和朋友們約起來,享受英式下午茶的慢時光

和朋友們約起來,享受英式下午茶的慢時光

雖然英國的美食被稱為黑暗料理,但是下午茶卻備受追捧。中國人喝茶講究文化,而英式下午茶必須有精美的甜品相配,精神上更加放松和愉悅,歷史上從未種過一片茶葉的英國人,卻用中國的舶來品創造了自己獨特華美的飲茶方式,以內涵豐富、形式優雅的「英式下午茶」享譽天下。

起源:餓現在看來優雅時尚的英式下午茶一開始的起源並不高大上,而是產生於人類的本能反應—餓。你沒看錯,17世紀中葉,英國首次出現了「下午茶」的概念,但直到1840年以後,才有了真正意義上的「英式下午茶」,那個時候英國人通常一天吃兩頓飯:早飯和晚飯。早飯一般在上午10點左右吃,而要熬到晚上8點才有晚飯吃,真是漫漫長日,饑腸轆轆,度日如年啊!

當時Bedford公爵夫人七世實在挨不住餓(這個土豪公爵至今仍然在英國世襲,已經延續至第15代了),每天下午4、5點的時候,就會吩咐女僕備一壺茶、幾片烤面包、奶油或者黃油送到她的房間中(boudoir)偷偷吃,並且還會在夏日邀請自己的閨蜜到莊園來一起享用下午茶活動,邊吃點心,邊聊八卦打發下午的時光。

漸漸的,英國的其她名媛貴婦們也紛紛效仿,甚至得到了英國女王的認可,時至今日,這種聚會早就超越了單純的美食範疇,逐漸成為上至貴族,下至平民的一種社交圈的風尚,一個鮮活的文化符號,並由此衍生出了各種禮儀、社交等元素。

「英式下午茶」這幾年在中國也越來越風靡,很多年輕的妹子、職場白領、熟女、太太們紛紛追捧這股「靡靡之風」,不過呢,優雅閑逸這種東西,一定要由內而外生發出來,就像《歡樂頌》裡的安迪一樣,有外表撐場面,又有豐富的內在做底蘊,才不會有錯位之感。

所以,鼠二今天就和大家聊聊如何像《唐頓莊園》裡的貴族Lady們一樣,在下午茶的餐桌前盡情展現女性的優雅風韻吧。

禮儀之稱呼「High Tea」 vs. 「Low Tea」不要被字面意思誤導了,「High Tea」是英國普通大眾的下午茶,一般在快6點開始,主要坐在高背椅上,各種肉類、土豆、面包、奶酪、蔬菜等都放在餐桌上,而且量很大,所以更像是在吃飯;

而真正上流社會的英式下午茶是「Low Tea」,通常會在下午4點左右,而且一定要坐在很舒適的沙發裡吃,精致的點心放在茶幾上,有時候還會增加一杯香檳,又被稱為皇家茶(Royal Tea)。

禮儀之著裝 Dress Code在維多利亞時代,上流社會的男士會身著燕尾服、帶著高帽喝下午茶,而女士則會著點綴花邊的長禮服,將腰束緊、戴手套和帽子。現在正宗的下午茶也要穿得很正式,男士要穿正裝,女士一般要穿連衣裙、套裙,戴著圓頂寬沿的帽子。在英國,如果你穿著牛仔褲、運動服之類的想要去喝正規的下午茶,是絕對不可能的。當然,這些飯店也會提供衣服換。

禮儀之喝茶裝備標準的英式下午茶全套的裝備通常為高檔的銀器,全都銀光閃閃,在缺少陽光的英國,銀制的茶具往往透著人們對和煦陽光的渴望。所有裝備要擺齊了才是真正貴族式的體驗。

禮儀之茶茶始終是絕對的主角,在英國,英式下午茶只能是紅茶,而且不能是茶包,這也和英國終年陰冷多雨的氣候有關。英式紅茶種類很多:Ritz皇家英國茶、大吉嶺(中國茶)、錫蘭(斯裡蘭卡茶)、阿薩姆(印度茶)正山小種等等,當然最經典的莫過於英國女王最愛的格雷伯爵紅茶了(Earl Grey)。現在很多飯店除了紅茶外,也提供各種花茶和奶茶。

茶倒入杯中大約2/3的空間就好,接著就根據個人的口味選擇在茶裡加入牛奶或者檸檬片,但是千萬別兩樣同時加。至於一直存在爭議的先倒茶,再加奶或檸檬片,還是反過來,其實沒有那麼嚴格的規定。

禮儀之喝茶想做真正的貴族可不是一件容易的事情,喝茶也頗多講究:首先,不可以把手指頭穿過杯子柄勾著,而是要用大拇指、食指和中指輕輕捏著茶杯把兒,微微抬起小指保持平衡,但一定不要翹成蘭花指,據說在古羅馬時代,受過良好教育的社會精英都只會用三根手指吃飯,只有平民才五根手指都用上。

吃點心前,要將餐巾鋪在大腿上,邊吃邊擦手和嘴,如果中途離席,要把餐巾搭在椅背上或者放在座位上,而不要放在桌面上。

喝茶前,用小茶匙在杯中輕輕一攪,不能發出碰到杯子的叮當聲,茶要小口小口的喝,喝茶的時候小勺要放到茶托裡,不可以用小勺舀著喝,也不能用茶泡點心吃; 哎,感覺喝口茶好累!

禮儀之點心經典的傳統下午茶點心會擺放於三層的銀色托盤中,最下層是鹹味的手指三明治(Finger Sandwiches),中間層是經典的英式松餅—司康(Scone)配凝脂奶油(clotted cream)和果醬,最上層是甜品蛋糕(海綿蛋糕、水果塔、油酥點心等),至於甚麼馬卡龍、閃電泡芙、紙杯蛋糕之類的流行元素,是絕對不能出現在高貴的英式下午茶點心中的。

三明治一般是長條形或者三角形的,經典的餡料通常有:黃瓜、蛋黃醬加水芹、煙燻三文魚加奶油芝士、雞肉、火腿加黃芥末。

中間層的司康是點睛之筆,英國下午茶界流行著這麼一句話,「沒有司康的下午茶就像沒有刀叉的晚宴」,這充分說明了,司康這種神奇的食物在英國下午茶中的享有神一樣的存在。司康是一種燕麥點心,可以做成各種形狀、甜鹹皆宜,外表看起來很硬,吃起來卻是無比松軟。

司康的黃金搭檔就是奶油和果醬啦。正宗的英式下午茶會指定選用英國德文郡出產的奶油,這種奶油厚重粘稠、奶香味十足;而果醬主要是指草莓果醬,當然,常見的還有覆盆子醬、蔓越莓醬等等。

最上層的蛋糕無須多說,不過現在很多飯店也會提供馬卡龍之類的。

禮儀之吃點心傳統的吃法是從下往上,從鹹到甜。從三明治吃起,直接用手拿著吃即可,上了刀叉反倒顯得low爆了。

司康餅因為比較松軟,所以不能用刀切,也不能像吃漢堡一樣抱著啃,否則餅屑會掉得到處都是,讓你瞬間斯文掃地!正確的吃法是:直接用手掰成兩半,然後用小勺舀出奶油和果醬抹在司康餅上,直接送進嘴裡。鼠二的一個英國朋友說,有些英國人在戶外下午茶時,會一邊吃點心,一邊掰下一點兒司康餅偷偷喂桌下的小狗狗呢,想想好有愛!

至於最上層的點心,直接用手就好啦。

禮儀之態度下午茶自發明那天起就被賦予了重要的社交意義,這是一份偷得浮生半日閑換來的美妙體驗。試想一下,午後溫暖的陽光下,通過味蕾的滋潤與滿腹之感,讓忙碌的身心得到了一絲寬慰。與三五好友坐在悠揚樂曲環繞的咖啡廳,喝甚麼、吃甚麼都已經不再重要,重要的是和誰一起神聊,重要的是當下的心情是否無限地輕松自在。

所以,千萬不要看行動電話,千萬不要看行動電話,千萬不要看行動電話,重要的事情說三遍:請珍惜此情此景和眼前人!

微信公眾號:樂鼠基地

    

傳播真相   探究歷史 支持正義  分享快樂

💰 打賞