吃過期一天的食品和吃還有一天就要過期的食品,到底有甚麼區別?

很多人都有這樣的疑問,
剛過期一天的食品難道就壞了?
過期前一天的食品和剛過期一天的食品,
到底有甚麼區別呢?

甚麼是食品保質期?

答主@錢程

在國家標準 GB7718 中,對保質期有如下官方定義:

預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

這個定義太學術了,我來用人話解釋一下:

保質期說到底,就是商家對於食品品質的一種「保證」,保證這個期限內食品品質不出問題。保質期內如果品質不好了,商家就要承擔責任。但如果過了保質期再有品質問題,商家就不用承擔責任了。

所以,說到底,所有食品的保質期都是商家確定的。監管部門從來不會強制要求某種食品保質期必須達到多少個月,這些完全是商家根據自己食品的性質和銷售需求定下來的。

那麼,剛才說到的「食品品質」,到底包括哪些內容呢?

1. 食品安全:保質期內商家一定要保證食物「能吃」,吃完不會中毒。

2. 食品感官特性:保質期內商家要保證食物「好吃」,不發生風味、質地、顏色等很大的改變。

3. 食品營養價值:保質期內商家要保證食物「營養」,不至於發生超出營養成分表的很大營養變化。

過期前一天 VS 過期後一天
發生了甚麼變化?

法律責任

答主@芝麻醬

最主要的區別: 過期⻝品不受法律保障,吃出任何問題你⾃⼰負責。

我曾經在回答⾥提到,過期⽜奶我也可以⾯不改⾊地喝下去,評論⾥有⼈表示不理解。

其實,超市⾥出售的⻝品上標註的保質期,更準確的說法是指⻝品的貨架期(也有稱作最佳⻝⽤期的)。保質期不代表該⻝品過了這個⽇期就絕對會變質,也不代表沒到保質期就⼀定不變質。

不知道你們有沒有看過⼀個多年前的冷笑話,⼤概是這樣說的,⼩明有⼀天晚上快12 點了突然從牀上起來找出藥來吃,室友問他怎麼了⽣病了嗎,⼩明說,這些藥明天就過期了。

⻝品保質期是企業的⼀種承諾,即作為⽣產者的企業應該保障在保質期內的商品質量不出現問題,作為銷售者的企業應該保證不出售超過保質期的⻝品。如果在保質期內商品出現了質量問題,⽣產者和銷售者要負相應的法律責任。

食物品質變化

答主@芝麻醬

⻝品的品質變化通常是⼀個持續過程,是量變引發質變,不是突然⼀下發⽣的突變。 ⼤部分⻝品,隨著時間的推移,品質會越來越差,發⽣變質導致不能⻝⽤或者⻝⽤後出現問題的⻛險也就越來越⾼。但這種變化不是在保質期的最後⼀天發⽣的。

⾄於過期⼀天的⻝品能不能吃,還是要看具體⻝品的種類、性狀和你⾃⼰對⻛險的判斷吧,有些⻝物看⼀眼覺得沒問題就可以吃,有些⻝物⾁眼看不出有沒有問題的或者⾃⼰判斷不了的就別吃。

很多⻝品的貨架期都是設定得⽐較保險的,預留了較多空間。 ⽐如說⽜奶,上次我做⽜奶評測,就發現國產滅菌乳的保質期⼤多在6 個⽉,⽽進⼝滅菌乳的保質期⼤多在12 個⽉,難道它們的⼯藝有很⼤差別嗎?不⻅得,它們都是 uht 滅菌乳,灌裝的時候都達到了商業⽆菌狀態。

有時候沒過保質期的⻝品同樣可能會變質,因為⻝品變不變質跟儲存條件有很⼤關系,同樣⼀個包裝的⻝品,放置於通⻛陰涼處和放置於⾼溫潮濕處,結果⼤不⼀樣。

正確看待⻝品保質期,可以幫助我們省錢,還可以幫助我們挑選味道更好的⻝品。

超市⾥的臨期商品有時候特別便宜,如果是不易變質耐儲存的⻝品,買臨期的⾮常實惠。但是話⼜說回來,⼀些容易變味的⻝品,還是買⽇期越新鮮的越好,不僅出於安全,關鍵是新鮮出品的味道往往更好。

⽐如含油脂的⻝品⾮常容易氧化變味,⼀些薯⽚蛋糕⾯包餅⼲堅果甚麼的,即便都在保質期內,三天內⽣產的和放了⼀個⽉的,你去吃,味道可能差很遠,同樣的價格,拿⽇期新鮮的味道更有保障些。

 

答主@阿源老師

這還是有⼈測過的。研究者們從某省⼀個短供應鏈綿⽺奶場收集了同⼀批次的 5 份⽺奶酸奶樣品,分析了保質期前後的⼀些變化:

(1)保質期內益⽣菌:乳酸鏈球菌、乳酸桿菌都沒變化,但是保質期後乳酸桿菌就開始下降。

(2)14 天酵⺟開始增加。

(3)保質期結束(30 天)開始觀察到霉菌。


乳酸鏈球菌(Lc)、乳酸菌(Lb)、酵母(Y)、霉菌(M)

(4)pH 值(酸度)在保質期內變化不大,但是保質期後明顯下降(意味著酸度升高)。

綜上結果,30 天後酸奶將變得更酸、更苦(應該是酵⺟的效果),並且產⽣異味(霉菌的效果)。

保質期其實是個概率問題。產品在保質期內不會出問題,但是保質期之後就會陸陸續續出問題,可能你拿的那⼀份產品實際保質期會⼤於標註的保質期,但為甚麼要拿⾃⼰冒險呢?

食用者的心態

答主@孫慕林

吃還有⼀天過期的東⻄,你能嘗到⽣活的智慧。

那時候我還在國外上學,超市⾥賣的東⻄貴,隨便逛⼀圈下來四五⼗⼑,實在是⾁疼。

後來偶然間我發現每天下午超市都會對⻢上過期的⻝品進⾏盤點,從⾯包⾹腸到餅⼲飲料,從奇怪的意⼤利醬料到可愛的印尼泡⾯,你可以⽤各種各樣意想不到的價格,嘗遍世界美⻝。

於是我就只在下午到晚上的時間段內逛超市了。那些快要過期的⻝品,從味道上來講,跟正常的商品沒有絲毫不同,它們本身沒有甚麼過錯,只是在⼀個熱熱鬧鬧的超市⾥等待了太久,於是「不幸」被貼上了折扣簽,被我「有幸」帶回家。

你能想象到⼀進超市就有⾃⼰喜歡的東⻄貼著 3 折的價簽在等待你的那種感覺嘛?感謝這個世界上還有保質期這種東⻄。

 

吃過期⼀天的⻝品,你能嘗到活著的執著。

那時候我有個朋友,在 7-11 打⼯,有時候會帶回來⼀袋三明治熱狗卷啥的。 「都是過期了的」他說。

朋友養了個哈⼠奇,過期的快餐帶回來喂狗,可能是因為吃多了過期⻝品,也可能是因為品種問題,那只哈⼠奇總是傻逼乎乎的。

有⼀天我們在家,到中午餓了,外賣太貴,去超市麻煩,打開冰箱,空空如也,只有兩盒過期三明治桀驁地躺在冰箱⾥。

我拿出來看了看,過期⼀天了。我們對視了⼀下,我把封⽪撕開,仔細端詳了⼀下:⾯包那麼⽩,芝⼠那麼⻩,⽕腿粉粉嫩嫩,⽣菜有點愁眉苦臉,我試探著咬了⼀⼝,還是那味。於是我把另⼀個扔給了他,我們倆三⼝兩⼝把過期三明治吃完,意猶未盡。

狗⼦⼀臉哀怨地看著我們。這件事情我們很有默契地沒有跟任何⼈說起過,狗⼦有沒有跟別的狗說我就不知道了。

但是我從這個經歷⾥得到⼀個實⽤知識,以後真的有⼀天混得差勁,我就去吃過期的東⻄。 ⾛投⽆路的時候你得學會低下頭,別說過期⼀天,只要沒變質,吃完了不竄稀,我就可以吃。 ⼀個⼈既是順境⾥的悲觀主義者,也是絕境中的樂觀主義者,這樣的⼈,除了突如其來的死亡和腹瀉,沒有甚麼可以打倒。

來源       知乎實驗室

    

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