稀罕是少見，稀缺是缺乏，所以準確講，古代的油脂不是稀罕，是稀缺。
明末花生傳入中國之前，古人吃的油，一般有豬油、羊油、麻油、豆油、香油及棉油。
其中值得一提的是棉油和麻油。
所謂棉油，就是棉花子榨的油，我沒吃過，據我媽說，不咋好吃，炒的菜口感一般。
而麻油要多提兩句。
註意，麻油在古代語境下，指的並不是 「芝麻」 榨的油，而是 「亞麻籽」 榨的油，此麻非彼麻。
亞麻就是用來做麻布的植物纖維，也是 「把酒話桑麻」 裡的那個 「麻」。
香油才是芝麻榨的油。
所以，不要把它們混為一談。
兩者的區別在於，亞麻是纖維作物，古人用它的纖維來編織衣物、搓麻繩和編麻袋，亞麻籽榨油只是個副產品，而芝麻是純粹的油料作物，單純用來吃，炒食、磨醬及榨油。
麻油在古代山西非常有名，南北都有種植，屬於古代山西的基礎食用油，在晉西北叫胡麻油，晉中叫胡油，到我們晉東南叫麻油，又因長治古名潞安府，所以也叫潞油。
把酒話桑麻，麻是古代最大宗的經濟作物，南北都廣泛種植，量大價廉，故而，麻油是古代的基礎食用油和照明油，既可食用，也可點燈。
不要聽穿越小說裡那些鬼扯蛋，甚麼古人用麻油炒菜和點燈，就武斷 「麻油是芝麻油」，根本不符合基本邏輯。
現代技術種芝麻也不過畝產 80 到 100 公斤，三斤芝麻才出一斤香油，芝麻還耗費地力，辛苦種一年收獲 50 斤香油，古代農民瘋了才幹這號傻事。
吃香油點香油，那是家裡有千畝萬畝良田的權貴豪門才用得起的。
實際上，古人對芝麻的最大利用是磨醬食用，既吃了芝麻的香味，也吃了芝麻的殼渣，一點不會浪費。
至於香油的日常最大作用，很多人可能想象不到，古人舍不得吃，但舍得給寺廟裡供奉，比如禮佛敬道、燒香許願、升官發財、祈求平安，很多人家會把舍不得吃的芝麻拿出來，炒熟之後送到榨油坊裡專門榨成香油，給廟裡佛前供奉個三兩五兩來表示虔誠。
而這些香油，一半拿來點了長明燈，另一半嘛，自然就進了和尚的肚皮。
我們看古代小說裡，經常有給廟裡供奉 「銀兩若幹、香油幾斤」 的描述，就是實證。
《紅樓夢》第二十五回，馬道婆是寶玉的寄名幹娘，有次進府請安發現寶玉被燈油燙傷，便趁機游說賈母，攬了一筆每天五斤香油的業務，祈求福薩保佑寶玉平安長大。
賈母道：「一天一夜也得多少油？明白告訴我，我也好作這件功德的。」 馬道婆聽如此說，便笑道：「這也不拘，隨施主菩薩們隨心願舍罷了。像我們廟裡，就有好幾處的王妃誥命供奉的：南安郡王府裡的太妃，他許的多，願心大，一天是四十八斤油，一斤燈草，那海燈也只比缸略小些；錦田侯的誥命次一等，一天不過二十四斤油；再還有幾家也有五斤的、三斤的、一斤的，都不拘數。那小家子窮人家舍不起這些，就是四兩半斤，也少不得替他點。」 賈母聽了，點頭思忖。馬道婆又道：」 還有一件，若是為父母尊親長上的，多舍些不妨；若是象老祖宗如今為寶玉，若舍多了倒不好，還怕哥兒禁不起，倒折了福。也不當家花花的，要舍，大則七斤，小則五斤，也就是了。「賈母說：」 既是這樣說，你便一日五斤合準了，每月打躉來關了去。「
故而，芝麻油和麻油絕對不是一個東西，兩碼事，用香油和麻油來區分最準確，不容易鬧誤會。
接下來回到正題，古代油脂為何稀缺？
主要原因當然是生產力低下。
有限的土地拿來種糧食都只能勉強落個溫飽，古人沒有多餘的糧食喂豬來獲取大量動物油脂，也沒法擠占有限的糧田來專門種植油料作物，最多只能在莊稼地裡 「間作或混作」 點芝麻大豆，這就造成油脂的來源有限。
而亞麻籽雖然來源廣泛，但出油率不高，現代機器壓榨也只有 30%，古代手工壓榨只會更低，也許只有 15%。
其二，古代儲存油脂的方式有限，不論動物油或植物油，缺少冷藏防腐技術，很容易腐敗變質，產生所謂的哈喇味。
這是所有有機物的通用缺點，一切糧油、米面、絲麻、木棉、綢緞…… 都是如此，一旦保存或儲藏不當，極易遭到蟲蛀和霉變。
既然不能長期保存，那吃油這件事就只能 「現吃現榨」 或 「勤吃勤榨」，盡量吃新鮮的。
這就造成稀缺的局面，天下的糧倉裡，糧食多得是，但天下卻沒有一座油倉，油脂只能以動物脂肪或油料種籽的形態存在，現吃現榨。
所以，古代的中國鄉邨，普遍有榨油坊這個基礎設施。
上世紀大包幹年代，我們邨專門有一塊五十畝的 「油地」 和一座榨油坊，每年固定種植大豆、花生及芝麻這些油料作物，等收獲回來存在庫房裡，每個月初一定期榨油，然後每家每戶按人頭分，標準是每個人每月三兩油，也就是一人一天一錢油，約五克。
五克油甚麼概念？
中國糧油學會油脂分會發布的《2019 年中國糧油產銷等有關情況》顯示，2019 年我國食用油年度消費總量為 3978 萬噸，平均每人每年消費量為 28.4 公斤，也就是每人每天 77 克。
一包泡麵的含油量都在 12 克左右。
也就是說，那時候的一個六口之家，能分到一斤八兩油，大概才 900 克，要供全家吃一個月。
這麼點油肯定不夠，萬一吃狠了，等不到邨裡分油那天，全家就無油可吃，只能啃鹹菜。
所以那會兒，家家戶戶炒菜的時候，不是 「倒油」 而是 「蘸油」。
拿一根筷子，用菜刀把筷子頭劈開一條縫，剪一塊大拇指那麼大的白棉布，塞進縫隙夾住，豎在油瓶裡，讓棉布吸滿油脂，等炒菜的時候，提起筷子，用棉布迅速在鍋底來回轉幾圈，靠棉布吸取的那點油脂來炒菜。
由於鍋溫高油脂少，會迅速冒油煙，所以得趕緊放蔥薑蒜……
這種方式炒出來的菜，幾乎等於水煮，只有那麼一丁點油味兒。
雖然這是計劃經濟時代的吃油方式，但我想，考慮到古代和現代的生產力落差，考慮到集體經濟和小農經濟的區別，考慮到古人吃油，需要從種植、管理、收獲、儲藏、榨油，一直到吃進嘴裡，全部都要親力親為……
實際上，古人吃油也就是 「筷子頭夾塊布蘸著吃」 這個程度，到頭了。
只有有錢富戶和地主家，才會每頓炒菜前，奢侈的用大勺子從油罐裡惡狠狠挖一勺豬油。
接著是第二個問題，既然油脂稀缺，古人吃得起油條嗎？
答案是，當然能。
這得從城鄉兩方面講起，不然容易混淆。
不論古代還是現代，城市作為商品集中地，油脂這種基礎的物資供應總是不缺乏的。
城市周邊就有很多專門供應的榨油坊和屠宰戶，小的榨油坊會每天開榨，將當天新鮮的油送到城裡固定渠道的糧油米面店出售，而大的榨油坊除了每天集中送貨，還會僱傭賣油郎，挑著油簍走街串巷，零售販賣。
當然，賣油郎賣油翁也可以是小行商，每天販油來賣，或幹脆自己家就是個微型榨油坊，制造販賣一條龍，賺個辛苦錢。
城鎮油脂不缺，自然就有專門賣油條的小攤小販，居住在城鎮裡的古人，只要不缺錢，每天早點來兩根油條還是吃得起的。
當然，小攤販那鍋油的質量就不要報以多大希望了，每天換新油是不可能的，現代都做不到，一直炸一直添，一鍋黑油能用到天荒地老，放心，吃不死人，古人往往等不到得癌癥就掛了。
至於鄉下農民，雖然不可能天天吃得起，但可以隔三差五去廟會上來兩根過過癮。
在古代，廟會是個好東西，那是古人的拼多多。
但凡大一點的鄉鎮，歷史久一點的大邨，或名山古剎，每年都有固定的廟會。
廟會按規糢論，有超級廟會、大廟會、中等廟會和小廟會之分。
歷史悠久的超級廟會，往往能吸引周邊幾個省的人，不遠千裡來 「趕廟會」，大廟會能吸引幾府幾州，中等廟會能吸引幾縣，小廟會能吸引周邊幾鄉。
我們邨還算有點歷史，每年春秋舉辦兩次廟會，大概有兩三百年歷史，算是中等廟會。
每次三天，能吸引方圓百裡十幾萬人來趕會，從邨外到邨頭，到邨中到邨尾，再到邨外，三四裡的街道上全是趕來擺攤賣貨的，巔峰時期，商販們太多，能把攤兒支進農田裡。
從吃喝穿用、衣食住行、鍋碗瓢盆、驢馬牛羊、唱戲雜耍、走江湖賣藝、騙子小偷人販子、和尚道士尼姑…… 但凡你想到的玩意，亂七八糟牛鬼蛇神，甚麼都有。
三天廟會期間，每天幾萬人蜂擁而來，摩肩接踵，熙熙攘攘，小邨子熱鬧的一塌糊塗。
前些年，大家生活條件都好了，廟會也跟著沒落了，這幾年疫情影嚮，直接給取消個屁的了，照我看，大概完犢子了，結束了它的歷史使命。
疫情給廟會爆了頭。
咱且說十年之前還熱鬧的頂峰時期吧！
一到每年廟會，邨裡家家戶戶都要忙著接待一波又一波外邨外鄉的親朋好友，我們家也不例外。
他們大多上午騎車或騎摩托早早過來，來了之後，把車放進院子裡，跟我們打聲招呼就去逛廟會，連吃帶喝，連玩帶樂，下午再看一場地方小戲，等日漸黃昏也過足癮了，準備回家時，專門去油條攤上買二斤油條，拎著回我們家取車，油條就留下當個謝禮。
買油條致謝 —— 是我們這兒的地方古禮。
說不清有多少年歷史了，反正一直如此，我們去其他地方的親戚朋友家趕廟會，臨走之前也是買二斤油條放下致謝。
由此可以推斷，古代鄉邨農民每年趕廟會，偶爾奢侈一把，吃頓油條絕對沒問題。
這個古禮好是好，唯一的一點 —— 主人太痛苦。
你就想吧，廟會三天，我們家能收七八十斤甚至上百斤油條……
那玩意吃一兩根是真香，吃一百斤是真惡心……
吃又吃不了，扔又舍不得，只好放院子裡暴曬，一百斤啊，一斤兩三根大油條，二三百根金燦燦的鋪滿水泥地，滿院子油腥味，就問你噦不噦…….
曬的硬邦邦，跟柴火似的，存放起來，往後半個月，一天三頓，頓頓油條，上籠屜蒸軟了吃，切碎炒著吃，泡到湯裡就著吃，火烤著吃，蘸著大醬吃……
一直吃到全家忍無可忍，肚裡油水太大，開始集體竄稀…… 幹脆蒸軟切碎埋進地裡漚肥……
你說喂狗？
全邨家家戶戶吃了半個月油條，狗也惡心啊！
臥槽，簡直了，慘不忍睹，不忍回憶！
一個破油條，說白了就是油炸面食，成本低得可憐，又不是成本就很高昂的山珍海味熊掌鹿尾，古人再窮，狠狠心咬咬牙，破費個五六文，買一斤全家過過癮，完全沒問題，沒我們想象的那麼慘烈！
附一點：
「麻油」 這個概念有兩不同，古今不同，地方不同。
通常來說，麻油就是亞麻籽榨的油，照明和食用。
有的地方說麻油，指的其實是 「芝麻油」，麻油屬於省略叫法。
而有的地方的 「麻油」 實際上是現代的 「料油」，不管甚麼油，燒紅了，下裡花椒大料和蔥薑蒜，熬出來的調料油，取個麻香味，拌涼菜和吃小吃，往上澆一勺麻油，賊拉的香。
來源：知乎日報
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