從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

田螺

很多人在吃完外面的東西後,
輕則鬧肚子,重則去醫院。
哪些外面的東西不該吃呢?
從事食品餐飲行業的答主來揭秘~

大 排 檔 的 事

答主@東北爺們儿愛做飯

⼤學同學在每次聚會的時候必講的故事。在讀⼤學的時候,BS 君勤⼯儉學假期到夜市去打⼯,開學回來後講了很多夜市⼤排檔⾥發⽣的⿊⼼故事:

辣炒田螺的巡迴演出

田螺

⽥螺好不好吃和⽥螺本身並沒什麼關係,主要是和炒⽥螺的麻辣醬料有關,⽥螺有沒有被吃過在⽥螺身上也看不出來,除⾮已經光剩下⽥螺殼了。

所以每天BS 君在收拾剩菜的時候都要把盤⼦⾥沒吃光的⽥螺收在同⼀個塑料盆⾥,晚上倒回醬⽥螺⽤的⼤鍋,第⼆天再炒了上桌。

所以 BS 君認為,某⼀⽥螺在鍋內爆紅之後,必有機會在 N 個餐檯巡迴⼀遍。

扎啤杯裡的一指乾坤

BS 君因為新⼿短練,接扎啤的⼯夫⽋缺,產⽣的泡沫過多。

因為泡沫過多時,必須將酒放置於平台上靜⽌數分鐘後,待泡沫消退後⽅可繼續注⼊扎啤,直⾄杯滿,所以BS 均上酒的速率因泡沫問題遠遠低於⽼板的要求。
圖片
⼀⽇,客⼈爆滿,啤酒狂飲,BS 君案板上擺了⼗餘個半滿的紮啤杯,⽩花花的泡沫咧著嘴對 BS 君嘲笑不已。

但 BS 畢竟是本科⼤學計算機系的莘莘學⼦,為提升業務能⼒不恥向⽼板低頭求教。

⽼板暗笑⼀聲,將⼀屏⻛置於扎啤機外側,深出右⼿中指,在每個扎啤杯的內側循環⼀個週天后,⼀指甩下,只⻅⼀股⽩⾊酒液彷若被⽼板從中衝⽳逼出直⼊下⽅塑料盆中,杯中泡沫盡散。

只待⼗餘杯盡數接滿後,只剩兩杯尚有餘量,⽼板迅速將塑料盆中殘酒倒⼊其中,恰⾄杯滿⽽盡。

烤扇貝的無間之道

扇⻉⼜名海扇,其⾁質鮮美,營養豐富,為海中⼋珍之⼀。排檔中蒜蓉粉絲烤扇⻉更是暢銷⽆⽐。

從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

然而,BS 君發現,每個扇⻉殼若⽆破碎,定被⽼板於夜間收⾛。

BS ⻅之⼼中存疑,後來⽅才得知,扇⻉⾁都是散裝冷凍⽽來,扇⻉殼只是充當⼀下容器,展台上的扇⻉從客⼈的眼前端回後廚,上菜時來的早已不是當初活著的那盤。

雖盤中有扇⻉,可惜⻉已經不是當初的⻉,⾁不是殼本來的⾁,殼也不是那塊⾁的殼了。

麻辣燙和米粉的味之源

BS 君所在的鋪⾯麻辣燙和⽶粉當街堪稱⼀絕,每⽇爆⽕,麻辣飄⾹,百⽶內有⿐⼦所過之處盡數側⽬垂涎,每晚不下百碗銷量。

從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

BS 君⽴志定學此秘⽅,若兩年後求職不成便以此⽅回鄉創業,憑⾃身專業,定能打造⼀個時尚美⻝ O2O 品牌。

BS 不惜每晚加班加點多⼲,為⽼板捏腿錘肩,只求傳授秘訣,但⽼板始終密不吐⼝。

⼀⽇⽼板拉稀,⽼板娘跟隔壁攤辣媽 SPA 後打麻將沒回來,⽼板⼀時招架不住,邊拉了 BS 幫他備菜,BS 終於有幸學得秘籍。

只⻅⽼板打開電⼦秤,上置⼀淺盤。打開鐵⽪櫃,從中拿出⼀個碩⼤的塑料淺盒,其中放有⼤⼤⼩⼩⼗餘個塑料桶和⽩塑料瓶。

⽼板持⼀⼩匙,將瓶中⽩⾊粉末依次盛⼊盤中,⼜倒⼊數種粘稠液體,⼀時間滿屋奇⾹四溢。

最後,⽼板將盤中液體倒⼊煮好的麻辣湯鍋之中完活⼉,BS ⾄此全程看過,卻全然不知其放⼊之物為何物,後聽新聞傳說有⼀滴⾹、飄⾹劑、辣椒精等秘藥存在,判斷其放⼊之物可能類似。

食 物 裡 寄 生 蟲 細 菌 的 事

答主@Meow Demi

醉蝦裡的肝片吸蟲

醉蝦⾥常⻅的肝⽚吸⾍(華⽀睾吸⾍),短時間的酒精和胃酸都⽆法殺死,這兩年該病有直線上升趨勢,和⼈⺠⽇益改善的⽣活條件與在外就餐頻率密不可分:

從事食品行業和餐飲行業的人,不會去吃哪些食品?

自製毛豆腐的毒素

⾃制臭⾖腐⽑⾖腐腐乳等常⻅的雜菌污染是會產⽣毒素的芽孢桿菌,⽐如蠟狀芽孢菌,產⽓莢膜梭菌……還有⼤名鼎鼎殺必死的⾁毒桿菌。

為什麼要說⾃制?因為⼀來不是三百六⼗五天天天在⽣產,缺乏衛⽣的環境與穩定的環境有益菌,給致病菌趁隙⽽⼊的機會;⼆來沒有質量控制與檢測,即使出現雜菌污染也⽆從知曉。

⼯⼚⽣產的這點還是有保障的。

羊 肉 串 的 事

街邊攤賣的假肉串

答主@純淨蒼穹

不知道從什麼時候開始,我們國家冒出了這麼些神奇的街道:上海城隍廟、北京王府井、成都錦⾥、武漢戶部巷、南京夫⼦廟、重慶⼋⼀路……

這些街道只是地理位置不⼀樣,商販們賣的東⻄⼤同⼩異,有⼏樣東⻄你們⼀定不會陌⽣,⼀樣是「⽺⾁串」、 ⼀樣是鐵板魷⻥,還有⼀個就是「⻓沙⽕宮殿臭⾖腐」。

隔著屏幕,我都能感受到這些⽺⾁串的惡⼼。


曾經為了賺錢,去⼀個春節廟會擺過攤,賣⼩吃。我的⼩吃是燒烤⽺⾁串、豬⾁串、⽜⾁串,⻝材全都是⼤清早的去市場切割回來,然後找的兼職⼯⼈和家⼈幫我忙⼀串⼀串串起來賣。

那個廟會上,⼀共有⼆⼗多家我這樣⼦賣⾁串的攤販,然⽽,賣真⾁的只有我⼀家。由於我的成本⽐別⼈⾼,所以造成了每串⾁的數量要⽐別⼈家⼩⼀些。

春節的時候很忙,⼀天兩三千串是很正常的,所以很多⾁就要提前烤好,等客⼈來了再加熱,但是⽤真⾁的弊端就出現了,會縮⽔!

那些客⼈基本上不懂飲⻝,看到同樣⼀塊錢的⾁串,我的分量⽐其他商販少⼀截,很多都去其他攤位買了。

經歷了前⼏天的消沉,最後我不得不加⼤了成本,才勉強跟其他攤位的⽣意持平,最後那次⽣意我少賺了很多錢。

我在跟⼀些中年客⼈講我們這個是現切現賣的真⾁的時候,他們會懟我,他們說其他家的多遠都能聞到⾹味,⽔分也⽐你這個⾜,只要⼀塊錢⼀串,你這個不⾏,實在看你是年輕娃娃不容易,才來照顧你的。

其實我那個攤位的位置⾮常好,周圍⼈都建議我⽤假⾁串來代替,但是我辦不到⽤假⾁串來坑⼈,我來給你們講⼀下假⾁串有多麼惡⼼。

假⾁串分為三種規格,第⼀種⼩號的,批發價2 ⽑ 7、商販⼉烤完了賣1 元;第⼆種中號,批發價6 ⽑ 5,商販⼀ 般賣的是10 元三串;第三種是⼤⾁串,批發價兩元,最後烤完了賣10 元。

這些東⻄,每天都有⼈買,還吃得很⾹。我去⼀些好吃街看到⼀些⼈拿著這個⾁串,我不禁發笑。

那個20 天左右的廟會,我了解到⽣意最好的⼀家店,只賣⼀塊錢的⽺⾁串和五塊錢的奶茶,賺了⼗多萬,他和⼏個⼯⼈⼀天可以賣⼀萬多串假⾁串。

我第⼀次了解到這個⾁串是在 2014 年初,我陪⼀個開燒烤的朋友去進貨。他帶我來到⼀個廢棄的平房,⾥⾯陰森⿊暗,有⼗⼏個繫著圍腰,穿著⾬鞋的四五⼗歲的⼯⼈。

我看到了滿地的死鴨⼦,迎⾯撲來的惡臭讓我泛起了嘔吐。我這才明⽩,原來這是⼀個⿊作坊,專⻔做假⾁串的。

假⾁串使⽤的是混合⾁,基本上是鴨脯⾁,膽⼦⼤⼀點的⽤的是⾮法獲得的貓⾁、狗⾁、⻢⾁、甚⾄是⽼⿏⾁(⽼⿏⾁使⽤得很少,但是不代表沒有,有其他答主批評我絕對不可能有⽼⿏⾁,我不相信世界上有這樣⼦的絕對,如果認為我說⽼⿏⾁是故意吸引眼球的,那就這樣認為吧)。

不得不佩服中國某些商販的切割能⼒以及中國⻝品⼯業的發達,他們可以⽤超級⽜的⾹精來讓這些⾁充當成⽺⾁。 ⼀般⼈,吃不出來。

說個更加惡⼼⽽且讓我傷⼼的吧,我在擺攤的時候,由於⽤的是鮮⾁,頭⼀天烤好的要是沒賣完,只能扔掉。

⽽其他商販烤好的沒有賣出去的,可以放⼊冰箱,第⼆天繼續加熱就夠了。

我後來才知道這些⾁⾥⾯有很多防腐劑和增濕劑,以及各種添加劑。那段時間我也很⼼疼,我本可以趁著春節多賺點錢的,後來想了想,還是忍了。

來源.     知乎實驗室

    

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