國內多家賢合庄倒閉 誰是明星餐飲的頭號韭菜?

明星餐飲

據企業查查顯示,國內多家賢合庄企業狀況變更為註銷,多家店鋪註冊不超過一年。

賢合庄由明星陳赫、葉一茜(今年1月已退出)、朱楨投資,四川至膳品牌管理有限公司運營,以加盟為主要經營模式。目前,在全國賢合庄加盟店已突破800家,成為明星餐飲領軍品牌。然而,賢合庄醜聞不斷,除之前天花板掉落砸傷顧客事件,更是頻發食品安全問題,鍋底蛆蟲、上海旗艦店大腸桿菌超標等事件令人堪憂。

明星餐飲頻發食品安全問題,早已成為割粉絲韭菜的代名詞,如今,多家賢合庄倒閉可見加盟商或許才是明星餐飲的頭號韭菜。

明星打卡,網紅扎堆,高開低走

明星做餐飲早已不是稀罕事,陳赫的賢合庄、鄭凱的火鳯祥、薛之謙的上上謙、黃曉明的燒江南······憑藉明星的公眾影響力和號召力以及營銷手段,這些餐廳往往能夠迅速爆紅。

今年3月,沙溢的火鍋店辣叄成在重慶解放碑開業,深得「火鍋大王」陳赫營銷真傳的沙溢邀請了圈內好友陳赫、楊穎、蔡國慶、汪蘇瀧等人到場助威,導致附近道路交通一度癱瘓。當天,#沙溢首家火鍋辣叄成#登上抖音熱搜榜,話題播放量達6.8億。辣叄成一度成為重慶火鍋店C位,儘管每天上午10:30就開始排號,11:30開始叫號,然而市民需排隊4小時以上才能吃上一頓火鍋。如今三個月過去,辣叄成熱度不減,慕名而來的粉絲絡繹不絕。

同樣,賢合庄在開業之初邀請眾多明星捧場,跑男家族、黃磊、杜江、papi醬等明星輪番到店打卡,賺足了流量。去年十一月,陳赫發起抖音話題#億萬粉絲爆破賢合庄#,與抖音網紅合拍小視頻。在賢合庄店內陳赫同抖音千萬網紅爆胎草莓粥合拍視頻,以當時爆紅的「偷心盜賊」為bgm,點贊量高達183.6w。數位抖音網紅集聚為賢合庄造勢,賢合庄成為了新一輪網紅地標,吸引不少年輕人線下打卡。

明星站台,網紅加持,賢合庄這類明星餐飲常常能夠短期內迅速地吸引大批顧客。傳統餐飲店難以企及的一夜爆紅對於明星餐飲來說就在一瞬間。然而名氣並不和食品安全成正比:賢合庄調製五花肉、上上謙多次檢出大腸桿菌群、包貝爾辣庄火鍋店假冒鴨血·······沖著明星名氣而去的粉絲成為了明星餐飲的冤大頭。

明星餐飲早已變成了宰粉絲的代名詞,然而加盟商才是真韭菜。

一時的火熱除了吸引大批消費者打卡,更是吸引大批餐飲創業者的目光。這批被明星網紅吸引而來的顧客不過是明星餐飲吸金的餌料。據公開報道2019年至2021年賢合庄火鍋店已突破800家,遍布全國300多個城市。根據每日經濟新聞核算的一組數據顯示,以每家近40萬的加盟費計算,就將拿下高達3.2億的加盟費。據了解,僅在二線省會開店,不含房租賢合庄的總投資成本就高達200萬元以上,加盟費為48萬元,沙溢的辣叄成燒菜火鍋店僅加盟費就高達70萬元,而小龍坎這類傳統火鍋餐飲品牌的省級中心店總投資費用為144.15萬元,加盟費為20萬元。

然而高昂的加盟費和成本並沒有為加盟商帶來可觀的利潤。儘管賢合庄號稱其投資回報周期為9個月,月均純利潤17萬以上,但是據新京報報道,福州市賢合庄負責人稱福州多家賢合庄關閉主要是「利潤率太低,只有55(55%),這樣的利潤率不及很多餐飲企業。但如果提價,消費者就會覺得貴,所以再繼續下去只能是虧本」。並且,在開業之初一個月的火熱后,賢合庄倉山萬達店的上座率明顯下降。

明星餐飲MCN化,流水線式割韭菜

現在市面上大部分火熱的明星餐飲都有著這一家公司的身影——四川至膳品牌有限責任公司。其旗下包括陳赫的賢合庄、黃曉明的燒江南、關曉彤的天然獃等明星餐飲。

四川至膳品牌有限責任公司最早將四川成都當地名人四川喜劇演員廖健和火鍋店結合起來,成立火鍋品牌譚鴨血,譚鴨血同樣也是以加盟為主要運營模式,得益於譚鴨血火鍋品牌的成功,該公司積累了成熟的「明星+火鍋」運營模式以及運營經驗。

成熟的「明星+餐飲」運營模式,意味著明星可以悠閑地做「甩手掌柜」。明星本人既不參與餐廳的日常運營也不是餐廳的實際控制人,如圖所示,成都市賢合庄品牌管理有限責任公司,四川至膳品牌有限責任公司佔51%的股份,而佔比49%股份的福建省賢合庄餐飲投資管理有限公司由福建賢合庄品牌管理合夥企業(有限合夥)和范靜娟控股,其中福建賢合庄品牌管理合夥企業(有限合夥)占股99%,范靜娟占股1%,而福建賢合庄品牌管理合夥企業(有限合夥)中陳赫出資比例為38.5507%、朱楨為22.029%。

明星以分紅的形式享受餐廳利潤,明星在餐廳日常運營中更多的是以扮演餐廳代言人的角色,或者說明星的代言費由過去的一次性支付轉變為分紅。四川至膳明星餐飲運營模式以低門檻、高回報的特點吸引了更多的明星入伙。明星自帶的巨大流量也吸引了越來越多的加盟商。

與明星輕鬆入伙相比,一個有意向的合作商要加盟賢合庄的話,要面對著四川至膳嚴格的篩選機制。有意向的合作商需要先填寫「賢合庄滷味火鍋–意向合作商申請表」,其中要求合作商做自我介紹,並且填寫合作商的投資準備、個人基本能力自評以及對餐飲行業的認識等信息。填寫提交后,還需一個工作日的審核,四川至膳才會派遣相關項目經理同意向合作商對接,提供相關加盟資料。並且賢合庄的項目經理同樣擔任天然呆項目經理的工作,因此即使合作商想要加盟投資投入稍小的天然呆奶茶,也要面臨層層篩選和審核。

與過去明星個體開店,粉絲做冤大頭的情況不同,如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式,餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號韭菜。嚴格的加盟篩選、高昂的加盟費用極大提高了加盟商的運營成本,然而明星餐飲卻沒有為加盟商帶來可觀的利潤。加盟商貪圖明星人氣帶來的流量,同樣也要承擔著明星人氣下滑、明星醜聞影響營業額的風險。

 

    

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