在宇宙洪荒、江流大山之中，偏偏是中國人先遇見了茶，並一見傾心。茶，只是一片小小的樹葉，卻撥動著中國人的心弦。追本溯源，是從大唐開始，從茶聖陸羽開始，茶才發出它真正的光芒。為什麼偏偏是那個盛世大唐，能夠喝到第一口最本真的茶味？「九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒。」多少勝事如流水，當繁華的歷史落定塵闕，唐人能夠告訴你的，都在陸羽親手煎的一碗清茶之中。在陸羽之前，古人怎么喝茶？
茶，「南方之嘉木也。」在中國漫長歲月裡，茶一直屬於藥食同源的產物。據說，從神農時期生嚼、接著作為藥用、入菜、煮粥，一直發展到唐代，才廣泛成為可以煮著喝的飲料。兩漢魏晉時期，人們愛喝酒。到了唐朝，因為禁酒令的推行，人們迫切需要有一種可以代替酒的飲料，可日常品飲，又可提神醒腦。但是我們現在回觀唐宋，會覺得古人喝茶的方式很奇怪，與我們當今盛行的泡茶法大相逕庭。在1200多年前，陸羽對當時的品飲法也有和我們一樣的疑問，「茶怎麼能這樣喝呢！」唐初的民間，人們煮茶時，會把胡椒、桂皮、陳皮、蔥姜、薄荷、茱萸和茶葉混在一起，熬煮成為茶飲料。「斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」陸羽忍不住吐槽：這跟溝渠裡的廢水有什麼區別？不堪飲用！這樣的喝茶習俗竟然還延續至今！於是，清修禪院處，山石流泉間，便開始有了陸羽和他的《茶經》，有了那一碗讓無數人魂牽夢縈的清茗。當時的皇帝唐代宗很愛喝茶，請了以品茶聞名的智積禪師到宮中品茶。沒想到，僅喝了一口，智積禪師便放下了。他說自己平時飲慣弟子陸羽煎的茶，便覺旁人煎的淡而無味了，但他雲遊四方，行蹤不定。於是，唐代宗四處尋人，終於請到陸羽入宮煎茶。他泡出來的茶，綠葉清湯，清香撲鼻。智積禪師只喝了一口，便知道陸羽來了：「這世上沒有人煎茶能超過他。」陸羽煎茶時，更看重儀軌和器皿。按《茶經》所述，陸羽煮茶的茶具有風爐、筥、炭撾、火筴、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等二十四器，最後以都籃收納全部。唐朝的茶，多為蒸壓而成的餅茶，陸羽會先勁薪生爐，再緩火炙茶，烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩時，再遠火烤炙，直至餅冒茶氣，有茶香飄出方可。接著，他會輕捶慢敲，再碾成粉末。然後，將它拂入羅合中過篩，得到茶末。最好的茶末，會像細米一樣。在陸羽看來，煎茶最關鍵的步驟是煮水，宜「三沸」。他的好友名僧皎然曾說：「候湯最難。」一沸時只加入一點鹽來調味，甚至不加鹽，清淡飲之。二沸時先舀出一瓢水，於沸水中心下茶末。再過一會兒，水咕嘟咕嘟狂沸起來，水沫也開始飛濺。此時將之前舀出的水倒入鍋中止沸，以培育茶湯中的精華——沫餑。這便是三沸茶成。煮水一升，可分飲五碗，趁熱而飲，於暢快處得享茶葉最本真滋味。茶，終於有了茶本身的味道。一碗下來，正如人在草木間，迎面四野芬芳，如沐芝蘭之境。有人說：「大唐，之所以是我心心念念的大唐，正在於你不用投他人之所好地成為自己。」陸羽煎茶，便是以一顆真心，慢煎清茶，素簡以待，讓茶回歸它的本味。在湖北竟陵龍蓋寺，陸羽從小長大的地方，雲霧籠罩，茶樹蔥籠。撫養他長大的智積禪師，唐朝茶禪同興的文化，是陸羽走入茶的第一道門。不過，在一生尋茶的路上，他逐漸看見了自己的本心。他親手做了一個風爐，開了三窗，刻了六個字：「伊公羹，陸氏茶」。三足鼎立，也刻了三行字：「坎上巽下離於中」、「體均五行去百疾」、「聖唐滅胡明年鑄」。他將自己的茶與伊公羹比擬。伊公，是商朝的開國名臣，輔佐了五代君王，且很擅長烹調煮羹。又特地強調，是在大唐平定了安史之亂的第二年做了這隻爐。從始至終，陸羽的心中一直牽掛著蒼生社稷。在他看來，喝茶是為了調和五行，使身體均衡，但他更希望能以茶入世，匡扶天下。於是，在煎茶法中，他注重儀軌，是孔子的「禮」；追求道法自然，是老子的「道」；希望明心見性，是佛家的「禪」。想起唐朝著名的禪宗公案。趙州禪師問雲遊僧：「你來過嗎？」「沒有。」他答：「吃茶去。」趙州禪師又問另一個：「你來過嗎？」「來過了。」答：「吃茶去。」人生於世，我們常常糾結於自己的來處，又困惑於往何處去。但是，那些飽含智慧的先賢們，卻僅有三個字：吃茶去。因為，中國人千百年來的立身根本：儒、釋、道，已經被陸羽煎進那一碗茶湯之中。從種茶、採茶到制茶、煮茶到吃茶，心若菩提，步步生蓮，皆是你我在這大千世界的修行。有天光雲影的美，有認真誠懇的規矩，有三五品飲的煙火之氣，有一人飲的得自在。那天，站在茶聖陸羽出發的天門，千年的西江水悠悠，清澈如昔。在喝茶變得越來越複雜的今天，我們想「重走茶聖之路」的初心，不過是想藉以一杯茶回歸本味，回到中國最初的美，回到那句簡簡單單的「吃茶去」！來源：物道
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