關於榴蓮的五個冷知識

文:舌尖上的植物學家史軍  

1.【最早記錄榴蓮的中國人是跟隨鄭和下西洋的船員】

中國人大規模吃榴蓮的歷史並不長,特別是中國北方人吃榴蓮的歷史就更短了。因為榴蓮的原產地並不在中國,而在東南亞的熱帶雨林之中。當溫度低於22℃的時候,榴蓮就無法生長了。到目前為止,在我國還沒有商業化種植的榴蓮。海南的科研基地正在嘗試引種栽培榴蓮,希望有抗寒的品種會出現。

對榴蓮最早的記錄,還是跟隨鄭和船隊下西洋的一位叫馬歡的人,他是這樣記錄榴蓮的, 「 有一等臭果,番名’賭爾焉’,如中國水雞頭樣,長八九寸,皮生尖剌,熟則五六瓣裂開,若臭牛肉之臭,內有粟子大酥白肉十四五塊,甚甜美好吃,中有子可炒吃,其味如栗。 」

2.【榴蓮是一個大家族】

實際上,榴蓮並不是只有一種植物,而是有著30多個成員的大家族。其中有9種可以貢獻能可食用的果實。多刺的外皮,特殊的濃郁氣味兒是它們的共同特徵。這裡面,名氣最大的還要屬榴蓮了。如今,市場上常見的榴蓮幾乎都是這個種,包括大名鼎鼎的金枕頭榴蓮,異軍突起的貓山王榴蓮等。而其他8個種,只有在它們的原產地才有品嚐的機會了。

3.【不同產地的榴蓮大不同】

馬來西亞是榴蓮的核心產地,也是榴蓮原生種的分佈。在馬來西亞的榴蓮種類非常豐富,不僅僅有大名鼎鼎的貓山王,紅蝦,D18, D24這些出名的品種,更重要的是還有很多土生土長的原生物種,比如紅肉榴蓮,以及黃肉和橙色肉的榴蓮風味真的非常獨特,比如說紅肉榴蓮居然是巧克力味的,而綠色長刺的黃油榴蓮是花生醬味的,最神奇的是橙色肉紅肉榴蓮居然是橘子味的。這些種類都是在馬來西亞沙巴島內陸地區才能吃到的。

相對於馬來西亞而言,泰國的榴蓮種類就比較單一了,但是出產量很大。最有代表性的金枕頭乾堯了。因為金枕頭的肉厚個大氣味兒足,成就了中國人對榴蓮的傳統認識。很多朋友不喜歡吃榴蓮,也是跟金枕頭的氣味有關。

除了馬來西亞和泰國,現在市場上越來越多的是越南的榴蓮,特別是被稱為越南貓山王的越南幹堯榴蓮。就外觀上與金枕頭非常相似,只是果肉更偏黃一些,然後也有一些更明顯的纖維,我不太喜歡這種榴蓮。

4.【貓山王是苦的】

市面上特別火熱的貓山王榴蓮,其實主要產自馬來西亞,榴蓮品種編號是D197。貓山王典型的識別特徵是,果實尖端有個明顯的五角星,果皮的顏色青綠偏黃,刺接近金字塔形狀,另外,貓山王的果肉有明顯的苦味,這是貓山王的特徵。如果一點苦味都沒有,那肯定不是貓山王。
再說一遍,越南貓山王並不是貓山王。

左邊是真的貓山王,右邊是經常冒充貓山王的D14

5.【榴蓮是高熱量食物】

榴蓮的特殊氣味是由一些含有硫元素烴類化合物(如C4H10S2等)引起的,不同人對此類物質的反應差別甚大,所以,喜不喜歡吃榴蓮,確實是有著極強的個人偏好。蘿蔔白菜各有所愛。

榴蓮是典型的高糖高脂肪的水果,每100克榴蓮所含的碳水化合物可以高達27.09克,而脂肪則達到5.33克。而我們都認為是很能填飽肚子的香蕉的兩種成分分別為22.84克和0.33克。我們不難理解,吃榴蓮很容易感覺到飽了。所以,吃榴蓮一定要控制總量,否則很容易攝入過多的熱量了。

來源     植物人史軍

 

    

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