還得看看你對最後一道硬菜的理解，所有人都翹首企盼的–油炸全蠍。

隨著主陪意味深長的微笑，服務生揭開了金鐘罩，帶著鍋氣的蠍子已沒了生猛的野性，渾身金黃酥脆。

主陪夾起一只蠍子，先頭後尾，咀嚼二三，再呷口醬香，意味深長地拍了拍主賓的大腿。

全桌一言不發，躲是沒處躲的，要知道林沖有膽闖白虎堂，也不敢在梁山上吃盤蠍子。

「這小子連蠍子都不敢吃，還能排第六，就這？」

一些外地老板第一次到山東掘金，遇見這場面，以為是到了廣東，如此生猛的狠菜，即使是水蟑螂和豆丹也甘拜下風，因為這東西是有毒的。

但原湯化原食，炸制時用的是山東產的花生油，期間不再加任何佐料，當地人的說法，幾百度的熱油中滾上幾十秒，甚麼邪祟都會無影無形。

通過圈子考驗最快的途徑，就是吃下這種令人毛骨悚然的節肢動物，而事業如日中天的密碼也在於，從最初的yue出內丹到後來的大快朵頤。

如果僅從辦事效率上來看，蠍子在很多情況下，比茅臺和五糧液好使。

這種壓力測試充滿了原教旨主義山東人的樂趣，狠毒的食材與桌面上的熱情，反差極其明顯。

在文明山東活動開展以後，勸酒風已逐漸消退，現在大家開始勸蠍了，只是把「酒」換成了「蠍」，仍保留著建制派押韻風格。

「吃蠍要吃尾，老板不敢懟」、「人逢喜事精神爽，吃蠍都是好兒郎」、「蠍子一盤下肚腸，弟妹有事哥幫忙」。

如你真的頭鐵，裝醉不吃，好客的東家也絕不會讓氣氛就此走向荒涼。

酒桌上的蠍子，是可以醒酒的。

如你喉嚨發炎，怕卡嗓子，蠍子可以去火消腫；如你感冒，蠍子能提高抵抗力；如你怕過敏，蠍子加大蔥，現場就能脫敏。

山東主人口中的蠍子，可以穿透你任何現編的借口。

直到副陪在你耳邊小聲說了句「此物壯陽」，才攻克了人們最後的心防。

事實上，無論從中西醫還是巫醫的文獻上來看，這東西並不能壯陽，只能壯膽。

不過蠍子對口眼歪斜、活血散淤倒是有一定療效，從這點上看，酒醉後被人打，也可以吃蠍子，確實能醒酒。

很多山東人覺得外地人見到蠍子時驚慌失措的樣子十分滑稽。

「大二暑假回宿舍，我媽炸了一可樂瓶蠍子，帶回去給舍友嘗嘗，咱知不道都甚麼毛病，現在我還木見到他們。」

「大老板到煙臺分公司出差，我接待的，上了盤炸蠍子，剛兩杯就要跟我拜把子。」

吃蠍子，在山東擁有廣泛的民眾基礎，很多人都是從小吃到大。

酒店中用盤裝，夜市中就是用串，都是防止它們跑路。

不過不推薦直接生吃，山東人的食材來源再野，畢竟也是孔孟之鄉，這裡沒有適合貝爺成長的土壤。

從德州到曹縣，從濟南府到膠州灣，油炸蠍子，只是一味最普通不過的食材。

它們被老板大方地擺在明面，任人挑選，吃的時候不要好奇咬開一半，看看中間是甚麼，只需要小心，別被蠍尾紮到嘴。

隨著各地夜市的複興，這些山東大排檔老板們帶著蠍子，給面露難色的饕客們義務科普，那套酒桌上包治百病的辭令在全國開枝散葉。

一些食客由好奇入坑，那種蠍子炸制後形成的特殊香氣，越過鼻腔直沖腦門，它的每個部位都有不同的味道，體驗過一回就知道甚麼才是齒頰留香。

在以前，它的來源十分廣泛，勞動人民耕種的田間地頭，山區的石頭下面，溶洞旁的溪沙之地或是倉庫廠房旁的荒地，可以油炸，可以泡酒，還可醃制。

山東人喜歡吃的蠍子品種和西南、東南地區不同，來自沂蒙山區的全蠍在齊魯大地擁有最高的口碑。

全蠍也叫東亞鉗蠍，主要分布於山東、河南、河北、山西一帶，其中又以沂蒙山地區的蠍子最具藥用價值，有十只足，價格也最高，每克（幹毒）國際市場價格高達1000美元。

在蠍子被列為保護動物後，從前來自民間的捕捉行為被嚴令禁止，逮著就罰，甚至坐牢，取而代之的，是沂蒙山全蠍品種的人工飼養。

近十年內，全蠍的價格水漲船高，即使出高價，也很難買到沂蒙山的「十足全蠍」，民間經常食用的，大多是八爪或六爪。

在酒局之中，這道曾經最尋常的下酒菜，也成了主人彰顯實力的關鍵。

一只公蠍王，單只百元左右，一盤至少30只，價格頂兩瓶飛天出廠價。

但不是所有人都有渠道能吃到，大多酒店需要提前預約。

在山東的商務酒局，沒有五茅，貴人根本不會上桌，而留住貴人的關鍵，就是油炸全蠍。

盡管蠍子的吃法五湖四海各有千秋，但山東人只認油炸。

甚至，這也在某種程度上，代表著魯菜的門面。

評價一款菜的價值，不僅看它在其菜系中的傳統地位，還需要考慮食材的珍貴、民間口碑和烹飪的難度。

全蠍王和燕窩、刀魚、三頭鮑類似，這些頂級品質食材的價格，甚至在同一個區間。

如今的油炸全蠍，已超過頂級魯菜–清湯燕菜，成為了菜單榜首，叫菊花全蠍。

也是山東青州地區傳統名菜，配以幹粉絲，經熱油炸發，形同菊花，上擺炸全蠍王。

作為魯菜為數不多的「山珍」，它在某種程度上，代表著山東主人的一種誠意。

很多山東人都記不清自己為何要吃蠍子，但總能回憶起小時候，家人從田間地頭或廠區帶回來的意外捕獲。

父母在氤氳裊裊的炊煙之中端出來的驚喜，很快就化為嘬指的樂趣，在憶苦思甜的日子裡，他們比任何人都懂得珍惜和奮鬥。

來源：不相及研究所（ID：buuuxiangji）