飲食偏好是天生的嗎？

文：貝小戎 

廣西人覃某兩歲時被拐賣到廣東佛山，終於見到了分別了整整30年的父母兄妹。網上有傳言說，覃某因為喜歡吃辣椒和螺螄粉，與居住地佛山飲食不同而懷疑自己的身世。但柳州警方否認了這一說法。

這個傳言是弱軟化這件事的悲劇性吧。口味是不是天生的？如果一個小朋友發現自己很愛吃漢堡、薯條，那他會不會是個美國人？愛吃豬肘子大概是個德國人？每個民族、每個地方都有一定的飲食習慣。英國遊記作家莫里斯說： 「 意大利人吃得最富感官刺激。英國人吃得最不健康。西班牙人吃得最有節制。斯堪的納維亞人吃得最挑剔。希臘人吃得最單調。比利時人吃得最難消化。法國人吃得最做作。德國人吃得最多。 」但這種飲食習慣代代相傳大部分靠的是環境和文化，而不是基因。

2017年，我做過一次基因檢測，結果中可以查看祖源分析、運動基因、營養代謝、健康風險、遺傳特徵、心理特質等。我是99.95%的北方漢族，其他遺傳特徵有：喝酒會臉紅，患型糖尿病的可能3.28倍，乳糖代謝能力弱、咖啡因代謝能力弱、酒精代謝能力中等，維生素E營養需求稍高。至於我愛吃燒餅、羊肉湯、水煎包、煮蠶豆、青椒肉絲麵，這基本上都是生活經歷造成的。從中原到上海上學，也愛上了油燜筍、響油鱔絲、糖醋排骨。

基因檢測報告說，我對苦味不敏感、吸煙不容易上癮，空腹血糖水平較高，見光打噴嚏的機率正常，絕對音準能力不明顯，深度睡眠時間較短。運動方面，腰椎間盤受傷風險較低，運動積極性高，爆發力、耐力較強。沒有說會不會喜歡吃辣、臭豆腐。

三聯書店新知文庫中有一本英國科普作家比·威爾遜寫的《第一口：飲食習慣的真相》，作者分析了每個人如何決定自己喜歡吃些什麼，吃的偏好是天生的，還是由家庭、文化、地緣因素、情緒決定的。她說，飲食習慣並不是天生的，而是後天習得的。 「 人的一生都是從喝奶開始的。斷奶後，是選擇決定了飲食習慣。人類跟只吃小白蟻的食蟻獸不同，我們沒有多少能依賴的天性。如果飲食習慣是通過學習培養起來的，那麼這些習慣就可以重新培養。作為雜食動物，我們非常善於改變飲食方式、適應不同環境。如果你一出生就被遙遠國度裡一個偏遠山村的一對夫婦收養，你的口味一定會跟現在大不相同。 」

我們的飲食偏好是會隨著生活環境而變化的。 「 調整飲食是完全能實現的，而我們也確實一直在調整。如若不然，食品公司每年推出新產品就都是在浪費錢。柏林牆倒塌後，東德和西德的家庭主婦們幾十年來第一次吃到對方的食物，東德的主婦們喜歡上了西德的乳酪，西德的主婦們喜歡上了東德的香草味威化餅乾。 」

我們的一些飲食偏好很頑固，讓我們以為它們是天生的。 「 口味是我們密不可分的一部分，因此我們很容易認為口味很大程度上是由遺傳基因決定的，是一種像命運那樣必須得接受的東西。飲食習慣跟遺傳有些關係。由於遺傳的原因，有的人會對一些味道更敏感，特別是苦味，而有的人卻感覺不出這些味道。 」比如有30%的人無法感知到松露中的香味。有一些人對香菜的味道非常敏感，不覺得香菜有清新的草本味道，而是覺得有股噁心的肥皂味。所有嬰兒都有點害怕苦味，但我們能學習愛上苦味的東西。世界上最受歡迎的兩種飲料是咖啡和啤酒，這就是個很好的例子。

我們的食慾、進食速度、享受食物的程度也可能是天生的。但總體來說，口味具有遺傳學的證據非常有限，最多只有大概20%的飲食偏好是遺傳的。 「 父母和孩子在食物喜好上的相似度並沒有夫妻之間的強。如果你想了解一個人愛吃什麼，你可以問他從哪裡來，而不是他有什麼樣的基因。孩子們是有什麼就吃什麼，進而喜歡上吃的這些食物。遺傳基因會影響我們愛吃什麼、吃的方式，甚至愛吃的程度，但基因遠沒有學習飲食的環境對我們的影響大。我們對食物的好惡更多是由習性而不是本性決定的。 」

有的人是吃貨，喜歡探索各種美食，而不少人會害怕新的食物、奇怪的食物，甚至只是氣味有點不對的食物，四分之一的成年人都存在嚴重的新奇恐懼症。小孩如果不愛吃蔬菜，要從小就去扭轉， 「 培養食物喜好的關鍵時期是1歲到3歲，但這也剛好是孩子最不願意嘗試新東西的階段。這可能是人類在野外覓食、防止中毒而進化出來的一種安全機制。要消除這一症狀，秩序給孩子多次餵食，直到讓他明白吃了不會有任何不良後果，通常要多達15次才有效果。 」

來源     貝書單