中國啤酒地圖:你的夏夜被誰承包?

啤酒

在入夜的大排檔上,只聽見 「啵」 的一聲,手中冰鎮啤酒瓶蓋清脆開啓,淡黃色啤酒漲起歡騰的泡沫,和身邊朋友舉杯相碰,一飲而盡。

這份夏天的快樂,是啤酒給的。

然而,在一百多年前的中國,啤酒作為舶來品,遠沒現在這般常見。當時人們形容這種微黃的飲料 「色似馬尿、味同湯藥」。

直到上世紀 80 年代,中國實施 「啤酒專項工程」 後,啤酒產業興起。短短數年間,全國啤酒企業多達 800 餘家,幾乎每座城市都有自己的啤酒廠。

北京的燕京、上海的力波、福建的惠泉、桂林的灕泉、河南的金星、新疆的烏蘇、蘭州的黃河、陝西的漢斯、重慶的山城、四川的藍劍…… 許多獨具本地特色的啤酒品牌占領人們的餐桌。

以至於有人說,要想了解一座城市,開一瓶當地的啤酒就夠了。

但隨著啤酒產業格局的變化,出現大廠兼並小廠的現象,中國啤酒市場被華潤雪花、青島、燕京、百威、嘉士伯五大啤酒巨頭瓜分,占據了九成多的市場份額。

現在中國人每年要消費 429.6 億升的啤酒,平均每人每年喝掉約 30 升。在五大啤酒巨頭之外,還有一些本地啤酒,它們都曾用品質和口味,收獲了一批忠實粉絲。

東北:一碗抻面,一只雞架,一瓶老雪

東北是國內最早接觸啤酒的地方。

1900 年,中國第一座啤酒廠誕生在哈爾濱。這座啤酒廠由俄國商人烏盧布列夫斯基創建,1950 年更名為 「哈爾濱啤酒廠」。

當時,哈爾濱啤酒(簡稱 「哈啤」)風靡哈爾濱,全國其他地區的人們一年喝的啤酒加起來,都不如哈爾濱人一天喝的多。

作為中國最早的啤酒品牌,起初哈啤的口味比較濃厚,勁頭較大。

不過,2008 年加盟百威英博啤酒集團後,哈啤的味道變得相對淡,以清新純正著稱。

在東北,人們偏愛的還是度數高、後勁大的啤酒。

「一碗抻面,一只雞架,一瓶老雪。」 這是地道沈陽人的點餐術語。

沈陽人口中的 「老雪」,有個霸氣的綽號:悶倒驢。這種啤酒最大的特點就是後勁十足,麥芽汁濃度 12 度,被譽為 「奪命 12 度」。

就連酒量過人的沈陽人,三四瓶老雪下肚,基本上也會站不穩。更別說是,不勝酒力的外地人。

因此,當地流傳著這句話:「沈陽老雪配燒烤,外地來人全幹倒。」

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△ 社交媒體上,網友抒發了對老雪的懷念 圖源:小紅書 APP

1993 年,生產老雪的沈陽啤酒廠被華潤集團並購,誕生了華潤雪花。如今,沈陽人偏愛的老雪,標簽上寫的是:雪花醇香啤酒。

在東北,與老雪一樣有 「奪命」 綽號的,還有佳鳳啤酒,這是產自松花江畔的新興工業城市 —— 黑龍江省佳木斯市的啤酒品牌,如今已經歸屬於外資啤酒巨頭百威英博的旗下。

佳鳳啤酒的麥芽汁濃度同樣達到 12 度,被稱為 「奪命佳鳳」。讓佳木斯人引以為傲的是,1984 年,佳鳳啤酒在全國輕工產品酒類質量大賽中榮獲 「金杯獎」。

除了沈陽的老雪、佳木斯的佳鳳,大連的凱龍、鐵嶺的島城和丹東的鴨綠江啤酒,每個都讓外地人畏懼三分。

華北:城東買北啤,城西買五星

華北的啤酒品牌同樣歷史悠久。

1915 年,在海參崴做貿易的兩兄弟,在北京創建了 「雙合盛五星啤酒汽水廠」。「雙合盛」 是兩個兄弟在一起繁榮昌盛的意思,「五星」 則寓意 「五星高照」。

在創辦之初,這家啤酒廠生產的啤酒主要用於出口,或供給在北京的外國人飲用。

上世紀七十年代末,人們手頭寬裕起來後,啤酒真正走入北京人的生活,出現了男女老少拎著暖瓶排長隊搶購散裝啤酒的場景。

當時,北京市場上只有兩個啤酒品牌:雙合盛五星啤酒和北京啤酒,這兩種酒價格都不貴,四毛錢一升左右,大受歡迎。

由於兩家酒廠位於北京的東、西兩側,便有了 「城東買北啤,城西買五星」 的說法。

△ 燕京啤酒早期的標志 燕京啤酒官網截圖

燕京啤酒的誕生比較晚,它是 1980 年北京郊區順義縣(現更名為順義區)啤酒廠的產品。

在那個年代 「一城一啤」 的啤酒發展戰略裡,燕京啤酒是少數發展至今並不斷壯大的啤酒企業,目前是國內啤酒行業的五大巨頭之一。

而雙合盛五星啤酒,在 2000 年被青島啤酒收購後,逐漸淡出市場,停留在老一輩人的記憶中。

和其他地方相比,華北地區的啤酒產量和品種都不算多 —— 產量約占全國的 10%。這個區域的啤酒口味,坊間最為流行的評價是:淡。

唯一例外的是內蒙古的金士百啤酒,這或許是內蒙古豪爽漢子的私家珍藏,很多外地人喝完後第二天對它的評價是:誰喝誰懵。

西北:大口吃肉,大口喝酒

近幾年,在度數低、泡沫少的 「淡啤」 占據市場主流時,來自新疆的烏蘇啤酒以多個 「異於常酒 「的特質,獲得不少人青睞。

烏蘇是坐落在新疆天山北麓的一個縣城。上世紀 80 年代,這座小城創建了自己的啤酒廠,取名 「烏蘇啤酒」。很長一段時間裡,其他省份的人很少能喝到烏蘇啤酒。

2016 年,烏蘇啤酒成為外資啤酒巨頭嘉士伯旗下的全資子公司後,走出新疆,成為啤酒市場的一匹 「黑馬」。

烏蘇啤酒有一個世人熟知的稱號 ——「奪命大烏蘇」,因為它後勁十足,麥芽汁濃度高達 11%,酒精度也更高,為 4%;而且容量比一般的啤酒大,每瓶 620 毫升。

△ 社交媒體上網友分享喝烏蘇啤酒的感受 圖源:小紅書 APP

最特別的是,烏蘇啤酒入口清爽,總給人一種還能再喝一瓶的錯覺,可是說是 「醉人於無形」。

在烏蘇啤酒尚未爆紅前,黃河啤酒 —— 這個來自甘肅蘭州的啤酒品牌,曾一度頭頂 「啤酒西北王」 的光環,在甘青寧三省風光無兩。

在蘭州,黃河啤酒與羊肉串是最佳伴侶。

每當夜晚來臨,白天的燥熱逐漸消退,約三五個好友圍坐在黃河邊,吃著滋滋冒油的羊肉串,再灌上一口冰鎮的黃河紮啤,聽著黃河濤聲,這是蘭州人最幸福的時刻之一。

啤酒和烤肉不只是蘭州人的專屬。

在銀川,紅柳枝烤羊肉串配上當地的西夏啤酒,伴隨 「噸噸噸」 聲音,酒水下肚,這是西北人喝啤酒時的豪爽,也呼應了 「西北漢子喝西夏」 那句廣告語。

華東:哈啤酒吃蛤蜊,當地標配

華東地區是中國啤酒界的王冠,每年有超過 30% 的啤酒產自這個區域。如果說山東是王冠上的明珠,那麼青島就是明珠的閃光點。

誕生於 1903 年的青島啤酒,早已成為青島這座城市的代名詞。每年夏天,「哈啤酒、吃蛤蜊、洗海澡」 是當地人的標配。

青島人愛喝散啤,這種啤酒跟超市裡面買的啤酒不一樣,它不通過傳統高溫殺菌的啤酒,口感鮮美,營養豐富,但保存時間短。

在青島,無論是超市還是啤酒屋,只要有酒桶,旁邊就配有一打塑料袋。拽出一個塑料袋,打幾斤啤酒回家喝,這一個特殊的裝酒方式,青島人至今還樂此不疲。

塑料袋裝啤酒,也成了 「青島一大怪」。

講究的青島人,選啤酒還要挑廠地,他們能準確區分不同廠地口感上的細微差別。這一點,外地人很難做到。

青島市內有四間啤酒廠,一廠、二廠、四廠和五廠。當地流行這樣一句話:「一廠真,二廠暈,四廠順,五廠親。」

除了青島啤酒,當地人還常常購買嶗特啤酒這一本土品牌,他們會說:「嶗特啤酒是用嶗山泉水釀的,麥香味比較好。」

奇怪的是,作為華東經濟重鎮,上海沒有與其名望匹配的啤酒品牌。但當地人的記憶裡一定有力波啤酒(REEB,把啤酒的英文字母反過來拼)的影子。

2001 年,力波啤酒的廣告歌《喜歡上海的理由》風靡大江南北,歌詞仿若情書:「上海是我長大成人的所在,帶著我所有的情懷,第一次幹杯,頭一回戀愛,在永遠的純真年代……」

在上海,這首歌是力波啤酒的下酒菜,但如今力波啤酒逐漸淡出人們視野,占領上海街頭的是咖啡。

同樣位於華東地區的南昌啤酒,知名度不高,酒廠成立於 1958 年,如今已被百威收購。這款啤酒以清爽為主,或許是為了中和當地人被辣味直沖天靈蓋的味覺體驗。

華南:果味啤酒,「全家都啱飲」

在啤酒界,與哈爾濱啤酒、青島啤酒這樣有百年生產歷史的品牌相比,珠江啤酒出現在的時間並不長,誕生自 1985 年,比燕京啤酒還要晚幾年。

目前,珠江啤酒旗下有珠江純生、珠江啤酒(即經典款,被稱為老珠啤)、珠江 0 度、雪堡啤酒等多個系列。

△ 珠江啤酒的產品 圖源:珠江啤酒官網截圖

其中,老珠啤這個擁有經典 「大綠棒子」 瓶身的啤酒,摻和了廣東人的愛恨交織,愛是因為價格便宜,有一種獨特的苦澀味,回味甘中帶甜;恨是芽汁濃度達到 12 度,喝完快速上頭。

但人們就是喜歡這種缺陷,在很長一段時間裡,珠江啤酒依托本土市場,不斷發展壯大,如今成了中國知名的啤酒品牌。

除了珠江啤酒,在老廣的童年回憶裡,「廣氏菠蘿啤」 占據一席之位。

這個始於上世紀七十年代的飲料,既保留了啤酒中醇厚的麥香,又有菠蘿的芳香味。

有老廣回憶,改革開放以後,廣州年輕人喜歡喝啤酒,女士也追求潮流,菠蘿啤這種酒精含量低、味道清爽的飲料是不錯的選擇。

「廣氏菠蘿啤,全家都啱飲」,這句廣告語曾經嚮遍廣州大街小巷。

不過後來,廣氏菠蘿啤一度陷入低迷,近幾年國貨複興熱潮興起,它又重新出現在人們的視野中。

西南:火鍋配啤酒,味蕾爆炸

重慶和四川的啤酒口味大抵相似,以清爽為主,酒精和麥芽汁濃度都普遍較低。這個口感體系的形成,應該和當地喜好吃火鍋有關。

鮮牛肚在翻滾的紅油裡七上八下,轉場到蒜泥香油中猛然降個溫,再沾上青花椒和辣椒面的幹碟,味蕾在這種刺激之下,喝下一口清爽的啤酒,口腔回歸寧靜後,迎接下一口的味蕾爆炸。

上世紀末,藍劍啤酒占據了四川、重慶市場近 85% 的份額,在雲貴地區銷量可觀。當時,中國啤酒行業有 「北燕京、南珠江、東青島、西藍劍」 說法。

但在資本並購潮中,2007 年藍劍把股份全部賣給華潤雪花。此後,在西南地區藍劍便銷聲匿跡,取而代之的是雪花。

在貴州,以白酒著稱的茅臺,也生產啤酒,但後來被華潤雪花收購。

雲南的大理啤酒、風花雪月、瀾滄江在當地名氣不小,它們共同的特點是有好水。尤其大理蒼山附近的水,大部分流進了啤酒廠。

不過,這些啤酒廠也被大廠收購,但有的名字被保留下來。

不要覺得西藏高原沒有啤酒,恰好相反,西藏啤酒在中國啤酒領域中,獨占一枝,枝頭就是拉薩啤酒,它誕生於 1988 年。

因為拉薩啤酒裡有青稞的成分,所以口感十分獨特。

最近這些年,西藏又興建了幾家新的啤酒企業,比如林芝啤酒在 2018 年投產,熱巴青稞啤酒在 2017 年成立。

回望中國啤酒行業經歷的百年歷史,一些本地啤酒被收購吞並,成為人們關於家鄉的共同回憶;少部分的幸運兒,保留名號,依然在餐桌上與人們相伴。

這個夏日,借著一瓶啤酒,回憶故鄉的舊事,未嘗不是一件幸福的事。

來源:鈦媒體微信號(ID:taimeiti)

    

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