66種可食用野菜圖譜大全

今天為大家羅列了一些常見的野菜

看看你吃過哪幾種吧!

1.薺菜

2.馬齒莧

3.曲曲菜

4.蒲公英

5.馬蘭頭

6.蕨菜

7.折耳根

8.野生水芹菜

9.灰灰菜

10.車前草

11.鵝腸草

12.野蔥

13.鴨腳板

14.諸葛菜

諸葛菜又叫二月蘭,大多生在山地、路旁或地邊。現在應該進入尾聲了,再晚就老啦。摘嫩枝條用來炒菜、包餃子,味道都不錯的。

15.鼠曲草

鼠曲草很好辨認,葉子有白毛,有種絲絨的感覺,黃色花,帶花也可以吃,搓成團,或打青汁做青團,清香四溢。

16.益母草

益母草是非常好的藥草,民間的婦女之寶,有補血益氣的功效,益母草可以清炒、煮湯,和豬血、豬肝搭配也很好。

17.地木耳

春雨過後,草地裡有像木耳+紫菜一樣的東西,就是地木耳了,趁新鮮採回去,泡幹淨炒小肉,口感爽滑,比木耳還香。

18.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽,和香椿芽不一樣,這是龍芽楤木的頂芽,在東北分布比較多,也是吃春天一季,炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。

19.香椿芽

香椿已經出芽了,最快三五天就可以上桌啦,香椿炒雞蛋的味道,每年都要回味好久好久,不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。

20.地環

地環又叫寶塔菜,主要是吃下面白色螺螄狀的根莖,可以涼拌,做醃菜。

21.刺莧頭

野生的莧菜,因為帶刺,葉子也比較少和小,一般只取根莖煲湯,味道鮮美醇厚。

22.綠莧菜

野生綠莧菜,葉子肥美,也適合涼拌或煮湯,下面條也不錯,味道比家養紅色莧菜淡一些。

23.蒓菜

蒓菜是水生的,有點像小睡蓮,蒓菜的「荷葉」摘下,炒菜、煮湯極為鮮美,自古就有蒓菜鱸魚羹的美味菜餚,蒓菜在湯中卷曲,如同鮮嫩的綠茶一般,因此它又被稱為湯中碧螺春。

24.雞頭米(芡實)

雞頭米,學名叫芡實,是一種水生植物,現在永康一帶很少見了,結的種子剝開,裡面有白玉色的顆粒,可以煮粥、燉湯、清炒,味道非常甜美,因為剝皮太費工夫,價格也十分之高。

25.枸杞頭

枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西,房前屋後的野枸杞,一個春天能掐兩三茬,清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。

26.苜蓿頭

4月苜蓿頭一茬,剪下嫩枝回去清炒,味道十分清爽。

27.核桃花

核桃樹的花,摘下來炒菜、煎炸都很好吃,剁碎還可以調餡包餃子、包子,香噴噴。

28.蘆蒿

4月蘆蒿水靈靈的,摘回來去掉葉子,清炒蘆蒿稈,特別爽口,蘆蒿的香味兒濃,還可以調餡包大餃子。

29.青蒿

青蒿這時候也出來了,摘下來搓汁做青團也不錯。

30.艾草

把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起,大家可以分辨得更明顯,艾草一般可以煮雞蛋吃,味道比較獨特。

31.菊花腦

菊花腦是一種常見的野菜,屬於菊科植物,但不是我們常見的菊花,不要誤食。採菊花腦的嫩芽,炒菜、涼調都很美味。

32.烏飯樹葉

烏飯樹的葉子摘下來,搗碎出汁,用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯,蘸著白糖,或者加上臘腸、火腿吃最香。

33.榆錢葉

榆錢樹葉擼下來,洗幹淨裹上面粉或蛋液,蒸或者炸都可以,吃榆錢,一年有餘錢。

34.木槿花

木槿花,含苞待放的花苞摘下來,淘洗幹淨後炒雞蛋、煮湯都很好,花的甜美清香,吃的時候是一種享受。

木槿花是一種生命力超強的植物,不過多是戶外地栽,室內可以養它的「親戚」小木槿。雖然小木槿不能吃,但是開花超厲害,1年能開300多天。

35.黃鶴菜

葉子油綠,有點像大一號的蒲公英,同樣開小黃花,在沒開花之前還比較嫩,可以摘下焯水涼調或者清炒。

36.野菱角

農邨池塘裡的野菱角泛濫,菱角果子要春夏才能結出,春天可以吃菱角籐,嫩籐撕皮清炒,味道很鮮美。

37.柳芽

還沒開花的柳樹芽,清香無比,用蛋液面粉糊拌一拌,油炸或者蒸出來都可以吃。

38.野菠菜

味道酸,經常用於調味,做蘸料用。廣泛見於永康西溪、花街、前倉等鎮街區的山野或路旁的陰濕地,醫典稱有涼血,解毒,殺蟲之功效。

39.薑合筍

薑合筍是野外的陽荷、襄荷的筍,非常珍貴,涼拌、清炒十分美味。

40.野木耳

春雨後,山上的木頭會長出木耳,野木耳的生長環境更自然,味道也更豐富,有錢都不一定能買到的好滋味。

41.白茅根

春天是收白茅根的季節,只取白色根莖,回家洗幹淨,煮水喝,甜甜的很去火。

42.野豌豆

春天還沒開花的野豌豆,掐掉頂芽涼拌、清炒,味道很好。

43.魔芋

生於疏林下、林緣或溪穀兩旁濕潤地或栽培。挖一顆能吃很久,煮出來很好吃,也可以燉肉,磨成魔芋粉,做魔芋豆腐、甜品都很不錯。

44.豬毛菜

清香的豬毛菜,春天嫩嫩的摘下來,焯水加蒜泥涼拌,清火去熱,還可以泡茶喝。

45.掃帚菜

小時候,田邊種的掃帚苗,春天還是綠色時,可以摘下葉子,裹上面糊炸或者蒸熟吃。

46.四葉菜

太湖地區的經典野菜——四葉菜,長得有點像四葉草,實則更大一些,適合清炒。

47.刺兒菜

葉子邊緣有刺,採摘要趁早,不然老了刺會變堅硬,刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。

48.養心菜

又叫土三七,過去都是野生,現在很多人移栽到家裡,隨時可以摘下來炒菜、涼調,夏天蚊蟲叮咬,可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。

49.黃瓜香

看起來像前面的蕨菜,其實不太一樣,是比較稀少的野菜,黃瓜香又名廣東菜,因為味道像黃瓜而得名。

50.蕁麻菜

蕁麻葉子會刺激皮膚,但是有些地方,蕁麻是很好的調味料,可以做涼拌蘸料,還可以煮湯去腥味,還能煮粥呢。

51.野薄荷

野生薄荷,有些是胡椒薄荷,各地品種不同,但是都有薄荷的清香,可以採摘做魚肉菜去腥味。

52.藿香

各地叫法不一,中部地區有叫它「大肥」的,是一種香草,多用於夏季涼拌菜、做魚菜的調料。

53.東風菜

又叫紅背菜,葉子背面是紅色的。據說有藥效,四季都有的一種野菜。

54.小野筍

長江以南山區比較常見的小野筍,味道鮮甜,只有早春才有的美味。

55.拐棗

更像是水果,特別甜,不過有人吃不慣,可以煮糖水喝。

56.白番杏

南方居多,可以涼調、清炒、下面條。

57.酸筒稈

酸口,可以拿來炒菜、做湯,根可以入藥。

58.山苜楂

又稱「長蕊石頭花」,春天掐嫩芽,可以清炒也可以調餡包餃子、包子。它生長在水邊、還有陰溝邊,一節一節的,有點像竹子一樣,它的皮帶有紅色斑點,特別漂亮,每次看見我都會摘一大把回家做菜吃,味道非常好吃哦。

59.猴腿菜

猴腿菜,東北的著名野菜之一,和前面的蕨菜有些類似,但猴腿菜的稈莖上有很多絨毛。

60.貓爪菜

又稱展枝唐松草,生於田邊或幹燥草坡等。其口感好,野味濃鬱、清香,富含多種維生素和各種微量元素,是極具保健功效的山菜之一,在南韓和日本深受歡迎,但有輕毒。永康一帶生長不多。

61.棕櫚花

4月份-5月份棕櫚花開,剪下金黃色的棕櫚花,可以炒菜、煲湯,多的可以曬幹儲存。

62.木棉花

木棉花摘下,用針線串起來掛在通風、陰涼處晾幹,可以隨時取出泡茶煮水,有去濕氣的效果。

63.紫籐花

紫籐花去掉花稈,只要花朵,泡雞蛋液炒、煎炸都可以。

64.棠梨花

棠梨花花苞摘下來,焯水擠幹水分,涼拌或者爆炒,味道超級棒。

65.芭蕉花

芭蕉花撕碎,焯水涼拌或者爆炒,是西南地區的特色菜餚。

66.槐花

溫度比較高的地區,槐花也已經開了,摘下飄香的槐花,裹蛋液煎槐花餅,或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯,一口都是春天的味道。

吃野菜有講究,不可貪吃

野菜好吃,但不可貪吃。
在吃野菜過程中,
永康人要註意甚麼呢?

1.必須經過浸泡。對於山蒜和山藥菜等一些野菜,因為它們含有微量的毒素,所以必須要進行浸泡才能解毒。如果沒有浸泡就吃,就會出現中毒現象,導致渾身不適。這類山野菜在食用之前,一定要用清水浸泡,而且浸泡時間要超過兩個小時。

2.樹上長的山野菜適合炒吃。健康生活小常識有文章說,對於樹上長的山野菜,比如榆樹錢和刺嫩芽等,這些山野菜適合蒸著吃或者做醬吃。如果炒著吃,不僅又黏又澀,還難以下咽。

3.不了解的山野菜不能吃。採摘山野菜,最主要的是能夠辨別它是否有毒,對於不認識的山野菜,既不要採摘,也不要食用。因為有些野生植物含有劇毒,誤食後很容易出現胸悶腹脹和惡心嘔吐的癥狀,嚴重的話還會有生命危險。

4.久放的山野菜沒有食用價值。人們採摘和食用山野菜,圖的就是無污染和新鮮。山野菜如果存放時間過久,不僅不新鮮了,營養成分也會大打折扣,同時,味道也會變得很差。這個生活小常識也是很有用的哦!

5.苦味的山野菜不能多吃。帶有苦味的山野菜,之所以有敗火解毒的作用,是因為它屬於涼性食品。這類山野菜如果吃多了,就會對我們的脾胃有損傷。

6.不宜熟吃的野菜。大多數的山野菜適合生吃,也就是北方人常吃的蘸醬菜,如蒲公英和苣蕒菜等。這類帶苦味的山野菜,生吃時爽口醒腦,如果熟吃可就無法下咽了。

7.不能吃污染嚴重的山野菜。道路兩旁的山野菜,由於空氣污染嚴重,因此山野菜的含鉛量大;而生長在廢水邊的山野菜,往往含有較多的毒素。對於污染嚴重的山野菜,我們一定不要食用。

附件1

蘆筍別名丨龍須菜 石刁柏

標簽 享有「蔬菜之王」的美稱

外觀 深根性植物

食味 味道鮮美,清爽可口

主產地 中國各地均產

蘆筍應該不屬於野菜類,但是享有「蔬菜之王」的美稱

因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為「龍須菜」、「豬尾巴」、「螞蟻桿」、「狼尾巴根」;中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為「藥雞豆子」;甘肅人稱之為「假天麻」、「豬尾巴」、「假天門冬」等等。

  蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺,及多種甾體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌的效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。

名廚代表菜式:

魚花似玉

上海海味觀餐廳出品總監 黃君

原料:

石斑魚柳500克,現拆蟹粉150克,澳洲帶子茸、蘆筍、紅椒各適量,薑米10克,白糖2克,鹽、雞粉各3克,雞湯200毫升,蟹油50毫升,胡椒粉適量。

制法:

將魚柳剁成魚膠,加澳洲帶子茸、白糖、鹽、雞粉、清水拌勻,打至起膠,裝入裱花袋,擠成玫瑰花,入清水中慢煮至魚肉全熟,撈出裝盤;

將紅椒切條,系住蘆筍,煮熟後裝盤;

起鍋入蟹油燒熱,炒香薑米,加蟹粉、白糖、鹽、胡椒粉煮開,勾薄芡,淋在玫瑰花上即可。

制作關鍵:

魚肉玫瑰花一定要冷水下鍋,這樣魚肉才嫩滑,水燒至80℃時關火,撈出瀝幹。

點評:此菜結合了淮揚魚茸和廣東魚滑的做法,造型賞心悅目,口感鮮美。

豌豆頭

別名丨豌豆苗、豌豆尖

標簽 寓意極好的野菜

外觀 葉子清透如翡翠薄片,莖上抽出纖細蜿蜒的須須

食味 柔和的青澀感

主產地 成都

豌豆頭是寓意極好的野菜

豌豆頭長得特別討人喜歡,葉子清透如翡翠薄片,莖上抽出纖細蜿蜒的須須,迎風而顫,莫名有種少女般的嬌憨感。

▲ 豌豆頭

▲ 蒜炒豌豆頭

小蒜頭別名丨薤(xiè)白、小根蒜、野蔥

標簽 最低調的野菜

外觀 長得很像蔥,但根部又鼓脹似蒜頭

食味 同時帶有蔥、蒜的味道

主產地 東北、河北、江蘇、湖北

野蒜在菜市場裡相對少見些它的根紮得深,要連根挖起來很是費力

小蒜頭沒有挖出來的時候,長得很像蔥。但根部又鼓脹似蒜頭,整一株莫名有點萌。長得像蔥的部分,同時帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣,味道更繩上部一籌。

▲ 小蒜頭

小蒜頭是常見的一味中藥,有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉,香氣濃烈微辛。根部切下來,可鹽醃,可糖醋,也可酒糟。輕輕醃過幾天,脆嫩爽口,配白粥吃可是無上美味。

▲ 南韓風味醃野蒜

蘆蒿別名丨蔞蒿、水艾

標簽 宮廷禦用皇帝菜

外觀 莖桿紅紫、細瘦

食味 清香脆嫩

主產地 中國各地均產

蔞蒿就是蘆蒿。

蘆蒿過去因被宮廷禦用,所以有「皇帝菜」之稱。《本草綱目》載:「蔞蒿,味甘,性平,無毒,治五髒邪氣、風寒濕痹,補中益氣,生發烏發,療心虛。《本經》中將其列為上品。」

▲ 蘆蒿的莖

蘆蒿最簡單的做法是清炒,看似清瘦的蘆蒿在熱油裡走一遭,浸潤得鮮亮廣潤,豐腴了一些,香氣更盛。考究一點的可以配著豆腐幹或是臘肉,那滋味就更精彩了。

▲ 炒蘆蒿

艾草別名丨艾蒿

標簽 春天裡有濃烈氣味的嬌嫩葉兒

外觀 五瓣灰綠色,葉面看起來胖胖的,白色絨毛在背面

食味 少許苦味,食後留香

主產地 中國各地均產

從葉子形態來看,艾草表面為五瓣灰綠色,白色絨毛在背面,葉面看起來胖胖的,葉片相對於蒿草更寬大,葉片周圍的鋸齒也小得多,背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。而與它相似的蒿草葉片通常較細,正面顏色泛白,會有一層白色絨毛,柔軟光滑,葉片小,其周圍的鋸齒紋路深,整個葉片呈狹長狀。

▲ 艾草

江浙一帶,每逢春天就會摘艾草取汁和面,做成「青團」,渾圓滾滾,分甜口、鹹口,甜口內包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻,夾雜碎花生,鹹口內包豬肉餡兒,艾草不像湯圓,可水煮,一般是上鍋蒸熟後隨吃。放進冰箱裡,春天的味道可以留半年。

▲ 青團

鼠麴草別名丨婆婆丁、黃花苗、黃花地丁

標簽 與艾草相愛相殺的姐妹

外觀 葉子與莖上都有白細的茸毛,並不刺手,開著絮狀的小黃花

食味 清雅

主產地 中國各地均產

鼠麴草的葉子與莖上都有白細的茸毛,並不刺手,開著絮狀的小黃花,軟乎乎地樣子很可愛,形象地稱呼為「白蒿子」。

▲ 鼠麴草

艾草做的清明果顏色深綠,有著濃鬱的艾香味,帶著點藥味;鼠麴草做的則是淡綠色,隱隱的清香。一個濃烈,一個清雅

折耳根別名丨蕺(jí)菜、魚腥草

標簽 西南地區的重口叛逆

外觀 細長白淨

食味 魚腥味

主產地 雲南、四川、重慶、貴州、湖北

貴州多山,野生的折耳根多便多藏於山間陰濕的角落。當地人吃折耳根,主要是吃它的根莖。相對葉子來說,嚼起來會費些氣力。

折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良藥。自古以來,就是藥食兩用,還被認為「渾身是寶」。

▲ 折耳根

折耳根的吃法有千千萬,做「沙拉」涼拌、與炸洋芋和臭豆腐相配、與排骨共燉、與魚共烤、與糯米飯共吃……

臘肉炒折耳根就是一種經典的吃法。將臘肉切成薄片,在沸水裡過水去掉適量油脂,再配上折耳根、辣椒、蒜苗、薑蒜、花椒等一起烹炒。

▲ 臘肉炒折耳

有人會說,其實有的野菜並不好吃,或口感不好,或帶苦澀。是啊,其實野菜原本就是人們在生活困苦時期,春季青黃不接之時的救命稻草,那時只求可以填飽肚子,口感、哪還考慮味道?

我們總是說「世上唯愛與美食不可辜負」,但平日裡吃的山珍海味多了,也難免會有些膩。野菜雖然普通又平常,卻有著與眾不同的自然和鮮美。而平凡如我們,好好吃野菜,似乎也能放慢生活的腳步。

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